Potravinové farbivá: neškodné alebo škodlivé?

Obsah

• Čo sú potravinárske farbivá?
• Umelé farbivá, ktoré sa v súčasnosti používajú v potravinách
• Potravinové farbivá môžu u citlivých detí spôsobiť hyperaktivitu
• Spôsobujú potravinové farbivá rakovinu?
• Obavy týkajúce sa modrej 2 a červenej 3
• Niektoré farbivá môžu obsahovať kontaminanty spôsobujúce rakovinu
• Potrebný je ďalší výskum
• Spôsobujú potravinové farbivá alergie?
• Mali by ste sa vyhnúť potravinovým farbivám?
• Zdravé celé potraviny sú prirodzene bez farbív
• Vezmite si správu z domu

Umelé potravinárske farbivá sú zodpovedné za svetlé farby cukroviniek, športových nápojov a pečiva.

Používajú sa dokonca aj v niektorých značkách uhoriek, údeného lososa a šalátového dresingu, ako aj pri liekoch.

Spotreba umelých potravinárskych farbív sa za posledných 50 rokov zvýšila o 500% a deti sú najväčšími spotrebiteľmi (1, 2, 3).

Boli vznesené tvrdenia, že umelé farbivá majú vážne vedľajšie účinky, ako je hyperaktivita u detí, ako aj rakovina a alergie.

Táto téma je veľmi kontroverzná a existuje veľa protichodných názorov na bezpečnosť umelých potravinárskych farbív. Tento článok oddeľuje skutočnosť od fikcie.

Čo sú potravinárske farbivá?

Potravinárske farbivá sú chemické látky, ktoré boli vyvinuté s cieľom vylepšiť vzhľad potravín tým, že mu dodajú umelé farbivo.

Ľudia pridávali farbivá do potravín po stáročia, ale prvé umelé potravinárske farbivá boli vytvorené v roku 1856 z uhoľného dechtu.

Potravinové farbivá sa v súčasnosti vyrábajú z ropy.

V priebehu rokov sa vyvinuli stovky umelých potravinárskych farbív, ale väčšina z nich sa odvtedy stala toxickou. Existuje len hŕstka umelých farbív, ktoré sa stále používajú v potrave.

Výrobcovia potravín často uprednostňujú umelé potravinárske farbivá pred prírodnými potravinárskymi farbivami, ako je beta karotén a extrakt z repy, pretože produkujú živšie farby.

O bezpečnosti umelých potravinárskych farbív je však dosť sporné. Všetky umelé farbivá, ktoré sa v súčasnosti používajú v potravinách, prešli testami toxicity na zvieratách.

Regulačné agentúry, ako napríklad Úrad pre potraviny a liečivá USA (FDA) a Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA), dospeli k záveru, že farbivá nepredstavujú významné zdravotné riziko.

Nie každý súhlasí s týmto záverom. Zaujímavé je, že niektoré potravinárske farbivá sa v jednej krajine považujú za bezpečné, ale v inej krajine sú zakázané z hľadiska ľudskej spotreby, čo z hľadiska hodnotenia ich bezpečnosti môže byť veľmi mätúce.

Spodná čiara: Umelé potravinárske farbivá sú látky získané z ropy, ktoré dodávajú potravinám farbu. Bezpečnosť týchto farbív je vysoko kontroverzná.

Umelé farbivá, ktoré sa v súčasnosti používajú v potravinách

EFSA aj FDA schválili na použitie tieto potravinárske farbivá (4, 5):

• Červená č. 3 (erytrozín): Čerešňové zafarbenie bežne používané v cukroch, zmrzlinách a géloch na zdobenie torty.
• Červená č. 40 (Allura Red): Tmavo červené farbivo, ktoré sa používa v športových nápojoch, cukrovinkách, korení a obilninách.
• Žltá č. 5 (tartrazín): Citrónovo-žlté farbivo, ktoré sa nachádza v cukrovinkách, nealkoholických nápojoch, štiepkach, popkóne a obilninách.
• Žltá č. 6 (západná žltá): Oranžožlté farbivo, ktoré sa používa v cukrovinkách, omáčkach, pečive a konzervovanom ovocí.
• Modrá č. 1 (brilantná modrá): Zeleno-modré farbivo používané v zmrzline, konzervovanom hrášku, balených polievkach, nanukách a polevách.
• Modrá č. 2 (Indigo Carmine): Kráľovské modré farbivo nájdené v cukrovinkách, zmrzline, cereáliách a občerstvení.

Najobľúbenejšie potravinárske farbivá sú červená 40, žltá 5 a žltá 6. Tieto tri tvoria 90% všetkých potravinárskych farbív používaných v USA (3).

V niektorých krajinách je schválených niekoľko ďalších farbív, v iných je však zakázané. Zelená č. 3, známa tiež ako Fast Green, je schválená FDA, ale v Európe je zakázaná.

Quinoline Yellow, Carmoisine a Ponceau sú príklady potravinárskych farbív povolených v EÚ, ale zakázaných v USA.

Spodná čiara: Existuje šesť umelých potravinárskych farbív, ktoré schvaľuje úrad FDA aj EFSA. Červená 40, žltá 5 a žltá 6 sú najbežnejšie.

Potravinové farbivá môžu u citlivých detí spôsobiť hyperaktivitu

V roku 1973 detský alergológ tvrdil, že problémy s hyperaktivitou a učením sa u detí spôsobili umelé farbivá a konzervačné látky v potravinách.

V tom čase existovalo len veľmi málo vedeckých poznatkov na podporu jeho tvrdenia, ale mnohí rodičia prijali jeho filozofiu.

Lekár zaviedol eliminačnú diétu ako liečbu poruchy hyperaktivity s deficitom pozornosti (ADHD). Strava vylučuje všetky umelé farbivá potravín a niekoľko ďalších umelých prísad.

Jedna z prvých štúdií uverejnených v roku 1978 nezistila žiadne zmeny v správaní detí, keď dostávali dávku umelých potravinárskych farbív (6).

Odvtedy niekoľko štúdií zistilo malú, ale významnú súvislosť medzi umelými potravinárskymi farbivami a hyperaktivitou u detí (1).

Jedna klinická štúdia zistila, že odstránenie umelých potravinárskych farbív z potravy spolu s konzervačným prostriedkom nazývaným benzoan sodný významne znižuje hyperaktívne príznaky (7).

V malej štúdii sa zistilo, že 73% detí s ADHD preukázalo zníženie symptómov, keď sa vylúčili umelé potravinárske farbivá a konzervačné látky (8).

Ďalšia štúdia zistila, že potravinárske farbivá spolu s benzoátom sodným zvýšili hyperaktivitu u 3-ročných a skupiny 8-ročných a 9-ročných detí (9).

Pretože však títo účastníci štúdie dostali zmes zložiek, je ťažké určiť, čo spôsobilo hyperaktivitu.

Tartrazín, tiež známy ako žltá 5, sa spája so zmenami v správaní vrátane podráždenosti, nepokoja, depresie a problémov so spánkom (10).

Analýza 15 štúdií z roku 2004 navyše dospela k záveru, že umelé potravinárske farbivá zvyšujú hyperaktivitu detí (11).

Zdá sa však, že nie všetky deti reagujú na potravinové farbivá rovnakým spôsobom. Vedci z Southampton University našli genetickú zložku, ktorá určuje, ako potravinové farbivá ovplyvňujú dieťa (12).

Aj keď sa u detí s ADHD a bez ADHD pozorovali účinky potravinárskych farbív, niektoré deti sa na farbivá javia oveľa citlivejšie ako iné (1).

Napriek tomu FDA aj EFSA uviedli, že v súčasnosti neexistuje dostatočný dôkaz na vyvodenie záveru, že umelé potravinárske farbivá nie sú bezpečné.

Ich regulačné agentúry pracujú na predpoklade, že látka je bezpečná, kým sa nepreukáže, že je škodlivá. Určite však existuje dostatok dôkazov, ktoré by vzbudili určité obavy.

Je zaujímavé, že v roku 2009 britská vláda začala povzbudzovať výrobcov potravín, aby našli alternatívne látky ako farebné potraviny. Od roku 2010 sa v Spojenom kráľovstve vyžaduje varovanie na etikete všetkých potravín, ktoré obsahujú umelé potravinárske farbivá.

Spodná čiara: Štúdie naznačujú, že medzi umelými potravinárskymi farbivami a hyperaktivitou u detí existuje malá, ale významná súvislosť. Zdá sa, že niektoré deti sú na farbivá citlivejšie ako iné.

Spôsobujú potravinové farbivá rakovinu?

Bezpečnosť umelých potravinárskych farbív je veľmi kontroverzná.

Štúdie, ktoré hodnotili bezpečnosť potravinárskych farbív, sú však dlhodobými štúdiami na zvieratách.

Je zaujímavé, že štúdie využívajúce modrú 1, červenú 40, žltú 5 a žltú 6 nenašli žiadny dôkaz účinkov spôsobujúcich rakovinu (13, 14, 15, 16, 17, 18, 19).

Iné farbivá sa však môžu týkať viac.

Obavy týkajúce sa modrej 2 a červenej 3

Štúdia na zvieratách na Blue 2 zistila štatisticky významný nárast nádorov mozgu v skupine s vysokou dávkou v porovnaní s kontrolnými skupinami, vedci však dospeli k záveru, že nie je dostatok dôkazov na určenie, či nádory spôsobila modrá 2 (20).

Iné štúdie Blue 2 nezistili žiadne nepriaznivé účinky (21, 22).

Erytrozín, známy tiež ako Červená 3, je najkontroverznejším farbivom. Samce potkanov, ktorým bol podávaný erytrrozín, mali zvýšené riziko nádorov štítnej žľazy (23, 24).

Na základe tohto výskumu vydal FDA v roku 1990 čiastočný zákaz erytrozínu, neskôr ho však zrušil. Po preskúmaní výskumu dospeli k záveru, že nádory štítnej žľazy nie sú priamo spôsobené erytrrozínom (24, 25, 26, 27).

V USA bol Red 3 väčšinou nahradený Red 40, ale stále sa používa v čerešniach, cukrovinkách a nanukách Maraschino.

Niektoré farbivá môžu obsahovať kontaminanty spôsobujúce rakovinu

Zatiaľ čo väčšina potravinárskych farbív nespôsobila v štúdiách toxicity žiadne nepriaznivé účinky, existujú určité obavy z možných kontaminantov v farbivách (28).

Červená 40, žltá 5 a žltá 6 môžu obsahovať kontaminanty, ktoré sú známe látky spôsobujúce rakovinu. Benzidín, 4-aminobifenyl a 4-aminoazobenzén sú potenciálne karcinogény, ktoré sa našli v potravinárskych farbivách (3, 29, 30, 31, 32).

Tieto kontaminanty sú povolené vo farbivách, pretože sú prítomné v nízkych hladinách, o ktorých sa predpokladá, že sú bezpečné (3).

Potrebný je ďalší výskum

Spotreba umelých potravín sa zvyšuje najmä u detí. Konzumácia príliš veľkého množstva kontaminantov obsahujúcich potravinárske farbivo môže predstavovať zdravotné riziko.

S výnimkou červeného 3 však v súčasnosti neexistuje presvedčivý dôkaz, že umelé potravinárske farbivá spôsobujú rakovinu.

Všimnite si však, že väčšina štúdií hodnotiacich bezpečnosť potravinárskych farbív sa uskutočnila pred desiatkami rokov.

Odvtedy sa príjem farbív dramaticky zvýšil a často sa do potravín kombinuje viac potravinárskych farbív spolu s ďalšími konzervačnými látkami.

Spodná čiara: S výnimkou červenej 3 v súčasnosti neexistuje presvedčivý dôkaz o tom, že umelé potravinové farbivá spôsobujú rakovinu. Je potrebné vykonať viac výskumu na základe zvyšujúcej sa spotreby potravinárskych farbív.

Spôsobujú potravinové farbivá alergie?

Niektoré umelé potravinárske farbivá môžu spôsobiť alergické reakcie (28, 33, 34, 35).

Vo viacerých štúdiách sa preukázalo, že žltá 5 - tiež známa ako tartrazín - spôsobuje žihľavku a príznaky astmy (36, 37, 38, 39).

Je zaujímavé, že ľudia, ktorí majú alergiu na aspirín, sa zdajú byť pravdepodobne tiež alergickí na žltú 5 (37, 38).

V štúdii uskutočnenej na ľuďoch s chronickými žihľavami alebo opuchmi malo 52% alergickú reakciu na umelé potravinárske farbivá (40).

Väčšina alergických reakcií nie je život ohrozujúca. Ak však máte príznaky alergie, môže byť užitočné z vašej stravy odstrániť umelé potravinárske farbivá.

Červená 40, žltá 5 a žltá 6 patria medzi najbežnejšie konzumované farbivá a sú to tri najpravdepodobnejšie alergické reakcie (3).

Spodná čiara: Niektoré umelé potravinárske farbivá, najmä modrá 1, červená 40, žltá 5 a žltá 6, môžu u citlivých jedincov spôsobiť alergické reakcie.

Mali by ste sa vyhnúť potravinovým farbivám?

Najvýznamnejšie tvrdenie o umelých potravinárskych farbivách je, že spôsobujú rakovinu.

Dôkazy na podporu tohto tvrdenia sú však slabé. Na základe v súčasnosti dostupného výskumu je nepravdepodobné, že konzumácia potravinárskych farbív spôsobí rakovinu.

Niektoré potravinárske farbivá spôsobujú u niektorých ľudí alergické reakcie, ale ak nemáte žiadne príznaky alergie, nie je dôvod ich vylúčiť z vašej stravy.

Tvrdenie o potravinárskych farbivách, ktoré má najsilnejšiu vedu na ich podporu, je spojenie medzi potravinárskymi farbivami a hyperaktivitou u detí.

Niekoľko štúdií zistilo, že potravinové farbivá zvyšujú hyperaktivitu u detí s ADHD a bez ADHD, hoci sa zdá, že niektoré deti sú citlivejšie ako iné (1).

Ak má vaše dieťa hyperaktívne alebo agresívne správanie, môže byť užitočné odstrániť z jeho stravy umelé potravinárske farbivá.

Dôvodom, prečo sa farbivá používajú v potravinách, je zvýšenie atraktivity potravín. Potravinové farbivá nemajú absolútne žiadny nutričný prínos.

Neexistuje však dostatok dôkazov na podporu toho, že by sa každý mal vyhnúť umelým potravinárskym farbivám.

To znamená, že vždy pomáha jesť zdravo. Najväčšími zdrojmi potravinárskych farbív sú nezdravé spracované potraviny, ktoré majú iné negatívne účinky na zdravie.

Odstránenie spracovaných potravín z vašej stravy a zameranie sa na zdravé celé potraviny zlepší vaše celkové zdravie a drasticky zníži príjem umelých potravinárskych farbív v procese.

Spodná čiara: Potravinové farbivá pravdepodobne nie sú pre väčšinu ľudí nebezpečné, ale zabránenie spracovaniu potravín obsahujúcich farbivá môže zlepšiť vaše celkové zdravie.

Zdravé celé potraviny sú prirodzene bez farbív

Najlepším spôsobom, ako z vašej stravy odstrániť umelé potravinárske farbivá, je zamerať sa na konzumáciu celých nespracovaných potravín.

Na rozdiel od spracovaných potravín je väčšina celých potravín vysoko výživná.

Tu je niekoľko potravín, ktoré prirodzene neobsahujú farbivá:

• Mlieko a vajcia: Mlieko, obyčajný jogurt, syr, vajcia, tvaroh.
• Mäso a hydina: Čerstvé kurča, hovädzie mäso, bravčové mäso a ryby.
• Orechy a semená: Neochutené mandle, makadamové orechy, kešu, pekanové orechy, vlašské orechy, slnečnicové semená.
• Čerstvé ovocie a zelenina: Všetko čerstvé ovocie a zelenina.
• Zrná: Ovos, hnedá ryža, quinoa, jačmeň.
• strukoviny: Čierne fazuľa, fazuľa, cícer, námorná fazuľa, šošovica.

Ak sa chcete vyhnúť všetkým farbivám vo vašej strave, prečítajte si štítok skôr, ako budete jesť jedlo. Niektoré zdanlivo zdravé potraviny obsahujú umelé potravinárske farbivá.

Spodná čiara: Väčšina celých potravín je vysoko výživná a prirodzene bez umelých farbív.

Vezmite si správu z domu

Neexistuje presvedčivý dôkaz, že potravinové farbivá sú pre väčšinu ľudí nebezpečné.

U niektorých ľudí však môžu u alergikov vyvolať alergické reakcie a u citlivých detí hyperaktivitu.

Väčšina potravinárskych farbív sa však nachádza v nezdravých spracovaných potravinách, ktorým by sa napriek tomu malo vyhnúť.

Namiesto toho sa zamerajte na konzumáciu výživných celých potravín, ktoré prirodzene neobsahujú farbivá.