Môžete jesť surové krevety?

Obsah

• Je surové krevety bezpečné?
• Možné nebezpečenstvo konzumácie surových kreviet
• Môže obsahovať škodlivé baktérie
• Môže viesť k chorobe
• Ako bezpečne pripraviť krevety
• Spodný riadok

Krevety sú kôrovce konzumované po celom svete.

Ich tvrdé, priesvitné škrupiny sa pohybujú od hnedej po sivú. Sú sladkej chuti a majú jemnú alebo pevnú štruktúru, v závislosti od odrody.

Hoci krevety sú v mnohých krajinách populárnou pochúťkou, veľa ľudí verí, že nie sú bezpečné jesť surové.

V tomto článku sa dozviete, či sú surové krevety bezpečné na konzumáciu.

Je surové krevety bezpečné?

Surové krevety sa konzumujú v mnohých kultúrach po celom svete. V niektorých oblastiach je tekutina v ich hlavách považovaná za pochúťku.

V Japonsku je bežné nájsť čerstvé sashimi vyrobené zo surových kreviet, zatiaľ čo v Číne sa tento mäkkýš niekedy žije po namočení do silného likéru nazývaného baijiu.

Krevety však môžu obsahovať baktérie, vírusy a parazity, ktoré by mohli viesť k otrave potravinami alebo chorobám (1, 2, 3).

Krevety sú napriek tomu jednou z najbežnejšie konzumovaných mäkkýšov v Spojených štátoch a predstavujú 50% z celkového globálneho aquafarmingu. Je tiež dobrým zdrojom niekoľkých živín vrátane omega-3 mastných kyselín, vitamínu B12 a jódu (3, 4, 5).

Napriek tomu škodlivé baktérie a vírusy, ktoré sa môžu vyskytovať v krevetoch, sa môžu usmrtiť iba varením pri vysokej teplote (3, 6).

Kvôli riziku otravy potravinami sa surové krevety považujú za nebezpečné na konzumáciu.

zhrnutie Krevety sú výživné a obľúbené mäkkýše. Ich konzumácia v surovom stave sa však neodporúča, pretože to môže zvýšiť riziko otravy jedlom.

Možné nebezpečenstvo konzumácie surových kreviet

Každý šiesty Američan každý rok zažije otravu jedlom (7, 8).

Konzumácia surových kreviet zvyšuje riziko otravy jedlom a kontaminácie potravín.

Môže obsahovať škodlivé baktérie

Surové krevety často obsahujú baktériu zvanú Vibrio, Existuje viac ako 70 druhov, z ktorých 12 je známe, že spôsobujú ochorenie u ľudí (9, 10, 11, 12).

Štúdia na 299 vzorkách surových kreviet zistila, že 55% obsahuje potenciálne škodlivé látky Vibrio druhy zodpovedné za stavy, ako je gastritída, cholera a infekcie (12).

Okrem toho štúdia na krevetách chovaných v hospodárstve zistila 100 kmeňov Vibrio, z ktorých mnohé boli rezistentné na liečbu antibiotikami (13).

Pri preskúmaní 10 závodov na spracovanie morských plodov v Nigérii sa 100% kreviet skrývalo bacil baktérie, ktoré sa bežne spájajú s hnačkami a zvracaním (14).

Môže viesť k chorobe

Otrava jedlom je bežné ochorenie spojené s jedlom potravín naložených baktériami. Medzi príznaky môžu patriť zvracanie, kŕče žalúdka, horúčka a hnačka (8).

V skutočnosti je spôsobené viac ako 90% prípadov otravy potravinami Salmonella, E. coli, Vibrioalebo bacil, ktoré možno nájsť v surových krevetách (15, 16, 17).

Norovírus je navyše nákazlivé ochorenie bežne spojené s jedením surových mäkkýšov, ako sú krevety (16, 18).

Na celom svete sa každý rok vyskytuje približne 1 miliarda otrav spôsobených hnačkami. Iba v Spojených štátoch ročne zomrie na choroby z potravín vyše 5 000 ľudí (16).

Starší dospelí, tehotné ženy a malé deti by preto mali byť zvlášť opatrní, aby sa vyhýbali surovým alebo nedostatočne tepelne upraveným krevetom, pretože tieto populácie môžu oslabiť imunitný systém, a preto im hrozí väčšie riziko zachytenia smrteľnej choroby (17, 18).

zhrnutie Surové krevety môžu obsahovať škodlivé baktérie a vírusy, ktoré by mohli viesť k chorobe alebo smrti. Ženy s oslabeným imunitným systémom, ako sú tehotné ženy, by mali prijať ďalšie preventívne opatrenia, aby sa predišlo surovým alebo nedostatočne uvareným krevetám.

Ako bezpečne pripraviť krevety

Jesť surové krevety sa neodporúča kvôli riziku otravy potravinami.

Správne varenie kreviet je preto najbezpečnejším spôsobom, ako ich jesť.

Keďže nesprávne postupy zberu, manipulácie a skladovania môžu zvýšiť riziko kontaminácie, je najlepšie kúpiť si krevety vysokej kvality od renomovaného zdroja. Vyhľadajte štítok osvedčujúci bezpečné spracovanie v súlade s pokynmi o bezpečnosti potravín (19, 20).

Čerstvé krevety by sa mali schladiť a spotrebovať do štyroch dní alebo zmraziť najviac päť mesiacov (20).

Najbezpečnejším spôsobom rozmrazenia mrazených kreviet je vybratie z obalu a jeho uloženie v chladničke cez noc alebo do 24 hodín. Toto minimalizuje šírenie škodlivých baktérií (20).

Na prípravu si dôkladne umyte krevety, pretože akékoľvek nečistoty môžu zakryť baktérie, a zaistiť, aby iné potraviny zostali v bezpečnej vzdialenosti, aby sa zabránilo krížovej kontaminácii (20).

Aj keď takéto techniky môžu znížiť rast niektorých škodlivých baktérií, nezabijú všetky prítomné baktérie. Takže, aj keď ich pripravujete opatrne, surové krevety stále predstavujú riziko choroby.

Namiesto toho by ste mali variť krevety, až kým nebudú matné alebo ružové, alebo kým nedosiahnu vnútornú teplotu 145⁰F (63 ° C). Väčšina škodlivých baktérií a vírusov sa eliminuje počas procesu varenia (20, 21, 22).

zhrnutie Niektoré techniky prípravy môžu pomôcť znížiť rast baktérií v surových krevetoch, ale mali by ste ich vždy dobre variť, aby ste minimalizovali riziko otravy jedlom.

Spodný riadok

Krevety sú populárne mäkkýše po celom svete.

Jeho konzumácia však predstavuje zdravotné riziko, pretože môže obsahovať škodlivé baktérie a vírusy.

Aj keď niektoré techniky prípravy na surové krevety môžu znížiť riziko otravy jedlom, iba jeho dôkladné varenie môže zabiť baktérie a vírusy.