Zoznámte sa so suši kuchárkou, ktorá rozbila sklenený strop

Obsah

• Skontrolovať pre

Ako jedna z mála kuchárok sushi musela Oona Tempest pracovať dvakrát tak tvrdo, aby si získala svoje miesto, ako elektráreň za Sushi by Bae v New Yorku.

Počas náročného tréningu, aby sa stala šéfkuchárkou sushi – najmä ako Američanka v odbore ovládanom japonskými mužmi – Tempest, 27, robila viac ako 90 hodín týždenne. Kým bola zaneprázdnená búraním bariér, nevedomky bojovala aj s autoimunitnou poruchou zvanou Hashimotova choroba – pri ktorej telo napáda štítnu žľazu. Bojovala s únavou a bolesťami svalov a kĺbov - čo svedčí o jej húževnatosti. "Celý čas som sa cítil vyčerpaný," hovorí Tempest. "Ale ja som pokračoval."

Akonáhle jej diagnostikovali tento stav, kuchár musel prehodnotiť jej stravu a stať sa bezlepkovými. Táto skúsenosť sa stala základom Tempest's MO pre Sushi od Bae: Jedzte, aby ste sa cítili dobre.

"Ako šéfkuchár je mojou úlohou vyživovať hostí-a to ako z pohľadu pohostinstva, tak aj použitím najlepších surovín," hovorí Tempest. Inšpirácia za jej chuťou však pochádza z oceánu, v blízkosti ktorého vyrastala, keď žila na pobreží v Massachusetts.

V týchto dňoch jedáva svoje veľké jedlá v Sushi by Bae, ktoré bolo otvorené minulý rok. Doma však odhodí zásteru svojho šéfkuchára a veci uľahčí; práca na 14-hodinové zmeny jej nedáva veľa času na varenie komplikovaných jedál.

"Ak mám len špajzu, urobím polievku miso," hovorí Tempest. "Vždy mám tri sponky, ktoré sú základom pre vývar: miso pastu, kombu a katsuobushi alebo bonito vločky." Kombu držím v chladničke namočenú v studenej vode; studené varenie zabraňuje horkej chuti. Do polievky nastrúham reďkovku daikon a pridám morskú riasu wakame. Aby to bolo ako jedlo, hodím tam huby, najmä enoki, ktoré sú chrumkavé.“

V opačnom prípade hodí sezónnu zeleninu s nejakým dobrým talianskym extra panenským olivovým olejom, soľou a korením-tá jednoduchá príprava „necháva vyniknúť ich prirodzenú priazeň“, hovorí Tempest. Je to rýchle, zdravé a chutné na týždeň. "To je to, po čom teraz túžim," hovorí. "Veľká miska zeleniny alebo rýb nad ryžou."

Časopis Shape, vydanie za január/február 2020

Skontrolovať pre