10 potravín s vysokým obsahom FODMAP (a čo jesť namiesto toho)

Obsah

• Čo vlastne znamená High-FODMAP?
• 1. Pšenica
• 2. Cesnak
• 3. Cibuľa
• 4. Ovocie
• 5. Zelenina
• 6. Strukoviny a strukoviny
• 7. Sladidlá
• 8. Ostatné zrná
• 9. Mliečne výrobky
• 10. Nápoje
• Mali by sa všetci vyhýbať FODMAPs?
• Spodný riadok

Jedlo je častým spúšťačom tráviacich problémov. Najmä potraviny s vysokým obsahom fermentovateľných sacharidov môžu spôsobiť príznaky ako plyn, nadúvanie a bolesť žalúdka.

Skupina týchto sacharidov je známa ako FODMAP a potraviny môžu byť v týchto sacharidoch klasifikované ako potraviny s vysokým alebo nízkym obsahom.

Obmedzenie potravín s vysokým obsahom FODMAP môže poskytnúť pozoruhodnú úľavu od príznakov čreva, najmä u ľudí so syndrómom dráždivého čreva (IBS).

Tento článok pojednáva o 10 bežných potravinách a prísadách, ktoré majú vysoký obsah FODMAP.

Čo vlastne znamená High-FODMAP?

FODMAP znamená Fermentovateľné oligo-, Di-, Monosacharidy a Polyoly. Toto sú vedecké názvy pre sacharidy, ktoré môžu spôsobiť problémy s trávením.

Jedlo je kategorizované ako vysoko FODMAP podľa preddefinovaných medzných úrovní ().

Publikované hraničné hodnoty naznačujú, že jedlo s vysokým obsahom FODMAP obsahuje viac ako jeden z nasledujúcich sacharidov ():

• Oligosacharidy: 0,3 gramu fruktánov alebo galakto-oligosacharidov (GOS)
• Disacharidy: 4,0 gramov laktózy
• Monosacharidy: O 0,2 gramu viac fruktózy ako glukózy
• Polyoly: 0,3 gramu manitolu alebo sorbitolu

Dve univerzity poskytujú overené zoznamy potravín a aplikácie FODMAP - Monash University a King’s College London.

Je tiež dôležité uvedomiť si, že nie každý by sa mal vyhnúť FODMAP. FODMAP sú v skutočnosti prospešné pre väčšinu ľudí.

Prečítajte si tento článok, ktorý vám pomôže rozhodnúť sa, či je obmedzenie FODMAP pre vás to pravé. Ak sa ich potom rozhodnete obmedziť, dávajte pozor na nasledujúcich 10 jedál.

1. Pšenica

Pšenica je jedným z najväčších prispievateľov FODMAP do západnej stravy ().

Je to preto, lebo pšenica sa konzumuje vo veľkom množstve - nie preto, že je koncentrovaným zdrojom FODMAP.

V skutočnosti v porovnaní s ostatnými deviatimi zdrojmi diskutovanými v tomto článku pšenica obsahuje jedno z najnižších hmotnostných množstiev FODMAP.

Z tohto dôvodu sa potraviny, ktoré obsahujú pšenicu ako vedľajšiu zložku, ako sú zahusťovadlá a dochucovadlá, považujú za látky s nízkym obsahom FODMAP.

Medzi najbežnejšie zdroje pšenice patrí chlieb, cestoviny, raňajkové cereálie, sušienky a pečivo.

Navrhované výmeny s nízkym obsahom FODMAP: Hnedá ryža, pohánka, kukurica, proso, ovos, polenta, quinoa a tapioka (,).

Pšenica je hlavným zdrojom FODMAP v západnej strave. Môže sa však nahradiť inými celozrnnými výrobkami s nízkym obsahom FODMAP.

2. Cesnak

Cesnak je jedným z najkoncentrovanejších zdrojov FODMAP.

Bohužiaľ, obmedzenie príjmu cesnaku vo vašej strave je notoricky ťažké, pretože sa pridáva do mnohých omáčok, omáčok a dochucovadiel.

V spracovaných potravinách môže byť cesnak uvedený medzi prísadami ako arómy alebo prírodné arómy. Preto sa týmto prísadám musíte vyhnúť, ak dodržiavate prísnu diétu s nízkym obsahom FODMAP.

Fruktány sú hlavným typom FODMAP v cesnaku.

Množstvo fruktánov však závisí od toho, či je cesnak čerstvý alebo sušený, pretože sušený cesnak obsahuje asi trikrát viac fruktánov ako čerstvý cesnak ().

Napriek vysokému obsahu FODMAP je cesnak spojený s mnohými zdravotnými výhodami. Preto by sa mu malo zabrániť iba u ľudí citlivých na FODMAP.

Navrhované výmeny s nízkym obsahom FODMAP: Pažítka, čili, senovka grécka, zázvor, citrónová tráva, horčičné semiačka, šafran a kurkuma (,,).

Cesnak je jedným z najkoncentrovanejších zdrojov FODMAP. Cesnak má však veľa zdravotných výhod a obmedziť by sa mal iba u ľudí citlivých na FODMAP.

3. Cibuľa

Cibuľa je ďalším koncentrovaným zdrojom fruktánov.

Podobne ako cesnak, aj cibuľa sa bežne používa na dochutenie širokej škály jedál, takže je ťažké ju obmedziť.

Šalotka je jedným z najvyšších zdrojov fruktánov, zatiaľ čo španielska cibuľa jedným z najnižších zdrojov ().

Zatiaľ čo rôzne odrody cibule obsahujú rôzne množstvá FODMAP, všetky cibule sa považujú za potraviny s vysokým obsahom FODMAP.

Navrhované výmeny s nízkym obsahom FODMAP: Asafoetida je štipľavé korenie bežne používané v indickej kuchyni. Mala by byť najskôr uvarená na rozpálenom oleji a pridaná v malom množstve. Ďalšie príchute s nízkym obsahom FODMAP nájdete tu.

Rôzne odrody cibule obsahujú rôzne množstvá FODMAP, ale predpokladá sa, že všetky cibule obsahujú vysoké množstvá.

4. Ovocie

Všetky druhy ovocia obsahujú fruktózu FODMAP.

Ale zaujímavé je, že nie všetky druhy ovocia sú považované za vysoko hodnotené vo FODMAP. Je to tak preto, lebo niektoré druhy ovocia obsahujú menej fruktózy ako iné.

Niektoré druhy ovocia tiež obsahujú vysoké množstvo glukózy, čo je cukor, ktorý nie je FODMAP. To je dôležité, pretože glukóza pomáha telu vstrebávať fruktózu.

To je dôvod, prečo ovocie s vysokým obsahom fruktózy a glukózy zvyčajne nespôsobuje príznaky čreva. Aj preto sa za vysoko FODMAP považuje iba ovocie s väčším obsahom fruktózy ako glukózy.

Aj ovocie s nízkym obsahom FODMAP však môže spôsobiť príznaky čreva, ak sa konzumuje vo veľkom množstve. To súvisí s celkovým obsahom fruktózy vo vašom čreve.

Citlivým ľuďom sa preto odporúča, aby jedli iba jednu porciu ovocia na jedno sedenie, čo je približne 80 gramov.

Plody s vysokým obsahom FODMAP zahŕňajú: Jablká, marhule, čerešne, figy, mango, nektárinky, broskyne, hrušky, slivky a melón ().

Medzi ovocie s nízkym obsahom FODMAP patria: Nezrelé banány, čučoriedky, kivi, limety, mandarínky, pomaranče, papája, ananás, rebarbora a jahody ().

Upozorňujeme, že nejde o vyčerpávajúci zoznam. Ďalšie zoznamy nájdete tu.

Všetky druhy ovocia obsahujú fruktózu FODMAP. Niektoré druhy ovocia však majú menej fruktózy a môžete si ich vychutnať v jednotlivých dávkach po celý deň.

5. Zelenina

Niektoré druhy zeleniny majú vysoký obsah FODMAP.

V skutočnosti zelenina obsahuje najrozmanitejšiu škálu FODMAP. Patria sem fruktány, galakto-oligosacharidy (GOS), fruktóza, manitol a sorbitol.

Niektoré druhy zeleniny navyše obsahujú viac ako jeden druh FODMAP. Napríklad špargľa obsahuje fruktány, fruktózu a manitol ().

Je dôležité mať na pamäti, že zelenina je súčasťou zdravej výživy a nie je potrebné ju prestať jesť. Namiesto toho jednoducho vypnite zeleninu s vysokým obsahom FODMAP a zeleninu s nízkym obsahom FODMAP.

Zelenina s vysokým obsahom FODMAP zahŕňa: Špargľa, ružičkový kel, karfiol, listy čakanky, topinambur a topinambur, karela, pór, huby a snehový hrášok (,).

Zelenina s nízkym obsahom FODMAP zahŕňa: Fazuľové klíčky, kapia, mrkva, výberová suma, baklažán, kel, paradajka, špenát a cuketa (,).

Zelenina obsahuje rozmanitú škálu FODMAP. Veľa zeleniny má však prirodzene nízky obsah FODMAP.

6. Strukoviny a strukoviny

Strukoviny a strukoviny sú známe tým, že spôsobujú prebytočné plyny a nadúvanie, čo sa čiastočne pripisuje ich vysokému obsahu FODMAP.

Kľúčový FODMAP v strukovinách a strukovinách sa nazýva galakato-oligosacharidy (GOS) ().

Na obsah GOS v strukovinách a strukovinách má vplyv ich príprava. Napríklad šošovica v konzerve obsahuje polovicu GOS, ako varená šošovica.

Je to preto, lebo GOS je rozpustný vo vode, čo znamená, že sa časť z neho vylúhuje zo šošovice a do kvapaliny.

Aj konzervované strukoviny sú napriek tomu významným zdrojom FODMAP, aj keď malé dávky (zvyčajne 1/4 šálky na porciu) môžu byť zahrnuté do stravy s nízkym obsahom FODMAP.

Strukoviny a strukoviny sú dobrým zdrojom bielkovín pre vegetariánov, ale nie sú jedinou voľbou. Existuje mnoho ďalších možností s nízkym obsahom FODMAP bohatých na bielkoviny.

Strukoviny a strukoviny s vysokým obsahom FODMAP zahŕňajú: Pečená fazuľa, čiernooký hrášok, boby, maslo, cícer, fazuľa, šošovica, sója a štiepaný hrášok ().

Medzi vegetariánske zdroje bielkovín s nízkym obsahom FODMAP patria: Tofu, vajcia a väčšina orechov a semiačok.

Strukoviny a strukoviny sú známe tým, že spôsobujú prebytočné plyny a nadúvanie. Súvisí to s ich vysokým obsahom FODMAP, ktorý sa dá zmeniť tým, ako sú pripravené.

7. Sladidlá

Sladidlá môžu byť skrytým zdrojom FODMAP, pretože pridanie sladidiel do potravín s nízkym obsahom FODMAP môže zvýšiť jeho celkový obsah FODMAP.

Ak sa chcete vyhnúť týmto skrytým zdrojom, pozrite si zoznam prísad na balených potravinách.

Prípadne, ak sa nachádzate vo Veľkej Británii, aplikácia King's College s nízkym obsahom FODMAP vám umožní skenovať čiarové kódy na balených potravinách a zistiť tak potraviny s vysokým obsahom FODMAP.

Sladidlá s vysokým obsahom FODMAP zahŕňajú: Agávový nektár, kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy, med a pridané polyoly v mätách bez obsahu cukru a žuvačkách (skontrolujte štítky, či neobsahujú sorbitol, manitol, xylitol alebo izomalt) (,).

Sladidlá s nízkym obsahom FODMAP zahŕňajú: Glukóza, javorový sirup, sacharóza, cukor a väčšina umelých sladidiel ako aspartám, sacharín a stévia (,).

Sladidlá s vysokým obsahom FODMAP môžu zvýšiť obsah FODMAP v potravine. Ak sa chcete vyhnúť týmto skrytým zdrojom, pozrite si zoznam prísad na balených potravinách.

8. Ostatné zrná

Pšenica nie je jediným zrnom s vysokým obsahom FODMAP. V skutočnosti iné zrná ako raž obsahujú takmer dvojnásobný počet FODMAP ako pšenica ().

To znamená, že niektoré druhy ražného chleba, napríklad kváskový ražný chlieb, môžu mať nízky obsah FODMAP.

Je to tak preto, lebo proces výroby kvásku zahŕňa fermentačný krok, počas ktorého sa niektoré z jeho FODMAP štiepia na stráviteľné cukry.

Ukázalo sa, že tento krok znížil jeho obsah fruktánu o viac ako 70% ().

To posilňuje predstavu, že špecifické metódy spracovania môžu zmeniť obsah FODMAP v potravinách.

Zrná s vysokým obsahom FODMAP zahŕňajú: Amarant, jačmeň a raž ().

Zrná s nízkym obsahom FODMAP zahŕňajú: Hnedá ryža, pohánka, kukurica, proso, ovos, polenta, quinoa a tapioka (,).

Pšenica nie je jediným zrnom s vysokým obsahom FODMAP. Obsah FODMAP v zrnách je však možné znížiť rôznymi spôsobmi spracovania.

9. Mliečne výrobky

Mliečne výrobky sú hlavným zdrojom laktózy FODMAP.

Nie všetky mliečne výrobky však obsahujú laktózu.

Patrí sem veľa tvrdých a vyzretých druhov syrov, pretože väčšina z ich laktózy sa stratí počas procesu výroby syra ().

Je však potrebné pamätať na to, že niektoré syry obsahujú pridané dochucovadlá, ako je cesnak a cibuľa, ktoré ich zvyšujú na vyššiu úroveň FODMAP.

Mliečne jedlá s vysokým obsahom FODMAP zahŕňajú: Tvaroh, smotanový syr, mlieko, tvaroh, ricotta a jogurt.

Mliečne jedlá s nízkym obsahom FODMAP zahŕňajú: Syr čedar, smotana, syr feta, mlieko bez laktózy a parmezán.

Mliečne výrobky sú hlavným zdrojom laktózy FODMAP, prekvapivé množstvo mliečnych potravín má však prirodzene nízky obsah laktózy.

10. Nápoje

Ďalším dôležitým zdrojom FODMAP sú nápoje.

Toto nie je výhradné pre nápoje vyrobené z prísad s vysokým obsahom FODMAP. V skutočnosti môžu mať nápoje vyrobené z prísad s nízkym obsahom FODMAP vysoký obsah FODMAP.

Jedným z príkladov je pomarančová šťava. Zatiaľ čo pomaranče majú nízky obsah FODMAP, z mnohých pomarančov sa vyrába jeden pohár pomarančového džúsu a ich obsah FODMAP je aditívny.

Niektoré druhy čaju a alkoholu majú navyše vysoký obsah FODMAP.

K nápojom High-FODMAP patria: Čajový čaj, harmančekový čaj, kokosová voda, dezertné víno a rum ().

Medzi nápoje s nízkym obsahom FODMAP patria: Čierny čaj, káva, gin, zelený čaj, mäta pieporná, vodka, voda a biely čaj ().

Veľa nápojov má vysoký obsah FODMAP a neobmedzuje sa to iba na nápoje vyrobené z prísad s vysokým obsahom FODMAP.

Mali by sa všetci vyhýbať FODMAPs?

FODMAP by sa mala vyhnúť iba malá časť ľudí.

FODMAP sú v skutočnosti zdravé pre väčšinu ľudí. Mnoho FODMAP funguje ako prebiotiká, čo znamená, že podporujú množenie zdravých baktérií vo vašom čreve.

Prekvapivý počet ľudí je napriek tomu citlivých na FODMAP, najmä tých, ktorí majú IBS.

Vedecké štúdie navyše preukázali, že asi 70% ľudí s IBS dosahuje adekvátnu úľavu od svojich príznakov pri diéte s nízkym obsahom FODMAP ().

Zhromaždené údaje z 22 štúdií navyše naznačujú, že diéta je najúčinnejšia pri liečbe bolesti brucha a nadúvania u ľudí s IBS ().

FODMAP by mali byť obmedzené iba u malej podskupiny populácie. Pre všetkých ostatných by mali byť FODMAPs ľahko začleniteľné do stravy, pretože majú priaznivú úlohu pre zdravie čriev.

Spodný riadok

Mnoho bežne konzumovaných potravín má vysoký obsah FODMAP, ale mali by ich obmedzovať iba ľudia, ktorí sú na ne citliví.

U týchto ľudí by sa mali potraviny s vysokým obsahom FODMAP zamieňať za potraviny s nízkym obsahom FODMAP z tej istej skupiny potravín. Pomôže to znížiť riziko výživových nedostatkov, ktoré sa môžu vyskytnúť pri dodržiavaní obmedzujúcej stravy.