Ako dlho vydrží zemiaky?

Obsah

• Skladovateľnosť zemiakov
• Známky, že zemiaky sú zlé
• Celé čerstvé zemiaky
• A čo klíčiace zemiaky?
• Varené zemiaky
• Zdravotné riziká konzumácie rozmaznaných zemiakov
• Najlepší spôsob skladovania zemiakov
• Spodný riadok
• Ako šúpať zemiaky

Zemiaky pôvodne pestovali pôvodní obyvatelia pohoria Andy v Južnej Amerike. Dnes sa na celom svete pestujú tisíce odrôd (1, 2, 3).

Aj keď ste si možno všimli, že zemiaky majú tendenciu držať sa dlho, môžete sa čudovať, ako dlho vydrží, kým sa kazia.

V tomto článku sa dozviete, ako dlho zemiaky vydržia - a ako zistiť, či je bezpečné jesť.

Skladovateľnosť zemiakov

Doba, počas ktorej sú zemiaky čerstvé, závisí od niekoľkých faktorov, vrátane spôsobu skladovania a toho, či boli uvarené.

Tepelne neupravené zemiaky môžu vo všeobecnosti trvať od 1 týždňa do niekoľkých mesiacov. Chladnejšie teploty, ako sú teploty, ktoré poskytuje špajza alebo koreňová pivnica, im umožňujú udržiavať dlhšie ako pri izbovej teplote.

Po uvarení zemiaky trvajú až 4 dni v chladničke a 1 rok v mrazničke, hoci kvalita uvarených zemiakov s mrazom trpí mrazom (4, 5).

Nasledujúca tabuľka obsahuje informácie o trvanlivosti rôznych druhov zemiakov vrátane odrôd sladkých, červenohnedých, Yukon Gold, červených a fialových.

Tepelne neupravené zemiaky zostanú čerstvé niekoľko týždňov až niekoľko mesiacov. Po uvarení zemiaky trvajú ďalšie 3–4 dni pri chladení alebo až 1 rok pri mrazení.

Známky, že zemiaky sú zlé

Aj keď máte na pamäti trvanlivosť, mali by ste skontrolovať zemiaky, či nevykazujú náznaky kazenia.

Celé čerstvé zemiaky

Surové zemiaky by mali byť pevné na dotyk s pevnou šupkou, ktorá neobsahuje veľké modriny, čierne škvrny alebo iné škvrny.

Ak sa zemiaky stali mäkkými alebo huňatými, mali by ste ich vyhodiť.

Aj keď je bežné, že zemiaky zapáchajú zemité alebo orechové, plesnivý alebo plesnivý zápach je charakteristickým znakom kazenia.

Zemiaky môžu mať na vnútornej strane poškodené alebo zlé miesto, ktoré zvonku nevidíte. Silný zápach pochádzajúci z inak čerstvo vyzerajúcich zemiakov je varovaním, že vo vnútri sa mohla hniť alebo sa mohla plesniť.

Mali by ste vždy zlikvidovať zapáchajúce zemiaky.

A čo klíčiace zemiaky?

Výhonky sú znakom bezprostredného kazenia sa zemiakov.

Klíčky sa tvoria z „očí“ zemiakov, čo sú iba malé hrbole alebo prehĺbeniny, kde hľuzy stonajú a vyrastajú nové rastliny.

Hoci klíčky môžu vyzerať príťažlivo, nedávno klíčené zemiaky sú stále bezpečné, pokiaľ odstránite klíčky. Môžete tak urobiť jednoduchým odlomením prstami.

Klíčky by ste nemali jesť, pretože obsahujú solanín, chaconín a ďalšie toxické glykoalkaloidy. Tieto zlúčeniny môžu mať vážne vedľajšie účinky, vrátane neurologických a tráviacich príznakov, ako sú bolesti hlavy, vracanie a hnačka (6, 7, 8, 9).

Tieto toxíny sa môžu vyskytovať aj v ktorejkoľvek časti zemiakov, ktorá má zelenkavý odtieň. Preto je najlepšie odrezať akékoľvek zelené časti pokožky alebo mäsa, aby sa zabránilo ochoreniu (10).

Ak majú vaše zemiaky klíčky, najlepšie je jesť čoskoro. Keď klíčky rastú, nasávajú z rastlín cukry a živiny, čo spôsobuje, že sa scvrkávajú, zmenšujú a strácajú svoje chrumky (11).

Varené zemiaky

Nie je vždy také ľahké zistiť, kedy sa uvarené zemiaky pokazili.

V niektorých prípadoch majú uvarené zemiaky silný zápach alebo viditeľnú pleseň, ktorá naznačuje znehodnotenie. V iných prípadoch však môže toto jedlo obsahovať škodlivé baktérie bez viditeľných príznakov.

Zemiaky, najmä ak sú uvarené, sú vysoko rizikovým krmivom pre baktérie, ktoré môžu spôsobiť otravu potravinami. Je to preto, že zadržiavajú veľa vlhkosti, sú mierne kyslé a obsahujú nejaký proteín (12, 13, 14).

Preto je najlepšie jesť ich do 4 dní od varenia a vždy ich zohrievať na teplotu 74 ° C, aby sa zabili všetky baktérie, ktoré sa mohli tvoriť (4).

Niektoré príznaky, že nepečené zemiaky pokazili, zahŕňajú tmavé škvrny na pokožke, jemnú alebo huňatú štruktúru a nepríjemný zápach. Varené zemiaky môžu mať pleseň, ale môžu sa kaziť aj bez viditeľných znakov.

Zdravotné riziká konzumácie rozmaznaných zemiakov

Varené zemiaky nesú vysoké riziko otravy jedlom.

Po niekoľkých dňoch môžu začať prenášať patogény a baktérie, ktoré by mohli mať za následok choroby, ako je salmonella, listéria, botulizmus a otrava jedlom stafylokokmi.

Ak máte ochorenie prenášané potravinami, môžu sa u vás vyskytnúť niektoré z nasledujúcich príznakov (14):

• horúčka
• žalúdočné kŕče
• bolesť svalov
• nevoľnosť
• zvracanie
• hnačka

V závažných prípadoch môžu tieto príznaky viesť k dehydratácii, hospitalizácii alebo dokonca k smrti.

Mali by ste teda vyhodiť všetky uvarené zemiaky, ktoré sú staršie ako 4 dni.

Navyše, ak ste niekedy uvarili plesne na varených zemiakoch, mali by ste ich okamžite zlikvidovať. Pleseň sa môže javiť ako chmúrna alebo niekoľko tmavých škvŕn, ktoré sú hnedé, čierne, červené, biele alebo modrasto šedé.

Zemiaky niekedy spôsobujú otravu jedlom. Aby ste sa vyhli chorobe, jedzte uvarené zemiaky do 4 dní a okamžite vyhoďte všetky zemiaky, ktoré vykazujú známky plesne.

Najlepší spôsob skladovania zemiakov

Pozornosť pri skladovaní môže pomôcť zemiakom vydržať dlhšie.

Vzhľadom na to, že teplé teploty a vlhkosť povzbudzujú pučanie a vystavenie svetlu zvyšuje rýchlosť, pri ktorej sa tvoria toxíny glykoalkaloidov, neskladujte surové zemiaky na pulte ani na otvorenom priestranstve (15).

Skôr ich uchovávajte na chladnom, tmavom a suchom mieste, ako je špajza, pivnica, skriňa alebo skrinka, ktorá chráni pred slnečným žiarením.

Okrem toho sú tepelne neupravené zemiaky najlepšie ponechané v nádobe - napríklad v škatuli, otvorenej miske alebo perforovanej taške - ktorá umožňuje cirkuláciu vzduchu okolo hľúz. Nikdy by nemali byť zapečatené vo vzduchotesných vreckách alebo nádobách.

Aj keď sú na skladovanie zemiakov ideálne nízke teploty, čerstvé zemiaky by sa nikdy nemali uchovávať v chladničke alebo mrazničke. Mohlo by to spôsobiť zhnednutie a zmäkčenie, vyšší obsah cukru a dokonca zvýšenie akrylamidov.

Akrylamidy sú zlúčeniny, ktoré sa niekedy tvoria v škrobových potravinách po ich varení pri vysokých teplotách - napríklad hranolky alebo zemiakové lupienky - a niektoré organizácie klasifikujú ako pravdepodobné alebo pravdepodobné karcinogény (16, 17).

Pokiaľ je to možné, udržiavajte zemiaky oddelene od ostatných druhov plodín. Tým sa minimalizuje ich vystavenie etylénovým plynom, ktoré by mohli urýchliť klíčenie alebo znehodnotenie (18).

Varené zemiaky by sa mali spravidla chladiť pri teplote 4 ° C alebo nižšej, zatiaľ čo mrazené zemiaky by sa mali uchovávať pri teplote -18 ° C.

Najlepšie je skladovať surové zemiaky na chladnom a tmavom mieste, ktoré umožňuje cirkuláciu vzduchu. Varené zemiaky by sa mali pri chladení uchovávať pri teplote 4 ° C alebo menej a pri mrazení pri teplote -18 ° C alebo nižšej.

Spodný riadok

Zemiaky sú škrobová koreňová zelenina známa čiastočne pre svoju dlhú trvanlivosť.

Avšak, ako dlho vydržia, závisí od toho, ako sú uložené a uvarené.

Ak sa surové zemiaky skladujú na chladnom, tmavom a suchom mieste, môžu trvať niekoľko mesiacov. Keď sú však raz uvarené, mali by sa do niekoľkých dní zjesť alebo zmraziť, aby sa predišlo chorobám spôsobeným potravinami.

Nezabudnite zahodiť zemiaky, ktoré majú silný zápach alebo plesne.

Ako šúpať zemiaky