8 pojmov na varenie šetriace kalórie, ktoré potrebujete vedieť

Obsah

• Pošírovaný
• Dusené alebo restované
• Grilované
• Dusená
• Varené
• Pečené alebo pečené
• Spálené alebo sčernalé
• Vyprážané alebo vyprážané
• Skontrolovať pre

Pečený šunka. Pražená kura. Vyprážané ružičkový kel. Spálený losos. Keď si objednáte niečo z jedálneho lístka reštaurácie, je pravdepodobné, že šéfkuchár starostlivo vybral spôsob varenia, aby vo vašich potravinách zvýraznil špecifické chute a textúry. Či je táto prípravná technika dobrá pre váš pás, je úplne iný príbeh. Požiadali sme pár RD, aby nám poskytli 411 bežných hlášok v ponuke, aby ste vedeli, ktoré možnosti sú pre vaše telo najlepšie. Predtým, ako vyrazíte na večeru, obed alebo neskoré raňajky, prečítajte si tento zoznam. (Navyše si pozrite 6 nových zdravých potravín, ktoré môžete vyskúšať nabudúce, keď budete v obchode s potravinami.)

Pošírovaný

Obrázky Corbis

K pytliactvu dochádza vtedy, keď je potravina čiastočne alebo úplne spustená do horúcej (ale nie vriacej vody), aby sa zaistilo, že potraviny, ktoré sú krehké pod intenzívnym teplom podobným rybám alebo vajíčkam, sa nerozbijú. „Pošírované vajíčka sa napríklad veľa zobrazujú v raňajkových ponukách,“ hovorí Barbara Linhardt, RD, zakladateľka výživy Five Senses Nutrition. „Je to skvelá voľba, pretože pytliactvo nepridáva žiadne ďalšie kalórie ani tuk z tukových zdrojov a jedlo zostáva jemné a chutné.“

Verdikt: Objednajte si to!

Dusené alebo restované

Obrázky Corbis

Na restovanie alebo restovanie kuchár uvarí jedlo na panvici alebo woku s malým množstvom mastných olejov. „Aj keď táto metóda stále poskytuje viac tuku ako iné spôsoby varenia, nie je to toľko ako smaženie na panvici alebo vyprážanie,“ hovorí Linhardt.“ A tuk a olej nie sú nevyhnutne zlé, ak držíte porcie pod kontrolou. je ťažké mať prehľad o využití v reštauráciách, len si to neobjednávajte zakaždým. A ak robíte doma, buďte múdri. -3 mastné kyseliny spojené so znižovaním rizika kardiovaskulárnych chorôb a zápalov v tele," hovorí Linhardt. (Otestujte rôzne oleje na varenie, aby ste našli ten svoj obľúbený. Začnite s 8 novými zdravými olejmi na varenie!)

Verdikt: S mierou

Grilované

Obrázky Corbis

Ako viete, grilovanie zahŕňa vloženie jedla na otvorený oheň a vo všeobecnosti v porovnaní s inými spôsobmi varenia zahŕňa minimálne množstvo tuku navyše, aby malo veľa chuti. Pokiaľ ide o menu, toto je jedna z vašich najlepších stávok. „Rozhodnite sa pre grilované bielkoviny chudé, ako je ryba alebo hydina z bieleho mäsa alebo akákoľvek zelenina,“ hovorí Lisa Moskovitz, RD, zakladateľka skupiny New York Nutrition Group. Dávajte si pozor, ak si objednávate menu z grilovanej klasiky (alebo si ich pripravujete sami). "Tradičné jedlá z grilu, ako sú vysokotučné, spracované, hamburgery a párky v rožku, sú spájané s určitými druhmi rakoviny," hovorí Moskovitz. Zostaňte štíhli a máte všetko pripravené. (Opýtajte sa diétneho lekára: Je údené jedlo pre vás zlé?)

Verdikt: Objednaj si to!

Dusená

Obrázky Corbis

Keď sa para stúpajúca z vriacej vody dostane do kontaktu s vaším jedlom a uvarí ho, máte zdravé jedlo. "Živiny sa zachovajú, nie sú vylúhované do vody, ako to, čo sa stane, keď pridáte jedlo do vriacej vody, ktorá odstráni niektoré vitamíny rozpustné vo vode, alebo varíte v zdroji tuku, ktorý môže odstrániť niektoré vitamíny rozpustné v tukoch," hovorí Linhardt. . "Jedlo si môže ľahšie zachovať svoju prirodzenú textúru." Linhardt navrhuje, aby sa rozhodli pre dusenú zeleninu (alebo si ju pripravte sami), pretože zostanú ostré a zachovajú si peknú farbu. (Dušená zelenina je vždy dobrý nápad, ale uistite sa, že sa nenudíte. Skúste 16 spôsobov, ako jesť viac zeleniny.)

Verdikt: Objednaj si to!

Varené

Obrázky Corbis

Varené potraviny, ako sú zemiaky a iná zelenina, sa ponoria do vody a zohrejú na vysokú teplotu. Aj keď nepridávate tuky ani sodík, môžete to urobiť lepšie. "Napríklad varením zeleniny často strácajú svoju nutričnú hodnotu," hovorí Moskovitz. "Z tohto dôvodu nie je najlepšie spoliehať sa na varenú zeleninu. Varené vajcia sú však úplne zdravou možnosťou a často majú oveľa nižší obsah tuku ako miešané alebo vyprážané."

Verdikt: S mierou

Pečené alebo pečené

Obrázky Corbis

Metóda varenia na sucho je zahrievaná spravidla horúcim vzduchom v rúre, na otvorenom ohni alebo na rožni. V ponuke môžete vidieť „pečené“ ryby alebo počuť „pečené“ v súvislosti s mäsom alebo zeleninou-čo by mala byť hudba pre vaše uši. „Potraviny, ktoré sú pečené alebo pražené, majú často menej tuku ako ostatné spôsoby varenia,“ hovorí Linhardt. "Pečená zelenina s olivovým olejom, bylinkami a trochou soli a korenia je skvelé jedlo s chuťou." Varovanie: reštaurácie môžu pečené mäso podlievať, aby si jedlo zachovalo vlhkosť, čo môže do jedla pridať soľ alebo tuk. Ak si nie ste istí, požiadajte server, aby skontroloval. (Pečená zelenina je rovnako chutná ako pečené kura. Skúste tento recept na super jednoduché pečené bylinné zeleninové lupienky.)

Verdikt: Objednaj si to!

Spálené alebo sčernalé

Obrázky Corbis

Podobne ako pri restovaní sa pri tejto metóde používa malé množstvo oleja, kým nie je vonkajšok skaramelizovaný a chrumkavý, alebo dokonca sčernený, zatiaľ čo vnútro sa zahrieva len čiastočne. „Keďže trocha tuku je dobrá na vstrebávanie živín a zasýtenie, je v poriadku si príležitostne objednať jedlá pripravené týmto spôsobom – možno raz alebo dvakrát týždenne, ak ste v reštaurácii,“ hovorí Moskovitz. "Na druhej strane, ak používate túto metódu doma, dá sa to robiť pravidelnejšie, pokiaľ je olej porciovaný."

Verdikt: S mierou

Vyprážané alebo vyprážané

Obrázky Corbis

Toto je jeden skutočný hriech na zozname: Vyprážané jedlo nie je v podstate nikdy dobré. Hlboké vyprážanie zahŕňa úplné ponorenie jedla do zdroja tuku, ako je olej, na jeho varenie, zatiaľ čo pri vyprážaní na panvici ide len o pridanie jedla na horúcu panvicu, pričom je iba čiastočne pokryté tukom-ale stále obsahuje množstvo kalórií. "Zatiaľ čo jedlo, ktoré je správne odpaľované a vyprážané, neabsorbuje toľko tuku, ako by sa dalo predpokladať, stále absorbuje viac tuku ako väčšina spôsobov varenia," hovorí Linhardt. "A ak je tuk použitý na vyprážanie starý a nebol menený častejšie (myslite na starý olej na vyprážanie z rýchleho občerstvenia), absorbuje sa do jedla ešte viac tuku, ako je optimálne." Vyprážané jedlo navyše dráždi gastrointestinálny trakt, najmä pre tých, ktorí majú reflux kyseliny (GERD), žalúdočné vredy alebo iné stavy. Celkovo povedzte nie. Ak máte radi vyprážané jedlá, objednávajte len pri výnimočnej príležitosti.

Verdikt: Preskoč to

(Čo je lepšie ako jesť vonku? Stravovať sa, samozrejme! Skúste 10 jednoduchých receptov, ktoré sú lepšie ako jedlo so sebou, a dajte si zdravé jedlo v reštaurácii priamo vo vlastnej kuchyni.)

Skontrolovať pre