Čo je to obohatené víno? Typy, výhody a nevýhody

Obsah

• Čo je to alkoholizované víno?
• Druhy alkoholizovaného vína
• Možné výhody
• Bohaté na antioxidanty
• Podporuje zdravie srdca
• Môže chrániť pred chronickými chorobami
• Potenciálne nevýhody
• Vysoký obsah kalórií
• Obsahuje viac alkoholu
• S vysokým obsahom cukru
• Spodný riadok

Obohatené víno je víno, ktoré obsahuje destilovaný lieh, napríklad brandy.

Okrem vyššieho obsahu alkoholu sa obohatené víno pýši jedinečnou chuťou a vôňou, ktorá ho odlišuje od bežných odrôd.

Napriek tomu oba typy zdieľajú podobnosti, najmä pokiaľ ide o ich zdravotné prínosy a potenciálne nevýhody.

Tento článok sa zaoberá typmi, výhodami a nevýhodami obohateného vína.

Čo je to alkoholizované víno?

Pred moderným chladením sa vyrábalo obohatené víno v snahe zabrániť kazeniu vína zvýšením obsahu alkoholu (1).

Víno prechádza procesom nazývaným kvasenie, ku ktorému dochádza, keď kvasinky prevádzajú cukor z hrozna na alkohol a oxid uhličitý (2).

Destilované liehoviny ako brandy sa pridávajú v rôznych časoch počas procesu fermentácie, čo zvyšuje obsah alkoholu a mení chuť konečného produktu.

Ak sa liehoviny pridajú pred ukončením procesu fermentácie, obohatené víno získava sladšiu chuť. Naopak, víno má tendenciu byť suchšie, ak sa liehoviny pridajú neskôr.

Sladké aj suché odrody sa často podávajú ako aperitívy alebo digestívy pred alebo po jedle, aby sa stimulovala chuť do jedla a trávenie.

Niektoré typy sa tiež používajú pri varení a pridávajú chutné pokrmy k vašim obľúbeným receptom.

zhrnutie Obohatené víno sa vyrába pridaním destilovaných liehovín do vína počas alebo po fermentácii. Je k dispozícii v suchých aj sladkých odrodách, často sa podáva pred jedlom alebo po jedle alebo sa používa na varenie.

Druhy alkoholizovaného vína

K dispozícii je niekoľko druhov obohateného vína, pričom každá sa líši v chuti a výrobnej metóde.

Toto sú najbežnejšie druhy obohateného vína:

• Portské víno. Tento typ pochádza z Portugalska, ale v súčasnosti sa vyrába na celom svete. Brandy sa pridáva k vínu pred ukončením fermentácie, čo vedie k sladšej chuti.
• Sherry. Sherry je k dispozícii v niekoľkých odrodách podľa druhu použitého hrozna. Aj keď je tradične suchý, niekedy je sladený a slúži ako dezertné víno.
• Madeira. Tento typ, ktorý pochádza z portugalských ostrovov Madeira, sa zahrieva a oxiduje jeho vystavením vzduchu. Brandy sa pridáva v rôznych časoch počas fermentácie, čo spôsobuje zmeny chutí.
• Marsala. Marsala je bežné víno na varenie, ktoré je po fermentácii obohatené a dodáva mu výraznú suchú chuť. Niekedy je tiež sladený, čo z neho robí skvelý doplnok k dezertovým receptom.
• Vermút. Vermút je k dispozícii suché i sladké víno, obohatené bielym vínom, ktoré je často ochutené bylinkami a korením, ako sú klinčeky a škorica. Používa sa tiež na výrobu koktailov, ako sú martinis, Manhattans a Negronis.

zhrnutie K dispozícii je veľa druhov obohateného vína, pričom každá sa líši v závislosti od svojej jedinečnej chuti a výrobnej metódy.

Možné výhody

Rovnako ako bežné víno, aj obohatené víno môže mať niekoľko zdravotných výhod.

Bohaté na antioxidanty

V obohatenom víne sa nachádzajú antioxidanty, ktoré sú silnými zlúčeninami, ktoré pomáhajú neutralizovať voľné radikály pri ochrane pred poškodením buniek a chronickými chorobami (3).

Víno obsahuje najmä antioxidanty ako katechín, epikatechín a proantokyanidíny (4).

Červené víno je tiež bohaté na resveratrol, antioxidant, o ktorom sa predpokladá, že pomáha pri chorobách srdca, mozgovej mŕtvici, vysokom krvnom tlaku, cukrovke a určitých druhoch rakoviny (5, 6, 7).

Upozorňujeme, že červené víno môže mať vyššie antioxidanty, pretože sa vyrába z hroznovej kože, ktorá je v týchto prospešných zlúčeninách obzvlášť vysoká (8).

Výskumy navyše ukazujú, že vaše telo nemusí absorbovať antioxidanty v obohatenom víne dobre, preto je najlepšie sústrediť sa na získanie väčšiny príjmu z výživných potravín, ako je ovocie a zelenina (9).

Podporuje zdravie srdca

Niektoré výskumy naznačujú, že mierny príjem vína môže byť prospešný pre zdravie srdca (10, 11).

Štúdie v skutočnosti naznačujú, že ľahké až stredné pitie je spojené s nižším rizikom srdcových chorôb, mozgovej príhody a cukrovky, ako aj s 30% zníženým rizikom úmrtia na srdcové choroby (12).

Navyše, jedna štvortýždňová štúdia u 69 ľudí zistila, že pitím červeného vína sa zvýšili hladiny HDL (dobrého) cholesterolu až o 16% (13).

HDL cholesterol pomáha odstraňovať nahromadené mastné plaky z vašich tepien, čo môže znížiť riziko srdcových chorôb (14).

Majte na pamäti, že silné pitie môže poškodiť vaše srdce a prispieť k alkoholickej kardiomyopatii, čo je ochorenie, ktoré zhoršuje schopnosť vášho srdca efektívne pumpovať krv (15).

Môže chrániť pred chronickými chorobami

Niektoré štúdie poukazujú na to, že obohatené víno môže pomôcť predchádzať niekoľkým chronickým stavom.

Jedna veľká štúdia napríklad ukázala, že dlhodobý mierny príjem vína bol spojený s nižším rizikom cukrovky 2. typu u žien s nadváhou (16).

Ďalší výskum naznačuje, že pitie vína môže zlepšiť duševné a mozgové zdravie znížením rizika depresie a demencie (17, 18, 19, 20).

Mierny príjem vína je tiež spojený so zníženým rizikom niekoľkých druhov rakoviny, vrátane rakoviny hrubého čreva, vaječníkov a prostaty (21, 22, 23).

zhrnutie Obohatené vína obsahujú antioxidanty vrátane resveratrolu, katechínu a epikatechínu. Mierne môže byť víno obohatené pitím spojené so zlepšením zdravia srdca a nižším rizikom niekoľkých chronických stavov.

Potenciálne nevýhody

Nadmerné pitie obohateného vína môže mať niekoľko nepriaznivých účinkov na zdravie.

Vysoký obsah kalórií

V porovnaní s bežným vínom je obohatené víno často kalórií vyššie.

Unca na uncu, dezertné vína ako sherry dokážu zabaliť takmer dvojnásobok kalórií červeného vína (24, 25).

Hoci obohatené víno sa zvyčajne pije v menších dávkach ako bežné víno, môže to spôsobiť nadmerné množstvo kalórií, čo zvyšuje riziko nárastu hmotnosti.

Preto je dôležité umierniť príjem a držať sa jednej až dvoch porcií denne.

Veľkosť porcie sa môže líšiť v závislosti od druhu vína a obsahu alkoholu, ale jedna porcia obohateného vína je zvyčajne asi 3 unce (88 ml).

Obsahuje viac alkoholu

Obohatené víno má omnoho vyšší obsah alkoholu ako bežné odrody.

V dôsledku pridania destilovaných liehovín, ako je brandy, môžu obohatené vína obsahovať 17–20% alkoholu, v porovnaní s 10–15% v prípade tradičných vín.

Pravidelné požívanie veľkého množstva alkoholu môže spôsobiť závislosť od alkoholu, ktorá môže pri prerušení užívania vyvolať abstinenčné príznaky (26).

Okrem toho môže nadmerný príjem alkoholu prispieť k ochoreniu pečene, prírastku hmotnosti, poškodeniu mozgu a srdcovému zlyhaniu (27, 28, 29, 30).

Najlepším spôsobom, ako zabrániť nepriaznivým účinkom, je obmedziť denný príjem alkoholu.

Mierne pitie je definované ako jeden alkoholický nápoj denne pre ženy a dva pre mužov podľa najnovších smerníc o stravovaní pre Američanov (31).

S vysokým obsahom cukru

V porovnaní s mnohými inými druhmi alkoholu má víno prirodzene vyšší obsah cukru, keďže sa vyrába z hrozna.

Obohatené víno balí ešte viac cukru, pretože mnoho odrôd sa vyrába pridaním destilátov do vína počas procesu fermentácie predtým, ako sa cukry premenia na alkohol.

Ostatné druhy sú sladené po fermentácii, čím sa zvyšuje ich obsah cukru.

Sladké dezertné vína ako portské vína obsahujú približne 7 gramov cukru na 3 unce (88 ml) (24).

Konzumácia vysokých množstiev cukru bola spojená s celým radom zdravotných problémov vrátane cukrovky, obezity, problémov s pečeňou a srdcových chorôb (32).

Z tohto dôvodu odporúčajú dietetické smernice pre Američanov na roky 2015 - 2020 obmedzovať príjem pridaného cukru na menej ako 10% denných kalórií, čo predstavuje pri bežnej 2 000 kalóriovej diéte asi 50 gramov (31).

To znamená, že iba jedna pohárik obohateného vína dokáže vyradiť asi 14% svojho denného limitu pre pridaný cukor, a preto je dôležité túto sladkú pochúťku užívať moderne ako súčasť zdravej výživy.

zhrnutie Obohatené víno má vysoký obsah kalórií a obsahuje cukor a alkohol, ktoré pri spojení s nadmernou konzumáciou boli spojené s nepriaznivými účinkami.

Spodný riadok

Obohatené víno je víno, ktoré obsahuje destilovaný lieh, ako je brandy.

Bežné odrody zahŕňajú portské víno, sherry a vermút. Líšia sa chuťou na základe ich zložiek a stupňa fermentácie.

Aj keď mierny príjem obohateného vína môže byť prínosom pre zdravie, jeho nadmerné pitie môže poškodiť vaše zdravie.

Preto je najlepšie obmedziť váš príjem a vychutnať si obohatené víno ako príležitostnú liečbu ako súčasť dobre zaoblenej a zdravej stravy.