Zdravá zelenina, ktorú nepoužívate, ale mala by byť

Obsah

• Skontrolovať pre

Kale môže dostať všetok atrament, ale pokiaľ ide o zeleň, je tu menej populárna rastlina, ktorej by ste mali venovať pozornosť: kapusta. Vieme, vieme. Ale skôr, ako ohnete nos, vypočujte si nás. Táto skromná (a lacná) zelenina má extrémne nízky obsah kalórií. Šálka ​​surovej kapusty má len 18 kalórií! Je tiež plný protirakovinových zlúčenín a ak je kapusta pripravená správnym spôsobom, môže byť rovnako chutná, ak nie ešte chutnejšia, ako jej ukážkoví bratranci ako ružičkový kel alebo špenát. „Keď ste na farmárskom trhu, požiadajte o kapustu pobozkanú mrazom,“ odporúča šéfkuchár Robbie Wilson z Mattei's Tavern v Los Olivos v Kalifornii. „Keď sa teploty v noci blížia k bodu mrazu, kapusta je sladšia,“ hovorí.

A nezabudnite hľadať kapustu, ktorá je lesklá, kompaktná a ťažká. Keď prídeš domov? Vyskúšajte jeden z piatich obľúbených spôsobov prípravy Wilsona.

Grill It

Zelená kapusta sa dobre drží pri grilovaní, hovorí Wilson. Celú kapustu položte na poličku nad zdroj tepla a varte, kým listy neskaramelizujú (vytvoria sladkú a dymovú chuť). Ak sa listy kapusty spália, je to normálne. Môžete ich olúpať, keď ste pripravení na prípravu alebo jedenie. Nechajte vychladnúť a použite ako základ šalátu s hruškami, jablkami, nivou a horčicovým vinaigrettom. Zajtra ho nasekajte a zjedzte ako prílohu.

Pražte to

V rúre môžete upiecť celú kapustu (uistite sa, že je robustná, ako kapusta z kapusty). Nakrájajte ho na polovicu a rezané strany dajte do ochutenej liatinovej panvice. Varte pri 425 stupňoch, kým nezačne zvonku vyzerať pripálene (asi 45 minút). Zrýchlite proces varenia tým, že do panvice nalejete trochu aromatickej tekutiny, hovorí Wilson. Zelenina sa tak bude dusiť a pražiť súčasne. Použite tester koláčov alebo odkrajovací nôž na testovanie doneness-keď je úplne uvarený, bude malý odpor, keď do neho nakrájate.

Braise It

V holandskej rúre alebo panvici prikrytej fóliou skombinujte kapustu Napa alebo Savoy s cibuľou, bylinkami, suchým bielym vínom, sušeným ovocím a trochou oleja. Varte 15 až 20 minút a dokončite pokvapkaním kvalitným extra panenským olivovým olejom s plnou chuťou.

Urobte Slaw

Červenú kapustu nakrájame na tenké plátky a spojíme s posekanou surovou zelenou fazuľkou, postrúhanou mrkvou, hrozienkami a posekanými orieškami. Oblečte jablkový vinaigrette a vmiešajte veľa čerstvých byliniek, ako je mäta, petržlen alebo majorán.

Rozrežte to

Surovú, nakrájanú kapustu Napa použite ako základ šalátu inšpirovaného chuťami juhovýchodnej Ázie. Pridajte arašidy, mrkvu, nasekanú mätu a koriander a edamame a ozdobte citrusovým vinaigrettom, ktorý obsahuje rybiu omáčku, limetovú šťavu, zázvor a sezamový olej.

Skontrolovať pre