Sladidlá - náhrady cukru

Náhrady cukru sú látky, ktoré sa používajú namiesto sladidiel s cukrom (sacharóza) alebo cukrovými alkoholmi. Môžu sa tiež nazývať umelé sladidlá, nevýživné sladidlá (NNS) a nekalorické sladidlá.

Náhrady cukru môžu byť užitočné pre ľudí, ktorí sa snažia schudnúť. Poskytujú jedlám a nápojom sladkosť bez toho, aby pridali veľa kalórií navyše. Väčšina z nich neobsahuje takmer žiadne kalórie.

Použitie náhrad cukru namiesto cukru môže pomôcť zabrániť zubnému kazu. Môžu tiež pomôcť pri kontrole cukru v krvi u ľudí s cukrovkou.

Keď budete jesť, do jedla môžete pridávať náhrady cukru. Väčšina sa dá použiť aj počas varenia a pečenia. Väčšina potravinových výrobkov „bez cukru“ alebo s nízkym obsahom kalórií, ktoré kúpite v obchode, sa vyrába z náhrad cukru.

Medzi bežne používané náhrady cukru patria:

Aspartám (Equal a NutraSweet)

• Výživné sladidlo - má kalórie, ale je veľmi sladké, takže ho stačí málo.
• Kombinácia dvoch aminokyselín - fenylalanínu a kyseliny asparágovej.
• 200 krát sladší ako sacharóza.
• Pri pôsobení tepla stráca svoju sladkosť. Najlepšie sa používa skôr do nápojov ako do pečiva.
• Dobre preštudované a nepreukázali žiadne závažné vedľajšie účinky.
• FDA schválené. (FDA vyžaduje, aby potraviny obsahujúce aspartám museli obsahovať informačné vyhlásenie pre ľudí s PKU (fenylketonúria, zriedkavá genetická porucha), ktoré ich upozorňujú na prítomnosť fenylalanínu.)

Sukralóza (Splenda)

• Nevýživné sladidlo - žiadne alebo veľmi nízke kalórie
• 600 krát sladší ako sacharóza
• Používa sa v mnohých potravinách a nápojoch, na žuvačky, mrazené mliečne dezerty, pečivo a želatínu
• Možno ich pridať do jedla pri stole alebo použiť do pečiva
• FDA schválené

Sacharín (Sweet ‘N Low, Sweet Twin, NectaSweet)

• Nevýživné sladidlo
• 200 až 700-krát sladší ako sacharóza
• Používa sa v mnohých diétnych potravinách a nápojoch
• V niektorých tekutinách môže mať horkú alebo kovovú dochuť
• Nepoužíva sa pri varení a pečení
• FDA schválené

Stevia (Truvia, Pure Via, slnečné kryštály)

• Nevýživné sladidlo.
• Vyrobené z rastliny Stevia rebaudiana, ktorý sa pestuje pre svoje sladké listy.
• Extrakt z Rebaudiana je schválený ako prídavná látka v potravinách. Považuje sa za doplnok výživy.
• Všeobecne uznané FDA ako bezpečné (GRAS).

Acesulfam K (Sunett a Sweet One)

• Nevýživné sladidlo
• 200 krát sladší ako cukor
• Tepelne stabilný, použiteľný pri varení a pečení
• Možno pridať k jedlu pri stole
• Používa sa spolu s inými sladidlami, ako je napríklad sacharín, v sýtených nízkokalorických nápojoch a iných výrobkoch
• Chuťou a textúrou najviac podobný stolovému cukru
• FDA schválené

Neotame (Newtame)

• Nevýživné sladidlo
• 7 000 až 13 000 krát sladšie ako cukor
• Používa sa v mnohých diétnych potravinách a nápojoch
• Možno použiť na pečenie
• Používa sa ako stolové sladidlo
• FDA schválené

Monk Fruit (Luo Han Guo)

• Nevýživné sladidlo
• Rastlinný extrakt z ovocia mnícha, okrúhly zelený melón, ktorý rastie v južnej Číne
• 100 až 250-krát sladší ako sacharóza
• Tepelne stabilný, dá sa použiť na pečenie a varenie a je koncentrovanejší ako cukor (¼ čajová lyžička alebo 0,5 gramu sa rovná sladkosti 1 čajovej lyžičky alebo 2,5 gramu cukru)
• Všeobecne FDA uznáva ako bezpečné (GRAS)

Advantame

• Nevýživné sladidlo
• 20 000-krát sladší ako cukor
• Používa sa ako všeobecné sladidlo a je tepelne stabilný, takže sa dá použiť pri pečení
• Bežne sa nepoužíva
• FDA schválené

Ľudia majú často otázky o bezpečnostných a zdravotných účinkoch náhrad cukru. Uskutočnilo sa veľa štúdií o náhradách cukru schválených FDA a ukázalo sa, že sú bezpečné. Na základe týchto štúdií FDA uvádza, že sú bezpečné pre bežnú populáciu.

Aspartám sa neodporúča ľuďom s PKU. Ich telo nie je schopné rozložiť jednu z aminokyselín použitých na výrobu aspartámu.

Existuje len málo dôkazov na podporu používania alebo vyhýbania sa náhradám cukru počas tehotenstva. Sladidlá schválené FDA sú vhodné na použitie s mierou. Americká lekárska asociácia však navrhuje vyhnúť sa sacharínu počas tehotenstva kvôli možnému pomalému klírensu plodu.

FDA reguluje všetky náhrady cukru, ktoré sa predávajú alebo používajú v hotových potravinách v Spojených štátoch. FDA stanovila prijateľný denný príjem (ADI). Toto je množstvo, ktoré môže človek bezpečne zjesť každý deň počas celého života. Väčšina ľudí jedáva oveľa menej ako ADI.

V roku 2012 American Heart Association a American Diabetes Association zverejnili správu, ktorá dospela k záveru, že rozumné používanie náhrad cukru môže pomôcť znížiť príjem kalórií a sacharidov. Je stále potrebný ďalší výskum. V súčasnosti tiež nie je dostatok dôkazov na zistenie, či používanie náhrady cukru vedie k zníženiu hmotnosti alebo k zníženiu rizika srdcových chorôb.

Vysoko intenzívne sladidlá; Nevýživné sladidlá - (NNS); Výživné sladidlá; Nekalorické sladidlá; Alternatívy cukru

Aronson JK. Umelé sladidlá. In: Aronson JK, vyd. Meylerove vedľajšie účinky liekov. 16. vyd. Waltham, MA: Elsevier; 2016: 713-716.

Gardner C, Wylie-Rosett J, Gidding SS a kol .; Výbor pre výživu, fyzickú aktivitu a metabolizmus, Rada pre výživu, srdcovú asociáciu, Rada pre artériosklerózu, trombózu a vaskulárnu biológiu, Rada pre kardiovaskulárne choroby u mladých a Americká asociácia pre cukrovku. Nevýživné sladidlá: súčasné použitie a perspektívy zdravia: vedecké vyhlásenie American Heart Association a American Diabetes Association. Obeh. 2012; 126 (4): 509-519. PMID: 22777177 pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22777177/.

Webové stránky Národného onkologického ústavu. Umelé sladidlá a rakovina. www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/artificial-sweeteners-fact-sheet. Aktualizované 10. augusta 2016. Prístup k 11. októbru 2019.

Webová stránka Ministerstva zdravotníctva a sociálnych služieb USA a Ministerstva poľnohospodárstva USA. Pokyny týkajúce sa stravovania pre Američanov na roky 2015 - 2020. 8. vydanie. health.gov/sites/default/files/2019-09/2015-2020_Dietary_Guidelines.pdf. Aktualizované v decembri 2015. Prístup k 11. októbru 2019.

Webová stránka amerického úradu pre kontrolu potravín a liečiv. Vysoko intenzívne sladidlá. www.fda.gov/food/food-additives-petitions/high-intensity-sweeteners. Aktualizované 19. decembra 2017. Prístup k 11. októbru 2019.

Webová stránka amerického úradu pre kontrolu potravín a liečiv. Ďalšie informácie o vysoko intenzívnych sladidlách povolených na použitie v potravinách v Spojených štátoch. www.fda.gov/food/food-additives-petitions/additional-information-about-high-intensity-sweeteners-permitted-use-food-united-statates. Aktualizované 8. februára 2018. Prístup k 11. októbru 2019.