Glutamát sodný (Ajinomoto): čo to je, účinky a ako sa používajú

Obsah

• Ako koná ajinomoto
• Potraviny s vysokým obsahom glutamanu sodného
• Možné vedľajšie účinky
• Možné výhody
• Ako konzumovať

Ajinomoto, tiež známy ako glutamát sodný, je potravinárska prídavná látka zložená z glutamátu, aminokyseliny a sodíka, ktorá sa v priemysle používa na zlepšenie chuti jedál, dodanie iného odtieňa a zvýšenie chutnosti jedál. Táto prísada sa široko používa v mäse, polievkach, rybách a omáčkach, je prísadou široko používanou pri príprave ázijských jedál.

FDA popisuje túto prísadu ako „bezpečnú“, pretože nedávne štúdie nedokázali, či táto zložka môže mať nepriaznivé účinky na zdravie. Môže to však súvisieť s prírastkom hmotnosti a výskytom príznakov, ako sú bolesť hlavy, potenie, únava a nevoľnosť. , ktorá predstavuje syndróm čínskej reštaurácie.

Ako koná ajinomoto

Táto prísada účinkuje stimuláciou slín a predpokladá sa, že zvyšuje chuť jedla pôsobením na niektoré špecifické glutamátové receptory na jazyku.

Je dôležité spomenúť, že hoci sa glutamát sodný nachádza vo veľkom množstve v mnohých bielkovinových potravinách, slanú chuť zvanú umami iba zlepšuje, ak je zadarmo, nie keď je spojený s inými aminokyselinami.

Potraviny s vysokým obsahom glutamanu sodného

Nasledujúca tabuľka označuje potraviny, ktoré obsahujú glutaman sodný:

Možné vedľajšie účinky

Je opísaných niekoľko vedľajších účinkov na glutamát sodný, avšak štúdie sú veľmi obmedzené a väčšina z nich sa uskutočnila na zvieratách, čo znamená, že výsledok nemusí byť pre ľudí rovnaký. Napriek tomu sa verí, že jeho spotreba by mohla:

• Stimulácia spotreby potravín, pretože je schopný vylepšiť chuť, ktorá môže spôsobiť, že človek bude jesť vo väčšom množstve, niektoré štúdie však nezistili zmeny v kalorickom príjme;
• Priaznivé zvýšenie hmotnosti, pretože stimuluje spotrebu potravy a má za následok kontrolu sýtosti. Výsledky štúdií sú kontroverzné, a preto neexistujú dostatočné dôkazy na podporu vplyvu glutamátu sodného na prírastok hmotnosti;
• Bolesť hlavy a migrénaV tejto situácii niektoré štúdie ukázali, že požitie v množstve menšom alebo rovnajúcom sa 3,5 g glutamátu sodného, ​​vrátane množstva zisteného v potravinách, nespôsobuje bolesti hlavy. Na druhej strane štúdie hodnotili príjem tejto doplnkovej látky v dávke vyššej alebo rovnej 2,5 g preukázali výskyt bolesti hlavy u ľudí uvažovaných pre túto štúdiu;
• Mohlo by to spôsobiť žihľavku, nádchu a astmuŠtúdie sú však veľmi obmedzené a na preukázanie tohto vzťahu sú potrebné ďalšie vedecké štúdie.
• Zvýšený krvný tlak, pretože je bohatý na sodík, so zvýšením tlaku hlavne u ľudí s hypertenziou;
• Môže to viesť k syndrómu čínskej reštaurácie, toto je ochorenie, ktoré sa môže vyskytnúť u ľudí citlivých na glutaman sodný, vyznačujúcich sa príznakmi ako nevoľnosť, potenie, žihľavka, únava a bolesti hlavy. Stále však nie je možné dokázať vzťah medzi touto doplnkovou látkou a výskytom príznakov z dôvodu nedostatku vedeckých dôkazov.

Všetky vykonané štúdie týkajúce sa účinkov ajinomota na zdravie sú obmedzené. Väčšina účinkov sa prejavila v štúdiách, v ktorých boli použité extrémne vysoké dávky glutamátu sodného, ​​čo nie je možné dosiahnuť pomocou bežnej a vyváženej stravy. Preto sa odporúča, aby sa ajinomoto konzumovalo mierne.

Možné výhody

Užívanie ajinomota môže mať niektoré nepriame zdravotné výhody, pretože môže pomôcť znížiť príjem soli, pretože udržuje chuť jedla a obsahuje o 61% menej sodíka ako bežná soľ.

Okrem toho ho môžu používať aj starší ľudia, pretože v tom veku už chuťové poháriky a vôňa nie sú rovnaké. Okrem toho môže u niektorých ľudí dôjsť k poklesu slín, čo sťažuje žuvanie, prehĺtanie a chuť k jedlu.

Ako konzumovať

Aby bolo použitie bezpečné, ajinomoto sa musí v malom množstve pridávať do domácich receptov. Je dôležité vyhnúť sa jeho konzumácii spolu s nadmerným používaním soli, pretože to spôsobí, že jedlo bude bohaté na sodík, minerál, ktorý zvyšuje krvný tlak.

Okrem toho je potrebné vyhnúť sa častej konzumácii priemyselných potravín bohatých na toto korenie, ako sú napríklad korenie na kocky, polievkové konzervy, sušienky, spracované mäso, hotové šaláty a mrazené jedlá. Na štítkoch priemyselných výrobkov sa môže glutaman sodný vyskytovať s názvami ako monoglutamát sodný, kvasnicový extrakt, hydrolyzovaný rastlinný proteín alebo E621.

Pri tejto starostlivosti je teda možné mať istotu, že nebude prekročené limitné množstvo glutamanu sodného pre zdravie.

Na videu nižšie si pozrite, ako pripraviť bylinkovú soľ, aby vám pomohol kontrolovať tlak a prirodzene zlepšoval chuť jedla.