Sú huby dobré pre ľudí s cukrovkou?

Obsah

• Výživa
• Glykemický index a glykemická záťaž húb
• Potenciálne výhody pre ľudí s cukrovkou
• Pridanie húb do vašej stravy
• Spodný riadok

Vzhľadom na to, že cukrovka sa vyznačuje vysokými hladinami cukru v krvi, je pri liečbe nevyhnutné dodržiavať zdravú výživu, ktorá pomáha riadiť hladinu cukru v krvi ().

To sa však dá ľahšie povedať, ako urobiť, a pre ľudí s cukrovkou môže byť ťažké rozhodnúť sa, ktoré potraviny jesť a vyhnúť sa im.

Huby majú nízky obsah sacharidov a cukru a považujú sa za antidiabetické vlastnosti.

Tento článok vysvetľuje, prečo sú huby vynikajúcou voľbou, ak máte cukrovku.

Výživa

Existuje veľa druhov húb, napríklad tradičná gombíková alebo biela huba, shiitake, portobello a hliva ustricová.

Napriek rozdielnemu vzhľadu a chuti majú všetky podobné výživové profily, ktoré sa vyznačujú nízkym obsahom cukru a tukov.

Jedna šálka (70 gramov) surových húb poskytuje nasledujúce ():

• Kalórie: 15
• Sacharidy: 2 gramy
• Cukor: 1 gram
• Bielkoviny: 2 gramy
• Tuk: 0 gramov
• Vitamín B2, alebo riboflavín: 22% dennej hodnoty (DV)
• Vitamín B3 alebo niacín: 16% DV
• Selén: 12% z DV
• Fosfor: 5% z DV

Huby sú bohaté na selén a určité vitamíny skupiny B. Vitamíny skupiny B sú skupinou ôsmich vo vode rozpustných vitamínov, ktoré sú úzko spojené so zlepšenou funkciou mozgu. Medzitým je selén silným antioxidantom, ktorý hrá kľúčovú úlohu vo funkcii štítnej žľazy (,).

Huby sú nízkokalorické potraviny s nízkym obsahom sacharidov, ktoré si môžete vychutnať pri diéte vhodnej pre diabetes. Poskytujú tiež vysoké množstvo selénu a určité vitamíny skupiny B.

Glykemický index a glykemická záťaž húb

Glykemický index (GI) a glykemická záťaž (GL) sú dva klasifikačné systémy, ktoré pomáhajú vyhodnotiť, ako potraviny s obsahom sacharidov ovplyvňujú hladinu cukru v krvi.

Sú to populárne stratégie a často sa používajú pri liečbe chronických chorôb, ako je cukrovka (,,).

Metóda GI hodnotí potraviny na stupnici od 0 do 100 a pomocou rozdelenia do troch kategórií () vám povie, ako môžu ovplyvniť hladinu cukru v krvi.

• nízky GI: 1–55
• stredný GI: 56–69
• vysoký GI: 70–100

Potraviny s nízkym GI pravdepodobne zvýšia hladinu cukru v krvi pomalšie. Naopak, osoby s vysokým GI spôsobia ich prudký vzostup.

Alternatívne je možné potraviny kategorizovať podľa ich GL, ktorý zohľadňuje GI potraviny, jej obsah sacharidov a veľkosť porcie. Určuje sa vynásobením GI obsahom sacharidov konkrétnej veľkosti porcie a vydelením výsledku číslom 100 ().

Systém GL tiež klasifikuje potraviny do troch kategórií ():

• nízke GL: 10 a menej
• stredné GL: 11–19
• vysoké GL: 20 a vyššie

Podobne ako GI, nízka hodnota GL vám hovorí, že potravina ovplyvňuje hladinu cukru v krvi iba mierne, zatiaľ čo vysoká hodnota GL naznačuje výraznejší účinok.

Aj keď sú huby technicky huby, považujú sa za bielu zeleninu - ako cibuľa a cesnak - s nízkym GI 10–15 a GL nižším ako 1 na šálku (70 gramov), čo znamená, že nezvyšujú hladinu cukru v krvi. (11).

Huby sa považujú za potraviny s nízkym GI a nízkym GL, čo znamená, že nezvýšia hladinu cukru v krvi.

Potenciálne výhody pre ľudí s cukrovkou

Huby môžu byť prospešné pre určité druhy cukrovky.

Výskum ukazuje, že konzumácia stravy bohatej na zeleninu, ako sú huby a iné potraviny bohaté na vitamíny, môže pomôcť chrániť pred tehotenským cukrovkou, ktorá postihuje približne 14% tehotenstiev na celom svete a ovplyvňuje matku i dieťa (,,,).

Vďaka vysokému obsahu vitamínu B môžu huby chrániť aj pred znížením duševných funkcií a demenciou u starších dospelých s nedostatkom vitamínu B, ako aj u pacientov s cukrovkou, ktorí užívajú liek metformín na reguláciu hladiny cukru v krvi (,).

Okrem vitamínov skupiny B môžu mať hlavné bioaktívne zlúčeniny v hubách - polysacharidy - antidiabetické vlastnosti.

Výskum na zvieratách s diabetom 2. typu ukazuje, že polysacharidy môžu znižovať hladinu cukru v krvi, zlepšovať inzulínovú rezistenciu a znižovať poškodenie pankreatického tkaniva (,,,).

Navyše rozpustná vláknina beta glukán - jeden z druhov polysacharidov nachádzajúcich sa v hubách - spomaľuje trávenie a oneskoruje vstrebávanie cukrov, a tým reguluje hladinu cukru v krvi po jedle (,,).

Polysacharidy môžu tiež znižovať hladinu cholesterolu v krvi, čo zase môže znižovať riziko srdcových chorôb a mozgových príhod spojených s nezvládnutým cukrovkou (,,).

To znamená, že je potrebný ďalší výskum, aby sme lepšie pochopili, ako môžu vitamíny B a polysacharidy v hubách prospieť ľuďom s cukrovkou.

Vitamíny skupiny B a polysacharidy v hubách môžu pomôcť pri liečbe a prevencii cukrovky a jej komplikácií. Na potvrdenie je však potrebný ďalší ľudský výskum.

Pridanie húb do vašej stravy

Vzhľadom na širokú škálu húb existuje veľa spôsobov, ako ich pridať do svojho jedálnička, vrátane konzumácie surových, grilovaných, pražených, restovaných alebo omáčok alebo polievok.

Ak hľadáte nové a chutné spôsoby, ako si ich pridať do jedál, vyskúšajte túto panvicu s hubami a karfiolom s nízkym obsahom sacharidov.

Pre tento recept potrebujete:

• 1,5 šálky (105 gramov) húb, nakrájané na plátky
• 1,5 šálky (200 gramov) karfiolovej ryže
• 1 šálka (30 gramov) špenátu
• 1/4 šálky (40 gramov) cibule, nasekané
• 1 polievková lyžica olivového oleja
• 1 zelerovú tyčinku, nakrájanú na plátky
• 1 malý strúčik cesnaku, mletý
• 3 lyžice (45 ml) zeleninového vývaru
• Soľ, korenie a sójová omáčka podľa chuti

Umiestnite veľkú panvicu na stredný oheň a pridajte olivový olej. Pridajte cibuľu a zeler a povarte ich 5 minút. Potom pridáme cesnak a niekoľko sekúnd povaríme.

Ďalej pridáme huby a dusíme ich, kým nebudú uvarené. Potom pridáme karfiolovú ryžu a zvyšok surovín - bez špenátu - a povaríme ich do mäkka. Na záver pridáme špenát a pred podávaním dochutíme soľou a korením.

Tento recept slúži dvom a je skvelým doplnkom vášho obeda alebo večere.

Huby sú všestrannou a chutnou ingredienciou a ich pridanie do jedál vám umožní využiť ich výhody.

Spodný riadok

Huby sú bezpečné na konzumáciu, ak máte cukrovku, pretože ich nízky obsah GI a GL nezvýši hladinu cukru v krvi.

Obsah vitamínu B a polysacharidov tiež môže ponúkať ďalšie zdravotné výhody, ktoré majú osobitný význam pre ľudí s cukrovkou, vrátane zlepšenej kontroly hladiny cukru v krvi a cholesterolu.

Okrem antidiabetických vlastností môžu huby vašim jedlám dodať príchuť bez akýchkoľvek ďalších sacharidov a kalórií.