Čo je to hydrogenovaný rastlinný olej?

Obsah

• Výroba a použitie
• Vedľajšie účinky
• Môže narušiť kontrolu hladiny cukru v krvi
• Môže zvýšiť zápal
• Môže poškodiť zdravie srdca
• Potravinové zdroje
• Spodný riadok

Hydrogenovaný rastlinný olej je bežnou súčasťou mnohých spracovaných potravín.

Mnoho výrobcov uprednostňuje tento olej pre jeho nízke náklady a dlhú trvanlivosť.

Je to však spojené s niekoľkými závažnými vedľajšími účinkami.

Tento článok skúma hydrogenovaný rastlinný olej, vysvetľuje jeho použitie, nevýhody a zdroje potravy.

Výroba a použitie

Hydrogenovaný rastlinný olej sa vyrába z jedlých olejov extrahovaných z rastlín, ako sú olivy, slnečnica a sója.

Pretože tieto oleje sú zvyčajne kvapalné pri izbovej teplote, mnoho spoločností používa hydrogenáciu na získanie pevnejšej a roztierateľnejšej konzistencie. Počas tohto procesu sa pridávajú molekuly vodíka, aby sa zmenila textúra, stabilita a trvanlivosť konečného produktu ().

Hydrogenované rastlinné oleje sa tiež používajú v mnohých pečivách na zlepšenie chuti a textúry (2).

Ďalej sú tieto oleje stabilnejšie a odolnejšie voči oxidácii, čo je odbúravanie tukov pri pôsobení tepla. Ľahko sa teda používajú v pečených alebo vyprážaných jedlách, pretože je menej pravdepodobné, že ochorejú ako iné tuky ().

Pri hydrogenácii sa tiež vytvárajú trans-tuky, druh nenasýtených tukov, ktoré môžu poškodiť vaše zdravie ().

Aj keď mnoho krajín sprísnilo predpisy týkajúce sa hydrogenovaného rastlinného oleja, stále ho možno nájsť v rôznych potravinárskych výrobkoch.

Hydrogenovaný rastlinný olej je podrobený spracovaniu, aby sa zlepšila jeho chuť, textúra a trvanlivosť. Tento proces vytvára trans-tuky, ktoré sú škodlivé pre vaše zdravie.

Vedľajšie účinky

Hydrogenované rastlinné oleje sú spojené s niekoľkými nepriaznivými účinkami na zdravie.

Môže narušiť kontrolu hladiny cukru v krvi

Niektoré výskumy naznačujú, že hydrogenované rastlinné oleje poškodzujú kontrolu hladiny cukru v krvi.

Jedna 16-ročná štúdia s takmer 85 000 ženami zistila, že u tých, ktorí konzumovali najvyššie množstvo trans-tukov, ktoré sú vedľajším produktom hydrogenácie, bolo výrazne vyššie riziko cukrovky 2. typu ().

Ďalšia štúdia na 183 ľuďoch spájala príjem trans-tukov s vyšším rizikom inzulínovej rezistencie. Tento stav zhoršuje schopnosť vášho tela používať inzulín, hormón, ktorý reguluje hladinu cukru v krvi (,).

Iné štúdie však poskytujú protichodné výsledky týkajúce sa účinkov trans-tukov na hladinu cukru v krvi. Je teda potrebný ďalší výskum ().

Môže zvýšiť zápal

Aj keď je akútny zápal normálnou imunitnou odpoveďou, ktorá chráni pred chorobami a infekciami, chronický zápal môže prispievať k stavom, ako sú srdcové choroby, cukrovka a rakovina ().

Štúdie ukazujú, že trans-tuky v hydrogenovanom rastlinnom oleji môžu zvýšiť zápal vo vašom tele.

Jedna malá, 5-týždňová štúdia na 50 mužoch zaznamenala, že výmena iných tukov za trans-tuky zvýšila hladinu zápalových markerov ().

Štúdia so 730 ženami rovnako zistila, že určité markery zápalu boli až o 73% vyššie u tých, ktoré konzumovali najvyššie množstvo trans-tukov, v porovnaní s tými, ktoré konzumovali najmenej ().

Môže poškodiť zdravie srdca

Ukázalo sa, že trans-tuky hydrogenovaných rastlinných olejov poškodzujú zdravie srdca.

Štúdie ukazujú, že trans-tuky môžu zvyšovať hladinu LDL (zlého) cholesterolu a zároveň znižovať dobrý HDL (dobrý) cholesterol, čo sú oba rizikové faktory srdcových chorôb ().

Ďalšie štúdie spájajú vysoký príjem trans-tukov s vyšším rizikom srdcových chorôb a mŕtvice.

Napríklad jedna 20-ročná štúdia u 78 778 žien spájala vysoký príjem trans-tukov s významne vyšším rizikom srdcových chorôb, zatiaľ čo iná štúdia u 17 107 ľudí viazala každé 2 gramy trans-tukov konzumovaných denne na 14% vyššie riziko mozgovej príhody u mužov (,).

Hydrogenovaný rastlinný olej môže zvýšiť zápal a negatívne ovplyvniť zdravie srdca a kontrolu hladiny cukru v krvi.

Potravinové zdroje

Niekoľko krajín zakázalo alebo obmedzilo používanie trans-tukov v komerčných výrobkoch.

Od roku 2021 Európska únia obmedzí trans-tuky na najviac 2% celkového tuku v potravinách (15).

Úrad pre potraviny a liečivá (FDA) zakázal v USA aj umelé trans-tuky zo spracovaných potravín. Toto pravidlo však nenadobudne plnú účinnosť až do roku 2020 a hydrogenované rastlinné oleje sú stále prítomné v mnohých balených a spracovaných potravinách ().

Medzi najbežnejšie zdroje hydrogenovaných rastlinných olejov patria:

• margarín
• vyprážané jedlá
• pečivo
• smotany na kávu
• krekry
• vopred pripravené cesto
• zeleninové skrátenie
• mikrovlnná popcorn
• čipsy
• balené občerstvenie

Ak chcete minimalizovať príjem tukov, starostlivo skontrolujte zoznamy prísad vašich potravín, či neobsahujú hydrogenované rastlinné oleje - ktoré sa môžu nazývať „hydrogenované oleje“ alebo „čiastočne hydrogenované oleje“.

Aj keď mnohé vlády tvrdo zakročia proti trans-tukom, hydrogenované oleje sa stále dajú nájsť v mnohých balených a spracovaných potravinách.

Spodný riadok

Hydrogenované rastlinné oleje sa v potravinárskom priemysle často používajú na zlepšenie chuti a textúry spracovaných potravín.

Stále obsahujú trans-tuky, čo môže mať negatívny vplyv na zdravie srdca, zápal a kontrolu hladiny cukru v krvi.

Aj keď mnoho krajín v súčasnosti obmedzuje trans-tuky, tento olej je stále prítomný v mnohých balených potravinách. Preto si pozorne prečítajte etikety na potravinách, aby ste minimalizovali príjem hydrogenovaných rastlinných olejov.