Maltóza: dobrá alebo zlá?

Obsah

• Čo je maltóza?
• Potraviny s vysokým obsahom maltózy
• Je maltóza zdravšia ako stolový cukor?
• Kukuričný sirup s vysokým obsahom maltózy vs kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy
• Je pre vás Maltose zlý?
• Spodný riadok

Maltóza je cukor vyrobený z dvoch molekúl glukózy spojených dohromady.

Vyrába sa v semenách a iných častiach rastlín, keď rozbíjajú akumulovanú energiu, aby vyklíčili. Potraviny ako obilniny, určité ovocie a sladké zemiaky teda obsahujú prirodzene vysoké množstvo tohto cukru.

Aj keď je maltóza menej sladká ako stolový cukor a fruktóza, už dlho sa používa v tvrdých cukrovinkách a mrazených dezertoch kvôli svojej jedinečnej tolerancii voči teplu a chladu.

Vďaka rastúcemu povedomiu verejnosti o negatívnych zdravotných účinkoch kukuričného sirupu s vysokým obsahom fruktózy a iných sladidiel obsahujúcich fruktózu sa mnoho potravinárskych spoločností prechádza na maltózu, ktorá neobsahuje fruktózu.

Tento článok sa zaoberá tým, ako maltóza ovplyvňuje vaše telo, odkiaľ pochádza a či je zdravé alebo nezdravé.

Čo je maltóza?

Väčšina cukrov sú krátke reťazce tvorené menšími molekulami cukru, ktoré pôsobia ako stavebné kamene. Maltóza sa skladá z dvoch jednotiek glukózy. Stolový cukor, tiež známy ako sacharóza, je vyrobený z jednej glukózy a jednej fruktózy.

Maltózu je možné získať rozpadom škrobu, dlhého reťazca mnohých glukózových jednotiek. Enzýmy vo vašom čreve rozdeľujú tieto reťazce glukózy na maltózu (1).

Semená rastlín tiež produkujú enzýmy, ktoré pri klíčení uvoľňujú cukor zo škrobu.

Ľudia využívajú tento prírodný proces už dlho na výrobu potravín.

Napríklad v procese sladovania sa zrná klíčia vo vode a potom sa sušia. To aktivuje enzýmy v zrnách a uvoľňuje maltózu a ďalšie cukry a proteíny.

Cukry a bielkoviny v slade sú pre kvasnice veľmi výživné, takže slad sa stal dôležitým pri výrobe piva, whisky a sladového octu.

Sladové zrná sa tiež používajú ako sladidlá v cukrovinkách a zákuskoch.

Maltóza sa dá kúpiť ako suché kryštály, kde sa predáva pivovarnícky materiál alebo ako sirup predávaný spolu s pečivom. Sirup je zvyčajne na báze kukurice, ale nesmie sa zamieňať s kukuričným sirupom s vysokým obsahom fruktózy.

Maltózu môžete používať v receptoch ako náhradu za iné cukry v pomere 1: 1. Maltóza nie je taká sladká ako sacharóza alebo fruktóza, takže v niektorých receptoch môže byť na výrobu požadovanej arómy potrebných viac ako 1: 1.

Zhrnutie: Maltóza sa vytvára rozkladom škrobu. Stáva sa to vo vašom čreve po konzumácii škrobu a tiež v semenách a iných rastlinách, keď začínajú klíčiť. Tento cukor je dôležitý pri výrobe piva a ako sladidlo.

Potraviny s vysokým obsahom maltózy

Niektoré potraviny prirodzene obsahujú maltózu (2).

Nájdete ho v pšenici, kukuričnej múčke, jačmeni a niekoľkých starodávnych zrnách. Veľa raňajkových cereálií tiež používa sladové zrná, ktoré dodávajú prírodnej sladkosti.

Ovocie sú ďalším bežným zdrojom maltózy v potrave, najmä broskyne a hrušky. Sladké zemiaky obsahujú viac maltózy ako väčšina ostatných potravín, čo zodpovedá ich sladkej chuti.

Väčšina sirupov získava sladkosť z maltózy. Kukuričný sirup s vysokým obsahom maltózy poskytuje 50% alebo viac cukru vo forme maltózy. Je užitočný pri výrobe tvrdých cukroviniek a lacného sladidla.

Zhrnutie: Maltóza sa nachádza v škroboch, zelenine a ovocí. Je užitočný ako lacný zdroj cukru vo forme vysoko maltózového kukuričného sirupu.

Je maltóza zdravšia ako stolový cukor?

Ľudia bežne používajú sacharózu, tiež známu ako stolový cukor, na varenie a sladenie potravín. Je to ďalší krátky reťazec s dvoma cukrami vyrobený z jednej molekuly glukózy spojenej s jednou molekulou fruktózy.

Pretože sacharóza dodáva oba tieto cukry, jej účinky na zdravie sú pravdepodobne niekde medzi účinkami glukózy a fruktózy.

Avšak fruktóza má vážnejšie zdravotné následky a metabolizuje sa odlišne ako glukóza.

Konzumácia diéty s vysokým obsahom fruktózy môže spôsobiť rýchlejší nástup obezity, inzulínovej rezistencie a cukrovky (3).

Keďže maltóza pozostáva iba z glukózy, nie z fruktózy, môže byť o niečo zdravšia ako stolový cukor. Žiadny výskum však neskúmal účinky nahradenia fruktózy maltózou a je potrebný ďalší výskum.

Zhrnutie: Maltóza neobsahuje fruktózu ako stolový cukor. Nahradenie stolového cukru maltózou vo vašej strave vám teda pomôže vyhnúť sa známym zdravotným následkom príliš veľkého množstva fruktózy. Účinky maltózy na zdravie sa však neskúmali dobre.

Kukuričný sirup s vysokým obsahom maltózy vs kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy

Niektorí ľudia si myslia, že stolový cukor je zdravší ako často démonizovaný kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy.

V skutočnosti je ich obsah fruktózy veľmi podobný. Stolový cukor obsahuje presne 50% glukózy a 50% fruktózy, zatiaľ čo kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy je približne 55% fruktózy a 45% glukózy.

Tento malý rozdiel spôsobuje, že stolový cukor nie je v zásade zdravší ako kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy (4).

Potravinárske spoločnosti sa pokúsili vyhnúť rastúcemu negatívnemu vnímaniu fruktózy zo strany verejnosti tým, že kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy nahradili kukuričným sirupom s vysokým obsahom maltózy.

A môžu mať pri tom pravdu. Ak sa na nahradenie toho istého množstva fruktózy, gram za gram, použije maltóza, môže to byť o niečo zdravšia alternatíva.

Vo všeobecnosti sa kukuričné ​​sirupy s vysokým obsahom maltózy a fruktózy môžu vzájomne nahradiť v pomere 1: 1, ale jednotlivé produkty sa môžu líšiť.

Pretože fruktóza môže byť pre vás trochu horšia, nemusí nutne viesť k zdraviu maltózy. Majte na pamäti, že maltóza je stále cukor a mal by sa používať s mierou.

Zhrnutie: Nahradenie kukuričného sirupu s vysokým obsahom fruktózy kukuričným sirupom s vysokým obsahom maltózy môže mať malý zdravotný prínos, pretože by to znížilo príjem fruktózy. Nie je však k dispozícii žiadny presvedčivý výskum, takže je potrebné viac.

Je pre vás Maltose zlý?

Takmer žiadny výskum zdravotných účinkov maltózy v potrave neexistuje.

Pretože väčšina maltózy sa pri trávení rozpadá na glukózu, jej zdravotné účinky sú pravdepodobne podobné iným zdrojom glukózy (5).

Z výživového hľadiska poskytuje maltóza rovnaký počet kalórií ako škroby a iné cukry.

Vaše svaly, pečeň a mozog môžu premieňať glukózu na energiu. V skutočnosti mozog získava svoju energiu takmer výlučne z glukózy. Akonáhle sú tieto energetické potreby uspokojené, všetka zvyšková glukóza v krvi sa premení na lipidy a uloží sa ako tuk (6).

Podobne ako pri iných cukroch, keď konzumujete maltózu s mierou, vaše telo ju používa na energiu a nespôsobuje škodu (7, 8, 9).

Ak však konzumujete maltózu v nadmernom množstve, môže to viesť k obezite, cukrovke a ochoreniu srdca a obličiek, rovnako ako pri iných cukroch (3).

V prípade maltózy, rovnako ako v prípade väčšiny výživných látok, ide o dávku.

Zhrnutie: Výskum je obmedzený, ale účinky maltózy na zdravie sú pravdepodobne podobné účinkom iných cukrov. Mierna konzumácia maltózy teda nespôsobuje ujmu.

Spodný riadok

Maltóza je cukor, ktorý chutí menej sladko ako stolový cukor. Neobsahuje fruktózu a používa sa ako náhrada kukuričného sirupu s vysokým obsahom fruktózy.

Maltóza môže byť rovnako ako akýkoľvek cukor škodlivá, ak je konzumovaná v nadmernom množstve, čo vedie k obezite, cukrovke a srdcovým ochoreniam (3).

Namiesto toho použite ako sladidlo ovocie a bobule. Pomôže vám to znížiť pridané cukry vo vašej strave. Aj keď obsahujú malé množstvo cukru, ponúkajú aj ďalšie živiny, ako je vláknina, vitamíny a antioxidanty.

Maltóza môže byť výhodnejšia ako cukry, ktoré obsahujú fruktózu. Stále je to však cukor, takže ho konzumujte striedmo.