Príchuť vody a odkiaľ pochádza

Obsah

• Kde má voda chuť?
• Chuťové poháriky a receptory chuti
• Druhy vody a zdroje
• Čo robiť, ak nemáte radi pitnú vodu
• Jedlo so sebou

Zaradíme produkty, ktoré považujeme za užitočné pre našich čitateľov. Ak nakupujete prostredníctvom odkazov na tejto stránke, môžeme zarobiť malú províziu. Tu je náš postup.

Voda má v skutočnosti chuť a nie všetky majú rovnakú chuť. Chuť je subjektívna a ovplyvňuje ju vaša vlastná biológia a zdroj vody.

Poďme sa pozrieť, ako receptory zdroja a chuti ovplyvňujú chuť vody, aké rôzne typy možností vody sú k dispozícii a čo robiť, ak sa jednoducho nedokážete piť dosť, pretože sa vám nepáči, ako chutí.

Kde má voda chuť?

Najdôležitejšia dimenzia vplyvu zdroja vody na to, ako chutí, súvisí s minerálmi rozpustenými vo vode.

Na svojej fľaši s vodou ste niekedy videli výraz „diely na milión“ (ppm)? Toto sa týka toho, koľko konkrétneho minerálu je prítomné v danom objeme vody.

Napríklad, ak si kúpite 1-litrovú (33,8 tekutú oz.) Fľašu perlivej minerálnej vody, vaša fľaša by mohla povedať, že obsahuje 500 ppm celkového rozpusteného pevného podielu (TDS).

Toto meranie TDS je v podstate skratka, ktorá vám hovorí, že vaša voda obsahuje prírodne sa vyskytujúce minerály, ako je vápnik, fosfor, sodík a mnoho ďalších.

Nie všetky tieto minerály sú ľahko rozpoznateľné vašimi chuťovými pohárikmi. Priemerný človek nemusí byť schopný rozoznať rozdiel medzi minerálnou vodou a, napríklad, pramenitou vodou.

Štúdia z roku 2013 sa touto otázkou zaoberala slepým testom chuti na 20 vzorkách minerálnej vody vo fľašiach s rôznym obsahom minerálov až 25 vzoriek vo fľašiach a vodovodnej vode. Vedci zistili, že nasledujúce štyri najvýraznejšie ovplyvnené vnímanie chuti:

• HCO₃⁻ (hydrogenuhličitan)
• SO₄²⁻ (síran)
• Ca²⁺ (vápnik)
• Mg2 (horčík)

Tieto názvy chemických zlúčenín sa nemusia nevyhnutne zobrazovať v celej reklame na fľaši. Ak sa však dôkladne pozriete na zložky svojej vody, v rozpise TDS môžete vidieť tieto a ďalšie zložky, ako napríklad sodík (Na⁺), draslík (K⁺) a chlorid (Cl⁻).

Chuťové poháriky a receptory chuti

Ľudia majú bunky receptora chuti (TRC), ktoré dokážu rozlíšiť päť hlavných „chuťových vlastností“:

• horký
• sladký
• kyslá
• slaný
• umami

Každá z týchto vlastností spôsobuje, že TRC aktivujú inú časť vášho mozgu a zistilo sa, že voda aktivuje „kyslé“ TRC.

Štúdia z roku 2017 ukázala, že pitná voda stimulovala „kyslé“ TRC u laboratórnych myší, ktoré ich prinútili piť viac vody, aby sa sami hydratovali.

Táto štúdia dokonca zistila, že manuálna aktivácia „sladkých“ a „kyslých“ TRC by mohla zmeniť spôsob, ktorým voda chutila myšiam, čo by spôsobilo zmenu správania pri pití.

Pri vode sú kyselinovo senzitívne TRC kľúčové pre „kyslú“ reakciu, ktorá ovplyvňuje spôsob, akým pre nás voda chutí. Tieto TRC sú spojené s časťou vášho mozgu známou ako amygdala. Táto oblasť sa zaoberá spracovaním emócií a pracovnou pamäťou.

Vedci sa domnievajú, že toto spojenie sa vyvinulo z dôvodu prežitia, ktoré musí vycítiť, že určité chute, napríklad horké, môžu znamenať, že jedlo je zlé alebo jedovaté.

Platí to aj pre vodu: Ak má voda nezvyčajnú chuť, môže to znamenať, že je znečistená, takže vaše telo vás núti instinktívne vyplivnúť, aby ste predišli možnej infekcii alebo poškodeniu.

Zdá sa, že štúdia z roku 2016 podporuje túto myšlienku. Vedci zistili, že silné alebo zreteľné arómy ako „horká“ a „umami“ viedli k zvýšenej aktivite amygdaly.

To naznačuje, že vaše telo je vysoko vyvinuté, aby si bolo dobre vedomé určitých chutí. To môže spôsobiť, že rôzne druhy vôd sa výrazne odlišujú od seba, a emočné reakcie spojené s týmito chutami môžu tiež ovplyvniť vaše celkové vnímanie chuti.

Druhy vody a zdroje

Druh vody, ktorú pijete, môže tiež zmeniť chuť. Tu sú niektoré z najbežnejších typov:

• Voda z vodovodu zvyčajne vedie priamo k vám domov alebo do budovy z miestneho mestského zdroja vody. Tieto zdroje sa často ošetrujú fluoridom, aby chránili zubnú sklovinu, ktorá môže ovplyvniť chuť. Druh rúry (napríklad meď) a ich vek môžu tiež zmeniť chuť.
• Pramenitá voda pochádza z prírodného sladkovodného prameňa, často v hornatej oblasti s množstvom čistého odtoku zo snehu alebo dažďa. Minerály zhromaždené pri prúdení vody horami a cez pôdu môžu ovplyvniť chuť.
• Voda zo studne je získavaný z podzemných kolektorov hlboko v pôde. Zvyčajne je filtrovaný, ale vysoká koncentrácia pôdnych minerálov môže stále ovplyvňovať jeho chuť.
• Perlivá voda sa v súčasnosti vyskytuje vo všetkých tvaroch a veľkostiach, ale zvyčajne sa jedná o minerálnu vodu, ktorá bola sýtená oxidom uhličitým (CO₂). Obsah minerálov spolu so šumivým pocitom uhličitania a vysokou kyslosťou ovplyvňujú jeho chuť. Mnohé zahŕňajú aj pridané arómy alebo šťavy.
• Alkalická voda má prirodzene sa vyskytujúce ionizované minerály, ktoré zvyšujú jeho pH, robia ho menej kyslým a dodávajú mu „jemnejšiu“ chuť. Mnoho zásaditých vôd sa prirodzene nachádza v blízkosti sopiek alebo prameňov bohatých na minerály, ale je možné ich aj umelo alkalizovať.
• Destilovaná voda sa vyrába z pary prevarenej vody, ktorá ho čistí od akýchkoľvek minerálov, chemikálií alebo baktérií.

Čo robiť, ak nemáte radi pitnú vodu

Môže byť pre vás ťažké pripraviť si dostatok vody, ak ste typ človeka, ktorý nemá chuť vody.

Ak je to váš prípad, existuje veľa spôsobov, ako vylepšiť chuť.

Tu je niekoľko rád, ako zostať hydratovaní a užiť si zážitok z pitia vody o niečo viac:

• Stlačiť trochu citrusov, ako je citrón alebo limeta, pre nejakú príchuť a pre trochu viac vitamínu C.
• Hádzať nejaké ovocie alebo bylinky, ako sú jahody, maliny, zázvor alebo mäta. Rozdrviť alebo zahmlievať pre trochu viac chuti.
• Vyskúšajte perlivú vodu namiesto pravidelnej vody, ak je pre vás pocit karbonatácie chutnejší.
• Vyrobte ochutené kocky ľadu s ovocnou šťavou alebo inými prísadami.
• Používajte balíčky na ochutenie vody bez cukru ak ste v zhone a chcete ochutnať svoju vodu.

Existujú džbány a fľaše s vodou, ktoré majú základné filtre (často využívajúce „aktívne uhlie“), ktoré sa predávajú ako odstraňovanie zápachových a aromatických prvkov z vody. Organizácie ako Consumer Reports a NSF International ponúkajú viac informácií o vodných filtroch všetkého druhu.

Nakupujte online nápoje bez cukru, zásobníky na kocky ľadu a filtre na drevené uhlie.

Jedlo so sebou

Takže áno, voda má chuť. A to je najviac ovplyvnené:

• Odkiaľ to je. Tam, kde je voda získavaná, je obrovský rozdiel v chuti, ktorú ochutnáte pri pití.
• Váš vlastný vkus. Chuťové receptory spojené s mozgom ovplyvňujú spôsob interpretácie chuti vody, ktorú pijete.

Ak sa vám nepáči chuť vody, existujú ďalšie možnosti, ako zostať hydratovaný a vylepšiť jej chuť.