Citrónová šťava: kyslá alebo zásaditá a je to dôležité?

Obsah

• Čo je to pH?
• Predpokladané výhody alkalizácie potravín
• Prečo je citrónová šťava napriek svojmu kyslému pH považovaná za alkalizujúcu
• Citrónová šťava môže alkalizovať váš moč, ale nie vašu krv
• Má pH jedlo význam?
• Ďalšie výhody citrónovej šťavy
• Vezmite si domovskú správu

O citrónovej šťave sa hovorí, že je zdravým nápojom s vlastnosťami bojujúcimi proti chorobám.

Je obzvlášť populárny v komunite alternatívneho zdravia kvôli jeho údajným alkalizujúcim účinkom. Citrónová šťava má však nepochybne nízke pH, a preto by sa mala považovať za kyslú, nie zásaditú.

Tento článok skúma, prečo niektorí ľudia napriek šťavnatému pH považujú citrónovú šťavu za alkalizujúcu a čo s vašim telom.

Čo je to pH?

Keď diskutujeme o kyslých verzus alkalizujúcich potravinách, je dôležité pochopiť pojem pH.

Zjednodušene povedané, pH je hodnota, ktorá hodnotí, ako kyslý alebo zásaditý je roztok na stupnici od 0 do 14. Hodnota pH 7 sa považuje za neutrálnu. Akákoľvek hodnota pH pod 7 sa považuje za kyslú a akákoľvek hodnota pH nad 7 sa považuje za zásaditú.

Na stupnici pH predstavuje rozdiel medzi susednými číslami desaťnásobný rozdiel v kyslosti. Napríklad pH 5 je 10-krát kyslejšie ako pH 6 a stokrát kyslejšie ako pH 7.

Pretože obsahujú vysoké množstvo kyseliny citrónovej, majú citróny kyslé pH.

Citrónová šťava má pH medzi 2 a 3, vďaka čomu je 10 000 - 100 000 krát kyslejšia ako voda.

Hodnota pH potraviny je mierou jej kyslosti. PH citrónovej šťavy klesá medzi 2 a 3, čo znamená, že je kyslé.

Predpokladané výhody alkalizácie potravín

Alkalická diéta si v posledných rokoch získala obľubu.

Je založený na princípe, že potraviny, ktoré konzumujete, môžu zmeniť pH vášho tela.

Aby sme to napravili, neexistujú dôkazy podporujúce alkalickú diétu. Podľa výskumov majú potraviny, ktoré konzumujete, veľmi malý vplyv na pH vašej krvi.

Alkalická strava napriek tomu kategorizuje potraviny do jednej z troch skupín:

• Okysľujúce potraviny: Mäso, hydina, ryby, mliečne výrobky, vajcia a alkohol
• Neutrálne potraviny: Prírodné tuky, škroby a cukry
• Alkalizujúce potraviny: Ovocie, orechy, strukoviny a zelenina

Navrhovatelia sa domnievajú, že konzumácia väčšieho množstva okysľujúcich potravín môže spôsobiť, že pH vášho tela bude kyslejšie, čo zvýši vašu náchylnosť na choroby a choroby.

Napríklad mnohí veria, že telo kradne alkalický vápnik z vašich kostí, aby tlmil okysľujúce účinky potravín, ktoré konzumujete.

Niektorí sa tiež domnievajú, že rakovina rastie iba v kyslom prostredí a že jej môžete predchádzať alebo ju dokonca vyliečiť, ak sa budete stravovať v zásaditom stave.

Preto sa vyznávači tejto diéty snažia zlepšiť svoje zdravie a znížiť riziko chorôb tak, že obmedzia okyslenie potravín a namiesto nich uprednostnia alkalizáciu.

Niektorí ľudia veria, že alkalizácia potravín znižuje pH tela, čím podporujú zdravie a predchádzajú chorobám.

Prečo je citrónová šťava napriek svojmu kyslému pH považovaná za alkalizujúcu

To, či má potravina kyslý alebo zásaditý účinok na telo, nemá veľa spoločného s pH tejto potraviny predtým, ako je strávená.

Namiesto toho záleží na tom, či sa po strávení a spracovaní vašim telom vytvoria kyslé alebo zásadité vedľajšie produkty.

Jedna metóda na odhadnutie toho, aký typ vedľajšieho produktu bude potravina produkovať, je známa ako metóda „analýzy popola“.

Potraviny sa spaľujú v laboratóriu, aby sa simulovalo, čo sa deje počas trávenia. Hodnota pH ich popola sa používa na klasifikáciu potravín ako kyselinových alebo zásaditých. Analýza popola je dôvod, prečo sa o potravinách niekedy hovorí, že produkujú kyslý alebo zásaditý „popol“ (1).

Analýza popola je však nepresný odhad, preto vedci v súčasnosti uprednostňujú použitie iného vzorca, ktorý triedi potraviny na základe ich potenciálneho množstva kyseliny obličkovej (PRAL).

PRAL konkrétnej potraviny je množstvo kyseliny, ktoré sa má dostať do obličiek po tom, ako telo danú potravu metabolizuje (,,).

Obličky normálne udržiavajú konštantné pH krvi tak, že sa zbavujú prebytočnej kyseliny alebo zásad v moči.

Kyslé živiny ako bielkoviny, fosfor a síra zvyšujú množstvo kyseliny, ktorú musia obličky odfiltrovať. Mäso a obilniny, ktoré zvyčajne obsahujú tieto živiny, majú preto pozitívne skóre PRAL ().

Na druhej strane má ovocie a zelenina vysoký obsah alkalických živín, ako je draslík, vápnik a horčík. Tieto v konečnom dôsledku znižujú množstvo kyseliny, ktorú budú obličky potrebovať na odfiltrovanie, a preto dostanú negatívne skóre PRAL ().

Rovnako ako iné ovocie, aj citrónová šťava po metabolizácii produkuje zásadité vedľajšie produkty. Preto má negatívne skóre PRAL.

To je dôvod, prečo niektorí ľudia považujú citrónovú šťavu za zásaditú aj napriek tomu, že má kyslé pH ešte pred jej strávením.

Akonáhle je citrónová šťava strávená a metabolizovaná, produkuje zásadité vedľajšie produkty, vďaka ktorým je moč zásaditejší. To je dôvod, prečo sa o ňom uvažuje ako o alkalizujúcom, napriek tomu, že má kyslé pH predtým, ako je strávený.

Citrónová šťava môže alkalizovať váš moč, ale nie vašu krv

Mnoho zástancov alkalickej diéty používa na kontrolu zásaditosti moču testovacie prúžky pH. Veria, že im to pomôže zistiť, aké zásadité je ich telo skutočne.

Neuvedomujú si však, že zatiaľ čo citrónová šťava môže zvyšovať hodnotu pH moč zásaditejšie, nemá rovnaký vplyv na pH vášho krv.

Niektoré štúdie v skutočnosti ukazujú, že potraviny, ktoré konzumujete, majú veľmi malý vplyv na pH krvi (,,).

Na ilustráciu toho, ako málo, vedci odhadujú, že musíte zjesť 8 kilogramov pomarančov - ktoré majú alkalizačný potenciál podobný citrónom - všetko na jedno posedenie, aby ste zvýšili pH krvi iba o 0,2 ( 1,).

Dôvod, prečo majú potraviny také obmedzené účinky na pH vašej krvi, je ten, že vaše telo musí udržiavať hladinu pH medzi 7,35–7,45, aby vaše bunky správne fungovali ().

Ak vaše hodnoty pH v krvi klesnú mimo tento normálny rozsah, ste v stave nazývanom metabolická acidóza alebo metabolická alkalóza, ktoré môžu byť nebezpečné alebo dokonca smrteľné, ak sa neliečia (9).

Stáva sa to však zriedka, pretože vaše telo dokáže veľmi dobre zabrániť tomu, aby hodnoty pH krvi neklesli mimo normálny rozsah. Jedným zo spôsobov, ako udržiavať konštantné hladiny, je použitie obličiek na odfiltrovanie prebytočných kyselín močom (10).

To je dôvod, prečo sa váš moč môže stať kyslejším niekoľko hodín po tom, čo zjete veľký steak, alebo menej kyslým, keď budete dodržiavať stravu s vysokým obsahom alkalizujúcich potravín (,).

Zatiaľ čo sa kyslosť vášho moču môže líšiť v závislosti od jedál, ktoré konzumujete, pH vašej krvi zostáva konštantné. Takže aj keď má pitie citrónovej šťavy za následok zásaditejší moč, je nepravdepodobné, že by to malo nejaký vplyv na pH vašej krvi.

Citrónová šťava môže mať alkalizujúci účinok na váš moč. Avšak na rozdiel od predpokladu alkalickej diéty, má veľmi malý vplyv na pH vašej krvi.

Má pH jedlo význam?

Zdá sa, že navrhovatelia zásaditej stravy sú presvedčení, že potraviny, ktoré konzumujete, môžu ovplyvňovať vaše zdravie ovplyvnením pH vašej krvi. Všeobecne tvrdia, že alkalizujúce potraviny zabraňujú úbytku kostnej hmoty a majú schopnosť predchádzať alebo liečiť rakovinu.

Ako je však uvedené vyššie, táto teória úplne ignoruje úlohu, ktorú vaše obličky zohrávajú pri regulácii pH krvi, okrem iných metód, ktoré vaše telo používa na udržanie pH (,,).

Okrem toho, na rozdiel od všeobecného presvedčenia, veľa veľkých recenzií dospelo k záveru, že okysľujúce diéty nemajú žiadny vplyv na hladinu vápnika v tele (,,).

Niekoľko štúdií v skutočnosti spája vysoko bielkovinové diéty, o ktorých sa predpokladá, že tvoria kyseliny, so zdravšími kosťami (,,).

Pokiaľ ide o účinky, ktoré si niektorí ľudia myslia, že majú okysľujúce potraviny na rakovinu, komplexná správa neuvádza žiadnu priamu súvislosť medzi množstvom okysľujúcich potravín, ktoré konzumujete, a rizikom vzniku ochorenia ().

Alkalická strava môže niektorým jednotlivcom ponúknuť určité zdravotné výhody.

Napríklad ľudia s ochorením obličiek zvyčajne musia obmedziť príjem bielkovín. Konzumácia zásaditej stravy môže mierne znížiť jej potrebu (,).

Môže tiež znížiť riziko obličkových kameňov u tých, ktorí sú náchylní na ich vývoj ().

Je však potrebný ďalší výskum týchto údajných výhod, aby bolo možné urobiť závery.

Vaše telo je navrhnuté tak, aby udržiavalo pH vašej krvi v úzkom a zdravom rozmedzí. Potraviny, ktoré konzumujete, majú na toto pH veľmi malý vplyv.

Ďalšie výhody citrónovej šťavy

Napriek tomu, že má veľmi malý alkalizujúci účinok na krv, pravidelné pitie citrónovej šťavy môže podporovať niekoľko ďalších zdravotných výhod.

Napríklad citrónová šťava má vysoký obsah vitamínu C, silného antioxidantu, ktorý pomáha udržiavať imunitný systém silný a predchádza chorobám a bojuje s nimi ().

Jedna tekutina (30 ml) citrónovej šťavy skutočne poskytuje asi 23% vašej dennej potreby vitamínu C (22).

Navyše pitie nápoja bohatého na vitamín C, ako je citrónová voda, k jedlám môže pomôcť zvýšiť absorpciu niektorých minerálov, vrátane železa (23).

Citrónová šťava obsahuje aj malé množstvo antioxidantov, ktoré môžu pomôcť znížiť riziko srdcových ochorení posilnením krvných ciev, znížením zápalu a zabránením hromadeniu povlaku (24, 25).

Niektoré štúdie navyše uvádzajú, že pravidelná konzumácia citrónovej šťavy môže pomôcť zabrániť tvorbe určitých druhov obličkových kameňov (,,,).

Pravidelné konzumovanie citrónovej šťavy môže posilniť imunitný systém, zvýšiť absorpciu minerálov, znížiť rizikové faktory srdcových chorôb a zabrániť vzniku určitých druhov obličkových kameňov.

Vezmite si domovskú správu

Citrónová šťava má pred strávením kyslé pH. Po metabolizovaní v tele však produkuje zásadité vedľajšie produkty.

Tieto alkalické vedľajšie produkty môžu spôsobiť, že váš moč bude zásaditejší, ale majú veľmi malý vplyv na pH vašej krvi.

Preto je nepravdepodobné, že by citrónová šťava mala akékoľvek zdravotné výhody, pochádzajúce z jej údajného alkalizačného účinku.