Cilantro vs Coriander: Aký je rozdiel?

Obsah

• Majú rôzne výživové profily
• Chutia a vonia inak
• Majú rôzne spôsoby varenia
• Pokrmy z koriandra
• Koriandrové riady
• Môžete nahradiť koriandra za koriander?
• Možné zdravotné prínosy koriandra a koriandra
• Môže zmierniť zápal
• Môže znížiť rizikové faktory srdcových chorôb
• Môže znížiť hladinu cukru v krvi
• Môže pomôcť bojovať s infekciami
• Ako si vybrať a uložiť koriander a koriander
• Spodný riadok

Koriander a koriander pochádzajú z rastlinných druhov - Coriandrum sativum (1).

V rôznych častiach sveta sú však pomenované odlišne.

V Severnej Amerike sa koriander týka listov a stoniek rastliny. Slovo koriander je španielske meno koriandrových listov. Medzitým sa sušené semená rastliny nazývajú koriander.

Medzinárodne je to iný príbeh. Koriander je názov pre listy a stonky rastliny, zatiaľ čo sušené semená sa nazývajú koriandrové semená.

Aby sa predišlo nejasnostiam, zvyšok tohto článku sa týka listov a stoniek Coriandrum sativum rastlina ako koriander a sušené semená ako koriander.

Napriek tomu, že koriander pochádza z tej istej rastliny, má výrazne odlišné výživové profily, chute a použitia.

Tento článok vám pomôže pochopiť rozdiely medzi koriandrom a koriandrom.

Majú rôzne výživové profily

Pokiaľ ide o výživu, koriander a koriander sú celkom odlišné.

Listy koriandra majú oveľa vyššie hladiny vitamínov, ale nižšie hladiny minerálov. Naopak, koriandrové semená majú nižšie hladiny vitamínov, ale oveľa viac minerálov (2, 3).

Nižšie je uvedené porovnanie výživového obsahu 10 gramov koriandra a koriandra (2, 3).

	Cilantro (% RDI)	Koriander (% RDI)
Vláknina	1.1	16.8
Vitamín A	13.5	0
Vitamín C	4.5	3.5
Vitamín K	38.8	0
mangán	2.1	9.5
železo	1	9.1
magnézium	0.6	8.2
vápnik	0.7	7.1
meď	1.1	4.9
fosfor	0.5	4.1
selén	0.1	3.7
draslík	1.5	3.6
zinok	0.3	3.1

Za zmienku stojí, že čerstvým koriandrom je 92,2% vody. Medzitým sú semená koriandra iba 8,9% vody. Toto je hlavný dôvod, prečo má koriander nižšie hladiny minerálov podľa hmotnosti, pretože voda v koriandri neobsahuje žiadne minerály alebo kalórie (2, 3, 4).

zhrnutie Aj keď pochádzajú z tej istej rastliny, koriander a koriander majú odlišné nutričné ​​profily. Koriander má vyššie hladiny vitamínov, ako sú vitamíny A, K a E, zatiaľ čo koriander je hojnejší v mineráloch, ako je mangán, železo, horčík a vápnik.

Chutia a vonia inak

Zaujímavé je, že koriander a koriander majú rôzne chute a arómy.

Koriandr je bylina s voňavou, citrusovou príchuťou. Mnoho ľudí si užíva svoju osviežujúcu chuť a vôňu, ale iní to nedokážu vydržať. Je zaujímavé, že ľudia, ktorí považujú odpudok koriandra, majú tendenciu mať genetickú vlastnosť, vďaka ktorej sú koriandri vnímaní ako „faul“ alebo „mydlo“ (5).

Jedna štúdia sa zamerala na podiel ľudí z rôznych etnických skupín, ktorí nemajú radi koriander.

Zistili, že 21% východoázijských obyvateľov, 17% belochov, 14% ľudí afrického pôvodu, 7% juhoázijských obyvateľov, 4% hispáncov a 3% účastníkov Blízkeho východu nemali radi koriander (5).

Na druhej strane sa zdá, že koriander má menej polarizujúcu chuť a vôňu. Jeho aróma sa najlepšie opíše ako teplá, korenistá a orechová, s nádychom citrusov. Korenie sa zvyčajne spája s rascou a škoricou, pretože majú podobné chuťové vlastnosti.

zhrnutie Koriandr má voňavú, osviežujúcu a citrusovú chuť a arómu, zatiaľ čo koriander má teplejšiu, korenistejšiu a orechovú chuť a arómu. Je zaujímavé, že niektorí ľudia môžu mať špecifickú genetickú vlastnosť, ktorá ich robí odlišne vnímať koriandr.

Majú rôzne spôsoby varenia

Rôzne vlastnosti koriandra a koriandra viedli ľudí k tomu, aby ich v receptoch používali odlišne.

Osviežujúca, citrusová chuť lístkov koriandra z nich urobila bežnú ozdobu v juhoamerických, mexických, juhoázijských, čínskych a thajských jedlách.

Čerstvý koriander sa zvyčajne pridáva tesne pred podávaním, pretože teplo môže rýchlo znížiť jeho chuť.

Pokrmy z koriandra

Tu je niekoľko jedál, ktoré obsahujú koriander:

• Salsa: Mexická príloha
• guacamole: Dip avokádo
• Čatní: Omáčka indického pôvodu
• Acorda: Portugalská chlebová polievka
• polievky: Niektorí môžu požadovať koriander ako ozdobu, aby vylepšili svoju chuť

Naopak, koriandrové semená majú teplejšiu a korenistejšiu chuť a bežne sa používajú v jedlách, ktoré majú korenený kop.

Koriandrové riady

Tu je niekoľko jedál, ktoré obsahujú koriander:

• kari
• Ryžové riady
• Polievky a dusené mäso
• Mäsové výrobky
• Nakladaná zelenina
• Chlieb borodinský Kváskový ražný chlieb ruského pôvodu
• Dhana dal: Pečené a drvené semená koriandra, populárne indické občerstvenie

Suché praženie alebo zahrievanie semien koriandra môže zvýšiť ich chuť a arómu. Mleté alebo práškové semená však rýchlo strácajú svoju chuť, preto si ich najlepšie vychutnáte čerstvé.

Môžete nahradiť koriandra za koriander?

Kvôli rôznym profilom chuti sa koriander a koriander nemôžu používať vzájomne zameniteľné.

Navyše, pretože slovo „koriander“ sa môže vzťahovať na semená alebo listy, možno budete musieť vykonať detektívnu prácu, keď sledujete nový recept, ktorý to vyžaduje.

Ak nájdete recept, ktorý vyžaduje koriander, skontrolujte, ako sa používa zložka na zistenie, či recept hovorí o listoch a stopkách alebo semenách rastlín.

zhrnutie Cilantro má osviežujúcejšiu a citrusovejšiu chuť, preto sa v mnohých receptoch bežne používa ako ozdoba. Naopak, koriander má teplejšiu a korenistejšiu chuť, a preto sa častejšie používa v kari, ryžových pokrmoch, polievkach a mäsových polevách.

Možné zdravotné prínosy koriandra a koriandra

Niekoľko štúdií spája koriander a koriander s niektorými pôsobivými prínosmi pre zdravie.

Väčšina týchto zistení však pochádza zo štúdií na skúmavkách alebo na zvieratách. Hoci sú sľubné, je potrebný ďalší výskum na ľuďoch.

Tu je niekoľko možných zdravotných výhod, ktoré koriander a koriander zdieľajú.

Môže zmierniť zápal

Koriander aj koriander sú plné molekúl nazývaných antioxidanty.

Antioxidanty sa považujú za látky, ktoré pomáhajú zmierňovať zápaly v tele väzbou a potláčaním molekúl podporujúcich zápal známych ako voľné radikály (6).

Jedna štúdia na zvieratách zistila, že antioxidanty v extrakte koriandra pomohli bojovať proti starnutiu pleti. Starnutie pokožky sa často urýchľuje poškodením voľnými radikálmi (7).

Štúdia skúmavky ďalej zistila, že antioxidanty v extrakte semien koriandru znižujú zápal a inhibujú rast rakovinových buniek zo žalúdka, prostaty, hrubého čreva, prsníka a pľúc (8).

Aj keď sú tieto štúdie sľubné, je potrebný rozsiahlejší výskum zameraný na antioxidačné prínosy koriandra a koriandra zameraného na človeka.

Môže znížiť rizikové faktory srdcových chorôb

Srdcové choroby sú hlavnou príčinou úmrtí na celom svete (9).

Niektoré štúdie na skúmavkách a na zvieratách preukázali, že koriander a koriander môžu znížiť niektoré z jeho rizikových faktorov (10, 11).

Jedna štúdia skúmavky skúmala, že extrakt z koriandra môže znižovať tvorbu krvných zrazenín. Znížením zrážania krvi môžu doplnky extraktu koriandra potenciálne znižovať riziko srdcových chorôb (10).

Jedna štúdia na zvieratách navyše zistila, že extrakt zo semien koriandra významne znížil krvný tlak. Okrem toho povzbudzovalo zvieratá, aby vylučovali viac moču a vody pomocou moču, čo ďalej pomohlo znížiť krvný tlak (11).

Môže znížiť hladinu cukru v krvi

Zvýšená hladina cukru v krvi je rizikovým faktorom cukrovky 2. typu (12).

Semená koriandra a koriandra môžu prekvapivo pomôcť znížiť hladinu cukru v krvi. Predpokladá sa, že tak robia zvýšením úrovne aktivity enzýmov, ktoré pomáhajú odstraňovať cukor z krvi (13).

V skutočnosti v jednej štúdii na zvieratách vedci zistili, že zvieratá, ktoré dostali semená koriandra, mali vo svojom krvnom obehu podstatne menej cukru (13).

V inej štúdii na zvieratách sa ukázalo, že lístky koriandra sú pri znižovaní hladiny cukru v krvi takmer rovnako účinné ako lieky proti cukrovke (14).

Aj keď sú tieto výsledky sľubné, je potrebný ďalší výskum zameraný na ľudí o tom, ako koriander a koriander ovplyvňujú hladinu cukru v krvi.

Môže pomôcť bojovať s infekciami

Štúdie skúmaviek ukázali, že antimikrobiálne a antibakteriálne vlastnosti koriandra a koriandra im môžu pomôcť bojovať proti infekciám (15).

Jedna štúdia skúmavky skúmala, že zlúčeniny z čerstvých listov lístkov koriandra pomáhajú bojovať proti infekciám spôsobeným potravinami tým, že ničia baktérie, ako sú napr Salmonella enterica (16).

Ďalšia štúdia skúmavky skúmala, že semená koriandra bojujú s baktériami, ktoré bežne spôsobujú infekcie močových ciest (UTI) (17).

V súčasnosti však neexistuje žiadny dôkaz o tom, že koriander alebo koriander môžu pomôcť v boji proti infekciám u ľudí, preto je potrebný ďalší výskum zameraný na ľudí.

zhrnutie Koriander aj koriander môžu mať pôsobivé účinky na zdravie. Môžu pomôcť znížiť zápal a hladinu cukru v krvi, znížiť riziko srdcových chorôb a bojovať proti infekciám. Je však potrebný ďalší výskum ich účinkov na ľudí.

Ako si vybrať a uložiť koriander a koriander

Keď nakupujete lístky koriandra, je najlepšie zvoliť zelené a aromatické listy. Vyhnite sa zakúpeniu lístkov, ktoré sú žlté alebo zvädnuté, pretože nie sú také chutné.

Najlepšie je kúpiť koriander ako celé semená, namiesto zeme alebo ako prášok. Akonáhle je koriander pomletý, stráca svoju chuť rýchlo, takže čo najlepšie výsledky dosiahnete, ak ho drvíte tesne pred jeho použitím.

Ak chcete koriander uložiť v chladničke, orezajte spodnú časť stoniek a vložte zväzok do pohára naplneného niekoľkými palcami vody. Pravidelne vymieňajte vodu a kontrolujte, či neobsahuje žlté alebo zvädnuté listy.

Cilantro sa môže tiež sušiť tak, aby vydržal dlhšie, ale vďaka tomu stráca veľa svojej sviežej, citrusovej chuti.

zhrnutie Vyberte si koriander, ktorý má veľmi zelené a aromatické listy, pretože sú sviežejšie. Namiesto mletej alebo práškovej formy tiež vyberte celé semená koriandra, ktoré môžu rýchlo stratiť svoju chuť.

Spodný riadok

Koriander aj koriander pochádzajú z Coriandrum sativum rastlín.

V USA je koriander názov lístia a stonky rastliny, zatiaľ čo koriander je názov sušených semien.

V medzinárodnom meradle sa listy a stonky nazývajú koriander, zatiaľ čo sušené semená sa nazývajú koriander.

Koriander a koriandr majú napriek svojmu podobnému pôvodu zreteľne odlišný vkus a arómy, takže ich nemožno v receptoch zamieňať.

Ak nájdete recept, ktorý vyžaduje koriander, musíte určiť, či ide o listy alebo semená. Ak to chcete urobiť, skontrolujte, odkiaľ recept pochádza a ako sa v ňom koriander používa.

Všetci hovoria, koriander a koriander sú vynikajúcimi doplnkami k vašej strave. Pokúste sa pridať koriander pre osviežujúci vkus, alebo koriander, ktorý vám pomôže okoreniť recepty.