Je slaninové červené mäso?

Obsah

• Biely alebo červený?
• Vedecká klasifikácia
• Kulinárska klasifikácia
• Účinky spracovaného červeného mäsa na zdravie
• Spodný riadok

Slanina je obľúbené raňajkové jedlo na celom svete.

To znamená, že okolo jeho statusu červeného alebo bieleho mäsa panuje veľká nejasnosť.

Je to z vedeckého hľadiska klasifikované ako červené mäso, zatiaľ čo z kuchárskeho hľadiska je považované za biele mäso. Navyše je to spracované mäso, ktoré môže spochybniť jeho zdravosť.

V tomto článku sú uvedené rôzne klasifikácie slaniny a to, či môže byť zdravým doplnkom vašej stravy.

Biely alebo červený?

Pokiaľ ide o rozlíšenie medzi bielym a červeným mäsom, berie sa do úvahy jeden hlavný faktor: obsah myoglobínu.

Myoglobín je bielkovina zodpovedná za zadržiavanie kyslíka vo svale. Niektorým mäsám dodáva tmavú, červenkastú farbu ().

Ak má dané mäso viac myoglobínu ako typické biele mäso, napríklad kuracie mäso (okrem stehien a stehien) a ryby, považuje sa za červené mäso (2, 3).

Farba mäsa sa tiež líši podľa veku, pričom staršie zvieratá majú mierne tmavšiu farbu (4).

Napokon, svaly, ktoré sa používajú, viac odrážajú tmavšiu farbu, napríklad kuracie stehná a stehná.

Myoglobín je bielkovina nachádzajúca sa v určitých druhoch mäsa, ktorá je zodpovedná za to, aby červené mäso malo tmavšiu farbu.

Vedecká klasifikácia

Z hľadiska výživovej alebo vedeckej klasifikácie slaniny sa skutočne považuje za červené mäso - rovnako ako všetky výrobky z bravčového mäsa (3).

Je to spôsobené jeho ružovou alebo červenkastou farbou, klasifikáciou ako „hospodárske zvieratá“ a vyšším obsahom myoglobínu pred varením.

To je v rozpore s marketingovým sloganom z konca 80. rokov, ktorý označoval bravčové mäso za „druhé biele mäso“, aby sa zobrazovalo ako alternatíva chudého mäsa ku kuraciemu mäsu (5).

To znamená, že obsah myoglobínu sa líši v závislosti od konkrétneho kusa mäsa.

Nutrične a vedecky sa slanina a všetky výrobky z bravčového mäsa považujú za červené mäso kvôli ich ružovej alebo červenkastej farbe pred varením.

Kulinárska klasifikácia

Pokiaľ ide o kulinársku klasifikáciu bravčových výrobkov, zvyčajne sa považujú za biele mäso kvôli ich svetlej farbe pri varení.

Slanina môže byť výnimkou, pretože mnoho kuchárov ju považuje za červené mäso kvôli červenkastej farbe pri varení.

Kulinárske definície červeného alebo bieleho mäsa nie sú zakorenené vo vede, môže to byť preto otázka názoru.

Pri definovaní červeného mäsa v kulinárskom prostredí sa použije farba mäsa oproti množstvu myoglobínu, ktoré mäso obsahuje.

Z kulinárskeho hľadiska sa bravčové mäso všeobecne považuje za biele mäso kvôli jeho svetlejšej farbe, keď sa tepelne upravuje, hoci niektorí môžu považovať slaninu za červené mäso.

Účinky spracovaného červeného mäsa na zdravie

Okrem toho, že je slanina považovaná za nutrične a vedecky červené mäso, patrí do kategórie spracovaného červeného mäsa.

Jedná sa o akékoľvek mäso konzervované údením, konzervovaním, solením alebo pridaním chemických konzervantov (6).

Medzi ďalšie spracované červené mäso patria klobásy, salámy, párky v rožku alebo šunka.

Je dôležité rozlišovať medzi spracovaným červeným mäsom a tradičným nespracovaným červeným mäsom, napríklad hovädzím, jahňacím a bravčovým mäsom.

Vysoký príjem spracovaného červeného mäsa bol spojený so zvýšeným rizikom niekoľkých chronických chorôb, vrátane srdcových chorôb, cukrovky typu 2 a určitých druhov rakoviny, ako aj s vyšším rizikom úmrtnosti z akejkoľvek príčiny (6,).

To znamená, že v súčasnosti existuje veľa spoločností, ktoré vyrábajú menej spracované nevytvrdené odrody tradične spracovaného červeného mäsa.

Celkovo je najlepšie pri konzumácii spracovaného červeného mäsa prejavovať striedmosť a spotrebu obmedziť na dvakrát týždenne alebo menej.

Ukázalo sa, že spracované červené mäso ako slanina má pri nadmernej konzumácii negatívne účinky na zdravie. Najlepšie je zmierniť príjem na maximálne dvakrát týždenne.

Spodný riadok

Myoglobín je určujúcim faktorom červeného alebo bieleho stavu mäsa.

Vedecky sa slanina považuje za červené mäso, aj keď z kulinárskeho hľadiska sa môže považovať za biele mäso.

Slanina patrí do kategórie spracovaného červeného mäsa, čo je spojené so zvýšeným rizikom určitých chorôb pri nadmernej konzumácii. Preto je moderovanie kľúčové.

Celkovo bez ohľadu na to, či to považujete za červené alebo biele mäso, slanina tu zostane.