Zdravé varenie: Perilla Oil

Obsah

• Môže pomôcť pri alergiách
• Varenie s perilkovým olejom

Ak na varenie používate kukuričný olej, môžete prísť o množstvo zdravotných výhod, ktoré môžu poskytnúť iné druhy oleja.

Perilla olej pochádza z vysokej rastliny, ktorá rastie v častiach Ázie, vrátane Číny, Indie, Japonska a Kórey. Rastie tiež v Severnej Amerike, kde je známa mnohými ďalšími menami, medzi ktoré patrí fialová mäta, čínska bazalka a divoký coleus.

Perilský olej sa bežne používa v kórejskej kuchyni a môže sa tiež používať ako sušiaci olej alebo palivo. Olej vylisovaný z pražených semien rastlín zanecháva za orechovou chuťou.

Dôležitejšie ako aróma, olej má veľmi vysoký obsah omega-3 mastných kyselín (viac ako 50 percent mastných kyselín) v porovnaní s väčšinou ostatných rastlinných olejov.

Obsah omega-3 v perilskom oleji je kyselina alfa-linolénová (ALA), ktorú nájdete aj v ľanových semenách, s nízkym obsahom orechov, sóje a živočíšnych zdrojov, ako je rybí olej.

Perilla olej tiež obsahuje vitálne omega-6 a omega-9 mastné kyseliny. Tieto polynenasýtené mastné kyseliny sú prospešné pre vaše zdravie - najmä pre normálne fungovanie imunitného systému - a sú spojené so zlepšením stavov súvisiacich s pamäťou.

Môže pomôcť pri alergiách

Ako presne pomáha perilský olej? Minulý výskum, vrátane štúdie na bunkovej úrovni z roku 2013 zahŕňajúcej extrakt z listov peril, ukazuje, že olej môže pomôcť zastaviť chemikálie, ktoré spôsobujú alergické a zápalové reakcie.

V štúdii z roku 2000 boli ľudia s astmou sledovaní štyri týždne a dostali extrakt zo semien peril, aby zistili, či sa zlepšila ich funkcia pľúc. Výsledky ukázali, že perilkový olej môže zlepšiť prúdenie vzduchu inhibíciou produkcie zlúčenín, ktoré vedú k astme.

Perilla olej môže tiež predchádzať a liečiť celý rad ďalších stavov, ako je rakovina hrubého čreva a problémy s pamäťou.

Minulý výskum naznačuje, že rybí olej a niektoré rastlinné oleje, ktoré obsahujú veľké množstvo omega-3 mastných kyselín, môžu znížiť riziko rakoviny hrubého čreva.

To viedlo vedcov k testovaniu účinnosti perilského oleja, ktorý má ešte vyšší obsah omega-3 mastných kyselín. V štúdii na potkanoch z roku 1994 výsledky ukázali, že získanie len malého množstva perilického oleja - asi 25 percent denného príjmu tuku - môže pomôcť znížiť riziko rakoviny hrubého čreva.

Je známe, že omega-6 a omega-9 polynenasýtené mastné kyseliny nachádzajúce sa v perilla oleji zlepšujú kardiovaskulárne zdravie a okrem iných výhod bránia reumatoidnej artritíde.

Varenie s perilkovým olejom

Namiesto doplnkov je lepším spôsobom, ako dostať tieto zdravé mastné kyseliny do vašej stravy, jedlo a varenie s perilkovým olejom.

Kórejská kuchyňa intenzívne využíva olej z peril a je obzvlášť populárna pri výrobe zeleniny. Je to prísada do kórejských šalátových dresingov, ktoré im dodávajú zemitú chuť.

Ak si kúpite perilský olej, nezabudnite, že jeho trvanlivosť je oveľa kratšia ako u iných olejov - použite ho do jedného roka.

Okrem oleja sú v kórejskej kuchyni obľúbené aj samotné listy, ktoré sa nazývajú kketyip. Nakladané listy perilly, kkaennip jangajji, sú rýchle, pikantné a pikantné predjedlá. Pre korenie naplnené perilou si môžete variť listy perilly a sezamové listy v sójovej omáčke a potom ich prefiltrovať. Listy je tiež možné vyhodiť a uvariť na polievky a dusené mäso.

Nakoniec, vzhľadom na zdravotné prínosy spojené s perilkovým olejom a jeho príjemnou chuťou ako ingredienciou na varenie, jeho použitie by mohlo byť pozitívnym doplnkom vášho denného režimu.

UPOZORNENIEOlej zo semien perilly poskytuje veľa výhod pre zdravie, ale vzhľadom na možné antikoagulačné účinky a potenciál pre pľúcnu toxicitu by sa mal používať opatrne.

Ženy, ktoré sú tehotné alebo dojčia, by sa mali porozprávať o použití perilkového oleja s lekárom.

Na úplné pochopenie výhod a potenciálnych vedľajších účinkov perilkového oleja je potrebný ďalší výskum.