Vyskúšajte recept na kuracie mäso Hainan od najlepšieho šéfkuchára Mei Lin

Obsah

• Recept na kuracie mäso Hainan od šéfkuchára Mei Lin
• Ingrediencie
• Pokyny
• Ginger Scallion Relish
• Thajská omáčka Khao Man Gai
• Singapurská chilli omáčka
• Skontrolovať pre

Keď som vyrastal mimo Detroitu, naučil som sa variť tak, že som sledoval svojho dedka a otca v reštaurácii, ktorú vlastnila moja rodina. Moje obľúbené jedlo je jedlo, ktoré mi pripravoval dedko: Kura Hainan.

Pripravil si domáci vývar z kuracích krkov a aróm, ako je citrónová tráva, cibuľa, cesnak a cibuľa. Potom dusil celé kura vo voňavom vývare, zatiaľ čo vedľa neho varil hrniec ryže. Posledný príval chuti pochádzal z jeho podpisovej omáčky, čínskej zázvorovej a zázvorovej pochúťky, ktorú sme naberali lyžicou nad jedlom pri stole. (Vyskúšajte aj obľúbené lacné a zdravé jedlo hostiteľa „Top Chef“ Padma Lakshmi.)

Za tie roky som sa tohto receptu dotkol sám a stal sa jedlom, ktoré moji priatelia najčastejšie požadujú. Čínska pochúťka môjho starého otca je stále základom, ale pridal som aj ďalšie omáčky. Moje obľúbené sú pikantná červená singapurská chilli omáčka a sladká a slaná omáčka v thajskom štýle zo solených sójových bôbov, ustrice, galangalu, zázvoru, cibuľky a cesnaku. Keď sme s priateľmi dojedli, šetril som si extra vývar na pitie, keď som chorý, ako sme to robili, keď som bol dieťa. Pridám čerstvo nastrúhanú kurkumu a zázvor a teplé popíjam v hrnčeku. (Súvisiace: Táto polievka so zázvorovým vývarom upokojí váš žalúdok a vaše chute)

Pohrávam si s verziou kura Hainan v ponuke na Nightshade, aby som sa o ňu mohol podeliť so svojimi zákazníkmi. Milujem spôsob, akým nám takéto jedlo pomáha spojiť sa.

Recept na kuracie mäso Hainan od šéfkuchára Mei Lin

Celkový čas: 1 hodina 45 minút

Porcie: 4 až 6

Ingrediencie

Kura:

• Košér soľ
• 1/8 lyžičky mletého bieleho korenia
• 1 celé kura, asi 4 a pol kila
• 8 šálok kuracieho vývaru s nízkym obsahom sodíka, najlepšie domáceho
• 1 malá žltá cibuľa, nakrájaná
• 10 bielych riasinkových dna, z 2 zväzkov
• 1 hlava cesnaku, rozpolená priečne
• 1 tyčinka citrónovej trávy, rozpolená a rozbitá chrbtom noža

Ryža:

• 2 šálky jazmínovej ryže
• 1 lyžička kuracieho tuku alebo hroznového oleja

Pokyny

1. Pripravte kura, v malej miske zmiešajte 1 polievkovú lyžicu soli s bielym korením. Umiestnite kurča na dno veľkého hrnca a potrite kurča po celej dutine aj vo vnútri so zmesou soli a korenia. Nechajte kurča postáť pri izbovej teplote, asi 30 minút.
2. Kuracím mäsom zalejeme vývar a pridáme cibuľu, spodky pórku, cesnak a citrónovú trávu. Na stredne vysokom ohni privedieme k varu. Znížte teplotu na minimum a dusíme, za občasného stiahnutia peny z povrchu, kým kurča nie je prepečené a teplomer s okamžitým odčítaním ukazuje 160 zasunutý do najhrubšej časti pŕs a stehien, asi 45 minút. Opatrne vyberte kurča na pracovnú dosku a nechajte odpočívať, kým sa ryža uvarí
3. Bujón preceďte cez sito s jemnými okami a pevné látky vyhoďte. Preneste 2 ¼ šálky vývaru do malého hrnca a zvyšný vývar si nechajte na ďalšie použitie.
4. Urobte ryžu. Vložte ryžu do jemného sitka a prepláchnite, kým voda nevyteká. Ryžu preložíme do kastróla s vývarom a pridáme kuracie mäso a štipku soli. Na stredne vysokom ohni privedieme k varu. Znížte teplotu na minimum, prikryte a duste asi 15 minút, kým ryža nezmäkne a nevsiakne sa. Odstavíme z ohňa a vidličkou načechráme.
5. Na servírovanie vyberte kura z kostí a nakrájajte na tenké plátky, podávajte teplé s ryžou a omáčkami (pozri recepty nižšie) na boku.

Poznámka: Mei Lin pripravuje domáci vývar pre toto jedlo dusením kuracích krkovičiek s cibuľou, cibuľkou, cesnakom a citrónovou trávou počas 6 hodín. Môžete použiť kuracie vývar z obchodu.

Ginger Scallion Relish

Ingrediencie

• 3 šálky nahrubo nakrájanej zelenej cibuľky z 2 zväzkov
• 5-palcový kus zázvoru, olúpaný a nakrájaný (1/2 šálky nasekaného)
• 3 lyžice hroznového oleja

Pokyny

1. Všetky ingrediencie rozdrvte v kuchynskom robote, kým nebudú jemne nakrájané.
2. Oškrabte do malej panvice a dajte na stredne vysokú teplotu.
3. Varte za častého miešania, kým zmes a olej nezezelenejú, asi 4 minúty.
4. Nastrúhajte do malej žiaruvzdornej misky a nechajte mierne vychladnúť.

Thajská omáčka Khao Man Gai

Ingrediencie

• 1/4 šálky ustricovej omáčky
• 2 lyžice kryštálového cukru
• 2 čajové lyžičky ryžového octu
• 1 strúčik cesnaku
• 1-palcový kus zázvoru, olúpaný a nasekaný
• 2 polievkové lyžice zázvorovej omáčky z jarnej cibuľky, pozri recept na zázvorovú vňaťku
• 1 až 2 čajové lyžičky vody

Pokyny

1. V kuchynskom robote rozmixujte všetky ingrediencie okrem vody, až kým nie sú pyré.
2. Zoškriabte do malej misky a podľa potreby pridajte vodu po čajovej lyžičke na zriedenie omáčky.

Singapurská chilli omáčka

Ingrediencie

• 3 strúčiky cesnaku
• 2-palcový kúsok zázvoru, olúpaný a nakrájaný (1/3 šálky nasekaný)
• 2 čajové lyžičky kryštálového cukru
• 2 čajové lyžičky kuracieho vývaru s nízkym obsahom sodíka, najlepšie domáceho
• 1 lyžica destilovaného bieleho octu
• 6 polievkových lyžíc sambal olek

Pokyny

1. Pridajte všetky prísady do kuchynského robota a pulzujte, kým nie sú pyré.
2. Zoškrabte do malej misky.

Časopis Shape

Skontrolovať pre