Spôsobuje bolesti hlavy MSG?

Obsah

• Čo je to MSG?
• Spôsobuje bolesti hlavy MSG?
• Je MSG škodlivý?
• Spodný riadok

Glutaman sodný (MSG) je kontroverzná potravinárska prídavná látka, ktorá sa používa na zvýšenie chuti jedla, najmä v ázijskej kuchyni.

Aj keď Úrad pre potraviny a liečivá (FDA) označil MSG za bezpečný na konzumáciu, niektorí ľudia spochybňujú jeho dlhodobé účinky na zdravie (1).

Okrem toho mnohí ľudia hlásili nepriaznivé účinky konzumácie MSG, pričom najčastejšie boli bolesti hlavy alebo záchvaty migrény.

Tento článok skúma vzťah medzi MSG a bolesťami hlavy.

Čo je to MSG?

MSG alebo glutamát sodný je bežnou potravinárskou prísadou.

Je populárny v ázijskej kuchyni a je prítomný v rôznych spracovaných potravinách, ako sú napríklad polievky, hranolky, občerstvenie, koreniny, mrazené jedlá a instantné rezance.

MSG je odvodený od prirodzene sa vyskytujúcej aminokyseliny glutámovej kyseliny alebo glutamátu. Glutamát zohráva úlohu pri rôznych funkciách v tele, napríklad pri prenose signálov z mozgu do vášho tela (2).

Ako prísada je MSG biely kryštalický prášok, ktorý vyzerá podobne ako soľ alebo cukor. Jeho pridanie do potravín zvyšuje ich umami chuť, ktorá je najlepšie opísaná ako pikantná a mäsitá (3).

Agentúra FDA považovala MSG za GRAS, čo znamená „všeobecne uznávané ako bezpečné“. Niektorí odborníci však spochybňujú jeho účinky na zdravie, najmä ak sa pravidelne konzumujú dlhodobo (4).

Výrobky, ktoré obsahujú MSG, ho musia na svojich prísadách uvádzať podľa svojho celého názvu - glutamát sodný. Potraviny, ktoré prirodzene obsahujú MSG, ako sú paradajky, syry a proteínové izoláty, však nemusia uvádzať zoznam MSG (1).

Mimo Spojených štátov môže byť MSG uvedený na zozname pod číslom E621 (5).

MSG, skratka pre glutamát sodný, je potravinárska prísada, ktorá zvyšuje chuťovú chuť potravín.

Spôsobuje bolesti hlavy MSG?

V priebehu rokov bola MSG predmetom mnohých kontroverzií.

Väčšina obáv zo spotreby MSG sa dá vysledovať až po štúdii na myšiach z roku 1969, ktorá zistila, že veľmi vysoké dávky MSG spôsobujú neurologické poškodenie a zhoršujú tak rast, ako aj vývoj novonarodených myší (6).

Vzhľadom na to, že MSG obsahuje kyselinu glutámovú, zlúčeninu umami, ktorá tiež funguje ako neurotransmiter - chemický posol stimulujúci nervové bunky - niektorí ľudia sa domnievajú, že môže mať škodlivé účinky na mozog (2).

Výskum však ukázal, že konzumácia MSG pravdepodobne nebude mať žiadny vplyv na zdravie mozgu, pretože nie je schopná prekročiť hematoencefalickú bariéru (7).

Aj keď úrad FDA klasifikoval MSG ako bezpečný na spotrebu, niektorí ľudia o ňom uviedli citlivosť. Najčastejšie hlásené vedľajšie účinky zahŕňajú bolesti hlavy, napätie svalov, brnenie, necitlivosť, slabosť a návaly horúčavy (8).

Hoci bolesti hlavy a záchvaty migrény patria medzi najčastejšie hlásené vedľajšie účinky konzumácie MSG, súčasný výskum nepotvrdil ich vzájomné prepojenie.

V podrobnom prehľade štúdií na ľuďoch od roku 2016 sa skúmal výskum vzťahu medzi príjmom MSG a bolesťami hlavy (9).

V šiestich štúdiách sa skúmala spotreba MSG z potravy pri bolestiach hlavy a nenašli sa žiadne významné dôkazy o tom, že by konzumácia MSG bola spojená s týmto účinkom.

Avšak v siedmich štúdiách, v ktorých sa vysoké dávky MSG rozpustili v tekutine na rozdiel od požitia potravou, autori zistili, že ľudia, ktorí konzumovali MSG nápoj, hlásili bolesti hlavy častejšie ako tí, ktorí konzumovali placebo.

Autori sa domnievajú, že tieto štúdie neboli správne zaslepené, pretože je ľahké rozlíšiť chuť MSG. To znamená, že je veľmi pravdepodobné, že účastníci vedeli, že dostali MSG, čo by mohlo skresliť výsledky (9).

Medzinárodná spoločnosť pre bolesti hlavy (IHS) okrem toho odstránila MSG zo svojho zoznamu príčinných faktorov pre bolesti hlavy potom, čo ďalší výskum nezistil žiadne významné spojenie medzi týmito dvoma (10).

Stručne povedané, neexistuje žiadny významný dôkaz spájajúci príjem MSG s bolesťami hlavy.

Na základe súčasného výskumu nie sú k dispozícii dostatočné dôkazy na spojenie spotreby MSG s bolesťou hlavy. Je však potrebný ďalší výskum.

Je MSG škodlivý?

Úrad FDA klasifikoval MSG ako bezpečný na spotrebu.

Niektoré štúdie u ľudí však spojili jeho príjem s nepriaznivými účinkami, ako je prírastok na váhe, hlad a metabolický syndróm, skupina symptómov, ktoré môžu zvyšovať riziko chronických stavov, ako je cukrovka, srdcové choroby a mozgová príhoda (11).

Na druhej strane veľká revízia 40 štúdií zistila, že väčšina štúdií, ktoré spájajú MSG s nepriaznivými zdravotnými výsledkami, bola navrhnutá zle a že nie je dostatok výskumov o citlivosti MSG. To naznačuje, že sú potrebné ďalšie štúdie (8).

Väčšina výskumov však ukázala, že konzumácia vysokých dávok MSG 3 alebo viac gramov môže mať nepriaznivé účinky, napríklad vysoký krvný tlak a bolesti hlavy (8).

Je však nepravdepodobné, že by väčšina ľudí spotrebovala nad túto sumu normálne veľkosti porcií, pričom priemerná spotreba MSG v Spojených štátoch je 0,55 gramov za deň (4, 12).

Aj keď existuje obmedzený výskum citlivosti na MSG, existujú správy o ľuďoch, ktorí po konzumácii MSG pociťujú nepriaznivé vedľajšie účinky, ako je únava, žihľavka, opuch hrdla, napätie svalov, brnenie, necitlivosť, slabosť a návaly horúčavy (8, 13).

Ak si myslíte, že ste citliví na MSG, je najlepšie vyhnúť sa tejto potravinárskej prísade.

V Spojených štátoch je potrebné uviesť potraviny, ktoré obsahujú MSG, na zozname.

Bežné potraviny, ktoré obsahujú MSG, zahŕňajú rýchle občerstvenie (najmä čínske jedlo), polievky, mrazené jedlá, spracované mäso, instantné rezance, hranolky a iné ľahké jedlá a ochucovadlá.

Potraviny, ktoré bežne obsahujú MSG, navyše zvyčajne nie sú dobré pre vaše zdravie, takže zníženie ich príjmu môže byť prospešné, aj keď nie ste na MSG citlivé.

Zdá sa, že konzumácia MSG je bezpečná, ale niektorí ľudia môžu byť na jej účinky citliví. V tejto oblasti je však potrebný ďalší výskum.

Spodný riadok

MSG je populárna potravinárska prídavná látka, ktorá zvyšuje umami chuť potravín.

Na základe súčasného výskumu nie je dostatok dôkazov o tom, že spotreba MSG je spojená s bolesťou hlavy alebo záchvatmi migrény. V tejto oblasti je stále potrebný ďalší výskum.

Zdá sa, že MSG nie je škodlivý. Ak si myslíte, že ste citliví na jeho účinky, je najlepšie sa tomu vyhnúť, najmä ak vezmeme do úvahy, že potraviny, ktoré obsahujú MSG, zvyčajne nie sú dobré pre vaše zdravie.