Môžete jesť surovú špargľu?

Obsah

• Môže sa pochutnávať na surovom
• Varená špargľa sa môže pochváliť väčším počtom antioxidantov
• Varenie ovplyvňuje výživovú hodnotu
• Zdravá voľba v oboch smeroch
• Spodný riadok

Pokiaľ ide o zeleninu, špargľa je tou najlepšou pochúťkou - je to vynikajúca a všestranná výživová sila.

Vzhľadom na to, že sa zvyčajne podáva varená, možno by vás zaujímalo, či je konzumácia surovej špargle rovnako životaschopná a zdravá.

Tento článok vysvetľuje, či môžete jesť surovú špargľu, a predstavuje výhody a nevýhody jej konzumácie v surovom aj varenom stave.

Môže sa pochutnávať na surovom

Aj keď mnoho ľudí verí, že pred konzumáciou špargle je potrebné ju uvariť, nie je to tak.

V skutočnosti to môže byť výživný doplnok vašej stravy bez toho, aby ste ju vôbec varili.

To znamená, že varenie špargle zjemňuje jej inak tvrdé rastlinné vlákna, vďaka čomu je zelenina ľahšie žuvateľná a stráviteľná ().

Pri správnej príprave však môže byť surová špargľa ľahko žuvateľná a rovnako chutná ako ktorákoľvek varená verzia.

Najskôr odstráňte zdvojené konce oštepov - rovnako, ako keby ste ich pripravovali na varenie.

V tomto okamihu by ste sa do nich mohli priamo zahryznúť, ale táto skúsenosť nie je pravdepodobne príjemná.

Namiesto toho oštepy, strúhadlo alebo ostrý nôž na zeleninu nakrájajte alebo nastrúhajte oštepy na jemné kúsky. Čím tenšie kúsky, tým ľahšie sa budú žuvať.

Môžete tiež zvážiť hodenie kúskov do jednoduchého dresingu z olivového oleja a citrónovej šťavy alebo octu, aby ste zmiernili tvrdšie časti stopky. Rovnako je to skvelý spôsob, ako pridať štipku chuti.

Špargľa sa môže jesť surová alebo varená. Ak sa vám páči surové, nakrájajte ho na tenké plátky, aby sa inak žuvali inak tvrdé stopky.

Varená špargľa sa môže pochváliť väčším počtom antioxidantov

Mäkšia textúra nemusí byť pri varení špargle jedinou výhodou.

Špargľa sa môže pochváliť bohatou zásobou chemických zlúčenín známych ako polyfenoly, ktoré sú dobre známe pre svoje silné antioxidačné kapacity (,).

Výskum naznačuje, že strava bohatá na polyfenoly môže pomôcť znížiť stres, zápaly a riziko vzniku viacerých chorôb, vrátane srdcových chorôb a cukrovky (,).

Jedna štúdia zistila, že varením zeleného špargle sa zvýšila jeho celková antioxidačná aktivita o 16%. Konkrétne sa tým zvýšil jeho obsah v
beta karotén a kvercetín - dva silné antioxidanty - o 24%, respektíve 98% (4).

Ďalšia štúdia zistila, že antioxidačná aktivita varenej bielej špargle bola takmer trikrát vyššia ako antioxidačná aktivita surovej verzie ().

Varenie ovplyvňuje výživovú hodnotu

Aj keď varenie môže zvýšiť dostupnosť určitých zlúčenín v špargle, môže to znížiť jej obsah ďalších výživných látok.

Jedna štúdia napríklad zistila, že varením zelenej špargle sa znížil obsah vitamínu C, ktorý je obzvlášť citlivý na teplo, o 52% ().

To, ako varenie ovplyvňuje určité živiny v zelenine, závisí od spôsobu varenia, doby pôsobenia tepla a typu živiny (,).

Dobrým pravidlom je zvoliť si spôsoby varenia, ktoré obmedzujú pôsobenie vody a tepla, ako je parenie, restovanie, rýchle blanšírovanie a mikrovlnná rúra. Okrem toho sa vyhnite nadmernému tepelnému spracovaniu svojej zeleniny a zamerajte sa skôr na ostro jemnú textúru.

Varenie špargle môže významne zvýšiť jej antioxidačnú aktivitu, ale môže tiež viesť k strate určitých živín citlivých na teplo, ako je vitamín C.

Zdravá voľba v oboch smeroch

Zaradenie špargle do vašej stravy je zdravou voľbou bez ohľadu na to, ako ju pripravujete.

Či už si ho uvaríte alebo jete surové, je vecou osobných preferencií. Obe možnosti dodávajú vašej strave vlákninu, antioxidanty a základné živiny (,).

Ak chcete dosiahnuť maximálny prínos pre zdravie, rozmixujte svoju stravu a experimentujte so spôsobmi prípravy jedál varenými aj surovými.

Skúste pridať nastrúhanú surovú špargľu do cestovinových jedál a šalátov. Prípadne si môžete vychutnať oštepy mierne podusené alebo restované na frittate alebo ako samostatnú prílohu.

Špargľa je výživná voľba bez ohľadu na to, či je varená alebo surová. Ak chcete dosiahnuť maximálny prínos pre zdravie, vyskúšajte jesť kombináciu týchto dvoch spôsobov.

Spodný riadok

Špargľa je vysoko výživná zelenina, ktorú je možné konzumovať varenú alebo surovú.

Pre svoju tvrdú textúru je varenie najobľúbenejšou metódou prípravy. Rovnako príjemné však môžu byť aj tenké plátky alebo marinovanie surových oštepov.

Varenie môže zvýšiť antioxidačnú aktivitu špargle, ale môže tiež prispieť k strate živín. To platí najmä pre vitamíny citlivé na teplo, ako je vitamín C.

Ak chcete získať čo najväčší prínos pre zdravie, zvážte použitie varenej aj surovej špargle vo svojej strave. To znamená, že z hľadiska výživy nemôžete pokaziť ani jednu z možností.