Môžete zmraziť avokáda a mali by ste?

Obsah

• Účinky mrazenia avokáda
• Obsah živín
• textúra
• farba
• príchuť
• Ako zmraziť avokáda
• Zmrazovanie polovíc alebo kusov
• Zmrazovacia kaša alebo pur
• Ako topiť a používať mrazené avokádo
• Spodný riadok
• Ako rezať avokádo

Avokádo je chutné a populárne ovocie bohaté na zdravé tuky, vitamíny a minerály.

Ak sú avokáda v sezóne alebo v predaji, je lákavé zásobovať sa. Zrelé však rýchlo kazia, zhnednú a sú chlpaté.

Ak chcete zachovať zrelé avokáda dlhšie, môžete ich skúsiť zmraziť. Avšak zmrazenie má niektoré negatívne účinky na kvalitu ovocia.

Tento článok vysvetľuje účinky zmrazenia avokáda a ako na to najlepšie.

Účinky mrazenia avokáda

Pri zmrazovaní avokáda je dôležité zvážiť účinky na obsah živín, textúru, farbu a príchuť.

Obsah živín

Avokádo je bohaté na živiny vrátane zdravých tukov a vlákniny, ako aj medi, draslíka, folátu, niacínu a vitamínov B6, C, E a K (1).

Samotné zmrazenie nemá významný vplyv na obsah kalórií, vlákniny alebo minerálov v potravinách, môže však znížiť hladinu vitamínov rozpustných vo vode, ako je vitamín B6 a folát (2, 3).

Žiadny výskum presne neanalyzoval, koľko straty živín sa vyskytuje pri zmrazovaní avokáda, ale mali by ste očakávať určité straty - najmä v prípade predĺženia doby skladovania (2, 4).

Napriek tomu sa v čerstvom produkte časom živiny tiež znižujú. Strata výživných látok pri zmrazovaní by preto nemala byť závažným problémom (2).

textúra

Zmrazenie avokáda zhoršuje jeho hladkú, krémovú textúru.

Po zamrznutí sa voda z ovocia rozširuje a narúša jeho štruktúra - účinok sa prejavuje aj v iných mrazených plodoch, ako napríklad papája (5).

Po rozmrazení sa avokádo stáva slizkým, vodnatým a svalnatým.

Aj keď ju možno nebudete chcieť jesť samostatne, môžete túto nepríjemnú textúru napraviť tak, že ju primiešate do svojho smoothie alebo ju prečistíte, aby ste pripravili guacamole alebo šalátový dresing.

farba

Avokádo hnedé, keď je vystavené kyslíku vo vzduchu (6).

Keď sú zmrazené, často sa očistia alebo nakrájajú na polovice alebo kúsky, čím sa vystavujú vzduchu počas zmrazovania aj rozmrazovania. Rozmrazené avokádo môže rýchlo zhnednúť, preto sú nevyhnutné správne metódy prípravy a skladovania.

Kým opekanie je prírodný proces a nemusí nevyhnutne ovplyvňovať chuť, niektorí ľudia ho môžu považovať za nepríjemný.

Aby ste znížili zhnednutie, pred mrazom si môžete do mäsa natrieť malé množstvo citrónovej šťavy alebo octu. Komerčné prípravky mrazeného avokáda zvyčajne pridávajú kyselinu askorbovú alebo kyselinu citrónovú (7).

Okrem toho by ste sa mali uistiť, že ste ovocie úplne uzavreli. Pri nesprávnej ochrane môže dôjsť k popáleniu mrazom, ktoré môže spôsobiť zmenu farby a vysušenie.

príchuť

Aj keď samotné zmrazenie nemá výrazný vplyv na chuť, môžu sa vyskytnúť rôzne spôsoby spracovania.

Ak na zabránenie zhnednutia použijete ocot alebo citrónovú šťavu, môžu mierne zmeniť chuť. Tieto príchute však nebudú také výrazné, ak zmiešate avokádo do dipu ako guacamole.

Komerčné mrazené avokádové výrobky môžu obsahovať prísady a ďalšie prísady, preto by ste si mali v prípade obáv o chuť skontrolovať štítok.

Zmrazenie avokáda má spravidla malý vplyv na obsah živín, ale môže mať za následok jemnú textúru, zhnednutie a zmeny chuti v dôsledku prísad.

Ako zmraziť avokáda

Celé avokáda majú pri rozmrazovaní tendenciu zhnednúť a veľmi zatvrdnúť. Preto by ste mali ovocie pred mrazom rozrezať, rozdrviť alebo pretla čiť.

Mrazené avokádo má trvanlivosť 4–6 mesiacov, ale komerčné výrobky môžu z dôvodu pridania konzervačných látok vydržať ešte dlhšie (8).

Zmrazovanie polovíc alebo kusov

Začnite rozrezaním avokáda na polovicu, odstránením jamy a olúpaním. Ak chcete, môžete ho nakrájať na menšie kúsky.

Vykrájané avokádové mäso nastriekajte alebo nastriekajte trochou citrónovej šťavy, aby ste zabránili zhnednutiu, potom ho zabaľte do plastového obalu alebo vložte do uzatvárateľného vrecka. Ak máte vákuové tesnenie, môžete ho použiť namiesto neho.

Je dôležité nechať čo najmenej vzduchu, aby sa dotýkalo tela, aby sa zabránilo zhnednutiu a popáleniu mrazničky.

Označte avokádo, ak chcete, a potom ho zmrazte pri teplote -18 ° C.

Zmrazovacia kaša alebo pur

Môžete tiež zmraziť šťavu alebo pyré z avokáda - alebo dokonca domácu guacamole.

Po olúpaní a preosievaní ovocie rozdrvte alebo pretlaďte ručne alebo pomocou kuchynského robota.

Ak pripravujete guacamole, pridajte citrónovú alebo limetovú šťavu a akékoľvek iné prísady - ale v tomto štádiu sa vyhýbajte pridávaniu inej zeleniny, ako je paradajka alebo cibuľa, pretože počas rozmrazovania majú tendenciu uvoľňovať vodu.

Vložte pyré do nádoby, podnosu na kocky ľadu alebo opätovne utesniteľného vaku a vytlačte čo najviac vzduchu - ručne alebo pomocou vákuového uzáveru. Označte a označte vrecia a zmrazte pri teplote -18 ° C.

Zrelé avokádo je možné zmraziť alebo rozdrviť na polovicu alebo na polovicu a skladovať 4 až 6 mesiacov. Pridajte citrónovú šťavu a avokádo tesne uzavrite plastom alebo pomocou vákuového uzáveru, aby sa minimalizovalo opečenie.

Ako topiť a používať mrazené avokádo

Keď budete pripravený na použitie mrazeného avokáda, vyberte ho z mrazničky a rozmrazte ho v chladničke alebo pri izbovej teplote. Rozmrazovanie zvyčajne trvá asi 1 hodinu pri teplote miestnosti.

Rozmrazené avokádo je najvhodnejšie pre šalátové dresingy, smoothies a ďalšie pokrmy ako guacamole, poklesy a nátierky. Mnoho ľudí považuje za príťažlivé jesť proste alebo v šalátoch kvôli zmenám v štruktúre, ale je úplne bezpečné, ak si to želáte.

Ochucovadlá a ďalšie prísady môžu pomôcť zamaskovať huby a ďalšie zmeny spojené s mrazom.

Zmrazené avokádo by sa malo rozmrazovať pri izbovej teplote približne 1 hodinu. Najlepšie sa používa v pokrmoch s viacerými prísadami, ako sú guacamole, poklesy, nátierky a smoothies.

Spodný riadok

Zmrazenie avokáda vám môže pomôcť znížiť plytvanie potravinami a udržať toto ovocie po celý rok.

Zatiaľ čo väčšina výživných látok sa počas zmrazovania konzervuje, mäso má tendenciu k zamrznutiu a počas skladovania alebo rozmrazovania môže zhnednúť.

Preto sa mrazené avokáda najlepšie miešajú do misiek ako guacamole, poklesy a smoothies.

Ako rezať avokádo