Ryby a mäkkýše

Obsah

• Skontrolovať pre

Zapečená remíza z morských vlkov s koreňovou zeleninou z juliennu

Podáva 4

Október 1998

1/4 šálky dijonskej horčice

2 polievkové lyžice nízkokalorickej majonézy

2 strúčiky cesnaku, rozdrvené

1 lyžička estragónového octu

2 lyžice mletej čerstvej petržlenovej vňate

2 stredne veľké póry

2 topinambury

2 stredné mrkvy

Nelepivý sprej na varenie

1 lyžička olivového oleja

4 4-uncové filety z morského vlka, tresky alebo chňapalu (1" hrubá)

Predhrejte rúru na 400 ° F.

Na výrobu remulády zmiešajte dijonskú horčicu, majonézu, cesnak, ocot a petržlenovú vňať v malej miske. Odložte bokom.

Z póru odstráňte korene, vonkajšie listy a vrcholy. Opláchnite pod studenou tečúcou vodou. Nakrájajte na 2-palcové pásy julienne. Topinambury ošúpeme ostrým nožom. Artičoky a mrkvu nakrájajte na 2-palcové pásiky julienne.

Veľkú nepriľnavú panvicu natrite sprejom na varenie. Pridajte olej a položte na strednú teplotu, kým nebude horúci. Pridajte pór; dusíme 3 minúty alebo kým nezmäkne. Pridajte topinambury a mrkvu; duste 3-4 minúty, alebo kým nie je mäkké. Odstráňte z tepla a odložte.

Rybie filé poukladajte do plytkej 1-litrovej zapekacej misy; Na ryby rovnomerne rozotrite remouladovú zmes. Nalejte rovnomerne so zeleninou. Prikryjeme alobalom a pečieme 15-20 minút, alebo kým sa ryba ľahko vločkami vidličkou. Podávame s kolieskami citróna.

Nutričné ​​skóre na porciu: 318 kalórií, 6,5 g tuku

Poblano Peppers plnené krabmi

Podáva 4

August 2004

Sprej na pečenie

1 libra čerstvého hrudkového krabieho mäsa

1/2 šálky kyslej smotany bez tuku

1/4 šálky ochutenej suchej strúhanky

2 polievkové lyžice mletej pečenej červenej papriky (z nádoby naplnenej vodou)

4 papriky poblano, rozpolené a zbavené semienok

8 lyžičiek strúhaného parmezánu

Predhrejte rúru na 375 ° F. Potrite plytký pekáč sprejom na varenie.V strednej miske zmiešajte krabie mäso, kyslú smotanu, strúhanku a pečenú červenú papriku. Jemne premiešajte, aby sa zmes spojila, pričom dávajte pozor, aby ste kraba nerozbili. Lyžicu krabej zmesi na polovičné papriky poblano a poukladajte vedľa seba na panvicu. Špičková zmes s parmezánom. Pekáč prikryjeme alobalom a pečieme 20 minút. Odstráňte alobal a pečte ďalších 15 minút, kým paprika nezmäkne a syr nezačne hnednúť.

Nutričné ​​skóre na porciu: 209 kalórií, 3 g tuku, 1 g nasýteného tuku

Kreolské krevety Kabobs s kuskusom

Podáva 4

Jún 2000

1 libra veľkých kreviet, olúpaných a zbavených panvy

1 polievková lyžica kreolského korenia

1 španielska cibuľa, nakrájaná na 2-palcové kúsky

2 zelené papriky nakrájané na 2-palcové kúsky

16 cherry paradajok

1 šálka celozrnného kuskusu

Soľ a čierne korenie podľa chuti

Predhrejte gril, grilovaciu panvicu alebo brojler. Vo veľkej miske premiešajte krevety v kreolskom korení, aby ste ich obalili. Striedajte krevety a zeleninu na špízy. (Drevené špajle namočte najskôr na 5-30 minút.) Grilujte alebo pečte 5-7 minút, kým krevety nebudú jasne červené a uvarené, v polovici doby varenia špajle otáčajte.

Medzitým priveďte 1 šálku vody do varu. Vmiešame kuskus, prikryjeme a odstavíme z ohňa. Nechajte stáť 5 minút. (Ak chcete, pridajte nasekaný koriandr, tymián a pažítku.) Dochuťte soľou a korením; podávajte s kabobmi.

Nutričné ​​skóre na porciu: 311 kalórií, 1,7 g tuku, 1 g nasýteného tuku

Miami Spice krevety a zeleninový šalát

Slúži 6

Júl 1997

1/4 šálky mrazeného koncentrátu mrazenej mandarínkovej šťavy, rozmrazte

2 lyžice rastlinného oleja

2 lyžice limetkovej šťavy

2 lyžice vody

1/2 čajovej lyžičky sušeného oregana

1/2 čajovej lyžičky mletého kmínu

1/2 lyžičky soli

1/4 lyžičky mletej červenej papriky

2 libry stredných kreviet, nelúpané

1 libra čerstvej špargle

3 stredne žltý tekvicový nelepivý sprej na varenie

6 malých slivkových paradajok, pozdĺžne rozpolených

6 šálok čerstvého špenátu, nakrájaného na tenké plátky

Namočte bambusové špajle do odpadu na 30 minút.

Na dresing zmiešajte v nádobe koncentrát z mandarínkovej šťavy, rastlinný olej, limetovú šťavu, vodu, oregano, kmín, soľ a červenú papriku. Pevne prikryte a pretrepte, aby sa zmes spojila. Odložte bokom. Ošúpte a zbavte kreviet, pričom chvosty nechajte neporušené. Vmiešajte 1 polievkovú lyžicu dresingu do malej misky. Prikryte a dajte do chladničky na 30 minút.

Odtrhnite drevnaté konce špargle. Konce tekvice odrežte a rozrežte pozdĺžne na polovicu. Špargľu a tekvicu položte na tanier a potrite 1 polievkovou lyžicou dresingu. Krevety navlečte na špajle a medzi krevetami ponechajte 1/2-palcový priestor. Natrite grilovací rošt sprejom na varenie a položte ho na stredne rozpálené uhlie.

Špízy z kreviet položte na stojan. Grilujte 1 1/2 až 2 1/2 minúty z každej strany alebo kým nie sú hnedé a pevné. Premiestnite do plytkej misky a vyberte krevety zo špajlí. Premiešajte s 1 lyžicou šalátového dresingu. Odložte bokom.

Špargľu, žltú tekvicu a polovičky paradajok grilujte 5 až 7 minút alebo do zhnednutia a raz otočte. Špenát premiešame s 3 lyžicami dresingu. Špenát poukladajte na servírovací tanier a na vrch dajte krevety a zeleninu. Pokvapkáme zvyšným dresingom a podávame.

Nutričné ​​skóre na porciu: 259 kalórií, 8 g tuku, 1 g nasýtených tukov

Pečený bylinkový losos

Podáva 4

jún 2002

4 5-uncové filety z lososa, hrubé asi 1 1/2 palca

2 lyžice dijonskej horčice

2 lyžice čerstvej citrónovej šťavy

1 polievková lyžica mletého čerstvého tymianu (alebo 1 čajová lyžička sušeného)

1 polievková lyžica mletého čerstvého rozmarínu (alebo 1 čajová lyžička sušeného)

1 lyžička sušeného oregana

1/2 lyžičky soli

1/2 lyžičky mletého čierneho korenia

Sprej na pečenie

1 malá žltá cibuľa, nakrájaná na tenké plátky

2 paradajky nakrájané na tenké plátky

Na vrchu každého filé z lososa urobte tri až štyri 2 palce dlhé, palcové hlboké, rovnomerne rozmiestnené štrbiny. V plytkej miske vyšľaháme horčicu, citrónovú šťavu, tymián, rozmarín, oregano, soľ a korenie. Pridajte lososa a otočte, aby sa obalil z oboch strán. Prikryjeme plastovou fóliou a dáme chladiť na 15 minút. Rezervovaná marináda. Predhrejte rúru na 450 ° F. Plytký pekáč potrieme sprejom na varenie.

Na dno pripravenej panvice poukladáme plátky cibule a paradajok. Na cibuľu a paradajky položte lososa. Lososa zalejeme zvyšnou marinádou.

Pečieme 10-15 minút, kým ryba nezmäkne.

Nutričné ​​skóre na porciu: 196 kalórií, 7 g tuku, 1 g nasýtených tukov

Skontrolovať pre