14 skvelých náhradníkov pre cmar

Obsah

• 1-8. Náhradky na báze mlieka
• 1. Mlieko a ocot
• 2. Mlieko a citrónová šťava
• 3. Mlieko a smotana z Tataru
• 4. Mlieko a kyselina bez laktózy
• 5. Kyslá smotana a voda alebo mlieko
• 6. Obyčajný jogurt a voda alebo mlieko
• 7. Plain Kefir
• 8. Cmarový prášok a voda
• 9-14. Vegánske náhrady bez mlieka a mliečnych výrobkov
• Možnosti na báze sóje
• Low-Carb, Paleo-Friendly možnosti
• Spodný riadok

Zatiaľ čo cmar bol tradične vedľajším produktom výroby masla, dnešný cmar sa vyrába pridaním baktérií mliečneho kvasenia do mlieka, ktoré ho fermentuje.

Má pikantnú chuť a hustejšiu konzistenciu ako mlieko a bežne sa používa na výrobu sušienok, palaciniek, oplatiek, muffínov a koláčov.

Cmar dáva pečenému tovaru ľahkú, vlhkú a jemnú textúru. Jeho kyslosť aktivuje jedlú sódu v receptoch a pôsobí ako zdvíhacie činidlo.

Mnoho ľudí ju stále nemá po ruke a iní ju nepoužívajú z dôvodu stravovacích obmedzení.

Prekvapivo môžete vyrobiť náhradky cmaru - buď na báze mlieka, alebo na mlieku - pomocou prísad, ktoré pravdepodobne máte po ruke.

Tu je 14 skvelých náhrad za cmar.

1-8. Náhradky na báze mlieka

Kľúčovými prvkami náhradky cmaru, či už na báze mlieka, alebo nie, sú kyslosť a tekutina - v ideálnom prípade podobná chuť a zloženie ako cmar.

Tu je niekoľko náhradiek cmaru na báze mlieka:

1. Mlieko a ocot

Pridaním octu do mlieka sa získa kyslosť podobná kyslosti cmaru. Môžete použiť rôzne druhy octu, ako je jablčný mušt alebo destilovaný biely ocot, ale ten má neutrálnejšiu chuť.

Môžete tiež použiť akýkoľvek druh mlieka, ale ak váš recept vyžaduje určitý druh cmaru - napríklad nízkotučné - môže byť najlepšie použiť podobný druh mlieka ako náhradu.

Aby ste nahradili 1 šálku cmaru, pridajte 1 lyžicu octu do odmerky na kvapalinu. Potom pridajte mlieko do 1 šálky kávy (237 ml) a zamiešajte. Ak odmeriavate mlieko osobitne, budete potrebovať riedky - alebo nie celkom plný - šálka (približne 222 ml).

Aj keď mnohé zdroje odporúčajú nechať zmes 5 - 10 minút pred pridaním do receptu, odborníci naznačujú, že to nie je potrebné.

2. Mlieko a citrónová šťava

Citrónová šťava je kyselina, ktorú môžete použiť namiesto octu na výrobu cmaru.

Aby ste nahradili 1 šálku cmaru, pridajte 1 lyžicu citrónovej šťavy (15 ml) do odmerky s tekutinou. Potom pridajte mlieko do 1 šálky kávy (237 ml) a zamiešajte.

Môžete použiť čerstvú lisovanú citrónovú šťavu alebo fľaškovú citrónovú šťavu. Odrody vo fľašiach však zvyčajne obsahujú konzervačné látky, ako je benzoan sodný a siričitan sodný. Sulfity môžu u niektorých ľudí vyvolať príznaky astmy (1).

3. Mlieko a smotana z Tataru

Ďalšou kyslou látkou, ktorú je možné kombinovať s mliekom na výrobu náhradky cmaru, je smotanový kameň, chemicky známy ako bitartrát draselný.

Tento jemný biely prášok je vedľajším produktom pri výrobe vína a má neutrálnu chuť (2).

Ak chcete nahradiť cmar, použite 1 3/4 čajovej lyžičky (5 gramov) krému vínneho kameňa na 1 šálku (237 ml) mlieka.

Krém z zubného kameňa má tendenciu zhlukovať sa, keď sa primieša priamo do mlieka. Preto je lepšie zmiešať krém z zubného kameňa s ostatnými suchými ingredienciami vo vašom recepte a potom pridať mlieko.

Prípadne môžete šľahať zubný kameň 2 polievkovými lyžicami (30 ml) mlieka a potom túto zmes pridať do zvyšku mlieka, aby sa zabránilo zhlukovaniu.

4. Mlieko a kyselina bez laktózy

Cmar je nižší v laktóze ako bežné mlieko, takže ľudia s neznášanlivosťou laktózy môžu zistiť, že to môžu tolerovať (3).

Ak však máte veľmi nízku toleranciu voči laktóze, môžete ju nahradiť náhradou cmaru za mlieko neobsahujúce laktózu - hoci to môže trochu chutiť na sladkej strane (4).

Jednoducho pridajte 1 lyžicu (15 ml) citrónovej šťavy alebo octu do odmerky na odkvapkávanie. Potom pridajte mlieko bez laktózy do 1 šálky šálky (237 ml) a zamiešajte.

5. Kyslá smotana a voda alebo mlieko

Kyslá smotana sa vyrába pomocou baktérií kyseliny mliečnej na fermentáciu smotany, čo jej dodáva pikantnú príchuť podobnú cmaru (5).

Kyslá smotana je však silnejšia ako cmar, preto je najlepšie ju pri príprave náhrady za cmar riediť vodou alebo mliekom.

Ak chcete nahradiť 1 šálku (237 ml) cmaru v recepte, skombinujte 3/4 šálky (172 gramov) kyslej smotany s 1/4 šálky (59 ml) vody alebo mlieka a zmes rozšľahajte, až kým nebude hladká.

6. Obyčajný jogurt a voda alebo mlieko

Kyslá chuť, kyslá chuť a zloženie jogurtu sú podobné cmaru, takže obyčajný jogurt predstavuje dobrú náhradu.

Šálky na cmar na pohár môžete nahradiť obyčajným jogurtom, ale jogurtu je možné lepšie riediť vodou alebo mliekom, najmä pri receptúrach, ktoré vytvárajú tenké cesto, napríklad na tortu.

Ak chcete pripraviť 1 šálku (237 ml) cmaru, skombinujte 3/4 šálky (163 ml) obyčajného jogurtu s 1/4 šálky (59 ml) vody alebo mlieka a rozšľahajte, až kým nebude hladký.

7. Plain Kefir

Neochutený kefír je kvasený mliečny nápoj, ktorý vyzerá a chutí podobne ako cmar (6).

Môžete použiť obyčajný kefír na výmenu šálky cmaru za pohár. Preto, ak si vo svojom recepte vyžaduje 1 šálka cmaru, jednoducho vymeňte 1 šálku (237 ml) kefíru.

Aj keď kefír obsahuje širšiu škálu prospešných baktérií a iných mikróbov ako cmar, zahriatím zabije veľa mikróbov (7, 8).

8. Cmarový prášok a voda

Môžete si kúpiť sušené sušené cmary a vrátiť ich do tekutého stavu pridaním vody podľa pokynov na obale.

Jedna spoločná značka odporúča kombinovať 1/4 šálky (30 gramov) sušeného cmaru s 1 šálkou (237 ml) vody, čím sa získa 1 šálka (237 ml) cmaru.

Ak na pečenie používate práškový cmar, môže byť najlepšie zmiešať cmarový prášok s ostatnými suchými ingredienciami. Potom pridajte vodu v bode, keď normálne pridávate tekutý cmar.

zhrnutie Bežným spôsobom, ako vyrobiť náhradku cmaru, je pridať k mlieku kyslú látku - zvyčajne citrónovú šťavu, ocot alebo krém z kameňa. Ako náhradu môžete použiť aj obyčajný jogurt, kyslú smotanu, kefír alebo cmar.

9-14. Vegánske náhrady bez mlieka a mliečnych výrobkov

Existuje niekoľko rastlinných náhrad mlieka a sójových výrobkov, ktoré môžete použiť na výrobu náhradky cmaru v závislosti od vašich stravovacích potrieb (9).

Možnosti na báze sóje

Tieto alternatívy na báze sóje sú bez mlieka a vegánov. Priložené recepty vytvárajú 1 šálku (237 ml) cmaru:

1. Nesladené sójové mlieko a kyselina. Do odmerky pridajte 1 lyžicu (15 ml) citrónovej šťavy alebo octu. Pridajte 1 ml šálky sójového mlieka (237 ml). Prípadne môžete pre kyselinu použiť 1 3/4 čajovej lyžičky (5 gramov) krému vínneho kameňa.
2. Veganská kyslá smotana a voda. Pridajte 1/2 šálky (118 ml) vody do 1/2 šálky (120 g) vegánskej kyslej smotany a zamiešajte. Podiel vody a kyslej smotany upravte podľa požadovanej hrúbky.
3. Tofu, voda a kyselina. Použite mixér na očistenie 1/4 šálky (62 gramov) mäkkého, hodvábneho tofu so slabým 3/4 šálky (163 ml) vody a 1 lyžicou (15 ml) octu alebo citrónovej šťavy.

Low-Carb, Paleo-Friendly možnosti

Nasledujúce náhradky cmaru na rastlinnej báze sú nenáročné na carb a paleo. Paleo strava zvyčajne vylučuje mliečne výrobky, obilniny a strukoviny, údajne založené na strave prehistorických ľudských predkov. Tieto náhrady sú tiež vegánmi (10, 11).

Recepty uvedené nižšie tvoria 1 šálku (237 ml) cmaru.

1. Nesladené kokosové mlieko a kyselina. Do odmerky pridajte 1 lyžicu (15 ml) octu alebo citrónovej šťavy. K linke s 1 šálkou (237 ml) sa pridá nesladené kokosové mlieko a mieša sa. Konzistencia kokosového mlieka je podobná ako pri cmare.
2. Nesladené mandľové mlieko a kyselina. Do odmerky nalejte 1 polievkovú lyžicu citrónovej šťavy alebo octu. K linke s 1 šálkou (237 ml) sa pridá nesladené mandľové mlieko.
3. Nesladené kešové mlieko a kyselina. Pridajte 1 polievkovú lyžicu (15 ml) octu alebo citrónovej šťavy do odmerky. Pridajte do nesladeného kešového mlieka nespojeného mlieka (237 ml) a zamiešajte.

zhrnutie Môžete použiť sójové a iné rastlinné alternatívy mlieka v kombinácii s kyslými ingredienciami, aby ste nahradili cmar, ktorý neobsahuje mliečne, vegánske, paleo-přátelské alebo s nízkym obsahom sacharidov.

Spodný riadok

Cmar je užitočná zložka, ale ak si ju bežne nekúpite alebo nemáte stravovacie obmedzenia, môžete ľahko nahradiť doma.

Kľúčovými prvkami náhradky cmaru sú kyslá zložka - zvyčajne citrónová šťava, ocot alebo smotanový kameň - a tekutina, ako je mlieko alebo alternatíva mliečneho mlieka.

Ak vás zaujíma jedna z týchto možností, skúste to pri najbližšom pečení.