Čo je to Jaggery a aké výhody to má?

Obsah

• Čo je Jaggery?
• Ako sa vyrába?
• Je to výživnejšie ako cukor?
• Stále je to však väčšinou cukor
• Na čo sa dá Jaggery použiť?
• Má Jaggery nejaké zdravotné výhody?
• Zlepšené tráviace zdravie
• Prevencia anémie
• Detoxikácia pečene
• Vylepšená imunitná funkcia
• Má Jaggery negatívny vplyv na zdravie?
• Je Jaggery lepší ako cukor?

Jaggery je sladidlo, ktoré sa stáva populárne ako „zdravá“ náhrada cukru.

Okrem toho bolo tomuto sladidlu udelené vážne zdravotné halo.

Často sa označuje ako „superfood sladidlo“.

Čo je Jaggery?

Jaggery je nerafinovaný cukrový produkt vyrobený v Ázii a Afrike.

Niekedy sa to nazýva „neodstredivý cukor“, pretože pri spracovaní sa odstraňuje výživná melasa.

Podobné nes odstredivé cukrové výrobky existujú v celej Ázii, Latinskej Amerike a Karibiku, hoci všetky majú rôzne názvy (1).

Medzi tieto produkty patria:

• Gur: Indie.
• panely: Colombia.
• Piloncillo: Mexiko.
• Tapa dulce: Kostarika.
• Namtanská tanóda: Thailand.
• Gula Melaka: Malaysia.
• Kokuto: Japan.

Približne 70% svetovej výroby jaggery sa uskutočňuje v Indii, kde sa bežne nazýva „gur“.

Najčastejšie sa vyrába z cukrovej trstiny. Jaggery vyrobené z palmových listov sú však bežné aj v niekoľkých krajinách (2).

Spodná čiara: Jaggery je druh nerafinovaného cukru vyrobeného z cukrovej trstiny alebo dlane. Veľká časť svetovej produkcie sa uskutočňuje v Indii.

Ako sa vyrába?

Jaggery sa vyrábajú tradičnými spôsobmi lisovania a destilácie šťavy z palmových alebo trstinových orechov. Toto je 3-krokový proces (3):

1. extrakcie: Palice alebo palmy sa lisujú, aby sa extrahovala sladká šťava alebo miazga.
2. upresnenie: Šťava sa nechá stáť vo veľkých nádobách tak, aby sa akýkoľvek sediment usadil na dne. Potom je namáhané, aby sa vytvorila číra tekutina.
3. koncentrácia: Šťava sa umiestni do veľmi veľkej nádoby s rovným dnom a varí sa.

Počas tohto procesu sa jaggery mieša a nečistoty sa odstraňujú z vrchu, až kým nezostane iba žltá pasta podobná cesta.

Toto „cesto“ sa potom prenesie do foriem alebo kontajnerov, kde sa ochladí na jaggery, čo vyzerá asi takto:

Farba sa môže pohybovať od svetlozlatej po tmavo hnedú. Je to dôležité, pretože farba a textúra sa používajú na klasifikáciu jaggery.

Zaujímavé je, že Indiáni oceňujú svetlejšie odtiene ako tie tmavšie.

Toto ľahšie jaggery "dobrej kvality" obvykle obsahujú viac ako 70% sacharózy. Obsahuje tiež menej ako 10% izolovanej glukózy a fruktózy, 5% ako minerály (4).

Najčastejšie sa predáva ako pevný blok cukru, ale vyrába sa aj v tekutej a granulovanej forme.

Spodná čiara: Jaggery sa vyrába odparovaním vody zo šťavy z cukrovej trstiny alebo palmovej miazgy. Predáva sa vo forme blokov, tekutín alebo granúl.

Je to výživnejšie ako cukor?

Jaggery obsahuje viac živín ako rafinovaný cukor, pretože obsahuje melasu.

Melasa je výživný vedľajší produkt procesu výroby cukru, ktorý sa zvyčajne odstraňuje pri výrobe rafinovaného cukru.

Zahrnutie melasy pridá malé množstvo mikroživín do konečného produktu.

Presný výživový profil tohto sladidla sa môže líšiť v závislosti od typu rastliny použitej na jeho výrobu (trstina alebo dlaň).

Podľa jedného zdroja môže 100 gramov (pol šálky) jaggery obsahovať (4):

• kalórie: 383.
• sacharózy: 65 - 85 gramov.
• Fruktóza a glukóza: 10–15 gramov.
• proteín: 0,4 gramu.
• tuk: 0,1 gramu.
• železo: 11 mg alebo 61% RDI.
• horčík: 70 až 90 mg alebo asi 20% RDI.
• draslík: 1050 mg alebo 30% RDI.
• mangán: 0,2 - 0,5 mg alebo 10 - 20% RDI.

Nezabúdajte však, že ide o 100 gramovú porciu, ktorá je omnoho vyššia, ako by ste bežne jedli naraz. Pravdepodobne by ste konzumovali bližšie k polievkovej lyžici (20 gramov) alebo čajovej lyžičke (7 gramov).

Jaggery môže obsahovať aj malé množstvo vitamínov B a minerálov vrátane vápnika, zinku, fosforu a medi (4).

Jedným z komerčne dostupných produktov, SugaVida, je granulované dlaň na dlaň, o ktorom sa tvrdí, že je dobrým zdrojom prírodných vitamínov B.

Stále je to však väčšinou cukor

V porovnaní s rafinovaným cukrom sa zdá, že jaggery je výživný. Rafinovaný biely cukor obsahuje iba „prázdne kalórie“ - to znamená kalórie bez vitamínov alebo minerálov (5).

Gravitácia gramov je výživnejšia ako cukor. Existuje však veľké „ale“, pokiaľ ide o jeho označenie ako výživné.

Je to v podstate stále cukor a akékoľvek ďalšie živiny, ktoré dostanete, majú veľa kalórií.

Tiež by ste mali jesť veľa jaggery získať zmysluplné množstvo týchto živín, ktoré môžete získať v oveľa väčšom množstve z iných zdrojov.

Takže, zatiaľ čo to môže byť o niečo zdravšie vymeniť rafinovaný cukor so sladidlom, ktoré obsahuje viac vitamínov a minerálov, nie je to naozaj vhodné pridať jaggery do vašej stravy.

Spodná čiara: Jaggery môžu mať lepší výživový profil ako cukor, ale stále majú vysoký obsah kalórií a najlepšie sa konzumujú s mierou.

Na čo sa dá Jaggery použiť?

Rovnako ako cukor je jaggery univerzálny. Môže sa nastrúhať alebo drviť a potom sa môže použiť ako náhrada za rafinovaný cukor v akomkoľvek jedle alebo pití.

V Indii sa často zmieša s potravinami, ako sú kokosové orechy, arašidy a kondenzované mlieko, na výrobu tradičných dezertov a cukroviniek.

Patria sem tortu pre jaggery a chakkara pongal, dezert vyrobený z ryže a mlieka.

Používa sa tiež na výrobu tradičných alkoholických nápojov, ako je palmové víno, a na nepotravinárske účely, ako je napríklad umieranie tkanín.

V západnom svete sa toto sladidlo často používa ako náhrada cukru pri pečení. Môže sa tiež používať na sladenie nápojov, ako je čaj a káva.

Ak by ste chceli vyskúšať jaggery, je na Amazone široký výber.

Spodná čiara: Jaggery môžu nahradiť rafinovaný biely cukor v potravinách a nápojoch. Používa sa tiež pri výrobe palmového vína a ako súčasť prírodných farbív tkanín.

Má Jaggery nejaké zdravotné výhody?

Jedným z dôvodov, prečo jaggery získava na popularite, je viera, že je výživnejšia ako rafinovaný biely cukor. Tvrdí sa tiež, že má rôzne zdravotné výhody.

Niektoré bežné zdravotné tvrdenia zahŕňajú zlepšenie tráviaceho zdravia, prevenciu anémie, detoxikáciu pečene a zlepšenú imunitnú funkciu.

Tu je kritický pohľad na najbežnejšie zdravotné tvrdenia, ktoré oddeľujú fakty od fikcie.

Zlepšené tráviace zdravie

V Indii je bežné, že sa jaggery zjedia po jedle.

Niektorí ľudia tvrdia, že to pomáha pri trávení a môže stimulovať črevné pohyby, čo z neho robí dobrú voľbu na prevenciu zápchy.

Jaggery je zdrojom sacharózy, ale neobsahuje takmer žiadnu vlákninu ani vodu - dva potravinové faktory, o ktorých je známe, že pomáhajú pri pravidelnom pohybe čriev (6).

Žiadny dostupný prieskum nepotvrdzuje toto tvrdenie. Vzhľadom na výživový profil sa zdá nepravdepodobné, že by jaggery pomohlo tráveniu alebo zabránilo zápche.

Prevencia anémie

Niektoré štúdie naznačujú, že železo v nesstredivých cukroch sa v tele používa ľahšie ako železo z iných rastlinných zdrojov (7).

Jaggery obsahuje asi 11 mg železa na 100 gramov alebo asi 61% RDI (2).

Znie to pôsobivo, je však nepravdepodobné, že by ste jedli 100 gramov jaggery na jednom sedení. Polievková lyžica alebo lyžička predstavuje realistickejšiu časť.

Polievková lyžica (20 gramov) obsahuje 2,2 mg železa alebo asi 12% RDI. Lyžička (7 gramov) obsahuje 0,77 mg železa alebo asi 4% RDI.

U ľudí s nízkym príjmom železa by jaggery mohlo prispieť malým množstvom železa - najmä pri výmene bieleho cukru.

Z tohto zoznamu jedál bohatých na železo však získate oveľa väčšie množstvo železa.

Navyše, pridaný cukor je pre vaše zdravie zlý. Preto je neprimerané navrhovať, aby ste do svojej stravy pridali jaggery, pretože obsahuje železo.

Detoxikácia pečene

Tvrdí sa, že veľa potravín pomáha zbaviť toxíny v pečeni. Vaše telo je však schopné tieto toxíny samy odstrániť.

Žiadny súčasný dôkaz nepodporuje tvrdenie, že jedlo alebo nápoje môžu tento proces „detox“ uľahčiť alebo zefektívniť (8, 9, 10).

Vylepšená imunitná funkcia

V Indii sa jaggery často pridávajú k tonikám, ktoré sa používajú na liečbu rôznych ochorení.

Ľudia veria, že minerály a antioxidanty v jaggery môžu podporovať imunitný systém a pomáhať ľuďom zotaviť sa z chorôb, ako je napríklad nachladnutie a chrípka.

Niektoré dôkazy naznačujú, že orálne doplnky zinku a vitamínu C môžu znížiť dĺžku a závažnosť prechladnutia, ale ani jeden sa vo veľkom množstve nenachádza v jaggery (11).

Celkovo chýbajú dôkazy podporujúce toto tvrdenie. Vysoký obsah kalórií však môže pomôcť zvýšiť hladinu energie pre tých, ktorí sa snažia jesť, keď sú chorí.

Spodná čiara: Tvrdí sa, že jaggery pomáhajú posilňovať imunitné, pečeňové a tráviace zdravie a pomáhajú predchádzať anémii. Na podporu týchto tvrdení však nie sú k dispozícii nijaké dobré dôkazy.

Má Jaggery negatívny vplyv na zdravie?

Nadmerný príjem cukru je faktorom prispievajúcim k mnohým najbežnejším chronickým chorobám na svete.

Dôkazy skutočne spájajú nadmernú spotrebu cukru so zvýšeným rizikom obezity, srdcových chorôb a cukrovky 2. typu (12, 13, 14, 15).

Napriek mierne odlišnému výživovému profilu je jaggery stále cukrom. Preto príliš veľa jesť nie je dobrý nápad.

Spodná čiara: Príliš veľa cukru z akéhokoľvek zdroja môže zvýšiť riziko obezity, srdcových chorôb a cukrovky 2. typu.

Je Jaggery lepší ako cukor?

Ak nahrádzate biely cukor jaggery, potom získate niekoľko ďalších živín. Týmto spôsobom je to zdravšia voľba.

Namiesto toho, aby ste sa spoliehali na výber sladidla ako zdroja živín, mali by ste sa zamerať na získavanie živín z potravín, ktoré jete.

Na konci dňa je jaggery stále cukrom a mal by sa používať iba veľmi striedmo.