Stevia vs. Splenda: Aký je rozdiel?

Obsah

• Splenda vs. stevia
• Porovnanie výživy
• Rozdiely medzi stéviou a Splendou
• Splenda je oveľa sladšia ako stévia
• Majú rôzne využitie
• Čo je zdravšie?
• Spodný riadok

Stevia a Splenda sú populárne sladidlá, ktoré mnoho ľudí používa ako alternatívu k cukru.

Ponúkajú sladkú chuť bez toho, aby dodávali kalórie alebo ovplyvnili hladinu cukru v krvi.

Oba sa predávajú ako samostatné výrobky a prísady do mnohých bez kalórií, ľahkých a diétnych výrobkov.

Tento článok skúma rozdiely medzi stéviou a Splendou, vrátane toho, ako sa používajú a či je zdravšia.

Splenda vs. stevia

Splenda existuje už od roku 1998 a je najbežnejším nízkokalorickým sladidlom na báze sukralózy. Sukralóza je druh nestráviteľného umelého cukru, ktorý sa vytvára chemicky nahradením niektorých atómov v cukre chlórom ().

Na výrobu Splendy sa do sukralózy pridávajú stráviteľné sladidlá, ako je maltodextrín. Splenda sa dodáva v práškovej, granulovanej a tekutej forme a v reštauráciách sa často ponúka v balíčkoch spolu s inými umelými sladidlami a bežným cukrom.

Mnohí ho uprednostňujú pred inými umelými sladidlami, pretože nemá horkú dochuť (,).

Jednou alternatívou k Splende je stévia, ktorá je prírodným sladidlom bez kalórií. Pochádza z listov rastliny stevia, ktoré sa zbierajú, sušia a máčajú v horúcej vode. Listy sa potom spracujú a predávajú v práškovej, tekutej alebo sušenej forme.

Stevia sa tiež predáva v zmesiach stévie, ktoré sú vysoko spracované a vyrábané z rafinovaného extraktu zo stévie nazývaného rebaudiozid A. Pridávajú sa aj ďalšie sladidlá ako maltodextrín a erytritol. Medzi populárne zmesi stévie patria Truvia a Stevia in the Raw.

Vysoko vyčistené výťažky zo stévie obsahujú veľa glykozidov compounds- zlúčenín, ktoré dodávajú listom stévie ich sladkosť. Surový extrakt zo stévie je neprečistená stévia, ktorá obsahuje častice listov. Nakoniec sa výťažok zo stevie z celých listov vyrába varením celých listov v koncentráte (,).

Splenda je najobľúbenejšia značka umelých sladidiel na báze sukralózy, zatiaľ čo stevia je prírodným sladidlom pochádzajúcim z rastliny stevia. Oba prichádzajú v práškovej, tekutej, granulovanej a sušenej forme, ako aj v sladiacich zmesiach.

Porovnanie výživy

Stevia je sladidlo s nulovým obsahom kalórií, ale Splenda obsahuje nejaké kalórie. Podľa amerického ministerstva poľnohospodárstva (USDA) môžu byť sladidlá ako Splenda označené ako „bez kalórií“, ak obsahujú 5 kalórií alebo menej na jednu porciu (6).

Jedna dávka stévie je 5 kvapiek (0,2 ml) tekutiny alebo 1 čajová lyžička (0,5 gramu) prášku. Balíky Splenda obsahujú 1 gram (1 ml), zatiaľ čo tekutá dávka pozostáva z 1/16 čajovej lyžičky (0,25 ml).

Ani jeden z nich ako taký neponúka veľa výživových hodnôt. Jedna čajová lyžička (0,5 gramu) stévie obsahuje zanedbateľné množstvo sacharidov, tukov, bielkovín, vitamínov a minerálov. Rovnaké množstvo Splendy obsahuje 2 kalórie, 0,5 gramu sacharidov a 0,02 mg draslíka (,).

Splenda a stévia sú považované za sladidlá bez kalórií a na jednu porciu ponúkajú minimum výživných látok.

Rozdiely medzi stéviou a Splendou

Splenda a stévia sú široko používané sladidlá, ktoré sa líšia.

Splenda je oveľa sladšia ako stévia

Stevia a Splenda sladia jedlá a nápoje v rôznej miere.

Sladkosť je navyše subjektívna, takže budete musieť experimentovať, aby ste našli množstvo, ktoré uspokojí vašu chuť, bez ohľadu na to, aký typ sladidla použijete.

Stevia je približne 200-krát sladšia ako cukor a svoju sladkosť získava z prírodných látok v rastline stévie nazývaných glykozidy steviolu (,).

Medzitým je Splenda 450–650-krát sladšia ako cukor. Na dosiahnutie požadovanej úrovne sladkosti je teda potrebné menšie množstvo Splendy.

To znamená, že použitie vysoko intenzívnych sladidiel môže zvýšiť vašu chuť na sladké, čo znamená, že časom môžete používať zvyšujúce sa množstvo Splendy ().

Majú rôzne využitie

Stevia sa často používa v tekutej forme a pridáva sa do nápojov, dezertov, omáčok, polievok alebo šalátových dresingov. Predáva sa tiež v príchutiach ako citrónová limetka a koreňové pivo, ktoré sa dajú pridať do sýtenej vody a pripraviť tak šumivé nápoje bez kalórií.

Tiež sušené listy stévie môžete na pár minút namočiť do čaju, aby ste ich osladili. Alebo ak rozdrobíte sušené listy na prášok, môžete si pripraviť sirup tak, že 1 čajovú lyžičku (4 gramy) prášku povaríte 10–15 minút v 2 šálkach (480 ml) vody a precedíte cez gázu.

Práškovú stéviu môžete použiť všade, kde by ste použili cukor. Môže sa napríklad použiť na pečenie pri teplotách do 200 ° C, ale nezabudnite ich znížiť na polovicu. Ak teda recept vyžaduje 1/2 šálky (100 gramov) cukru, použite 1/4 šálky (50 gramov) stévie (12).

Pokiaľ ide o Splendu, výskum ukazuje, že sukralóza je stabilná pri teplotách do 120 ° C (350 ° F) a najlepšie funguje v pečive a sladidlách ().

Pamätajte však, že to znižuje čas varenia a objem pečiva. V receptoch, ktoré požadujú veľké množstvo bieleho cukru, používajte iba Splendu na nahradenie asi 25% cukru, aby ste udržali štruktúru. Splenda má tiež tendenciu byť drsnejšia a menej hladká ako cukor.

Stevia sa najlepšie používa na sladenie nápojov, dezertov a omáčok, zatiaľ čo Splenda je optimálna na sladenie nápojov a na pečenie.

Čo je zdravšie?

Obidve sladidlá sú takmer bez kalórií, je však potrebné zvážiť ďalšie úvahy týkajúce sa ich dlhodobého používania.

Najskôr výskum ukazuje, že nulové kalorické sladidlá môžu spôsobiť, že budete časom jesť viac kalórií a dokonca viesť k priberaniu (,).

Po druhé, bolo preukázané, že sukralóza zvyšuje hladinu cukru v krvi u tých, ktorí nie sú zvyknutí ju konzumovať. A čo viac, maltodextrín, ktorý sa nachádza v Splende a niektorých zmesiach stévie, môže u niektorých ľudí spôsobiť prudký pokles hladiny cukru v krvi (,,).

Štúdie o sukralóze a chorobe nie sú presvedčivé, dokonca ani tie, ktoré používajú vyššie množstvo, ako by väčšina ľudí jedla.

Štúdie na myšiach však napriek tomu spájajú konzumáciu vysokých dávok sukralózy s rakovinou. Varenie so sukralózou môže tiež vytvoriť potenciálne karcinogény nazývané chloropropanoly (,,,).

Dlhodobé štúdie o stévii chýbajú, ale žiadne dôkazy nenaznačujú, že zvyšuje riziko ochorenia. Vysoko purifikovaná stévia je USDA „všeobecne uznávaná ako bezpečná“.

Úrad pre potraviny a liečivá (FDA) však neschválil použitie celolistovej stévie a surových extraktov zo stévie v potravinách ().

Obe sladidlá môžu interferovať s vašimi zdravými črevnými baktériami, ktoré sú dôležité pre vaše celkové zdravie.

Štúdia na potkanoch zistila, že Splenda zmenila zdravé črevné baktérie, zatiaľ čo škodlivé baktérie zostala nedotknutá. Pri kontrole 12 týždňov po štúdii bol zostatok stále mimo (,,).

Niektoré štúdie navyše ukazujú, že stévia môže interagovať s liekmi, ktoré znižujú hladinu cukru v krvi a krvný tlak, zatiaľ čo iné štúdie nevykazujú žiadny účinok. Zmesi stévie môžu tiež obsahovať cukrové alkoholy, ktoré môžu u citlivých ľudí spôsobovať problémy s trávením (,,).

Celkovo dôkazy naznačujú, že medzi týmito dvoma sladidlami má stévia menej potenciálnych nepriaznivých účinkov na zdravie, je však potrebný dlhodobejší výskum.

Bez ohľadu na to, ktorý z nich si vyberiete, je najlepšie ho používať iba v malom množstve denne.

Výskum dlhodobých účinkov Splendy a stévie na zdravie nie je presvedčivý. Oba majú potenciálne nevýhody, ale zdá sa, že stévia je spájaná s menšími obavami.

Spodný riadok

Splenda a stévia sú populárne a všestranné sladidlá, ktoré vašej strave nepridajú kalórie.

Oboje sa všeobecne považuje za bezpečné. Napriek tomu v súčasnosti prebieha výskum ich dlhodobých účinkov na zdravie. Aj keď žiadne dôkazy nenaznačujú, že by niektorá z nich bola nebezpečná, zdá sa, že čistená stévia je spojená s najmenšími obavami.

Pri výbere medzi týmito dvoma spôsobmi zvážte ich najlepšie využitie a užívajte ich s mierou.