Kompletný sprievodca varením klobásy

Obsah

• Ako variť párky
• Vriaci
• Grilovanie a grilovanie
• Panvica a praženie
• Hlboké vyprážanie
• Pečenie
• Ktorá metóda je najzdravšia?
• Ako zistiť, kedy sú klobásy hotové
• Sú párky zdravé?
• Spodný riadok

Klobása je základným jedlom v mnohých krajinách sveta.

Je vyrobený z mletého mäsa, ako je hovädzie, bravčové alebo hydinové mäso, v kombinácii so soľou, korením a inými dochucovadlami. Môže obsahovať aj plnidlá, ako sú strúhanka alebo zrná.

Tieto zložky sú balené do obalu alebo kože vyrobenej z čreva alebo iných materiálov, ako je kolagén a celulóza.

Je zaujímavé, že spôsob, akým varíte párky, mení ich výživové zloženie, čo znamená, že niektoré techniky varenia sú pre vaše zdravie lepšie ako iné. Iné metódy môžu dokonca zvýšiť vašu expozíciu toxickým zlúčeninám.

Možno by vás teda zaujímalo, ako najlepšie pripraviť toto vynikajúce jedlo.

Tento článok skúma najzdravšie spôsoby prípravy klobás.

Ako variť párky

Klobásy sú všestranné jedlo, ktoré sa dá variť na veľa spôsobov. Tu je prehľad niektorých najpopulárnejších metód.

Vriaci

Varenie je jedným z najjednoduchších spôsobov, ako si doma vyrobiť párky.

Na uvarenie párkov ich jednoducho vložte jednu po druhej do hrnca s vriacou vodou a nechajte ich dusiť. Predvarené klobásy trvajú asi 10 minút, zatiaľ čo surové párky môžu trvať až 30 minút.

Majte na pamäti, že varené klobásy nebudú zvonka hnedé a chrumkavé. Potom ich však môžete opiecť na panvici s trochou oleja.

Pamätajte, že sa dajú variť iba párky - nie placičky. Karbonátky sú lepšie pripravené pomocou niektorej z ďalších metód uvedených nižšie.

Grilovanie a grilovanie

Grilovanie a grilovanie sú oba spôsoby varenia pri vysokej teplote, ktoré využívajú suché teplo. Ich kľúčový rozdiel je v tom, že zdroj tepla je nižší ako jedlo na grilovanie, ale vyššie ako na grilovanie.

Ak chcete grilovať klobásy, jednoducho ich vložte na gril a varte ich 8–12 minút a každých pár minút ich obracajte, kým nebudú rovnomerne sfarbené.

Na grilovanie ich umiestnite na brojlerovú panvicu v rúre a nastavte jej funkciu na grilovanie. Pred otočením ich povarte 5 minút a povarte ich ďalších 5 minút.

Stojí za zmienku, že vysoké teploty grilovania aj grilovania môžu spôsobiť tvorbu potenciálne škodlivých zlúčenín, ako sú heterocyklické amíny (HA), polycyklické aromatické uhľovodíky (PAH) a konečné produkty glykácie (AGE) (,,).

HA a PAH sú spojené s vyšším rizikom niekoľkých druhov rakoviny, zatiaľ čo AGE sú spojené s vyšším rizikom stavov, ako sú srdcové choroby, cukrovka a kožné poruchy (,,,).

Panvica a praženie

Panvica a praženie zahŕňajú vysokoteplotné varenie na panvici, woku alebo hrnci. Aj keď je praženica spojená s neustálym obracaním alebo miešaním párkov počas varenia, panvové vyprážanie zvyčajne nie.

Ak chcete údiť alebo pražiť klobásy, jednoducho ich varte na varnej doske s trochou oleja, kým nie sú z oboch strán hnedé. V závislosti od ich veľkosti to trvá 10–15 minút.

Medzi zdravé oleje patria kokosové, olivové a avokádové oleje, ako aj maslo, pretože dobre držia pri miernych až vysokých teplotách a sú bohaté na mikroživiny.

To, či sú vaše klobásy hotové, môžete skontrolovať rozrezaním do jednej v strede. Ak je mäso pevné, je hotové, ale ak je ružové a tekuté, potrebuje viac času. Krájanie klobásy alebo zamotávanie motýľov môže skrátiť čas varenia.

Rovnako ako grilovanie a grilovanie, aj klobásy na panvici alebo na praženici príliš dlho môžu zvýšiť riziko tvorby HA, PAH a AGE.

Hlboké vyprážanie

Hlboké vyprážanie zahŕňa úplné ponorenie pokrmu do tuku počas varenia. Vo väčšine prípadov sú klobásy vopred pripravené.

Ak chcete klobásy hlboko vyprážať, ponorte ich do vaječného prášku - kombinácie rozšľahaných vajec a buď vody, smotany alebo mlieka - a potom ich obalte v strúhankovej zmesi alebo cestíčku.

Nalejte zdravý olej ako kokosový, olivový alebo avokádový olej do fritézy a zohrejte na 375 ° F (190 ° C). Klobásy smažte 5 minút alebo do uvarenia.

Vyššie uvedené oleje sú ideálne na hlboké vyprážanie, pretože majú stredný až vysoký bod zadymenia a sú menej spracované ako iné možnosti.

Aj keď sú hlboko vyprážané párky vynikajúce, táto metóda výrazne zvyšuje ich celkové množstvo tuku a kalórií. Hlboké vyprážanie môže navyše zvýšiť riziko HAs, PAHs a AGE.

Ak teda sledujete svoju váhu, príjem kalórií alebo celkový zdravotný stav, možno by ste sa mali vyhnúť vyprážaným klobásam.

Pečenie

Pečenie je skvelý spôsob, ako pripraviť chrumkavé párky, najmä vo väčšom množstve.

Najskôr predhrejte rúru na 180 ° C a položte párky na panvicu. Pečieme ich 15–20 minút pre menšie párky alebo 30–40 minút pre väčšie párky. V polovici ich pootočíme, aby rovnomerne zhnedli, a dôkladne uvaríme.

Ak zistíte, že vaše klobásy v rúre príliš ľahko vyschnú, skúste ich vopred uvariť. To im môže pomôcť zostať po uvarení zvnútra šťavnaté.

Existuje mnoho spôsobov, ako variť klobásy. Medzi najobľúbenejšie metódy patrí varenie, vyprážanie, praženie, grilovanie, grilovanie, vyprážanie a pečenie.

Ktorá metóda je najzdravšia?

Metódy varenia ovplyvňujú vaše zdravie rôznymi spôsobmi.

Najzdravšou metódou varenia je varenie a pečenie, pretože tieto oleje nevyžadujú žiaden alebo žiaden olej a je menej pravdepodobné, že vytvoria škodlivé zlúčeniny. Na druhej strane je vyprážanie najmenej zdravou technikou kvôli prebytočným tukom a kalóriám.

Panvica a praženie sú dobrou voľbou, ak používate kvalitný olej, napríklad olivový alebo kokosový olej, a neprepečte ho.

Medzitým bolo grilovanie, grilovanie a vyprážanie spojené s tvorbou nebezpečných zlúčenín, ako sú HA, PAH a AGE, ktoré môžu spôsobiť rôzne chronické choroby vrátane rakoviny.

Aj napriek tomu výskum naznačuje, že môžete znížiť množstvo škodlivých látok tým, že zoškrabujete odkvapkávajúci tuk (tuk, ktorý sa objavuje počas varenia), vyhnete sa zuhoľnateniu alebo černaniu a použijete zdravé tuky, ako sú kokosové, olivové a avokádové oleje ().

Ak sa obávate, že by ste mali klobásy prehriať, skúste ich vopred uvariť, aby ste im udržali vlhkosť. Takto ich nebudete musieť tak dlho variť, keď prejdete na iný spôsob.

Ako zistiť, kedy sú klobásy hotové

Častým problémom je nedostatočná príprava klobásy.

To nielen ovplyvňuje chuť jedla, ale aj zvyšuje riziko otravy jedlom, pretože surové mäso môže obsahovať škodlivé vírusy, baktérie a parazity (8).

Aj keď môže byť klobása zvonka chrumkavá, vnútro môže byť stále surové.

Ak chcete zistiť, či je to hotové, môžete zmerať vnútornú teplotu mäsovým teplomerom. Klobásy by mali dosahovať 68–74 ° C.

Prípadne ich varením pred varením na panvici alebo na grile zaistíte, že budú dôkladne uvarené a zostanú vlhké.

Varenie a pečenie sú najzdravšie spôsoby varenia klobásy, zatiaľ čo vyprážanie je najmenej zdravé z dôvodu pridaných tukov a kalórií, ktoré obsahuje.

Sú párky zdravé?

Klobásy sú síce chutné, ale nie sú to najzdravšie jedlá z mäsa.

Ide o druh spracovaného mäsa, čo znamená, že sa konzervujú konzervovaním, údením, solením, sušením alebo inými spôsobmi.

Početné štúdie spájajú príjem spracovaného mäsa s chronickými stavmi, ako je vysoký krvný tlak, srdcové choroby a rakovina čriev a žalúdka (,,).

Napríklad prehľad 20 štúdií na viac ako 1,2 milióne ľudí spájal konzumáciu spracovaného, ​​ale nie nespracovaného mäsa so 42% vyšším rizikom srdcových chorôb ().

Tieto štúdie však neukazujú, že tieto podmienky spôsobuje spracované mäso. Vykazujú iba asociáciu medzi nimi.

K tomuto prepojeniu môže prispieť veľa faktorov, vrátane konzervantov potravín, nadmerného solenia a škodlivých zlúčenín, ktoré sa môžu vytvárať počas varenia (,).

Výskum ďalej ukazuje, že ľudia, ktorí pravidelne jedia spracované mäso, majú tendenciu mať menej zdravý životný štýl ().

To znamená, že si klobásy môžete občas vychutnať. Určite ich neprevarujte, aby ste znížili riziko tvorby HA, PAH a AGE.

Pre zdravší zvrat vyskúšajte klobásy so zeleninou, ktoré vášmu jedlu dodajú vlákninu a mikroživiny.

Ak je to možné, vyberte si výrobky, ktoré majú na štítku najmenej 85% mäsa, pretože obsahujú menej tuku a menej plnív (15).

Ako spracované mäsové výrobky môžu klobásy zvyšovať riziko viacerých chorôb. Toto riziko však môžete minimalizovať správnym varením a výberom zdravších druhov.

Spodný riadok

Klobásy sa dajú variť rôznymi spôsobmi.

Varenie a pečenie sú vo všeobecnosti najzdravšie metódy, pretože nevyžadujú veľa oleja. Panvica a praženie sú však dobrou voľbou, pokiaľ si vyberiete zdravý olej.

Naopak, vyprážanie je najmenej zdravým spôsobom kvôli tuku a kalóriám, ktoré dodáva.

Bez ohľadu na to, aký spôsob varenia si vyberiete, snažte sa párky nepopáliť alebo nespáliť - mohlo by dôjsť k vytvoreniu škodlivých zlúčenín.

Pamätajte, že klobásy a iné spracované mäso súvisia so zvýšeným rizikom viacerých chorôb vrátane rakoviny. Preto možno budete chcieť obmedziť príjem.