Pôsobí arašidové maslo zle?

Obsah

• Ako dlho vydrží arašidové maslo?
• Ako zistiť, či sa to nestalo
• Ako správne skladovať arašidové maslo
• Spodný riadok

Arašidové maslo je obľúbenou nátierkou vďaka svojej bohatej chuti a krémovej textúre.

Je tiež skvelým zdrojom základných živín, ako sú vitamíny, minerály a zdravé tuky.

Pretože má relatívne dlhú trvanlivosť, veľa ľudí si kladie otázku, či arašidové maslo nie je v poriadku.

V tomto článku je vysvetlené, ako dlho arašidové maslo zvyčajne trvá, ako zistiť, či došlo k zlým dôsledkom a ako ho správne skladovať.

Ako dlho vydrží arašidové maslo?

V porovnaní s ostatnými nátierkami má arašidové maslo obvykle dlhú trvanlivosť.

Je to preto, že arašidové maslo má vysoký obsah tuku a má relatívne nízky obsah vlhkosti, čo vytvára nepriaznivé podmienky pre rast baktérií (1).

Trvanlivosť arašidového masla môže ovplyvniť aj ďalšie kľúčové faktory.

Pre začiatočníkov hrá to, ako sa vyrába, dôležitú úlohu pri skladovaní.

Väčšina komerčných maslových orechov používa stabilizátory, ako napríklad hydrogenované rastlinné oleje alebo palmový olej, ako aj konzervačné látky, ako je benzoan sodný, aby sa predĺžila ich skladovateľnosť (2, 3).

Pridanie stabilizátorov pomáha predchádzať oddeľovaniu oleja a zlepšuje textúru a vzhľad, zatiaľ čo konzervačné látky vrátane benzoanu sodného pomáhajú bojovať proti mikrobiálnemu rastu.

Z dôvodu pridania stabilizátorov a konzervačných látok môžu komerčné arašidové maslo trvať 6 - 24 mesiacov v komore, ak zostanú neotvorené, alebo 2 - 3 mesiace po otvorení. Jeho umiestnenie v chladničke môže predĺžiť jej trvanlivosť (4).

Na druhej strane výrobky označené ako prírodné maslo z arašidov musia obsahovať najmenej 90% arašidov. Majú kratšiu skladovateľnosť, pretože vo všeobecnosti nemajú konzervačné látky a stabilizátory. Niektoré prírodné maslo z arašidov môže obsahovať stabilizátory, aby sa zabránilo oddeľovaniu oleja.

Všeobecne platí, že prírodné arašidové maslo bez stabilizátorov môže trvať niekoľko mesiacov v otvorenej špajzi alebo až jeden mesiac po otvorení. Môžu však trvať až jeden rok v neotvorenej chladničke alebo 3–4 mesiace v chladničke po otvorení (4).

Mnoho prírodných výrobkov z arašidového masla, ktoré obsahujú iba arašidy a soľ, sa po otvorení „schladia, aby sa zachovala čerstvosť“.

Čas použiteľnosti prírodných arašidových máslov sa môže medzi značkami značne líšiť v dôsledku pridávania rôznych prísad, preto je dôležité skontrolovať dátum spotreby na obale.

Práškové arašidové maslo je novou alternatívou vyrobenou lisovaním väčšiny prírodných olejov z pražených arašidov a rozomletím orechov na prášok. Väčšina štítkov uvádza, že môžu vydržať 10–12 mesiacov neotvorené alebo 4–6 mesiacov po otvorení.

Práškové arašidové maslo však môže trvať dlhšie, ako je uvedené v zozname najlepších dátumov, ak sa neotvorí a uloží na chladnom, suchom a tmavom mieste, ako je špajza. Je to preto, že obsahuje menej tuku ako bežné arašidové maslo, čo znamená, že je menej náchylný reagovať s kyslíkom.

V špajzi môžu komerčné arašidové maslo trvať 6 - 24 mesiacov neotvorené alebo 2 - 3 mesiace po otvorení. Prírodné arašidové maslo môže trvať niekoľko mesiacov neotvorené, alebo až mesiac po otvorení. Umiestnenie arašidového masla do chladničky môže predĺžiť jeho trvanlivosť.

Ako zistiť, či sa to nestalo

Väčšina balených arašidových máslov má dátum spotreby, ktorý sa tiež nazýva dátum spotreby, vytlačený na obale, čo naznačuje, ako dlho zostane produkt čerstvý.

Tieto štítky však nie sú povinné a nezaručujú bezpečnosť produktu. To znamená, že vaše arašidové maslo môže byť bezpečné jesť aj po dátume spotreby (5).

Najlepšie spôsoby, ako zistiť, či vaše arašidové maslo zlyhalo, sú zrak a čuch.

Kým čerstvé arašidové maslo je prirodzene mäkké a krémové, zlé arašidové maslo môže mať tvrdú a suchú textúru. V porovnaní so zvyčajnou svetlohnedou farbou môže mať tiež tmavohnedý vzhľad.

Navyše, ak vonia ostrejšie, mydlovejšie alebo horkšie, pravdepodobne sa zhoršila.

Navyše, ak vaše arašidové maslo chutí mierne kyslo namiesto orechového, mohlo by to tiež zkaziť.

Majte na pamäti, že oddeľovanie oleja je bežné pre prírodné maslo z arašidov, pretože môžu obsahovať stabilizačné prísady. Nie je to známkou toho, že arašidové maslo zlyhalo.

Môže byť ťažšie povedať, či práškové arašidové maslo zlyhalo, ale zmeny vône, textúry a chuti sú dobrými indikátormi.

Arašidové maslo, ktoré sa pokazilo, môže vykazovať znaky, ako je zmena v štruktúre na suchú a tvrdú; zmeny arómy vrátane straty arómy; a kyslejšia alebo horkejšia chuť.

Ako správne skladovať arašidové maslo

Aby sa zaistilo, že vaše arašidové maslo vydrží dlhšie, je dôležité ho správne skladovať.

Aj keď to nemusí byť chladené, nízke teploty zaisťujú, že vydrží dlhšie. Ak nechcete chladiť arašidové maslo, snažte sa ho uchovať na chladnom a tmavom mieste, napríklad v komore.

Je tiež dôležité pevne uzavrieť nádobu arašidového masla. Vystavenie arašidového masla na vzduchu príliš dlho môže spôsobiť, že bude žltnúť rýchlejšie.

Pri používaní arašidového masla používajte čisté pomôcky. Použité alebo špinavé náradie môže spôsobiť nežiaduce baktérie krížovou kontamináciou, ktorá môže spôsobiť znehodnotenie.

Práškové arašidové maslo by sa malo skladovať aj na chladnom, suchom a tmavom mieste, napríklad v komore. Ak ste zmiešali práškové arašidové maslo s vodou, aby ste vytvorili krémové arašidové maslo, môžete ho uchovávať v tesne zakrytej nádobe v chladničke až 48 hodín.

Ideálne je skladovať arašidové maslo na chladných a tmavých miestach, ako sú špajza alebo chladnička. S arašidovým maslom manipulujte čistým riadom, aby ste zabránili krížovej kontaminácii, a nádobu pevne uzavrite, aby ste obmedzili vystavenie vzduchu.

Spodný riadok

Arašidové maslo má všeobecne dlhú trvanlivosť.

V špajzi môžu komerčné arašidové maslo trvať 6 - 24 mesiacov neotvorené alebo 2 - 3 mesiace po otvorení. Prírodné maslové orechy neobsahujú konzervačné látky a môžu trvať niekoľko mesiacov neotvorené alebo až jeden mesiac po otvorení.

Niektoré značky prírodného arašidového masla však môžu vďaka pridaniu stabilizátorov vydržať dlhšie, preto je dôležité skontrolovať dátum spotreby.

Práškové arašidové maslo sa najlepšie skladuje na chladnom, tmavom a suchom mieste, ako je špajza, a podľa najlepších dátumov je možné ho skladovať až 12 mesiacov. Pravdepodobne však môže trvať dlhšie ako toto, pretože má vlastnosti, vďaka ktorým je menej pravdepodobné, že sa stanú žltosti.

Správne používanie a skladovanie, ako aj chladenie, môžu výrazne predĺžiť dobu použiteľnosti akéhokoľvek typu arašidového masla.

Známky toho, že arašidové maslo zlyhalo, zahŕňajú zmenu textúry na suchú a tvrdú; zmeny arómy vrátane straty arómy; a kyslejšia alebo horkejšia chuť.