Sladidlá - cukry

Termín cukor sa používa na označenie širokej škály zlúčenín, ktoré sa líšia sladkosťou. Medzi bežné cukry patria:

• Glukóza
• Fruktóza
• Galaktóza
• Sacharóza (bežný stolový cukor)
• Laktóza (cukor, ktorý sa prirodzene nachádza v mlieku)
• Maltóza (produkt trávenia škrobu)

Cukry sa prirodzene nachádzajú v mliečnych výrobkoch (laktóza) a v ovocí (fruktóza). Väčšina cukru v americkej strave je z cukrov pridaných do potravinárskych výrobkov.

Niektoré z funkcií cukrov zahŕňajú:

• Po pridaní do jedla poskytnite sladkú príchuť.
• Zachovajte čerstvosť a kvalitu potravín.
• Pôsobí ako konzervant v marmeládach a rôsoloch.
• Zvýšte chuť spracovaného mäsa.
• Poskytnite kvasenie pre chlieb a kyslé uhorky.
• Pridajte väčšinu do zmrzliny a telo do sýtených sódoviek.

Potraviny obsahujúce prírodné cukry (napríklad ovocie) zahŕňajú tiež vitamíny, minerály a vlákninu. Mnoho potravín s prídavkom cukrov často pridáva kalórie bez výživných látok. Tieto jedlá a nápoje sa často nazývajú „prázdne“ kalórie.

Väčšina ľudí vie, že v sóde je veľa pridaného cukru. Populárne vody „vitamínového typu“, športové nápoje, kávové nápoje a energetické nápoje tiež môžu obsahovať veľa pridaného cukru.

Niektoré sladidlá sa vyrábajú spracovaním zlúčenín cukru. Ostatné sa vyskytujú prirodzene.

Sacharóza (stolový cukor):

• Sacharóza sa prirodzene vyskytuje v mnohých potravinách a bežne sa pridáva do komerčne spracovaných výrobkov. Jedná sa o disacharid, ktorý je vyrobený z 2 monosacharidov - glukózy a fruktózy. Sacharóza zahŕňa surový cukor, kryštálový cukor, hnedý cukor, cukrárenský cukor a turbinado cukor. Stolový cukor sa vyrába z cukrovej trstiny alebo cukrovej repy.
• Surový cukor je granulovaný, tuhý alebo hrubý. Je hnedej farby. Surový cukor je tuhá časť, ktorá zostane po odparení kvapaliny zo šťavy z cukrovej trstiny.
• Hnedý cukor sa vyrába z kryštálov cukru, ktoré pochádzajú z melasového sirupu. Hnedý cukor sa dá pripraviť aj pridaním melasy späť do bieleho kryštálového cukru.
• Cukrárenský cukor (tiež známy ako práškový cukor) je jemne mletá sacharóza.
• Cukor Turbinado je menej rafinovaný cukor, ktorý si stále zachováva časť svojej melasy.
• Surový a hnedý cukor nie je o nič zdravší ako biely cukor granulovaný.

Ďalšie bežne používané cukry:

• Fruktóza (ovocný cukor) je prirodzene sa vyskytujúci cukor vo všetkých druhoch ovocia. Nazýva sa tiež levulóza alebo ovocný cukor.
• Med je kombináciou fruktózy, glukózy a vody. Produkujú ho včely.
• Kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy (HFCS) a kukuričný sirup sú vyrobené z kukurice. Cukor a HFCS majú takmer rovnakú úroveň sladkosti. HFCS sa často používa v nealkoholických nápojoch, pečive a niektorých konzervovaných výrobkoch.
• Dextróza je chemicky identický s glukózou. Bežne sa používa na lekárske účely, napríklad pri IV hydratácii a výrobkoch na parenterálnu výživu.
• Obráťte cukor je prírodná forma cukru, ktorá sa používa na udržanie sladkosti cukroviniek a pečiva. Med je invertný cukor.

Cukorné alkoholy:

• Cukorné alkoholy zahrnúť manitol, sorbitol a xylitol.
• Tieto sladidlá sa používajú ako prísada do mnohých potravinárskych výrobkov, ktoré sú označené ako „bez cukru“, „diabetik“ alebo „s nízkym obsahom sacharidov“. Tieto sladidlá sú absorbované telom oveľa pomalšie ako cukor. Majú tiež asi polovicu kalórií z cukru. Nemali by sa zamieňať s náhradami cukru, ktoré sú bez kalórií. Cukorné alkoholy môžu u niektorých ľudí spôsobovať žalúdočné kŕče a hnačky.
• Erytritol je prirodzene sa vyskytujúci cukrový alkohol, ktorý sa nachádza v ovocí a fermentovaných potravinách. Je to 60% až 70% sladké ako stolový cukor, ale má menej kalórií. Taktiež to nemá za následok také zvýšenie hladiny cukru v krvi po jedle alebo to, že spôsobuje zubný kaz. Na rozdiel od iných cukrových alkoholov nespôsobuje žalúdočné ťažkosti.

Ostatné druhy prírodných cukrov:

• Agávový nektár je vysoko spracovaný druh cukru z Agáve tequiliana (tequila) rastlina. Agávový nektár je asi 1,5-krát sladší ako bežný cukor. Má asi 60 kalórií na polievkovú lyžicu v porovnaní so 40 kalóriami pri rovnakom množstve stolového cukru. Agávový nektár nie je zdravší ako med, cukor, HFCS alebo iné sladidlá.
• Glukóza sa nachádza v ovocí v malom množstve. Je to tiež sirup vyrobený z kukuričného škrobu.
• Laktóza (mliečny cukor) je sacharid, ktorý je v mlieku. Skladá sa z glukózy a galaktózy.
• Maltóza (sladový cukor) sa vyrába počas fermentácie. Nachádza sa v pive a chlebe.
• Javorový cukor pochádza z miazgy javorov. Skladá sa zo sacharózy, fruktózy a glukózy.
• Melasa sa získava zo zvyškov po spracovaní cukrovej trstiny.
• Stevia sladidlá sú vysoko intenzívne extrakty pochádzajúce z rastliny stevia, ktoré FDA uznáva ako bezpečné. Stévia je 200 až 300-krát sladšia ako cukor.
• Sladidlá na ovocie z mníchov sú vyrobené zo šťavy z ovocia mnícha. Majú nulové kalórie na porciu a sú 150 až 200-krát sladšie ako cukor.

Stolový cukor poskytuje kalórie a žiadne ďalšie živiny. Sladidlá s kalóriami môžu viesť k zubnému kazu.

Veľké množstvo potravín obsahujúcich cukor môže prispieť k zvýšeniu nadváhy u detí a dospelých. Obezita zvyšuje riziko cukrovky typu 2, metabolického syndrómu a vysokého krvného tlaku.

Cukorné alkoholy, ako je sorbitol, manitol a xylitol, môžu pri veľkom množstve konzumovať žalúdočné kŕče a hnačky.

Cukor je na zozname bezpečných potravín Amerického úradu pre kontrolu potravín a liečiv (FDA). Obsahuje 16 kalórií na čajovú lyžičku alebo 16 kalórií na 4 gramy a je možné ho užívať s mierou.

American Heart Association (AHA) odporúča obmedziť množstvo pridaných cukrov vo vašej strave. Odporúčanie sa vzťahuje na všetky druhy pridaných cukrov.

• Ženy by nemali prijímať viac ako 100 kalórií denne z pridaného cukru (asi 6 čajových lyžičiek alebo 25 gramov cukru).
• Muži by nemali z pridaného cukru prijímať viac ako 150 kalórií denne (asi 9 čajových lyžičiek alebo 36 gramov cukru).

Americké ministerstvo poľnohospodárstva (USDA) týkajúce sa stravovania pre Američanov tiež odporúča obmedziť pridaný cukor na najviac 10% vašich kalórií za deň. Niektoré spôsoby, ako znížiť príjem pridaných cukrov, sú:

• Pite vodu namiesto bežnej sódy, vody „vitamínového typu“, športových nápojov, kávových nápojov a energetických nápojov.
• Jedzte menej sladkých a sladkých dezertov, ako je zmrzlina, sušienky a koláče.
• Prečítajte si štítky na potravinách, kde nájdete pridaný cukor v balenom korení a omáčkach.
• V súčasnosti neexistuje denné odporúčanie pre prirodzene sa vyskytujúce cukry nachádzajúce sa v mlieku a ovocných výrobkoch, ale príliš veľa z neho akýkoľvek cukor môže mať nepriaznivé účinky na vaše zdravie. Je dôležité mať vyváženú stravu.

Pokyny pre výživu American Diabetes Association stanovujú, že ak máte cukrovku, nemusíte sa vyhýbať všetkému cukru a potravinám s obsahom cukru. Môžete jesť obmedzené množstvo týchto potravín namiesto iných sacharidov.

Ak máte cukrovku:

• Cukry ovplyvňujú kontrolu glukózy v krvi rovnako ako iné uhľohydráty, ak sa jedia pri jedle alebo občerstvení. Stále je dobré obmedziť jedlá a nápoje s pridaním cukru a starostlivo skontrolovať hladinu cukru v krvi.
• Potraviny, ktoré obsahujú cukrové alkoholy, môžu mať menej kalórií, nezabudnite si však prečítať štítky s obsahom sacharidov v týchto potravinách. Skontrolujte si tiež hladinu cukru v krvi.

Evert AB, Boucher JL, Cypress M a kol. Odporúčania týkajúce sa nutričnej terapie pri liečbe dospelých s cukrovkou. Starostlivosť o cukrovku. 2014; 37 (dodatok 1): S120-143. PMID: 24357208 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24357208.

Gardner C, Wylie-Rosett J; American Heart Association Nutrition Committee of the Council on Nutrition, et al. Nevýživné sladidlá: súčasné použitie a perspektívy zdravia: vedecké vyhlásenie American Heart Association a American Diabetes Association. Starostlivosť o cukrovku. 2012; 35 (8): 1798-1808. PMID: 22778165 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22778165.

Americké ministerstvo zdravotníctva a sociálnych služieb, americké ministerstvo poľnohospodárstva. Pokyny týkajúce sa stravovania pre Američanov na roky 2015 - 2020. 8. vyd. health.gov/dietaryguidelines/2015/guidelines/. Publikované v decembri 2015. Prístup k 7. júlu 2019.

Americké ministerstvo poľnohospodárstva. Výživné a nevýživné sladidlá. www.nal.usda.gov/fnic/nutritive-and-nonnutritive-sweetener-resources. Prístup k 7. júlu 2019.