Ceylon vs. Cassia - nie všetky škorice sú rovnaké

Obsah

• Čo je škorica?
• Cassia Cinnamon
• Ceylon Cinnamon
• Ceylon aj Cassia sú dobré pre diabetikov
• Ktoré majú viac zdravotných výhod?
• Cassia obsahuje Coumarin, ktorý môže byť toxický
• Vezmite si správu z domu

Škorica je veľmi populárne korenie.

Nielen, že je vynikajúci, ale jeho mnohé zdravotné prínosy sú tiež pôsobivé.

Škorica je lacná a široko dostupná vo väčšine supermarketov. Aspoň jeden typ je.

Väčšina ľudí si neuvedomuje, že v skutočnosti sú dva hlavné druhy tohto korenia.

Obidve sú zdravé, ale jeden obsahuje toxín, ktorý je škodlivý, ak ho konzumujete príliš veľa.

Tento článok vysvetľuje rozdiely medzi škoricou Ceylon a cassia.

Čo je škorica?

Škorica je korenie vytvorené z vnútornej kôry Cinnamomum strom.

Prúžky vnútornej kôry sa sušia, kým sa nezvlnia do roliek známych ako tyčinky škorice alebo ostne. Môžu sa potom rozomlieť na prášok alebo z neho vyrobiť extrakt.

Jedinečné vlastnosti tohto korenia pochádzajú z jeho éterických olejov a zlúčenín, najmä cinnamaldehydu (1).

Táto zlúčenina dodáva škorici arómu a vôňu a je zodpovedná aj za mnohé z jej zdravotných výhod.

Spodná čiara: Škorica sa vyrába z vnútornej kôry Cinnamomum strom. Jeho jedinečné vlastnosti pochádzajú z éterických olejov, ako je napríklad cinnamaldehyd.

Cassia Cinnamon

Cassia škorica pochádza z Cinnamomum cassia strom, tiež nazývaný Cinnamomum aromatum.

Pochádza z južnej Číny a je tiež známa ako čínska škorica.

Vo východnej a južnej Ázii sa v súčasnosti vo veľkej miere pestuje niekoľko poddruhov (2).

Cassia má tendenciu byť tmavohnedo-červenej farby s hrubšími palicami a drsnejšou textúrou ako škorica Ceylon.

Cassia škorica sa považuje za nižšiu kvalitu. Je to veľmi lacné a je to typ, ktorý sa najčastejšie konzumuje na celom svete. Takmer celá škorica nachádzajúca sa v supermarketoch je odroda cassia.

Cassia sa dlho používa pri varení a v tradičnej čínskej medicíne. Zhruba 95% jeho oleja je cinnamaldehyd, ktorý dodáva cassii veľmi silnú korenistú chuť (3).

Spodná čiara: Najčastejšou odrodou je škorica Cassia. Má silnejšiu chuť ako cejlon a 95% jeho oleja je cinnamaldehyd.

Ceylon Cinnamon

Cejlón alebo „pravá škorica“ pochádza zo Srí Lanky a južných častí Indie.

Vyrába sa z vnútornej kôry Cinnamomum verum strom.

Cejlon je hnedohnedej farby a obsahuje veľa tesných tyčiniek s mäkkými vrstvami. Tieto vlastnosti poskytujú vysoko žiaducu kvalitu a textúru.

Cejlonská škorica je menej bežná a už dlho ju oceňujú ako korenie na varenie. V porovnaní s bežnejšou odrodou cassia je to dosť drahé.

Opisuje sa, že má jemnú a mierne sladkú chuť vhodnú pre dezerty.

Približne 50–63% jeho éterického oleja je cinnamaldehyd, ktorý je v porovnaní s kasínom pomerne nízky. To vysvetľuje jeho miernejšiu vôňu a chuť (3).

Spodná čiara: Ceylonská škorica je vysoko kvalitné a vysoko cenené korenie. Medzi 50–63% jeho oleja je cinnamaldehyd, čo vysvetľuje jeho jemnú chuť.

Ceylon aj Cassia sú dobré pre diabetikov

Po celé generácie je škorica cenená za svoje zdravotné vlastnosti.

Obzvlášť sa tvrdí, že prospieva kontrole hladiny cukru v krvi, čo je dôležité pre ľudí s cukrovkou.

Prehľad 16 predchádzajúcich štúdií liečby cukrovky zistil sľubné výsledky pre prášok Ceylon, ktorý sa použil ako doplnok (4).

Štúdie na zvieratách a laboratóriách ukazujú, že môže znižovať hladiny cukru v krvi, zvyšovať citlivosť na inzulín a zlepšovať metabolické markery spojené s inzulínovou rezistenciou (4).

Bohužiaľ neexistujú žiadne štúdie u ľudí, ktoré by určovali účinnosť alebo optimálne dávkovanie doplnkov zo škorice Ceylon.

Na druhej strane sa kaszia používala v niekoľkých štúdiách u ľudí s diabetom 2. typu a bez neho. Väčšina z nich pozorovala významné zníženie hladiny cukru v krvi nalačno v priebehu niekoľkých mesiacov od použitia (5, 6, 7).

Štandardná dávka cassie bola medzi 1 - 6 gramami za deň. To malo minimálne vedľajšie účinky alebo vôbec žiadne.

Spodná čiara: Zdá sa, že odrody Ceylon aj Cassia majú antidiabetické účinky a znižujú hladinu cukru v krvi. U ľudí sa však kaszia lepšie študovala.

Ktoré majú viac zdravotných výhod?

Cejlon a cassia majú pravdepodobne mierne odlišné zdravotné vlastnosti.

Je to tak preto, lebo ich pomer éterického oleja je trochu odlišný.

Súčasné uverejnené štúdie sa však nepokúšali rozlíšiť.

Napríklad sa zdá, že niekoľko bioaktívnych zlúčenín škorice blokuje hromadenie bielkovín nazývaných tau v mozgu.

Toto je dôležité, pretože nahromadenie tau je charakteristické pre Alzheimerovu chorobu (8, 9, 10).

Tento účinok sa však pozoroval pri použití škorice Ceylon aj cassia. Preto nie je jasné, či je v tomto ohľade jeden nadradený druhému.

Celkovo nie je možné povedať, ktorý z nich má väčší prínos pre zdravie. Ceylon má však pri pravidelnom konzumácii omnoho menší potenciál spôsobiť škodu.

Spodná čiara: Žiadny výskum neporovnával zdravotné prínosy škorice Ceylon a cassia.

Cassia obsahuje Coumarin, ktorý môže byť toxický

Kumarín je zlúčenina, ktorá sa prirodzene vyskytuje v niekoľkých druhoch rastlín.

Vo veľkých dávkach môže byť škodlivý.

O hlodavcoch je známe, že kumarín spôsobuje poškodenie obličiek, pečene a pľúc. Môže dokonca spôsobiť rakovinu. U ľudí sa vyskytujú izolované prípady podobných účinkov (11, 12).

V skutočnosti bol tolerovateľný denný príjem (TDI) kumarínu 0,2 mg / lb (0,5 mg / kg) telesnej hmotnosti. Teraz bola znížená na 0,05 mg / lb (0,1 mg / kg) (11).

Cassia škorica, ale nie Cejlon, je veľmi bohatým zdrojom kumarínu.

Cassia obsahuje približne 1% kumarínu, zatiaľ čo Ceylon obsahuje iba 0,004% alebo 250-krát menej. Je to tak nízke, že je často nedetegovateľné (3, 13).

Prekročenie hornej hranice kumarínu je ľahké, ak konzumujete veľa kasínovej škorice. V mnohých prípadoch by iba 1-2 čajové lyžičky mohli niekoho prekročiť denný limit.

Preto, ak pravidelne jete veľa škorice alebo si beriete doplnok, ktorý ju obsahuje, malo by to byť Cejlón, a nie kasio.

Spodná čiara: Cassia obsahuje veľa kumarínu, ktorý môže byť vo veľkých množstvách toxický. Je oveľa bezpečnejšie vybrať si Ceylon, ak budete jesť veľa škorice.

Vezmite si správu z domu

Cejlón aj cassia sú zdravé a chutné.

Avšak, ak máte v úmysle konzumovať veľké množstvo tohto korenia alebo užívať doplnok, môže byť kasínia škodlivá kvôli obsahu kumarínu.

Na konci dňa je cejlonská škorica kvalitnejšia a oveľa bezpečnejšia.