Čo je reďkovka Daikon a na čo sa používa?

Obsah

• Čo je daikon?
• Druhy daikon
• Výživa Daikon
• Potenciálne prínosy pre zdravie
• Bohaté na ochranné rastlinné zlúčeniny
• Môže podporovať chudnutie
• Môže chrániť pred chronickými chorobami
• Kulinárske použitie
• Spodný riadok

Reďkovky (Raphanus sativus) je krížová zelenina, ktorá pochádza z Ázie a Európy (1).

Existuje mnoho rôznych typov, ktoré sa líšia vzhľadom, farbou a chuťou. Reďkovky Daikon sa bežne používajú pri ázijskom a indickom varení a sú známe svojimi silnými liečivými vlastnosťami.

Tento článok sa zaoberá reďkovkami daikon, vrátane ich výživy, výhod a kulinárskych použití.

Čo je daikon?

Daikon - tiež známy ako luóbo a zimné, biele, olejnaté semená a reďkovky - je rôzne druhy reďkoviek pochádzajúcich z Číny a Japonska (2).

Pestuje sa po celom svete ako potrava pre ľudí a hospodárske zvieratá, ako aj pre olej zo semien, ktorý sa používa v kozmetickom priemysle. Poľnohospodári ju pestujú aj ako kryciu plodinu, aby sa zlepšil zdravotný stav pôdy a zvýšil sa výnos plodiny (3).

Daikon je považovaný za zimnú reďkovku, ktorá pomaly rastie a je väčšia ako jarná reďkovka. Zimné reďkovky sa vysievajú v polovici až koncom leta a zbierajú sa počas chladnejšieho počasia (4).

Druhy daikon

Reďkovky Daikon majú chrumkavú textúru a pripomínajú veľkú mrkvu. Chuť je jemnejšia ako chuť iných odrôd reďkoviek a je opísaná ako mierne sladká, ale mierne korenistá.

Aj keď najčastejšie biela s listovými zelenými vrcholmi, reďkovky daikon sa dodávajú v rôznych odtieňoch, vrátane červenej, zelenej a fialovej. Rastú v troch tvaroch - valcovité, podlhovasté a sférické (1).

Tu je niekoľko zaujímavých druhov daikon:

• Miyashige White. Tento daikon je biely a má valcový koreň, ktorého dĺžka je 41 až 46 cm. Má sviežu textúru a jemnú chuť.
• KN-Bravo. KN-Bravo je krásna odroda daikon, ktorá má fialovú pokožku a svetloružovú až bielu dužinu. Korene môžu dorásť až 6 cm (15 cm) dlhé a majú mierne sladkú chuť.
• Alpine. Alpský daikon má krátke korene, ktoré dorastajú do dĺžky 5–6 palcov (13–15 cm). Táto odroda je obľúbenou voľbou na výrobu kimchi - fermentovanej zeleninovej misky - a má sladšiu chuť ako dlhšie odrody daikon.
• Reďkovkový melón. Táto odroda daikon má bledú, nazelenalú pokožku, ale po otvorení odhaľuje jasne ružovú dužinu. Je to sférické a mierne sladké a korenisté.
• Japonská minowase. Minowase daikon patrí medzi najväčšie odrody s koreňmi dorastajúcimi do 24 palcov (61 cm). Sú biele a majú sladkú chuť a chrumkavú štruktúru.
• Shunkyo. Táto valcovitá odroda má červenú kožu a biele mäso. Rastie 4 - 5 palcov (10 - 12 cm) dlhé a je známe svojou ohnivou, ale sladkou chuťou a listami s ružovými stopkami.

Reďkovky Daikon pochádzajú z Ázie, ale pestujú sa po celom svete. Odrody zahŕňajú Alpine, KN-Bravo a Shunkyo. Všetky majú jedinečný tvar, chuť a farbu.

Výživa Daikon

Daikon je veľmi nízkokalorická zelenina, ktorá má však pôsobivý výživný profil.

Jeden 7-palcový (18 cm) daikon s hmotnosťou 12 uncí (338 gramov) obsahuje tieto živiny (5):

• kalórie: 61
• sacharidy: 14 gramov
• proteín: 2 gramy
• vlákno: 5 gramov
• Vitamín C: 124% dennej hodnoty (DV)
• Folát (B9): 24% DV
• vápnik: 9% DV
• horčík: 14% DV
• draslík: 22% DV
• meď: 19% DV

Daikon je vynikajúcim zdrojom rôznych živín vrátane vápnika, horčíka, draslíka a medi. Napriek tomu má najvyššiu hladinu vitamínu C a kyseliny listovej.

Vitamín C je vo vode rozpustná živina, ktorá je nevyhnutná pre zdravie a je potrebná pre mnoho telesných funkcií vrátane funkcie imunitného systému a rastu a opravy tkanív (6).

Navyše slúži ako silný antioxidant, ktorý chráni bunky vášho tela pred oxidačným poškodením (6).

Daikon je tiež bohatý na foláty, vitamín B, ktorý sa podieľa na bunkovom raste, tvorbe červených krviniek a syntéze DNA (7).

Potraviny bohaté na folát sú počas tehotenstva mimoriadne dôležité, pretože táto živina má neoddeliteľnú úlohu v raste a vývoji dieťaťa (8).

Daikon má nízky obsah kalórií, ale vysoký obsah mnohých živín, najmä vitamínu C a folátu.

Potenciálne prínosy pre zdravie

Jesť výživný daikon s vysokým obsahom živín môže prospieť vášmu zdraviu mnohými spôsobmi.

Bohaté na ochranné rastlinné zlúčeniny

Daikon obsahuje mnoho rastlinných zlúčenín, ktoré môžu zlepšiť zdravie a ponúknuť ochranu pred určitými chorobami.

Jedna štúdia skúmavky skúmala, že extrakt daikon obsahoval polyfenolové antioxidanty kyselinu ferulovú a kvercetín, ktoré majú protizápalové, protirakovinové a zosilňujúce imunitné vlastnosti (9, 10, 11).

Okrem toho krížová zelenina, ako je daikon, ponúka biologicky aktívne zlúčeniny nazývané glukozinoláty, ktoré sa rozkladajú za vzniku izotiokyanátov.

Výskum na skúmavkách a na zvieratách ukazuje, že tieto zlúčeniny môžu poskytovať silné vlastnosti proti rakovine (12, 13, 14).

Navyše, populačné štúdie naznačujú, že konzumácia veľkého množstva téglika ako je reďkovka môže chrániť pred určitými druhmi rakoviny, vrátane hrubého čreva a pľúc (15, 16).

Môže podporovať chudnutie

Konzumácia nízkokalorických potravín s vysokým obsahom vlákniny, ako je daikon, vám môže pomôcť udržať si zdravú váhu alebo schudnúť, ak je to váš cieľ.

Daikon sa považuje za neškrobovú zeleninu, čo znamená, že má veľmi nízky obsah sacharidov. Výskum ukázal, že konzumácia zeleniny bez škrobu môže podporovať zdravú telesnú hmotnosť.

Napríklad štúdia u 1 197 ľudí zistila, že tí, ktorí jedli viac zeleniny bez škrobu, mali menej telesného tuku a nižšie hladiny inzulínu, hormónu, ktorý sa podieľa na ukladaní tukov (17).

A čo viac, daikon má vysoký obsah vlákniny, živiny, ktorá môže znižovať hladovanie krvi spomaľovaním trávenia a zvyšovaním plnosti, čo môže pomôcť pri chudnutí (18).

Môže chrániť pred chronickými chorobami

Daikon je vysoko výživná zelenina plná účinných rastlinných látok, vitamínov, minerálov a vlákniny, ktoré spolu chránia vaše telo pred chorobami.

Aj keď pridanie väčšieho množstva akejkoľvek zeleniny do vašej stravy môže zlepšiť vaše zdravie, jesť téglikovú zeleninu, ako je daikon, môže chrániť pred najrôznejšími podmienkami.

V skutočnosti je krížový príjem zeleniny spojený so zníženým rizikom srdcových chorôb, určitých druhov rakoviny, cukrovky a neurodegeneratívnych stavov (19, 20, 21, 22, 23).

Niektoré štúdie o populácii navyše naznačujú, že konzumácia zeleniny s menším obsahom téglika, ako je daikon, vám môže pomôcť žiť dlhší a zdravší život (24).

Daikon je nízkokalorická zelenina s vysokým obsahom vlákniny, ktorá obsahuje rastlinné zlúčeniny, ktoré môžu pomôcť chrániť pred chorobami, ako sú srdcové choroby, cukrovka a niektoré druhy rakoviny.

Kulinárske použitie

Daikon si môžete vychutnať surový, nakladaný alebo varený. Je to neoddeliteľnou súčasťou ázijského varenia, aj keď sa hodí do mnohých kuchýň.

Tu je niekoľko zaujímavých spôsobov, ako pridať daikon do vašej stravy:

• Roštový surový daikon nad šalátom pre výživnú, chrumkavú polevu.
• Pridajte do miešaných hranolčekov daikon, aby ste pridali chuť.
• Pomocou tohto receptu vytvorte kórejské kocky reďkovky (Kkakdugi).
• Používajte daikon v polievkach a dusených mäsoch namiesto mrkvy.
• Paru daikon a dajte ju pokvapkaním olivového oleja, soli a korenia pre nízkokalorickú prílohu.
• Zmiešajte daikon s kockami zemiaky a mrkvou a opečte ich.
• Podávajte surové plátky daikon spolu s ostatnými vegetariánmi a chutným dipom pre zdravý predjedlo.
• Pomocou tohto receptu pripravujte tradičné čínske koláče z daikon.
• Použite spiralizér na výrobu rezancov daikon a hodte ich do domácej arašidovej omáčky.
• Pridajte chrumkavú textúru do zeleninových závitkov daikon.
• Začleňte daikon do ázijských jedál, ako sú karí a polievky.

Všimnite si, že je možné jesť všetky časti rastliny daikon, vrátane listovej zelenej vrchnej časti, ktorú možno pridať do šalátov a polievok.

Môžete tiež vyskúšať klíčky daikon, ktoré sa často používajú v šalátoch a sushi v ázijskej kuchyni.

Aj keď sú malé, majú silné liečivé vlastnosti a preukázali antioxidačné a protirakovinové účinky v štúdiách s skúmavkami (25, 26).

Použite ich tak, ako by ste používali bežne užívané klíčky, napríklad odrody brokolice a lucerny.

Daikon sa dá použiť mnohými spôsobmi a je vynikajúcim doplnkom šalátov, polievok a karí. Môžete jesť všetky časti rastliny daikon, ako aj klíčky.

Spodný riadok

Reďkovka Daikon je výživná nízkokalorická tégliková zelenina, ktorá môže rôznymi spôsobmi podporovať vaše zdravie.

Jeho konzumácia vám môže pomôcť udržať zdravú telesnú hmotnosť a chrániť pred chronickými stavmi, ako sú srdcové choroby a niektoré druhy rakoviny.

Daikon je nielen výnimočne zdravá zelenina, ale tiež neuveriteľne všestranná.

Skúste pridať túto jedinečnú reďkovku do šalátov, restovaných hranoliek a karí, alebo si ju jednoducho vychutnajte surovú ako desiatu.