Váš sprievodca studenou kávou vs. ľadová káva

Obsah

• Studené varenie vs. Ľadové kávové zrná a spôsob varenia
• Cold Brew vs. Chuť ľadovej kávy a pocit v ústach
• Cold Brew vs. ľadová káva Obsah kofeínu a zdravotné prínosy
• Studená káva vs. životnosť ľadovej kávy
• Mali by ste teda piť studenú kávu alebo ľadovú kávu?
• Skontrolovať pre

Ak ste kávový nováčik, kto len zistil rozdiel medzi latté a cappuccinom (všetko je v mlieku, priatelia), je to pochopiteľné, ak ste úplne zmätení z rozdielu medzi ľadovou kávou a studenou varou. Koniec koncov, oba nápoje vyzerajú úplne rovnako, sú dostatočne vychladené, aby vás osviežili v horúcom dni, a podávajú sa na skalách – napriek tomu sa zdá, že studený nápoj stojí oveľa viac ako jeho náprotivok. Čo dáva?

Tu Michael Phillips, riaditeľ kávovej kultúry v spoločnosti Blue Bottle Coffee, špecializovanej pražiarni a predajcovi kávy, rozoberá všetko, čo potrebujete vedieť o studenej a ľadovej káve, aby vám pomohol rozhodnúť sa, ktorá šálka Joe je pre vás a vašu najlepšiu chuťove poháriky.

Studené varenie vs. Ľadové kávové zrná a spôsob varenia

Vo všeobecnosti neexistujú žiadne požiadavky na zrnkovú kávu za studena alebo ľadovú kávu a typ použitého praženia sa líši od kaviarne ku kaviarni, hovorí Phillips. Napríklad niektoré kaviarne sa môžu prikláňať k tmavšiemu profilu praženia pre ľadové kávy, ale Blue Bottle používa „svetlejšie“ (čítaj: kyslejšie) kávy, aby sa dosiahol väčší rozsah chutí, vysvetľuje. Na druhej strane, „studené varenie má tendenciu uberať časť [dôrazu] na ovocné tóny a jasnejšie chuťové atribúty kávy,“ hovorí Phillips. „Ak máte veľmi drahú, jemne praženú a vysokohorskú kávu odniekiaľ, ako je Etiópia, pravdepodobne by ste jej nechceli uvariť ani jeden galón ako cold brew. Pravdepodobne by ste prišli o veľa z kúzla, ktoré ponuka. "

Jedným z najväčších rozdielov medzi týmito dvoma štýlmi java je metóda varenia. Ľadová káva sa zvyčajne pripravuje uvarením kávy v horúcej vode a následným ochladením (t.j. naliatím na ľad, technika známa ako „rýchle varenie“) alebo krátko po nej (tj. Uložením do chladničky), hovorí Phillips. Cold brew však trvá o niečo dlhšie ako reklamná prestávka na Hulu. „Cold brew je metóda, ktorá využíva ponorenie (kávová usadenina a voda sú spolu a strmé), ktoré sa robí s vodou pri izbovej teplote počas dlhého časového obdobia – v niektorých prípadoch až 24 hodín,“ vysvetľuje Phillips. Preto nápoj často stojí viac ako jeho ľadový náprotivok. (PSA: Ty potrebu vyskúšať tieto plechovky studeného nápoja.)

Aj keď príprava studeného nápoja vyžaduje trochu predvídavosti, samotný proces je realizovateľný aj pre tých najmenej kávovo gramotných ľudí, hovorí Phillips. „Vyžaduje veľmi málo špecializovaného vybavenia - dokonca by ste ho mohli vyrobiť aj vo vedre, keby ste chceli/potrebovali.“ Na varenie nalejte predomletú alebo domácu nahrubo namletú kávu do nádoby alebo veľkej nádoby, zalejte vodou (vyskúšajte 3 unce mletej kávy a 24 uncí vody na celkových 24 uncí kávy), jemne premiešajte, prikryte a nechajte odležať v chladničke aspoň 12 hodín, podľa National Coffee Association. Potom zápar preceďte cez kávový filter (Kúpte si, 12 dolárov, amazon.com) alebo sito s jemnými okami (kúpte ho, 7 dolárov, amazon.com) vyložené plátnom, zmiešajte s vodou podľa chuti a podávajte na ľade. Môžete tiež investovať do dodávok studeného varu, aby ste to uľahčili, ako napríklad vrecká na studenú kávu od spoločnosti Trade Subscription (Buy It, 10 dolárov, drinktrade.com), ktoré sú podobné vreckám na čaj a odfiltrujú sa z rovnice alebo Grady's Cold Brew Kit (Kúpte si ho, 29 dolárov, amazon.com), ktorý obsahuje vrecko „nalejte a uložte“, do ktorého uvaríte svojho Joe, a vopred odmerané „vrecká na zrnkovú kávu“ pre zážitok bez filtra.

Obchodujte s vreckami Cold Brew za 10,00 USD a kúpte si ich Súprava Grady’s Cold Brew Coffee Pour & Store Kit za 29,00 dolárov kúpiť v Amazone

Cold Brew vs. Chuť ľadovej kávy a pocit v ústach

Nie je prekvapením, že tieto odlišné spôsoby varenia znamenajú, že každý typ nápoja má úplne odlišnú chuť. "Horúca voda robí lepšiu prácu pri zachovaní jasnejších chuťových tónov, ale môže priniesť horkosť, keď sa ochladí, ak nie je dobre urobená, zatiaľ čo studená voda sa zameriava na telo a sladkosť," hovorí Phillips. Inými slovami, ľadová káva bude mať trochu kyslosti podobnú vínu, ktorá môže občas chutiť horko, keď je vychladená; studený závar bude vďaka pomalému varu a konzistentnej teplote chutiť o niečo sladšie a mať hustú, krémovú textúru.

Metóda varenia za studena je tiež lepšou voľbou, ak chcete variť nie príliš čerstvé fazule – čo znamená, že ste ich mali dlhšie ako 20 dní po dátume praženia uvedenom na vrecku – ktoré začali strácať svoju chuť. . „[Cold brew] môže priniesť starším fazuľkám nový život spôsobom, ktorému sa horúce varenie ťažko prispôsobuje,“ hovorí Phillips.

Pocit v ústach týchto dvoch varov sa tiež líši. Ľadová káva sa typicky vyrába v menších dávkach s papierovým filtrom, ktorý odstráni väčšinu usadenín a olejov a na druhej strane vytvorí ľahší a hladší pohár, hovorí Phillips. Studený zápar, ktorý by ste popíjali z kaviarne, sa na druhej strane často vyrába vo veľkých dávkach s tkaninovým, filcovým alebo tenkým papierovým filtrom, ktorý môže umožniť vniknutiu sedimentu do vašej šálky a vytvoriť kávu s trochu viac textúry, vysvetľuje. Aj keď sa ľadová káva zvyčajne varí s pomerom kávy k vode 1:17 (podľa Americkej asociácie špeciálnych špecialít ju nazýva „štandard zlatého pohára“), studené varenie sa dá ľahko uvariť s vyššou silou (myslite na to: pomer kávy a vody od 1:8 – štandardný pomer pre cold brew – po 1:5), čo ďalej zvyšuje telesný a ústny pocit, vysvetľuje.

Cold Brew vs. ľadová káva Obsah kofeínu a zdravotné prínosy

Napriek všetkým týmto rozdielom nie je ani cold brew, ani ľadová káva vo svojej podstate viac kofeínová ako tá druhá. Dôvod: Obsah kofeínu závisí od množstva kávy použitej na varenie, hovorí Phillips. „To úplne závisí od receptu, ktorý kaviareň zvolí pri varení,“ vysvetľuje. „Tieto sa môžu a môžu dramaticky líšiť! Je bežným trendom, že studená káva má vyššiu silu [kofeínu], ale skutočne ide o požadovaný výsledok a kontrolu kvality kaviarní o to, ako úzko a dôsledne ich dosahujú.“ Všetko, čo treba povedať, je, že pick-up, ktorý dostanete zo studeného záparu, môže byť zhruba rovnaký ako ten, ktorý dostanete z ľadovej kávy, v závislosti od použitého receptu. A studený zábal z jednej kaviarne môže mať oveľa vyšší obsah kofeínu ako ten istý nápoj z druhej. (Počkajte, mali by ste si do kávy pridať maslo?)

Káva navyše prináša niekoľko potenciálnych výhod pre zdravie. Šálka ​​kávy s hmotnosťou 8 uncí dodá menej ako 3 kalórie a 118 miligramov draslíka-elektrolytu, ktorý pomáha nervovým systémom fungovať a svaly sa sťahujú-uvádza Ministerstvo poľnohospodárstva USA. Hnedá bevvie navyše ponúka množstvo antioxidantov posilňujúcich imunitu-chemikálií, ktoré neutralizujú voľné radikály poškodzujúce bunky, Rachel Fine, M.S., R.D., registrovaný dietológ a vlastník poradenskej spoločnosti pre výživu To The Pointe Nutrition v New Yorku, predtým povedal Tvar. V skutočnosti výskum ukazuje, že pražená káva má približne rovnaké množstvo polyfenolov (zlúčeniny nachádzajúce sa v niektorých rastlinných potravinách, ktoré môžu spomaliť proces starnutia buniek a zlepšiť zdravie srdca) ako červené víno, kakao a čaj. Spôsob varenia však môže byťmierne ovplyvňuje úroveň antioxidačnej aktivity vo vašej jave: Štúdia z roku 2018 zistila, že kávy varené za horúca majú väčšiu antioxidačnú aktivitu ako odrody za studena. (Súvisiace: Zdravotné výhody kávy vám prinesú dobrý pocit pri nalievaní druhého pohára)

Studená káva vs. životnosť ľadovej kávy

Odlišné metódy varenia opäť hrajú kľúčovú úlohu v tom, ako dlho vám káva po uvarení vydrží. Ako sa horúca káva pomaly ochladzuje - ako sa to robí pri príprave ľadovej kávy - java začína chutiť trochu ustarane a chute jemne, takže už nebude taká chutná, ako keď bola čerstvo uvarená, uvádza Trade. Vzhľadom na to, že cold brew môže byť vytvorené v super vysokých koncentráciách (čítaj: viac kávovej usadeniny vo vode), nápoj zostane čerstvý asi týždeň v chladničke, pretože sila inhibuje rast baktérií, hovorí Phillips. "Akonáhle sa však zriedi, trvanlivosť prudko klesá," hovorí. Keď si studený nápoj nakrájate s trochou vody, smotany alebo alt mlieka – čo budete pravdepodobne chcieť urobiť, ak sa rozhodnete pre silný nápoj, ktorý zaberie menej miesta v chladničke – zriedený nápoj bude chutiť. najlepšie je to dva až tri dni v chladničke, vysvetľuje.

Mali by ste teda piť studenú kávu alebo ľadovú kávu?

V diskusii o studenej pare a ľadovej káve neexistuje jeden jednoznačný víťaz. Studená aj ľadová káva majú svoje výhody a neexistujú žiadne skutočné nevýhody – iba rozdiely, hovorí Phillips. Ale ak ste vždy boli skalným fanúšikom ľadovej kávy a nikdy ste svojho vnútorného baristu nenaviedli na varenie za studena, Phillips vás povzbudzuje, aby ste to vyskúšali. "Je to jednoduché a chutné, najmä s niečím ako je naša fľaša na studenú kávu Hario [Kúpiť, 35 dolárov, bluebottlecoffee.com], ktorá nevyžaduje väčšinu dohadov," hovorí "Výsledky vás prekvapia."

Hario Cold Brew Bottle 35,00 dolárov nakupujte Blue Bottle Coffee

Skontrolovať pre

Reklama