Autor: Rachel Coleman
Dátum Stvorenia: 20 Január 2021
Dátum Aktualizácie: 9 V Júli 2025
Anonim
Vyskúšajte recept na kuracie mäso Hainan od najlepšieho šéfkuchára Mei Lin - Životný Štýl
Vyskúšajte recept na kuracie mäso Hainan od najlepšieho šéfkuchára Mei Lin - Životný Štýl

Obsah

Keď som vyrastal mimo Detroitu, naučil som sa variť tak, že som sledoval svojho dedka a otca v reštaurácii, ktorú vlastnila moja rodina. Moje obľúbené jedlo je jedlo, ktoré mi pripravoval dedko: Kura Hainan.

Pripravil si domáci vývar z kuracích krkov a aróm, ako je citrónová tráva, cibuľa, cesnak a cibuľa. Potom dusil celé kura vo voňavom vývare, zatiaľ čo vedľa neho varil hrniec ryže. Posledný príval chuti pochádzal z jeho podpisovej omáčky, čínskej zázvorovej a zázvorovej pochúťky, ktorú sme naberali lyžicou nad jedlom pri stole. (Vyskúšajte aj obľúbené lacné a zdravé jedlo hostiteľa „Top Chef“ Padma Lakshmi.)

Za tie roky som sa tohto receptu dotkol sám a stal sa jedlom, ktoré moji priatelia najčastejšie požadujú. Čínska pochúťka môjho starého otca je stále základom, ale pridal som aj ďalšie omáčky. Moje obľúbené sú pikantná červená singapurská chilli omáčka a sladká a slaná omáčka v thajskom štýle zo solených sójových bôbov, ustrice, galangalu, zázvoru, cibuľky a cesnaku. Keď sme s priateľmi dojedli, šetril som si extra vývar na pitie, keď som chorý, ako sme to robili, keď som bol dieťa. Pridám čerstvo nastrúhanú kurkumu a zázvor a teplé popíjam v hrnčeku. (Súvisiace: Táto polievka so zázvorovým vývarom upokojí váš žalúdok a vaše chute)


Pohrávam si s verziou kura Hainan v ponuke na Nightshade, aby som sa o ňu mohol podeliť so svojimi zákazníkmi. Milujem spôsob, akým nám takéto jedlo pomáha spojiť sa.

Recept na kuracie mäso Hainan od šéfkuchára Mei Lin

Celkový čas: 1 hodina 45 minút

Porcie: 4 až 6

Ingrediencie

Kura:

  • Košér soľ
  • 1/8 lyžičky mletého bieleho korenia
  • 1 celé kura, asi 4 a pol kila
  • 8 šálok kuracieho vývaru s nízkym obsahom sodíka, najlepšie domáceho
  • 1 malá žltá cibuľa, nakrájaná
  • 10 bielych riasinkových dna, z 2 zväzkov
  • 1 hlava cesnaku, rozpolená priečne
  • 1 tyčinka citrónovej trávy, rozpolená a rozbitá chrbtom noža

Ryža:

  • 2 šálky jazmínovej ryže
  • 1 lyžička kuracieho tuku alebo hroznového oleja

Pokyny

  1. Pripravte kura, v malej miske zmiešajte 1 polievkovú lyžicu soli s bielym korením. Umiestnite kurča na dno veľkého hrnca a potrite kurča po celej dutine aj vo vnútri so zmesou soli a korenia. Nechajte kurča postáť pri izbovej teplote, asi 30 minút.
  2. Kuracím mäsom zalejeme vývar a pridáme cibuľu, spodky pórku, cesnak a citrónovú trávu. Na stredne vysokom ohni privedieme k varu. Znížte teplotu na minimum a dusíme, za občasného stiahnutia peny z povrchu, kým kurča nie je prepečené a teplomer s okamžitým odčítaním ukazuje 160 zasunutý do najhrubšej časti pŕs a stehien, asi 45 minút. Opatrne vyberte kurča na pracovnú dosku a nechajte odpočívať, kým sa ryža uvarí
  3. Bujón preceďte cez sito s jemnými okami a pevné látky vyhoďte. Preneste 2 ¼ šálky vývaru do malého hrnca a zvyšný vývar si nechajte na ďalšie použitie.
  4. Urobte ryžu. Vložte ryžu do jemného sitka a prepláchnite, kým voda nevyteká. Ryžu preložíme do kastróla s vývarom a pridáme kuracie mäso a štipku soli. Na stredne vysokom ohni privedieme k varu. Znížte teplotu na minimum, prikryte a duste asi 15 minút, kým ryža nezmäkne a nevsiakne sa. Odstavíme z ohňa a vidličkou načechráme.
  5. Na servírovanie vyberte kura z kostí a nakrájajte na tenké plátky, podávajte teplé s ryžou a omáčkami (pozri recepty nižšie) na boku.

Poznámka: Mei Lin pripravuje domáci vývar pre toto jedlo dusením kuracích krkovičiek s cibuľou, cibuľkou, cesnakom a citrónovou trávou počas 6 hodín. Môžete použiť kuracie vývar z obchodu.


Ginger Scallion Relish

Ingrediencie

  • 3 šálky nahrubo nakrájanej zelenej cibuľky z 2 zväzkov
  • 5-palcový kus zázvoru, olúpaný a nakrájaný (1/2 šálky nasekaného)
  • 3 lyžice hroznového oleja

Pokyny

  1. Všetky ingrediencie rozdrvte v kuchynskom robote, kým nebudú jemne nakrájané.
  2. Oškrabte do malej panvice a dajte na stredne vysokú teplotu.
  3. Varte za častého miešania, kým zmes a olej nezezelenejú, asi 4 minúty.
  4. Nastrúhajte do malej žiaruvzdornej misky a nechajte mierne vychladnúť.

Thajská omáčka Khao Man Gai

Ingrediencie

  • 1/4 šálky ustricovej omáčky
  • 2 lyžice kryštálového cukru
  • 2 čajové lyžičky ryžového octu
  • 1 strúčik cesnaku
  • 1-palcový kus zázvoru, olúpaný a nasekaný
  • 2 polievkové lyžice zázvorovej omáčky z jarnej cibuľky, pozri recept na zázvorovú vňaťku
  • 1 až 2 čajové lyžičky vody

Pokyny

  1. V kuchynskom robote rozmixujte všetky ingrediencie okrem vody, až kým nie sú pyré.
  2. Zoškriabte do malej misky a podľa potreby pridajte vodu po čajovej lyžičke na zriedenie omáčky.

Singapurská chilli omáčka

Ingrediencie


  • 3 strúčiky cesnaku
  • 2-palcový kúsok zázvoru, olúpaný a nakrájaný (1/3 šálky nasekaný)
  • 2 čajové lyžičky kryštálového cukru
  • 2 čajové lyžičky kuracieho vývaru s nízkym obsahom sodíka, najlepšie domáceho
  • 1 lyžica destilovaného bieleho octu
  • 6 polievkových lyžíc sambal olek

Pokyny

  1. Pridajte všetky prísady do kuchynského robota a pulzujte, kým nie sú pyré.
  2. Zoškrabte do malej misky.

Časopis Shape

Skontrolovať pre

Reklama

Zaujímavé Články

Ako identifikovať a liečiť polycystický vaječník

Ako identifikovať a liečiť polycystický vaječník

Liečba polycy tických vaječníkov by mala byť indikovaná lekárom podľa ymptómov, ktoré žena prejaví, a môže byť indikované použitie liekov na reguláciu...
Všetko, čo potrebujete vedieť pred plastickou operáciou

Všetko, čo potrebujete vedieť pred plastickou operáciou

Pla tická chirurgia je technika, ktorá lúži na zlepšenie fyzického vzhľadu, napríklad harmonizácia tváre, krytie jaziev, tenčenie tváre alebo bokov, zhrubnutie ...