Opýtajte sa diétneho lekára: Skutočne mikrovlná zelenina „zabíja“ živiny?

Obsah

• Skontrolovať pre

Otázka: „Mikrovlnná rúra“ zabíja ”živiny? Čo ostatné spôsoby varenia? Aký je najlepší spôsob varenia jedla pre maximálnu výživu?

A: Napriek tomu, čo ste sa mohli dočítať na internete, mikrovlnná rúra vaše jedlo „nezabije“ živiny. V skutočnosti dokáže vytvárať určité živiny viac dostupné pre vaše telo.Pokiaľ ide o vplyv na živiny vášho jedla, mikrovlnná rúra je ekvivalentom restovania alebo ohrievania na panvici (oveľa pohodlnejšie). Výskum na túto tému ukazuje, že vždy, keď varíte zeleninu (brokolicu, špenát atď.), niektoré vitamíny B a ďalšie vitamíny rozpustné vo vode sa stratia. Množstvo, ktoré stratíte, závisí od trvania a prísnosti, v akej sa jedlo varí-brokolica v pare 90 sekúnd v mikrovlnnej rúre sa výrazne líši od toho, ak ju dáte päť minút. Ďalší príklad: restovanie zelených fazuliek na panvici umožňuje oveľa lepšie zachovanie vitamínov, ako keby ste ich varili. Varením sa z jedla vylúhuje najviac živín, takže s výnimkou zemiakov sa snažte vyhnúť vareniu zeleniny.

Napriek tomu, že varenie zeleniny znižuje množstvo určitých vitamínov, môže tiež uvoľniť ďalšie živiny, ako sú antioxidanty, čo umožňuje väčšiu absorpciu v tele. Výskum z Univerzity v Oslo zistil, že mrkva, špenát, šampiňóny, špargľa, brokolica, kapusta, zelená a červená paprika a paradajky v mikrovlnnej rúre alebo v pare vedú k zvýšeniu obsahu antioxidantov v potravinách (v tom, že antioxidanty sú stále dostupnejšie pre absorpcia). A stále viac výskumov ukazuje, že lykopén, silný antioxidant, ktorý dáva paradajkám a vodovému melónu ich červenú farbu, je lepšie absorbovaný telom, keď sa konzumuje vo varených alebo spracovaných paradajkových produktoch – salsa, omáčka na špagety, kečup atď. – skôr ako čerstvé paradajky. .

Konzumácia varenej zeleniny má svoje klady a zápory, no základ je, že je dôležité jesť svoje jedlo rôznymi spôsobmi. Vychutnajte si surový špenát v šalátoch a choďte na večeru k vädnutému alebo dusenému mäsu ako príloha.

Ak na varenie zeleniny používate mikrovlnnú rúru, dávajte pozor, aby ste nepridali toľko vody, koľko v skutočnosti varíte, a sledujte hodiny, aby ste sa neprevarili (potrebný čas sa bude veľmi líšiť v závislosti od druhu zeleniny a spôsobu malý je rozrezaný). Hlavným jedlom je zahrnúť do stravy surové aj varené potraviny. Je to najľahší spôsob, ako zaistiť príjem maximálneho množstva vitamínov, minerálov a antioxidantov.

Dr. Mike Roussell, PhD, je výživový poradca známy svojou schopnosťou transformovať komplexné výživové koncepty do praktických návykov a stratégií pre svoju klientelu, ktorá zahŕňa profesionálnych športovcov, manažérov, potravinárske spoločnosti a špičkové fitness zariadenia. Dr. Mike je autorom 7-krokový plán na chudnutie Dr. Mikea a 6 pilierov výživy.

Spojte sa s doktorom Mikeom a získajte ďalšie jednoduché tipy na diétu a výživu sledovaním @mikeroussell na Twitteri alebo sa stanete fanúšikom jeho stránky na Facebooku.

Skontrolovať pre