Všetko o surovom mede: Ako sa líši od bežného medu?

Obsah

• Čo je to surový med?
• Aké sú hlavné rozdiely medzi surovým a pravidelným medom?
• Surový med je výživnejší
• Najbežnejší med neobsahuje peľ
• Pravidelný med môže mať skryté cukry alebo sladidlá
• Väčšina zdravotných výhod sa pripisuje surovému medu
• Surový med nie je to isté ako organické
• Riziká konzumácie surového medu
• Ako si vybrať najzdravší med
• Spodný riadok

Med je hustý, sladký sirup vyrobený z včiel.

Je plná zdravých rastlinných zlúčenín a spája sa s niekoľkými zdravotnými výhodami.

Okolie, ktoré druhy medu - surového alebo bežného - je však najzdravšie, je sporné.

Niektorí ľudia sa domnievajú, že surová odroda medu je lepšia pre optimálne zdravie, zatiaľ čo iní tvrdia, že medzi nimi nie je žiadny rozdiel.

Čo je to surový med?

Surový med je najlepšie opísaný ako med „tak, ako existuje v úli“ (1).

Vyrába sa získaním medu z plástov úľa a jeho naliatím na sieťovinu alebo nylonovú tkaninu, aby sa med oddelil od nečistôt, ako je včelí vosk a mŕtve včely (2).

Po namáhaní sa surový med plní do fliaš a je pripravený na potešenie.

Na druhej strane, výroba bežného medu vyžaduje niekoľko ďalších krokov pred plnením do fliaš - napríklad pasterizácia a filtrácia (1).

Pasterizácia je proces, ktorý ničí kvasnice nachádzajúce sa v mede pôsobením vysokého tepla. Pomáha to predĺžiť trvanlivosť a zjemňuje ju (2).

Filtrácia ďalej odstraňuje nečistoty, ako sú trosky a vzduchové bubliny, takže med zostáva dlhšie ako číra tekutina. Je to esteticky príťažlivé pre mnohých spotrebiteľov (2).

Niektoré komerčné medy sa ďalej spracovávajú ultrafiltráciou. Tento proces ho ďalej vylepšuje, aby bol transparentnejší a hladší, ale môže tiež odstraňovať prospešné živiny, ako sú peľ, enzýmy a antioxidanty (2, 3, 4).

Niektorí výrobcovia môžu navyše do medu pridať cukor alebo sladidlá, aby sa znížili náklady.

zhrnutie Surový med je najlepšie opísaný ako med „tak, ako existuje v úli“. Je extrahovaná z úľa, napnutá a naliata priamo do fľaše, obchádzajúc komerčné metódy spracovania.

Aké sú hlavné rozdiely medzi surovým a pravidelným medom?

Surový a bežný med sa spracováva celkom inak.

To môže viesť k rôznym rozdielom, najmä pokiaľ ide o kvalitu.

Tu sú hlavné rozdiely medzi surovým a bežným medom.

Surový med je výživnejší

Surový med obsahuje širokú škálu živín.

Má približne 22 aminokyselín, 31 rôznych minerálov a širokú škálu vitamínov a enzýmov. Živiny sú však prítomné iba v stopových množstvách (5, 6, 7).

Najpôsobivejšie na surový med je to, že obsahuje takmer 30 druhov bioaktívnych rastlinných zlúčenín. Nazývajú sa polyfenoly a pôsobia ako antioxidanty (3, 8, 9).

Mnoho štúdií spája tieto antioxidanty s pôsobivými zdravotnými výhodami, vrátane zníženého zápalu a nižšieho rizika srdcových chorôb a určitých druhov rakoviny (6, 10, 11).

Naopak, komerčné medy môžu kvôli spracovateľským metódam obsahovať menej antioxidantov.

Napríklad jedna štúdia porovnávala antioxidanty v surovom a spracovanom mede z miestneho trhu. Zistili, že surový med obsahoval až 4,3-krát viac antioxidantov ako spracovaná odroda (3).

Je zaujímavé, že jedna neoficiálna štúdia Národnej rady pre lieky so sídlom v USA zistila, že minimálne spracovaný med obsahuje hladiny antioxidantov a minerálov, ktoré sú podobné úrovniam surového medu.

Existuje však len veľmi málo štúdií porovnávajúcich tieto dva typy. Viac výskumu v tejto oblasti môže pomôcť objasniť vplyv spracovania na antioxidanty v mede.

Najbežnejší med neobsahuje peľ

Včely cestujú z kvetu do kvetu a zbierajú nektár a peľ.

Nektár a peľ sa odoberú späť do úľa, kde sa zabalia do plástu a nakoniec sa stanú zdrojom potravy pre včely (12).

Včelí peľ je prekvapivo výživný a obsahuje viac ako 250 látok vrátane vitamínov, aminokyselín, esenciálnych mastných kyselín, mikroživín a antioxidantov (13).

Nemecké spolkové ministerstvo zdravotníctva v skutočnosti uznáva peľ včiel za liek (14).

Včelí peľ je spojený s mnohými pôsobivými zdravotnými výhodami. Štúdie zistili, že môže pomôcť v boji proti zápalom a zlepšiť funkciu pečene. Má tiež vlastnosti, ktoré môžu pomôcť v boji proti srdcovým chorobám a mozgovej príhode (15).

Bohužiaľ, metódy spracovania, ako je tepelné spracovanie a ultrafiltrácia, môžu odstrániť peľ včiel (2).

Napríklad jedna neoficiálna štúdia analyzovala 60 vzoriek komerčných značiek medu v USA a zistila, že viac ako 75% všetkých vzoriek neobsahovalo peľ.

Pravidelný med môže mať skryté cukry alebo sladidlá

V USA sa ročne spotrebuje približne 400 miliónov libier medu (16).

Pretože med je tak populárny, je ťažké uspokojiť tento vysoký dopyt samotných miestnych dodávateľov. Z tohto dôvodu sa dováža približne 70% medu spotrebovaného v USA (17).

Na celom svete však existujú vážne obavy z kontaminácie bežného medu cukrom alebo inými sladidlami, ako je kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy (18, 19, 20).

zhrnutie Surový a bežný med sa líšia hlavne v tom, ako sa spracúvajú. Surový med obsahuje peľ, môže byť výživnejší a neobsahuje žiadne pridané cukry ani sladidlá, ktoré môžu byť prítomné v komerčných medoch.

Väčšina zdravotných výhod sa pripisuje surovému medu

Med bol spojený s niektorými pôsobivými zdravotnými výhodami.

Štúdie zistili, že to môže pomôcť znížiť rizikové faktory srdcových chorôb, ako je krvný tlak a cholesterol, zlepšiť hojenie rán a dokonca liečiť kašeľ (21, 22, 23).

Je však pravdepodobné, že tieto zdravotné prínosy väčšinou súvisia so surovým medom, pretože je vyšší v antioxidantoch a ďalších prospešných zložkách.

Jednou z týchto zložiek je enzým nazývaný glukóza oxidáza. Tento enzým pomáha vytvárať molekuly, ktoré dávajú medu jeho antimikrobiálne a antibakteriálne vlastnosti (24).

Bohužiaľ sa tento enzým môže zničiť procesmi, ako je zahrievanie a filtrovanie (2).

Nie je tiež úplne jasné, či minimálne spracované medy majú podobné hladiny antioxidantov ako surový med. Napríklad neoficiálna štúdia zistila, že minimálne spracované medy mali podobné hladiny antioxidantov ako surový med, ale významne menej enzýmov.

Ak si chcete byť istý, že získate všetky zdravotné výhody, mali by ste zvoliť surový med.

zhrnutie Väčšina zdravotných výhod medu možno pripísať jeho antioxidantom a enzýmom. Pretože sa spracovávajú komerčné medy, môžu mať nižšie hladiny antioxidantov.

Surový med nie je to isté ako organické

Surové a organické medy podliehajú v rôznych krajinách rôznym predpisom.

Med, ktorý je klasifikovaný ako surový, sa nesmie pasterizovať ani spracovať.

Naopak, ekologický med musí jednoducho pochádzať z včelárskeho hospodárstva, ktoré spĺňa normy ekologického dobytka Ministerstva poľnohospodárstva Spojených štátov amerických (USDA) (25).

To znamená, že včely, kvety a med nesmú prísť do styku s pesticídmi, chemikáliami a inými faktormi, ktoré sú v rozpore s kritériami USDA.

Neexistuje však žiadne konkrétne pravidlo, podľa ktorého sa nedá pasterizovať alebo spracovať. V USA to znamená, že ekologický med sa môže pasterizovať a spracovať.

zhrnutie Surový a ekologický med podliehajú v rôznych krajinách rôznym predpisom. V USA neexistuje pravidlo, že ekologický med sa nedá zohriať alebo spracovať, čo znamená, že nemusí byť surový.

Riziká konzumácie surového medu

Surový med môže obsahovať spóry baktérií Clostridium botulinum.

Táto baktéria je zvlášť škodlivá pre dojčatá alebo deti mladšie ako jeden rok. Môže spôsobiť otravu botulizmom, čo má za následok život ohrozujúcu ochrnutie (26, 27).

Botulizmus je však u zdravých dospelých a starších detí veľmi zriedkavý. Ako telo starne, črevo sa vyvíja natoľko, aby zastavilo rast spór botulínu.

Ak však po konzumácii surového medu pocítite vedľajšie účinky, ako je nevoľnosť, zvracanie a hnačka, mali by ste okamžite navštíviť svojho lekára.

Upozorňujeme, že aj obyčajný med môže obsahovať Clostridium botulinum výtrusy. To znamená, že by sa tomu malo vyhnúť aj batoľatá alebo deti mladšie ako jeden rok.

zhrnutie Aj keď je surový med bezpečný pre zdravých dospelých, pre dojčatá môže byť nebezpečný. Môže obsahovať spóry baktérií Clostridium botulinum, ktoré môžu rásť v črevách vyvíjajúcich sa detí.

Ako si vybrať najzdravší med

Pokiaľ ide o výber najzdravšieho medu, mali by ste hľadať surový.

Surové medy nie sú pasterizované a obchádzajú filtráciu, čo je proces, ktorý môže znížiť jej živiny.

Amazon ponúka veľké množstvo surového a nefiltrovaného medu.

Aj keď minimálne spracované medy nie sú zlé, je ťažké zistiť, ktoré z nich sú spracované minimálne bez toho, aby vopred vykonali testy.

Ak uprednostňujete minimálne spracovaný med z dôvodu jeho textúry, je najlepšie ho kúpiť od miestneho včelára, pretože je oveľa menej pravdepodobné, že bude ultrafiltrovaný.

zhrnutie Pokiaľ ide o výber medu, najlepšie je ísť surovo. Aj keď nie všetky komerčné medy sú zlé, je ťažké zistiť, ktoré sú zdravé alebo nezdravé, bez toho, aby ste vopred urobili test.

Spodný riadok

Surový a bežný med sa spracúvajú odlišne.

Surový med je napnutý až do fľaše, čo znamená, že si zachováva väčšinu prospešných živín a antioxidantov, ktoré prirodzene obsahuje.

Naopak, bežný med môže byť podrobený rôznym procesom, ktoré môžu odstraňovať prospešné živiny ako peľ a znižovať hladinu antioxidantov.

Pokiaľ ide o výber zdravého medu, najlepšie je ísť surovo, takže presne viete, čo dostanete.