Arzén v ryži: mali by ste sa zaujímať?

Obsah

• Čo je arzén?
• Diétne zdroje arzénu
• Prečo sa arzén nachádza v ryži?
• Účinky arzénu na zdravie
• Je Arzén v ryži starosťou?
• Ako znížiť arzén v ryži
• Vezmite si správu z domu

Arzén je jedným z najviac toxických prvkov na svete.

V celej histórii prenikal do potravinového reťazca a našiel si cestu do našich potravín.

Tento problém sa však teraz zhoršuje, pretože rozšírené znečistenie zvyšuje hladinu arzénu v potravinách, čo predstavuje vážne zdravotné riziko.

Štúdie nedávno odhalili vysokú hladinu arzénu v ryži. Toto je hlavný problém, pretože ryža je hlavnou potravou pre veľkú časť svetovej populácie.

Mali by ste sa báť? Pozrime sa na to.

Čo je arzén?

Arzén je toxický stopový prvok označený symbolom As.

Spravidla sa nenachádza samostatne. Skôr je viazaný s inými prvkami v chemických zlúčeninách.

Tieto zlúčeniny možno rozdeliť do dvoch širokých kategórií (1):

1. Organický arzén: hlavne v rastlinných a živočíšnych tkanivách.
2. Anorganický arzén: nachádzajú sa v horninách a pôdach alebo rozpustené vo vode. Toto je toxickejšia forma.

Obe formy sa prirodzene vyskytujú v životnom prostredí, ale ich úroveň sa v dôsledku znečistenia zvyšuje.

Z mnohých dôvodov môže ryža akumulovať značné množstvo anorganického arzénu (toxickejšia forma) z prostredia.

Spodná čiara: Arzén je toxický prvok, ktorý sa prirodzene vyskytuje v našom prostredí. Je rozdelený na dve skupiny, organický a anorganický arzén, pričom anorganický arzén je toxickejší.

Diétne zdroje arzénu

Arzén sa vyskytuje takmer vo všetkých potravinách a nápojoch, zvyčajne sa však vyskytuje iba v malom množstve.

Naopak, relatívne vysoké hladiny sa nachádzajú v:

• Kontaminovaná pitná voda: Milióny ľudí na celom svete sú vystavení pitnej vode, ktorá obsahuje vysoké množstvo anorganického arzénu. Toto je najbežnejšie v Južnej Amerike a Ázii (2, 3).
• morské plody: Ryby, krevety, mäkkýše a iné morské plody môžu obsahovať významné množstvo organického arzénu, menej toxickú formu. Mušle a určité druhy morských rias však môžu obsahovať aj anorganický arzén (4, 5, 6).
• Potraviny na báze ryže a ryže: Ryža sa hromadí viac arzénu ako iné potravinárske plodiny. V skutočnosti je to jediný najväčší potravinový zdroj anorganického arzénu, ktorý je toxickejšou formou (7, 8, 9, 10).

V mnohých výrobkoch na báze ryže, ako sú napríklad:

• Ryžové mlieko (11).
• Ryžové otruby (12, 13).
• Raňajkové cereálie na báze ryže (13).
• Ryžové cereálie (detská ryža) (14, 15).
• Ryžové sušienky (13).
• Sirup z hnedej ryže (16).
• Cereálne tyčinky obsahujúce ryžu a / alebo sirup z hnedej ryže.

Spodná čiara: Morské plody obsahujú arzén, ale prevažne organickú formu. Ryža a výrobky na báze ryže môžu obsahovať vysoké hladiny anorganickej (toxickejšej) formy.

Prečo sa arzén nachádza v ryži?

Arzén sa prirodzene vyskytuje vo vode, pôde a horninách, ale jeho hladiny môžu byť v niektorých oblastiach vyššie ako v iných.

Ľahko vstupuje do potravinového reťazca a môže sa akumulovať vo významných množstvách u zvierat aj rastlín, z ktorých niektoré konzumuje človek.

V dôsledku ľudskej činnosti stúpa znečistenie arzénom.

Medzi hlavné zdroje znečistenia arzénom patria určité pesticídy a herbicídy, prostriedky na ochranu dreva, fosforečné hnojivá, priemyselný odpad, ťažobné činnosti, spaľovanie a tavenie uhlia (17, 18, 19).

Arzén sa často vypúšťa do podzemných vôd, ktoré sú v niektorých častiach sveta silne znečistené (20, 21).

Z podzemných vôd sa arzén dostane do studní a iných zdrojov vody, ktoré sa môžu použiť na zavlažovanie plodín a na varenie (22).

Nelúpaná ryža je obzvlášť citlivá na kontamináciu arzénom z troch dôvodov:

1. Pestuje sa v zaplavených poliach (nelúpané polia), ktoré si vyžadujú veľké množstvo zavlažovacej vody. V mnohých oblastiach je táto zavlažovacia voda kontaminovaná arzénom (22).
2. Arzén sa môže akumulovať v pôde na nelúpaných poliach, čím sa problém zhoršuje (23).
3. Ryža absorbuje viac arzénu z vody a pôdy v porovnaní s inými bežnými potravinárskymi plodinami (8).

Používanie kontaminovanej vody na varenie je ďalším problémom, pretože ryžové zrná ľahko absorbujú arzén z vody na varenie, keď sú prevarené (24, 25).

Spodná čiara: Ryža efektívne absorbuje arzén z zavlažovacej vody, z pôdy a dokonca aj z vody na varenie. Časť tohto arzénu je prírodného pôvodu, ale znečistenie je často zodpovedné za vyššiu úroveň.

Účinky arzénu na zdravie

Vysoké dávky arzénu sú akútne toxické a spôsobujú rôzne nepriaznivé symptómy a dokonca smrť (26, 27).

Diétny arzén je zvyčajne prítomný v malom množstve a nespôsobuje žiadne okamžité príznaky otravy.

Dlhodobé požitie anorganického arzénu však môže spôsobiť rôzne zdravotné problémy a zvýšiť riziko chronických chorôb. Tie obsahujú:

• Rôzne typy rakoviny (28, 29, 30, 31).
• Zúženie alebo zablokovanie krvných ciev (cievne ochorenie).
• Vysoký krvný tlak (hypertenzia) (32).
• Ochorenie srdca (33, 34).
• Diabetes 2. typu (35).

Arzén je navyše toxický pre nervové bunky a môže ovplyvniť funkciu mozgu (36, 37). U detí a dospievajúcich bola expozícia arzénu spojená s:

• Poškodená koncentrácia, učenie a pamäť (38, 39).
• Znížená inteligencia a sociálne kompetencie (40, 41, 42).

Niektoré z týchto porúch sa mohli vyskytnúť pred narodením. Niekoľko štúdií naznačuje, že vysoký príjem arzénu u tehotných žien má nepriaznivé účinky na plod, zvyšuje riziko vrodených chýb a brzdí vývoj (43).

Spodná čiara: Toxické príznaky arzénu v potrave sa zvyčajne vyvíjajú dlho. Dlhodobé požitie môže zvýšiť riziko rôznych zdravotných problémov vrátane rakoviny, srdcových chorôb, cukrovky 2. typu a zníženej inteligencie.

Je Arzén v ryži starosťou?

Áno. Niet pochýb o tom, arzén v ryži je problém.

To môže predstavovať zdravotné riziko pre tých, ktorí jesť ryžu každý deň v značnom množstve.

Platí to najmä pre ľudí v Ázii alebo pre ľudí s ázijskou stravou.

Medzi ďalšie skupiny, ktoré môžu jesť veľa ryžových výrobkov, patria malé deti a deti bez mlieka alebo bezlepkovej diéty. Veľkú časť tejto stravy tvoria niekedy dojčenská výživa na báze ryže, sušienky ryže, puding a ryžové mlieko.

Malé deti sú obzvlášť zraniteľné z dôvodu ich malej telesnej veľkosti. Preto ich kŕmenie ryžovými obilninami každý deň nemusí byť dobrý nápad (14, 15).

Ďalšou obavou je sirup hnedej ryže, sladidlo získané z ryže, ktoré môže mať vysoký obsah arzénu. Často sa používa v dojčenskej výžive (16, 44).

Nie všetky ryže samozrejme obsahujú vysoké hladiny arzénu, ale stanovenie obsahu arzénu v konkrétnom ryžovom produkte môže byť ťažké (alebo nemožné) bez skutočného merania v laboratóriu.

Spodná čiara: Kontaminácia arzénom je vážnym problémom pre milióny ľudí, ktorí sa spoliehajú na ryžu ako na základné jedlo. Malé deti sú tiež ohrozené, ak výrobky z ryže tvoria veľkú časť ich stravy.

Ako znížiť arzén v ryži

Obsah arzénu v ryži sa môže znížiť umytím a varením ryže čistou vodou s nízkym obsahom arzénu.

Toto je účinné pre bielu aj hnedú ryžu, čo potenciálne znižuje obsah arzénu až o 57% (45, 46, 47).

Ak je však voda na varenie s vysokým obsahom arzénu, môže mať opačný účinok a významne zvyšuje obsah arzénu (24, 45, 48).

Nasledujúce tipy by vám mali pomôcť znížiť obsah arzénu v ryži:

• Pri varení spotrebujte veľa vody.
• Pred varením ryžu umyte. Táto metóda môže odstrániť 10 - 28% arzénu (45, 47).
• Hnedá ryža obsahuje väčšie množstvo arzénu ako biela ryža. Ak budete jesť veľké množstvo ryže, môže byť lepšou voľbou biela odroda (12, 49, 50).
• Vyberte aromatickú ryžu, ako napríklad basmati alebo jazmín (51).
• Vyberte ryžu z himalájskeho regiónu vrátane severnej Indie, severného Pakistanu a Nepálu (7).
• Ak je to možné, vyvarujte sa ryže, ktorá sa pestuje v období sucha. Počas tohto obdobia sa častejšie používa voda kontaminovaná arzénom (7, 23).

Posledná a najdôležitejšia rada sa týka vašej stravy ako celku. Nezabudnite diverzifikovať svoju stravu tak, že budete jesť veľa rôznych potravín. V strave by nikdy nemalo dominovať jeden druh jedla.

Nielenže to zaistí, že dostávate všetky potrebné živiny, ale tiež vám to zabraňuje získať príliš veľa jednej veci.

Spodná čiara: Na zníženie obsahu arzénu v ryži môžete postupovať podľa niekoľkých tipov na jednoduché spôsoby varenia. Majte tiež na pamäti, že niektoré druhy ryže, ako napríklad basmati a jazmín, majú arzén nižšie.

Vezmite si správu z domu

Arzén v ryži je pre mnohých ľudí vážnym problémom.

Obrovské percento svetovej populácie sa spolieha na ryžu ako hlavný zdroj potravy a milióny ľudí môžu byť vystavené riziku vzniku zdravotných problémov súvisiacich s arzénom.

Ak však budete jesť ryžu s mierou ako súčasť pestrej stravy, mali by ste byť v poriadku.

Ak je však ryža súčasťou vašej stravy, uistite sa, že bola pestovaná v neznečistenej oblasti.