Môžete zmraziť syr a mali by ste?

Obsah

• Aký vplyv má na syr zmrazenie a rozmrazenie
• Najlepšie a najhoršie syry na zmrazenie
• Najlepšie syry na zmrazenie
• Najhoršie syry na zmrazenie
• Ako zmraziť syr
• Príprava
• Mrznutie
• Rozmrazovanie
• Spodný riadok

Syr si najlepšie vychutnáte čerstvý, aby ste maximalizovali jeho chuť a štruktúru. Niekedy však nie je možné použiť jeho väčšie množstvo v lehote spotreby.

Zmrazenie je starodávna metóda konzervácie potravín, ktorá sa používa už viac ako 3 000 rokov.

Je to efektívny spôsob, ako zvýšiť trvanlivosť potravín, znížiť množstvo odpadu a ušetriť peniaze.

Tento článok vám povie všetko, čo potrebujete vedieť o mrazení syra.

Aký vplyv má na syr zmrazenie a rozmrazenie

Syry s vyšším obsahom vody mrazia pri vyšších teplotách ako syry s nižším obsahom vody. Napríklad tvaroh zmrazí na 29,8 ℉ (-1,2 ℃), ale čedar zmrazí na 8,8 ℉ (-12,9 ℃) (1).

Aj keď zmrazenie nezničí výživné látky v syre, ovplyvní to jeho štruktúru a kvalitu (2, 3, 4).

Po zmrazení syra sa vo vnútri vytvárajú malé ľadové kryštáliky, ktoré narúšajú vnútornú štruktúru syra. Po rozmrazení sa uvoľní voda, ktorá spôsobí vysušenie produktu, jeho drobenie a potenciálne vytvorenie mäsitej textúry (1, 5).

Mrazené syry môžu byť tiež horšie taviteľné, ak sa skladujú dlhšie. Napríklad mozzarella, ktorá bola zmrazená 4 týždne, sa topí v menšej miere ako mozzarella, ktorá bola zmrazená 1 týždeň (5, 6, 7).

Okrem toho zmrazenie inaktivuje mikróby v syroch, ako sú baktérie, kvasinky a plesne. To pomáha predĺžiť trvanlivosť a zabrániť jej zhoršeniu (1, 2).

Zmrazenie však tieto mikróby nezabije - iba ich poškodí. Môžu sa teda stať opäť aktívnymi, keď sa syr roztopí (2,,).

V prípade zrejúcich syrov, ako je plesňový syr a camembert, sa zámerne pridávajú živé populácie plesní a baktérií, aby sa týmto odrodám poskytli charakteristické textúry a chute.

Pretože mrazenie poškodzuje tieto mikróby, môže to zabrániť ich správnemu dozrievaniu po rozmrazení, čo môže potenciálne znížiť ich celkovú senzorickú kvalitu.

Zmrazenie syra spôsobí vývoj ľadových kryštálov, ktoré narušia jeho štruktúru. To môže mať vplyv na textúru a urobiť ju suchšou, drobivejšou a mäsitou. Môže tiež zastaviť proces zrenia syrov s prospešnou a aktívnou populáciou plesní.

Najlepšie a najhoršie syry na zmrazenie

Technicky sa dá zmraziť akýkoľvek syr, ale niektoré odrody reagujú na zmrazenie lepšie ako iné.

Tu sú niektoré z najlepších a najhorších syrov na zmrazenie (1):

Najlepšie syry na zmrazenie

Spravidla je najlepšie zmraziť syry, ktoré sú určené na použitie vo varených jedlách, a nie na konzumáciu čerstvých.

Tvrdé a polotvrdé syry ako čedar, švajčiarsky, tehlový syr a niva sa dajú zmraziť, ale ich textúra bude často drobivá a múčna. Tiež sa budú ťažšie krájať.

Mozzarella a pizzový syr sú všeobecne vhodné aj na mrazenie, najmä nastrúhaný pizzový syr. Stále však môže byť negatívne ovplyvnená jeho textúra a vlastnosti pri topení (6).

Niektoré polomäkké syry ako Stilton alebo mäkký kozí syr sú tiež vhodné na mrazenie (10).

Navyše, smotanový syr môže byť zmrazený, ale po rozmrazení sa môže oddeliť. Potom ho však môžete šľahať, aby ste zlepšili jeho textúru (10).

Najhoršie syry na zmrazenie

Strúhané tvrdé syry ako parmezán a Romano možno zmraziť, ale je rozumnejšie uchovávať ich v chladničke, kde vydrží až 12 mesiacov. Takto nezažijete stratu kvality spojenú s mrazením.

Ručne vyrábané syry s jemnými príchuťami a arómami vo všeobecnosti dobre nezmrazujú a najlepšie sa kupujú v menších dávkach a konzumujú sa čerstvé.

Mrazenie sa tiež neodporúča pre čerstvé tvarohy, ako je tvaroh, ricotta a tvaroh, kvôli vysokému obsahu vlhkosti.

Podobne mäkké, vyzreté syry, ako napríklad brie, camembert, fontina alebo muenster, sa najlepšie konzumujú čerstvé a dajú sa vyzrieť v chladničke.

Rovnako, aj keď sa niva môže mraziť, nízke teploty môžu poškodiť plesne, ktoré sú nevyhnutné pre proces zrenia. Preto si tieto syry radšej doprajete čerstvé.

Nakoniec, tavené syry a tvarohové nátierky nie sú vhodné na mrazenie.

Na mrazenie sú najvhodnejšie tvrdé a polotvrdé syry s nižšou vlhkosťou a vyšším obsahom tuku. Jemné, ručne vyrábané syry, spracované odrody a väčšina mäkkých syrov sa všeobecne na tento spôsob konzervácie nehodia.

Ako zmraziť syr

Ak sa rozhodnete svoj syr zmraziť, môžete podniknúť niekoľko krokov, aby ste zabezpečili čo najmenšiu stratu kvality.

Príprava

Najskôr správne pripravte syr na uskladnenie.

Rozdeľte ho na také množstvo, ktoré pravdepodobne naraz použijete. U veľkých tvarohov, ako je čedar, nezmrazujte viac ako 1 libru (500 gramov) na porciu. Syr je možné pred zmrazením tiež nastrúhať alebo nakrájať na plátky.

Výrobok možno skladovať v pôvodnom obale alebo zabalený do fólie alebo syrového papiera. Nakrájaný syr by mal byť oddelený pergamenovým papierom.

Balený syr by potom mal byť vložený do vzduchotesného vrecka alebo nádoby na zips. To je nevyhnutné, aby sa zabránilo vniknutiu suchého vzduchu do syra a spáleniu v mrazničke.

Mrznutie

Zmrazte syr čo najrýchlejšie na najmenej -23 ° C, aby ste zabránili tvorbe veľkých, rušivých ľadových kryštálov. Použite funkciu rýchleho zmrazenia na mrazničke, ak je k dispozícii (2, 11).

Syr je možné uchovávať zmrazený na neurčito. Pre najlepšiu kvalitu ho však použite do 6–9 mesiacov.

Rozmrazovanie

Mrazený syr by sa mal dať rozmraziť v chladničke pri 0–1 ° C na 32–34 ° F po dobu 7–8 hodín na 1 libru (500 gramov) syra. Nastrúhaný syr na polevu z pizze alebo na varenie je možné pridať priamo z vrecka bez rozmrazovania.

Kvalitu je možné ďalej zvýšiť temperovaním syra v chladničke po rozmrazení. To znamená nechať ho v chladničke niekoľko dní až niekoľko týždňov, podľa typu, aby trochu dozrel (5, 12).

Majte na pamäti, že ako každé jedlo, ani syr, ktorý bol zmrazený a rozmrazený, by nemal byť znovu zmrazený.

Zmrazený syr je najvhodnejší na varené jedlá, pri ktorých sú zmeny textúry menej zreteľné, napríklad v omáčkach alebo na pizzi a sendvičoch na grilovanom syre.

Ak chcete syr zmraziť, naporcujte, zabalte ho a zabalte do vzduchotesnej nádoby. Potom ho rýchlo zmrazte. Použite ho do 6–9 mesiacov. Mrazený syr by mal byť rozmrazený v chladničke a najlepšie sa používa do varených jedál.

Spodný riadok

Zmrazenie syra môže znížiť množstvo odpadu a predĺžiť trvanlivosť.

Stále to však môže spôsobiť, že produkt bude suchší, drobivejší a múčnejší.

Priemyselne vyrábané syry s vyšším obsahom tuku, ako napríklad čedar, sa na zmrazovanie hodia lepšie ako mäkké syry a jemné, ručne vyrobené odrody.

Celkovo sa syr najlepšie chutí čerstvý, aby získal maximálnu chuť a štruktúru, hoci zmrazenie môže byť pohodlným spôsobom, ako udržať niektoré syry po ruke na použitie pri varení.