Čo je Eggnog? A Holiday Drink Recenzované

Obsah

• Pôvody vaječného likéru
• Prísady a chuť
• Aké to chutí
• Nutričný obsah vaječného likéru
• Obsah alkoholu
• Obavy o bezpečnosť
• Spodný riadok

Zhromaždite prázdninový krb a možno zistíte, že ste popíjali sviatočný vaječný likér - alebo si želali, aby ste boli.

Výroba a pitie vaječného likéru po celom svete je spôsob, ako zvoniť na zimných sviatkoch so všetkou bohatosťou - a niekedy aj chlastavosťou.

Keď sa prechádzate po okruhu sviatočných večierkov, možno sa pýtate, či je vaječný likér zdravý alebo bezpečný na pitie.

Tento článok skúma vaječný likér vrátane jeho pôvodu, výživného obsahu a bezpečnosti.

Pôvody vaječného likéru

Najčastejšie sa predpokladá, že vajcia majú korene v stredovekom európskom nápoji nazývanom „posset“, ktorý sa vyrábal s horúcim, sladeným koreneným mliekom, ktoré sa zrážalo pivom alebo vínom. Mnísi trinásteho storočia si túto zmes užívali s pridaním vajíčok a fíg.

V 17. storočí nahradili pivo alebo víno sherry. Vzhľadom na to, že tieto ingrediencie - mlieko, vajcia a sherry - boli vzácne a drahé, sa stal majetok spojený s slávnostnými hriankami a neskôr sviatkami a inými zvláštnymi príležitosťami.

Posset nakoniec našiel cestu cez Atlantický oceán a stal sa obľúbeným koloniálnym Američanom. Získanie rumu z Karibiku bolo jednoduchšie a dostupnejšie, preto sa v tom čase stal likérom vaječného likéru.

Nie je jasné, v akom okamihu sa začal majetok nazývať vaječný likér. Je zrejmé, že niektorí Američania milovali svoj vaječný likér natoľko, že sa za to vzbúrili. V roku 1826 novo vymenovaný plukovník zakázal kadetom West Point konzumáciu, nákup alebo skladovanie alkoholu.

Počas dní pred Vianocami sa kadeti dozvedeli, že ich vaječný likér je bez alkoholu, a tak pašovali whisky. Konfrontacia s vyššími ľuďmi, ktorá bola na sviatočnej oslave pod vplyvom alkoholu a nepokojov, sa stala známou ako Eggnog Riot a viedla k vyhosteniu 20 kadetov.

Naopak mexický vaječný likér, ktorý sa nazýva rompope, pochádza z mníšok v kláštore v Pueble zo 17. storočia. Predpokladá sa, že ide o prispôsobenie španielskeho sviatočného kokteilu s názvom „ponche de huevo“, ktorý sa prekladá ako „vaječný punč“.

Pôvod vaječného likéru je sporný, ale predpokladá sa, že súvisí so stredovekým európskym nápojom nazývaným „posset“. Nakoniec prešiel cez Atlantik a má populárne americké a mexické úpravy.

Prísady a chuť

Ľudia pijú túto veselú zmes na prsteň v sezóne a sú priťahovaní príjemnou chuťou a dekadentnou smotanou.

Tradične je vaječný likér punč na báze mlieka. Kombinuje ťažkú ​​smotanu, cukor a mlieko so surovým, šľahaným vaječným žĺtkom a vaječným bielkom (1, 2).

Destiláty, ako je bourbon, whisky alebo brandy, sa často pridávajú do zmesi - samostatne alebo v kombinácii.

Vaječný likér sa často podáva chladený, ale môže sa zohriať najmä v chladných nocích.

Aké to chutí

Chuť vaječného likéru môže závisieť od toho, kde na svete ho pijete (3).

Tradičný americký recept chutí sladko s tónmi vanilky a na vajciach nesie penovú a krémovú textúru. Modernejšie trvá pridať teplé korenie, ako je škorica a muškátový oriešok.

Portorické verzie obsahujú kokosové mlieko alebo kokosovú šťavu namiesto ťažkej smotany alebo navyše. Súčasné variácie tohto Portorického receptu opúšťajú vajcia úplne a označujú nápoj za „coquito“.

V Mexiku nahradila krémová zmes mandľová pasta a mlieko. Táto verzia obsahuje aj korenie ako vanilka a škorica. Volá sa to „rompope“.

Jednou z bežných zložiek vaječného likéru na celom svete je alkohol. Ak je recept na vaječný likér obohatený alkoholom, vyššie uvedené arómy sa prelínajú s arómami destilovaných liehovín (3).

Vaječný likér je nápoj spojený s prázdninovým obdobím. Zvyčajne sa vyrába zo surových vaječných žĺtkov a bielkov, ako aj zo silnej smotany, cukru a destilovaných liehovín. Môže sa líšiť v chuti - od chutného korenia po vanilku až po kokos - v závislosti od receptu.

Nutričný obsah vaječného likéru

Vaječný likér je dobrý nápoj. V skutočnosti, 4-uncová (120 ml) porcia staromódnej komerčnej nealkoholickej verzie obsahuje 200 kalórií a 10 gramov tuku alebo 13% dennej hodnoty (DV) pre túto výživnú látku (4) ,

Nezabudnite, že pridanie destilovaného liehu zvyšuje obsah kalórií.

Napríklad 1 unca (30 ml) brandy, obľúbeného liehu, pridáva 65 kalórií. Mnoho receptov si vyžaduje dvojnásobné množstvo na jednu porciu, čo môže viesť k podávaniu vajcového likéru obohateného o brandy na celkom 265 - 330 kalórií (5).

Zložky komerčného vaječného likéru sa môžu značne líšiť, a tým aj jeho nutričný profil.

FDA (Food and Drug Administration) má voľné parametre okolo definície komerčného vaječného likéru. Legálne môže obsahovať iba 1% sušiny vaječného žĺtka a stále sa nazýva vaječný likér. Je zaujímavé, že musí tiež obsahovať najmenej 6% mliečneho tuku (1, 2).

Vegan preberá vaječný likér, ktorý sa predáva pod názvami ako Nog Almond Milk, v kalóriách má tendenciu byť nižší. Hodvábny jogurt, ktorý má základňu sójového mlieka, má 90 kalórií na 1/2 šálku (120 ml) (6).

Tieto vegánske psy sa môžu vyrábať aj doma. Domáce verzie používajú základ rastlinného mlieka, ako je kokosové alebo mandľové mlieko, a zmiešajú ho s kešu a teplým korením.

Obsah alkoholu

Ak sa použije alkohol, typ pridaného alkoholu sa môže líšiť podľa krajiny a receptu.

Recept Georgea Washingtona slávne požaduje poriadnu zmes jamajského rumu, sherry, ražnej whisky a brandy.

Na druhej strane, peruánske stvárnenie dodáva iba pisco, druh peruánskej brandy. Medzitým si mexická verzia vyžaduje brandy.

Obsah alkoholu sa preto môže líšiť, najmä v domácich receptoch.

Brandy - bežná voľba v obohatenom vaječnom kofeíne - obsahuje niečo vyše 9 gramov alkoholu na uncu (30 ml). Mnoho receptov vyžaduje dvojnásobok tejto sumy na jednu porciu (5).

Napríklad v Spojenom kráľovstve jeden štandardný nápoj obsahuje 8 gramov alkoholu, zatiaľ čo v Spojených štátoch je štandardný nápoj definovaný ako nápoj obsahujúci 14 gramov alkoholu. Tieto definície boli vyvinuté s cieľom poskytnúť usmernenie o limitoch bezpečnej spotreby (7, 8).

To znamená, že jedna 4-uncová (120 ml) porcia vaječného likéru obohatená o 1 uncu (30 ml) brandy sa považuje za jeden plný nápoj v Spojenom kráľovstve, ale nie v Spojených štátoch (5, 7, 8).

Mierne pitie je definované ako jeden štandardný nápoj pre ženy a dva pre mužov (9).

Vaječný likér je kvalitný nápoj, najmä ak sa do zmesi pridáva alkohol. Jeho obsah alkoholu sa môže líšiť v závislosti od druhu pridaného alkoholu, ako aj od jeho množstva. Vegánske jogurty majú zvyčajne menej kalórií.

Obavy o bezpečnosť

Surové vaječné žĺtky a vaječné bielky sú kľúčovými ingredienciami v tradičných receptoch na vaječný likér. Zahusťujú a emulgujú nápoj.

Surové vaječné výrobky však môžu predstavovať zdravotné riziko, pretože by mohli byť kontaminované Salmonella, Choroby z potravín môžu byť problémom najmä pre ľudí s oslabeným imunitným systémom, ako sú pacienti, ktorí sa podrobujú liečbe rakoviny alebo žijú s HIV / AIDS (10, 11).

Salmonella je rodina tyčinkových baktérií. Je hlavným prispievateľom k chorobám spôsobeným potravinami, najmä k chorobám spôsobeným potravinami Salmonella enteritidis a Salmonella typhimurium kmene (10, 11).

Surové vaječné výrobky sú najčastejšími vinníkmi chorôb spôsobených potravinami Salmonella, Je však potrebné poznamenať, že v USA by bolo možné kontaminovať iba odhadom 1 z 20 000 vajíčok vyrobených ročne (12).

Predpokladá sa, že obsah alkoholu v vaječnom koši môže chrániť pred týmito patogénmi. Neexistuje však dostatok vedeckých dôkazov, ktoré by to podporili (10).

Jedna veľmi neformálna štúdia, ktorú vykonali dvaja mikrobiológovia, zistila, že obsah alkoholu v obohatenom vaječnom koši sa zabil Salmonella potom, čo nápoj dozrieval 3 týždne, pri chladení pod 4 ° C.

Rovnaký účinok sa nepozoroval, keď sa uchovával menej času. Je však potrebné poznamenať, že vedci zámerne pridali veľké množstvo baktérií, zhruba niekoľko kontaminovaných vajíčok.

Ak chcete byť v bezpečí, pred konzumáciou sa odporúča vaječný likér zahriať. Bezpečná minimálna teplota varenia vajec je 60 ° C. Miešanie vaječných žĺtkov s cukrom vám umožní zahriať túto zmes na teplotu 71 ° C, čo pravdepodobne zabíja väčšinu patogénov (13).

Ďalšou možnosťou je použitie pasterizovaných alebo tepelne ošetrených vajec - alebo výber vegánskych verzií.

Upozorňujeme, že verzie vaječného koňa kúpené v obchode sú pasterizované a nevyžadujú zahrievanie.

Tradičný vaječný likér zahŕňa surové vajcia, ktoré môžu byť kontaminované Salmonella - častou príčinou chorôb prenášaných potravinami. Ak chcete byť v bezpečí, pred konzumáciou zohrejte svoj vaječný likér, použite pasterizované vajíčka alebo sa rozhodnite pre vegánske alternatívy.

Spodný riadok

Eggnog je slávnostný sviatočný nápoj, ktorý sa teší po celom svete. Jeho korene siahajú až do stredovekej Európy.

Zvyčajne sa vyrába zo surových vaječných žĺtkov a vaječných bielkov, ťažkej smotany, cukru a korenín. V závislosti od receptu môže obsahovať aj vanilku, teplé korenie alebo kokosový orech.

Vaječný likér je často obohatený destilovanými liehmi, ako je brandy, rum a whisky. Ovplyvňujú tak jeho chuť, ako aj nutričný profil.

Aj keď sa predpokladá, že alkohol zabíja akékoľvek potenciálne patogény v surových vajciach, nie je dostatok dôkazov, ktoré by naznačovali, že tomu tak je.

Ak je vaše ochorenie obzvlášť znepokojujúce, zvážte zahriatie domácej zmesi vaječných likérov, použitie pasterizovaných vajec alebo pitie vegánskych alternatív.

Nech už si vyberiete čokoľvek, môžete nájsť najlepší spôsob opekania počas sviatkov v okolí tých, ktorých si vážite.