Glykemický index: Čo to je a ako ho používať

Obsah

• Čo je to glykemický index?
• Nízko glykemická strava
• Výhody
• Ako sa riadiť
• Glykemický index potravín
• Ovocie
• Zelenina
• Zrná
• Strukoviny
• Mliečne výrobky a mliečne alternatívy
• Sladidlá
• Účinky varenia a dozrievania
• Spodný riadok

Glykemický index je nástroj, ktorý sa často používa na podporu lepšieho riadenia hladiny cukru v krvi.

Na glykemický index potraviny vplýva niekoľko faktorov, vrátane jej výživového zloženia, spôsobu varenia, zrelosti a množstva spracovania, ktoré prešlo.

Glykemický index môže pomôcť nielen zvýšiť povedomie o tom, čo si dávate na tanier, ale aj zvyšovať chudnutie, znižovať hladinu cukru v krvi a znižovať hladinu cholesterolu.

Tento článok sa bližšie venuje glykemickému indexu vrátane toho, čo to je, ako môže ovplyvniť vaše zdravie a ako ho používať.

Čo je to glykemický index?

Glykemický index (GI) je hodnota používaná na meranie toho, koľko konkrétnych potravín zvyšuje hladinu cukru v krvi.

Potraviny sú klasifikované ako potraviny s nízkym, stredným alebo vysokým obsahom glykémie a hodnotené na stupnici od 0 do 100.

Čím nižší je GI konkrétnej potraviny, tým menej to môže mať vplyv na hladinu cukru v krvi ().

Tu sú tri hodnotenia GI:

• Nízka: 55 alebo menej
• Stredné: 56–69
• Vysoká: 70 alebo viac

Potraviny s vysokým obsahom rafinovaných sacharidov a cukru sa trávia rýchlejšie a často majú vysoký GI, zatiaľ čo potraviny s vysokým obsahom bielkovín, tukov alebo vlákniny majú zvyčajne nízky GI. Potravinám, ktoré neobsahujú žiadne sacharidy, nie je pridelené zemepisné označenie a zahŕňajú mäso, ryby, hydinu, orechy, semená, bylinky, korenie a oleje.

Medzi ďalšie faktory, ktoré ovplyvňujú GI potraviny, patrí zrelosť, spôsob varenia, typ cukru, ktorý obsahuje, a množstvo spracovania, ktoré prešlo ().

Majte na pamäti, že glykemický index sa líši od glykemickej záťaže (GL).

Na rozdiel od GI, ktorý neberie do úvahy množstvo zjedenej potravy, GL ovplyvňuje počet sacharidov v porcii jedla, aby určil, ako môže ovplyvniť hladinu cukru v krvi ().

Z tohto dôvodu je pri výbere potravín dôležité brať do úvahy glykemický index aj glykemickú záťaž, aby sa podporila zdravá hladina cukru v krvi ().

Glykemický index sa používa na meranie toho, o koľko konkrétna potravina zvyšuje hladinu cukru v krvi. Čím vyšší je GI, tým väčší je vplyv na hladinu cukru v krvi.

Nízko glykemická strava

Nízkoglykemická diéta zahŕňa výmenu potravín s vysokým GI za jedlo s nízkym GI.

Výhody

Dodržiavanie diéty s nízkym obsahom glykémie môže ponúknuť niekoľko zdravotných výhod, vrátane:

• Vylepšená regulácia cukru v krvi. Mnoho štúdií zistilo, že dodržiavanie diéty s nízkym GI môže znížiť hladinu cukru v krvi a zlepšiť jej riadenie u ľudí s cukrovkou 2. typu (,).
• Zvýšené chudnutie. Niektoré výskumy ukazujú, že dodržiavanie diéty s nízkym GI môže zvýšiť krátkodobé chudnutie. Je potrebných viac štúdií, aby sa zistilo, ako to ovplyvňuje dlhodobé riadenie hmotnosti (,,).
• Znížená hladina cholesterolu. Dodržiavanie diéty s nízkym GI môže pomôcť znížiť hladinu celkového aj LDL (zlého) cholesterolu, čo sú oba rizikové faktory srdcových chorôb (,).

Ako sa riadiť

Zdravá strava s nízkym obsahom glykémie by mala obsahovať väčšinou potraviny s nízkym GI, ako napríklad:

• Ovocie: jablká, bobule, pomaranče, citróny, limety, grapefruit
• Neškrobová zelenina: brokolica, karfiol, mrkva, špenát, paradajky
• Celé zrniečka: quinoa, kuskus, jačmeň, pohánka, farro, ovos
• Strukoviny: šošovica, čierna fazuľa, cícer, fazuľa

Potraviny bez hodnoty GI alebo s veľmi nízkym GI si môžete vychutnať aj ako súčasť vyváženej nízko glykemickej stravy. Zahŕňajú:

• Mäso: hovädzie mäso, bizón, jahňacie, bravčové mäso
• Morské plody: tuniak, losos, krevety, makrela, ančovičky, sardinky
• Hydina: kuracie, morčacie, kačacie, husacie
• Oleje: olivový olej, kokosový olej, avokádový olej, rastlinný olej
• Orechy: mandle, makadamiové orechy, vlašské orechy, pistácie
• Semená: chia semiačka, sezamové semiačka, konopné semená, ľanové semiačka
• Bylinky a korenia: kurkuma, čierne korenie, kmín, kôpor, bazalka, rozmarín, škorica

Aj keď žiadne potraviny nie sú v strave prísne zakázané, mali by sa obmedzovať potraviny s vysokým GI.

Medzi potraviny s vysokým GI patria:

• Chlieb: biele pečivo, bagely, naan, chlieb pita
• Ryža: biela ryža, jazmínová ryža, ryža arborio
• Obilniny: instantný ovos, raňajkové cereálie
• Cestoviny a rezance: lasagne, špagety, ravioly, makaróny, fettuccine
• Škrobová zelenina: zemiaková kaša, zemiaky, hranolky
• Pečivo: koláč, šišky, sušienky, croissanty, vdolky
• Občerstvenie: čokoláda, krekry, popcorn z mikrovlnky, hranolky, praclíky
• Cukor sladené nápoje: sóda, ovocný džús, športové nápoje

Ideálne je pokúsiť sa nahradiť tieto potraviny potravinami, ktoré majú nižší GI, kedykoľvek je to možné.

Dodržiavanie diéty s nízkym obsahom glykémie vyžaduje výmenu potravín, ktoré majú vysoký GI, s alternatívami s nízkym GI. Nízko glykemická diéta môže pomôcť riadiť hladinu cukru v krvi, znížiť hladinu cholesterolu a podporiť krátkodobé chudnutie.

Glykemický index potravín

Stanovenie GI potravín, ktoré často konzumujete, môže byť užitočné, ak dodržiavate diétu s nízkym obsahom glykémie.

Tu sú hodnoty GI pre niekoľko zložiek (, 11):

Ovocie

• Jablká: 36
• Jahody: 41
• Termíny: 42
• Pomaranče: 43
• Banán: 51
• Mango: 51
• Čučoriedky: 53
• Ananás: 59
• Melón: 76

Zelenina

• Mrkva (varená): 39
• Banány (varené): 66
• Batáty (varené): 63
• Tekvica (varená): 74
• Zemiaky (varené): 78

Zrná

• Jačmeň: 28
• Quinoa: 53
• Valcovaný ovos: 55
• Kuskus: 65
• Popcorn: 65
• Hnedá ryža: 68
• Biela ryža: 73
• Celozrnný chlieb: 74
• Biely chlieb: 75

Strukoviny

• Sójové bôby: 16
• Obličky: 24
• Cícer: 28
• Šošovka: 32

Mliečne výrobky a mliečne alternatívy

• Sójové mlieko: 34
• Odstredene mlieko: 37
• Plnotučné mlieko: 39
• Zmrzlina: 51
• Ryžové mlieko: 86

Sladidlá

• Fruktóza: 15
• Kokosový cukor: 54
• Javorový sirup: 54
• Med: 61
• Stolový cukor: 65

Vedieť, kde vaše obľúbené jedlá spadajú na glykemický index, môže výrazne uľahčiť dodržiavanie diéty s nízkym obsahom glykémie.

Účinky varenia a dozrievania

U niektorých potravín môže použitá metóda varenia ovplyvniť glykemický index.

Napríklad vyprážané jedlá zvyknú obsahovať vysoké množstvo tuku, čo môže spomaliť vstrebávanie cukru v krvi a znížiť GI (,).

Praženie a pečenie môže medzitým štiepiť rezistentný škrob - typ škrobu, ktorý odoláva tráveniu a bežne sa nachádza v potravinách ako strukoviny, zemiaky a ovos - a zvyšuje tak GI (,).

Naopak, predpokladá sa, že varenie pomáha udržať si viac rezistentného škrobu a vedie k nižšiemu GI v porovnaní s inými metódami varenia ().

Čím dlhšie varíte jedlá ako cestoviny alebo ryža, tým vyššia je stráviteľnosť ich obsahu škrobu, a tým aj vyšší GI. Najlepšie je preto tieto jedlá variť iba dovtedy, kým nedosiahnu štruktúru al dente, čo znamená, že sú stále pevné, keď do nich hrýznu (,).

Okrem použitej metódy varenia môže stupeň zrelosti ovplyvniť aj GI niektorých druhov ovocia, vrátane banánov. Je to preto, že množstvo odolného škrobu klesá počas procesu zrenia, čo vedie k vyššiemu GI ().

Napríklad úplne zrelé banány majú GI 51, zatiaľ čo nezrelé banány majú GI iba 30 (11).

Stupeň zrelosti, ako aj spôsob prípravy a prípravy určitých jedál, môžu mať vplyv na GI konečného produktu.

Spodný riadok

Glykemický index alebo GI je mierou používanou na určenie toho, ako veľmi môže potravina ovplyvniť hladinu cukru v krvi.

Na glykemický index potraviny vplýva niekoľko faktorov, vrátane výživového zloženia, zrelosti, spôsobu varenia a množstva spracovania, ktoré prešlo.

Dodržiavanie diéty s nízkym obsahom glykémie môže ponúknuť niekoľko zdravotných výhod, pretože by to mohlo pomôcť vyrovnať hladinu cukru v krvi, znížiť hladinu cholesterolu a krátkodobo znížiť hmotnosť.