Je Rhubarb pre vás dobrý? Všetko, čo potrebujete vedieť

Obsah

• Čo je rebarbora?
• Ako sa používa?
• Obsah živín rebarbory
• Zdravotný prínos rebarbory
• Môže znížiť hladiny cholesterolu
• Poskytuje antioxidanty
• Prečo chutí kyslá?
• Bezpečnosť a vedľajšie účinky
• Ako variť rebarbora
• Spodný riadok

Rebarbora je zelenina známa svojimi načervenalými stopkami a kyslou chuťou.

V Európe a Severnej Amerike je varená a často sladená. V Ázii sa jej korene používajú liečivo.

Tento článok poskytuje podrobný prehľad rebarbory, vrátane jej použití a možných zdravotných výhod.

Čo je rebarbora?

Rebarbora je známa svojou kyslou chuťou a hustými stopkami, ktoré sa zvyčajne varia s cukrom.

Stonky sa pohybujú vo farbe od červenej po ružovú až svetlozelenú a majú konzistenciu podobnú zeleru.

Táto zelenina si vyžaduje rast chladných zím. Vďaka tomu sa vyskytuje najmä v hornatých a miernych oblastiach sveta, najmä v severovýchodnej Ázii. Je to tiež bežná záhradná rastlina v Severnej Amerike a severnej Európe.

Existuje niekoľko odrôd a druhov. Na západe sa najbežnejšia odroda nazýva kulinársky alebo záhradný rebarbora (Rheum x hybridum).

PREHĽAD Rebarbora je zelenina pestovaná pre svoje silné kyslé stonky, ktoré sa zvyčajne konzumujú po varení cukrom.

Ako sa používa?

Rebarbora je neobvyklá zelenina, pretože je veľmi kyslá a mierne sladká.

V skutočnosti sa ľahko mýli za ovocie. Okrem zmätku je rebarbora úradne označená Ministerstvom poľnohospodárstva USA (USDA) (1) za ovocie.

Vďaka svojej kyslej chuti sa zriedka konzumuje surový. Namiesto toho sa zvyčajne varí - buď sladené cukrom alebo použité ako prísada.

Až v 18. storočí, keď sa stal cukor lacným a ľahko dostupným, sa rebarbora stala populárnou potravou.

Predtým sa používal hlavne na lekárske účely. V skutočnosti sú jeho sušené korene využívané v tradičnej čínskej medicíne už tisíce rokov.

Konzumujú sa iba stonky, najčastejšie v sladkých polievkach, džemoch, omáčkach, koláčoch, koláčoch, koláčoch, kokteiloch a rebarborovom víne.

Keďže sladké rebarbory ​​sú tradičným dezertom v Spojenom kráľovstve a Severnej Amerike, táto zelenina sa niekedy nazýva koláčová rastlina.

PREHĽAD Rebarbora je zelenina často klasifikovaná ako ovocie. Vďaka svojej kyslosti je pravidelne sladený na použitie v džemoch a zákuskoch.

Obsah živín rebarbory

Rebarbora nie je zvlášť bohatá na základné živiny a jej obsah kalórií je nízky.

Je to však veľmi dobrý zdroj vitamínu K1, ktorý poskytuje okolo 26–37% dennej hodnoty (DV) v 3,5 gramovej (100 gramovej) porcii v závislosti od toho, či je uvarený (2, 3).

Rovnako ako iné ovocie a zelenina, má tiež vysoký obsah vlákniny a poskytuje podobné množstvá ako pomaranče, jablká alebo zeler.

3,5 gramová (100 gramová) porcia varenej rebarbory ​​s pridaným cukrom obsahuje (3):

• kalórie: 116
• sacharidy: 31,2 g
• vlákno: 2 gramy
• proteín: 0,4 gramu
• Vitamín K1: 26% DV
• vápnik: 15% DV
• Vitamín C: 6% DV
• draslík: 3% DV
• Folát: 1% DV

Aj keď v rebarbore je slušné množstvo vápnika, je to hlavne vo forme antinutrient-oxalátu vápenatého. V tejto podobe ho vaše telo nedokáže efektívne absorbovať (4).

Je tiež stredne vysoký obsah vitamínu C a môže sa pochváliť 6% DV pri podávaní 3,5 gramu (100 gramov).

PREHĽAD 3,5-uncová (100 g) porcia uvarenej rebarbory ​​poskytuje 26% DV vitamínu K1. Je to tiež dobrý zdroj vlákniny. V opačnom prípade to nie je významný zdroj základných živín.

Zdravotný prínos rebarbory

Štúdie o účinkoch rebarbory ​​na zdravie sú obmedzené.

Niekoľko štúdií však skúmalo účinky izolovaných zložiek stopky rebarbory, ako je vláknina.

Môže znížiť hladiny cholesterolu

Stonky rebarbory ​​sú dobrým zdrojom vlákniny, ktorá môže ovplyvniť váš cholesterol.

V jednej kontrolovanej štúdii jedli muži s vysokými hladinami každý deň po dobu jedného mesiaca 27 gramov rebarborovej vlákniny. Ich celkový cholesterol klesol o 8% a ich LDL (zlý) cholesterol o 9% (5).

Tento priaznivý účinok sa netýka výlučne rebarborových vlákien. Mnohé iné zdroje vlákien sú rovnako účinné (6).

Poskytuje antioxidanty

Rebarbora je tiež bohatým zdrojom antioxidantov.

Jedna štúdia naznačuje, že jej celkový obsah polyfenolu môže byť dokonca vyšší ako v prípade kale (7).

Antioxidanty v rebarbore zahŕňajú antokyány, ktoré sú zodpovedné za svoju červenú farbu a sú považované za látky prospešné pre zdravie. Rebarbora má tiež vysoké množstvo proantokyanidínov, tiež známych ako kondenzované taníny (8, 9).

Tieto antioxidanty môžu byť zodpovedné za niektoré zdravotné prínosy ovocia, červeného vína a kakaa (10, 11).

PREHĽAD Rebarbora je dobrým zdrojom vlákniny a antioxidantov. Štúdie ukazujú, že vláknina rebarbory ​​môže znižovať hladinu cholesterolu, ale výskum jej zdravotných výhod je inak obmedzený.

Prečo chutí kyslá?

Rebarbora je pravdepodobne najviac kyslou chuťou, ktorú môžete nájsť.

Jeho kyslosť je spôsobená najmä vysokou hladinou kyseliny jablčnej a kyseliny šťaveľovej. Kyselina jablčná je jednou z najhojnejších kyselín v rastlinách a prispieva k kyslej chuti mnohých druhov ovocia a zeleniny (8).

Je zaujímavé, že rastúca rebarbora v tme spôsobuje, že je menej kyslá a jemnejšia. Táto odroda sa nazýva nútený rebarbora, ktorá sa pestuje na jar alebo koncom zimy.

PREHĽAD Rebarbora je mimoriadne kyslá, takže je ťažké jesť surové alebo bez cukru. Kyslá chuť je spôsobená hlavne kyselinou jablčnou a kyselinou šťaveľovou - hoci nútený rebarbora je omnoho menej kyslý ako iné odrody.

Bezpečnosť a vedľajšie účinky

Rebarbora patrí medzi najbohatšie potravinové zdroje oxalátu vápenatého, najbežnejšej formy kyseliny šťaveľovej v rastlinách.

V skutočnosti by sa podľa ľudovej tradície nemal rebarbora zberať koncom júna, pretože sa od jari do leta zvyšuje hladina kyseliny šťaveľovej.

Táto látka je v listoch obzvlášť hojná, ale stonky môžu tiež obsahovať vysoké množstvá v závislosti od odrody.

Príliš veľa oxalátu vápenatého môže viesť k hyperoxalúrii, čo je vážny stav charakterizovaný hromadením kryštálov oxalátu vápenatého v rôznych orgánoch.

Tieto kryštály môžu tvoriť obličkové kamene. Trvalá hyperoxalúria môže viesť k zlyhaniu obličiek (12).

Nie každý reaguje na oxalát v strave rovnakým spôsobom. Niektorí ľudia sú geneticky náchylní na zdravotné problémy spojené s oxalátmi (13).

Nedostatok vitamínu B6 a vysoký príjem vitamínu C môžu tiež zvýšiť vaše riziko (14).

Rastúce dôkazy navyše naznačujú, že tento problém je horší pre tých, ktorým chýbajú určité prospešné črevné baktérie. Je zaujímavé, že niektoré črevné baktérie, ako napr Oxalobacter formigenes, degradujú a neutralizujú diétne oxaláty (15, 16).

Aj keď sú správy otravy reveňom zriedkavé, uistite sa, že ich konzumujete s mierou a vyhnite sa listom. A čo viac, varenie rebarbory ​​môže znížiť obsah oxalátu o 30–87% (17, 18, 19, 20).

PREHĽAD Rebarbora môže mať vysoký obsah oxalátov a mala by sa jesť s mierou. Predovšetkým varenie znižuje hladinu oxalátov. Nezabudnite sa vyhnúť listom.

Ako variť rebarbora

Rebarbora sa môže jesť mnohými spôsobmi. Zvyčajne sa používa v džemoch a zákuskoch, ktoré obsahujú veľa pridaného cukru.

To znamená, že je ľahké ho použiť v receptoch s nízkym obsahom cukru - alebo dokonca variť bez cukru.

Niekoľko kreatívnych nápadov patrí šalát z rebarbory ​​a zdravá rebarbora. Túto zeleninu alebo jej džem môžete pridať aj do rannej ovsenej kaše.

PREHĽAD Rebarbora je populárna ingrediencia v drobivkách, koláčoch a džemoch - potravinách, ktoré sú zvyčajne naložené cukrom. Recepty rebarbora však nájdete aj s malým alebo žiadnym prídavkom cukru.

Spodný riadok

Rebarbora je jedinečná zelenina, ktorú ľudia používajú pri varení a pečení.

Pretože môže mať vysoký obsah oxalátu, mali by ste sa mu vyhnúť príliš veľkému množstvu a pokúsiť sa vybrať stonky z odrôd s nízkym obsahom oxalátu. Ak ste náchylní k obličkovým kameňom, najlepšie by bolo vyhnúť sa rebarbore.

Na druhej strane je rebarbora dobrým zdrojom antioxidantov, vitamínu K a vlákniny.

Vďaka svojej kyslej chuti je tiež perfektnou prísadou do džemov, drobčekov, koláčov a iných dezertov.