Naposledy: Sacharidy vás nerobia tučnými

Obsah

• Čo sú to uhľohydráty?
• „Dobré“ oproti „zlým“ sacharidom? Nie je to vec
• Hypotéza cukrov a inzulínu obezity
• Keď sa teória stane dogmou
• Ak sú kalórie a bielkoviny kontrolované, príjem potravy s nízkym obsahom sacharidov oproti diéte s vysokým obsahom sacharidov nie je prospešný.
• Prvé pravidlo výživy? Nehovorte o svojich vlastných stravovacích možnostiach

Bez ohľadu na to, čo hovorí internet.

Definícia šialenstva robí to isté znova a znova a očakáva iný výsledok.

Prvá diéta Atkins tvrdila, že je riešením na chudnutie a zdravie. To nebolo. Teraz jeho mladší bratranec, diéta keto, naznačuje, že ste sacharidy dostatočne neobmedzili, aby správne fungoval.

Môžeme už prestať démonizovať uhľohydráty?

Čo sú to uhľohydráty?

V teraz neslávne známej scéne z jej dokumentárneho filmu „Domov,“ napísala Beyoncéová správu: „Aby som splnila svoje ciele, obmedzujem sa iba na chlieb, cukry, cukor…“

... keď jesť jablko. Ktorý obsahuje sacharidy. Ak chcete niečo zo svojej stravy odstrániť, pravdepodobne by ste mali vedieť, čo je to prvé.

Sacharidy sú jedným z troch hlavných stavebných blokov, známych tiež ako makronutrienty, ktoré tvoria všetko jedlo. Proteín a tuk sú ďalšie dva. Tieto makronutrienty sú nevyhnutné pre fungovanie tela.

Sacharidy možno ďalej rozdeliť do troch skupín:

• cukry sú jednoduché zlúčeniny s krátkym reťazcom (monosacharidy a disacharidy) nachádzajúce sa v ovocí, ako sú jablká a všadeprítomne démonizovaný biely cukor. Chutia sladko a majú tendenciu byť veľmi chutné.
• škrob je dlhší reťazec cukrových zlúčenín (polysacharidov). Tento typ zahŕňa veci ako chlieb, cestoviny, obilniny a zemiaky.
• Vláknina je čudný. Je to tiež polysacharid, ale črevo ho nemôže stráviť.

Pamätajte, že takmer všetky potraviny, ktoré ľudia nazývajú „sacharidy“, v skutočnosti obsahujú kombináciu všetkých troch typov sacharidov spolu s bielkovinami a tukmi.

Okrem stolového cukru je zriedkavé nájsť niečo, čo je čisto carb. To jednoducho nefunguje.

„Dobré“ oproti „zlým“ sacharidom? Nie je to vec

Nebudem o tom hovoriť príliš dlho, pretože na internete sú stovky článkov, ktoré vám poskytujú zoznamy uhľohydrátov, ktoré „by ste mali“ a „nemali“ jesť, a stavať ich proti sebe ako nejaký druh gladiátorský boj o smrť.

Ja to neurobím.

Niektoré potraviny majú, samozrejme, viac živín ako iné, a áno, vláknité sacharidy budú mať celkový celkový vplyv na naše zdravie.

Môžete mi však urobiť láskavosť? Keďže jedlo nemá morálnu hodnotu, môžeme prestať používať slová „dobré“ a „zlé“, pokiaľ ide o to, čo jeme?

Nie je to užitočné a tvrdil by som, že to skutočne škodí nášmu vzťahu s jedlom.

Je možné rozpoznať hierarchiu výhod, ktoré majú určité potraviny, bez toho, aby démonizovali iné, pokiaľ ide o mieru vylúčenia a obmedzenia.

Teraz prejdime k hlavnému dôvodu, prečo som cítil potrebu napísať tento článok: Prečo ľudia veria, že nás sacharidy tučnia?

Hypotéza cukrov a inzulínu obezity

Vo vede sa predpokladajú hypotézy, ktoré sa majú otestovať. Problém s týmto konkrétnym je v tom, že bol falšovaný (preukázaný ako nesprávny) pri viacerých príležitostiach - napriek tomu všetci, ktorí majú sacharidy zodpovedné za obezitu, si z neho všetci vybudovali masívnu kariéru a museli by veľa stratiť uznaním tejto skutočnosti.

Peniaze majú vo zvyku ničiť objektívnu vedu.

Keď jeme sacharidy, enzýmy v našom čreve musia tieto polysacharidy a disacharidy odbúravať, aby naše tenké črevo mohlo absorbovať výsledné monosacharidy.

Po absorpcii ďalšie zvýšenie hladiny cukru v krvi stimuluje uvoľňovanie inzulínu, čo umožňuje bunkám absorbovať glukózu a používať ju ako zdroj energie.

Inzulín má tiež úlohu signalizovať pečeň, aby ukladala nadbytočnú glukózu ako glykogén. Pečeň môže súčasne uchovávať iba určité množstvo glykogénu, takže všetko ďalšie sa potom premení na tuk na dlhodobejšie skladovanie, a to aj pod kontrolou inzulínu.

Ľudia sa o tom posledný kúsok zvyčajne bojia, ale oddychujú: Ukladanie tukov je normálne aj nevyhnutné pre správne fungovanie ľudského tela. Ukladanie tukov, odbúravanie tukov ... všetko je v neustálom stave toku.

Glukóza je najdôležitejším zdrojom paliva pre telo. Vzhľadom na to, že nejeme každú minútu dňa, sú chvíle, kedy je potrebné zvýšiť hladinu cukru v krvi. Vtedy sa predtým uložený glykogén rozloží späť na glukózu.

Tuk sa môže tiež štiepiť, aby pomohol, s mastnými kyselinami, ktoré sa potom prevádzajú na glukózu pomocou procesu nazývaného glukoneogenéza.

Pretože glukóza je mozgovým prednostným zdrojom energie, existuje veľa mechanizmov na udržanie stabilných hladín glukózy v krvi. Je to nič netušiaci (zamýšľaná slovná hračka).

Ak tieto mechanizmy nefungujú správne (v podmienkach, ako je cukrovka), naše zdravie má tendenciu trpieť.

Pretože inzulín reguluje ukladanie tukov a reguluje metabolizmus tukov, zdalo sa rozumné testovať hypotézu, že ak by sme stimulovali inzulín na minimálnej úrovni obmedzením sacharidov, mohlo by byť ľahšie mobilizovať a použiť tuk na energiu.

Ale predtým, ako sa to dalo úplne otestovať, ľudia začali preventívne tvrdiť, že diéty s nízkym obsahom sacharidov (pôvodne Atkins, novšie keto) boli pre chudnutie najlepšie a stimulácia inzulínom bola príčinou nárastu hmotnosti a obezity.

Keď sa teória stane dogmou

K tejto hypotéze existuje veľa nuancií, pričom mnohé rôzne prvky sa následne ukázali ako nesprávne. V tomto článku však nie je čas ísť do nich všetkým.

Zamerajme sa teda na ten hlavný.

Vo vede sa hypotéza stáva nesprávnou, keď sa ukáže, že jej neoddeliteľná súčasť je nesprávna.

Teóriu, že inzulínová stimulácia priamo spôsobuje prírastok na váhe, sa dá testovať porovnaním mier chudnutia medzi ľuďmi na diéte s vysokým obsahom sacharidov a ľuďmi na diéte s nízkym obsahom sacharidov (ak sa kalórie a bielkoviny udržiavajú rovnaké).

Ak je teória správna, mali by ľudia s nízkym obsahom sacharidov schudnúť kvôli nižšej stimulácii inzulínu.

Najlepší spôsob, ako to vyskúšať, je pomocou štúdií kontrolovaného kŕmenia. Vytvárajú vysoko kontrolované prostredie, v ktorom účastníci počas experimentu žijú a spávajú v laboratóriu. Celý pohyb a príjem potravy sa merajú a zaznamenávajú.(Nedokážem si predstaviť, že je to obzvlášť príjemné pre všetkých zúčastnených!)

Našťastie pre nás bola táto hypotéza v posledných 3 desaťročiach znovu a znovu primerane testovaná.

V tomto článku z roku 2017 týkajúceho sa prieskumu Hall a Guo sa skúmalo 32 rôznych štúdií zameraných na kontrolované kŕmenie. Výsledky boli mimoriadne jasné:

Ak sú kalórie a bielkoviny kontrolované, príjem potravy s nízkym obsahom sacharidov oproti diéte s vysokým obsahom sacharidov nie je prospešný.

Nakoniec manipulácia s hmotnosťou spočíva v kontrole kalórií, nie v kontrole inzulínu.

Prvé pravidlo výživy? Nehovorte o svojich vlastných stravovacích možnostiach

Vo vedeckej komunite máme problém a týmto problémom je identita.

„Low carb“ sa stal súčasťou jeho identity a vznikli „doktoři s nízkym obsahom sacharidov“ a „dietológovia s nízkym obsahom sacharidov“.

Napriek všetkým dostupným dôkazom, ktoré falšujú hypotézu obezity o uhľohydrátoch a inzulíne, mnohí nie sú ochotní pustiť sa zo svojej dogmy a skutočne preskúmať dôkazy a ich identitu.

Nakoniec si myslím, že je na nás ostatných, ktorí sme ešte nezaregistrovali svoju identitu, na určitý spôsob stravovania, aby sme naďalej držali pravdu tvárou v tvár dogme.

Bude to nejaký čas trvať, ale ak nezískame kritické myslenie a dobrú vedu, s čím nám zostane?

Chcel som, aby bol tento článok samostatný, konkrétne sa zaoberám hypotézou o obezite uhľohydrát-inzulín.

Viem, že mnohí z vás budú mať ďalšie dôvody, prečo vám povedali, aby ste jedli nízkokarbovú diétu, a pozriem sa na cukor, cukrovku, „nízku carb na zdravie“ a na všetky nuansy, ktoré prinesú inokedy. , Drž sa pevne.

Joshua Wolrich, BSc (Hons), MBBS, MRCS, je chirurgom NHS na plný úväzok vo Veľkej Británii s nadšením pomáhať ľuďom zlepšovať ich vzťah k jedlu. Jeden z mála mužov v priemysle zaoberajúci sa stigmou na chudnutie a kultúrou stravovania, nájdete ho na Instagrame, ktorý pravidelne bojuje proti falošným informáciám o výživovej hodnote a strate stravy, pričom nám pripomína, že na zdravie je omnoho viac, ako je naša hmotnosť. Dajte si pozor na nadchádzajúci podcast „Cut Through Nutrition“, aby ste sa mohli dôkladne pozrieť na správne používanie výživy v medicíne.