Dá sa Scallops bezpečne jesť? Výživa, výhody a ďalšie

Obsah

• Vysoko výživné
• Môže pomôcť pri chudnutí
• Dobré pre váš mozog a nervový systém
• Podporovať zdravie srdca
• U niektorých ľudí môže spôsobiť alergické reakcie
• Môže hromadiť ťažké kovy
• Mali by ste jesť lastúry?
• Spodný riadok

Hrebenatky sú druh mäkkýšov po celom svete.

Žijú v prostredí so slanou vodou a lovia sa pri pobreží mnohých krajín.

Takzvané aduktorské svaly v ich farebných škrupinách sú jedlé a predávajú sa ako morské plody. Ak sú správne pripravené, majú mierne sladkú chuť a jemnú maslovú štruktúru.

Mušle sú veľmi výživné a môžu mať pôsobivé účinky na zdravie. Ľudia sú však často znepokojení možnými alergickými reakciami a hromadením ťažkých kovov.

Tento článok sa podrobne venuje zdravotným výhodám a možným rizikám jedenia lastúr.

Vysoko výživné

Rovnako ako väčšina ostatných rýb a mäkkýšov, aj mušle majú pôsobivý nutričný profil.

Tri unce (84 gramov) baleného lastúry (1):

• kalórie: 94
• sacharidy: 0 gramov
• tuk: 1,2 gramu
• proteín: 19,5 g
• Omega-3 mastné kyseliny: 333 mg
• Vitamín B12: 18% odporúčanej dennej hodnoty (DV)
• vápnik: 9% DV
• železo: 15% DV
• horčík: 12% DV
• fosfor: 27% DV
• draslík: 12% DV
• zinok: 18% DV
• meď: 12% DV
• selén: 33% DV

Mušle sú vynikajúcim zdrojom niekoľkých stopových minerálov vrátane selénu, zinku a medi. Tieto minerály sú dôležité pre zdravie ľudí, ale niektorí ľudia ich možno nemajú dosť.

Adekvátny príjem selénu podporuje zdravý imunitný systém a správnu funkciu štítnej žľazy. Zinok je nevyhnutný pre fungovanie mozgu a zdravý rast a meď môže chrániť pred cukrovkou a srdcovými chorobami (2, 3, 4, 5, 6, 7).

Zahrnutie lastúry vo vašej strave vám môže poskytnúť tieto dôležité stopové prvky, ako aj vysoko kvalitné bielkoviny a protizápalové omega-3 mastné kyseliny.

zhrnutie Hrebenatky majú stopové prvky a ďalšie výživné látky prospešné pre zdravie ľudí. Typická 3-uncová (84 g) porcia lastúry je výživná a obsahuje menej ako 100 kalórií.

Môže pomôcť pri chudnutí

Ak sa snažíte schudnúť, môžu vám pomôcť mušle s nízkym obsahom kalórií a vysokým obsahom bielkovín.

Výskumy ukazujú, že zníženie celkového príjmu kalórií pri mierne zvýšenom obsahu bielkovín môže podporiť chudnutie (8, 9).

3-uncová (84-gramová) porcia hrebenatiek poskytuje takmer 20 gramov bielkovín na menej ako 100 kalórií (1).

Proteín pomáha ľuďom cítiť sa plne a spokojne, čo môže viesť k zníženiu celkového príjmu kalórií. Navyše môže zvýšiť metabolizmus a pomôcť telu spáliť viac energie (8, 9).

V 26-týždňovej štúdii u 773 ľudí sa zistilo, že účastníci diéty s vysokým obsahom bielkovín (25% denných kalórií) stratili v priemere o 5% viac svojej telesnej hmotnosti v porovnaní s tými, ktorí s nízkym obsahom bielkovín (13% denných kalórií) ).

Okrem toho skupina s nízkym obsahom bielkovín získala v priemere späť 1,10 kg (1,01 kg).

Mušle a ryby môžu mať tiež jedinečné vlastnosti, ktoré podporujú chudnutie lepšie ako iné zdroje bielkovín (11, 12).

zhrnutie Zvýšenie príjmu bielkovín prostredníctvom potravín, ako sú lastúry, môže pomôcť pri chudnutí. Štúdie ukazujú, že ryby a lastúry môžu dokonca podporovať chudnutie lepšie ako iné typy proteínov.

Dobré pre váš mozog a nervový systém

Mušle obsahujú určité živiny, ktoré sú dôležité pre váš mozog a nervový systém.

Tri unce (84 gramov) lastúry obsahujú 18% DV pre vitamín B12 a zinok, ako aj viac ako 300 mg omega-3 mastných kyselín (1).

Dostatočné množstvo týchto živín zabezpečuje správny vývoj nervového systému a môže znížiť riziko duševných stavov, ako sú Alzheimerova choroba a poruchy nálady (13).

Jedna štúdia zistila, že deti narodené ženám, ktoré mali počas tehotenstva nízke hladiny vitamínu B12, spomalili funkciu mozgu o deväť rokov neskôr. Tieto deti absolvovali kognitívne testy o 20 sekúnd dlhšie ako testy u žien s adekvátnymi hladinami B12 (14).

Ďalšia štúdia ukázala, že doplnenie B12 môže znížiť hladiny homocysteínu o 30% a zlepšiť funkciu mozgu. Príliš veľa homocysteínu je spojené s vyšším rizikom mierneho mentálneho poškodenia (15).

Zinok je tiež dôležitý pre zdravie mozgu. Šesťmesačná štúdia na potkanoch ukázala, že 20% zníženie hladín zinku v krvi viedlo k problémom s duševnou chorobou a pamäťou porovnateľnými s problémami spojenými s Alzheimerovou chorobou (16).

Okrem vitamínu B12 a zinku majú omega-3 mastné kyseliny mnoho výhod pre zdravie a vývoj mozgu.

Výskum ukázal, že rozvoju detí, ktoré nedostávajú dostatok omega-3 mastných kyselín v potrave svojich matiek, môže byť riziko vzniku problémov s nedostatkom pozornosti a psychiatrických diagnóz (17).

zhrnutie Hrebenatky sú bohaté na vitamín B12, zinok a omega-3 mastné kyseliny. Získanie primeraného množstva týchto živín je nevyhnutné pre vývoj mozgu a je spojené so zníženým rizikom mentálneho úpadku a problémov s náladou.

Podporovať zdravie srdca

Mušle obsahujú horčík a draslík, dve živiny, ktoré udržiavajú vaše srdce zdravé.

Obe hrajú úlohu pri relaxácii krvných ciev. Preto dostatočné hladiny každého vitamínu môžu znižovať krvný tlak a predchádzať srdcovým chorobám (18).

Nízke hladiny a príjem horčíka v krvi súviseli s fibriláciou predsiení (typ nepravidelného srdcového rytmu), vysokým krvným tlakom a ďalšími problémami so srdcom (19, 20).

Štúdia u viac ako 9 000 ľudí zistila, že u ľudí s hladinami horčíka pod 0,80 mmol / l bolo riziko úmrtia na srdcové choroby o 36% a srdcového infarktu o 54% vyššie (21).

zhrnutie Mušle sú bohaté na draslík a horčík. Dostatočná hladina týchto živín môže znížiť váš krvný tlak a znížiť riziko srdcových chorôb.

U niektorých ľudí môže spôsobiť alergické reakcie

Niektorí ľudia sú veľmi alergickí na ryby a mäkkýše, vrátane lastúrnikov.

Odhaduje sa, že 0,6% amerických detí do 18 rokov má alergiu na jeden alebo viac druhov rýb. Niektoré štúdie naznačujú prevalenciu alergií na mäkkýše až 10,3% u ľudí všetkých vekových skupín (22, 23).

V skutočnosti sú mäkkýše jedným z najbežnejších potravinových alergénov. Tento typ alergie sa zvyčajne vyvíja v dospelosti a trvá celý život človeka (24, 25).

Hrebenatky, ustrice, mušle a mušle spôsobujú menej alergických reakcií ako krab, homár a krevety. Niektorí ľudia, ktorí sú alergickí na mäkkýše, môžu reagovať iba na jednu skupinu a tolerovať iné typy (24).

Alergia na mäkkýše je výsledkom vášho imunitného systému, ktorý reaguje na proteín tropomyosín (22).

Medzi príznaky alergickej reakcie na mäkkýše patria (24):

• Trávenie, hnačka a zvracanie
• Tesné hrdlo a problémy s prehĺtaním
• Úle na celom tele
• Dýchavičnosť a kašeľ
• Opuch jazyka a pier
• Modrá alebo bledá pokožka
• Závraty a zmätenosť

V niektorých prípadoch sa u ľudí môže vyskytnúť život ohrozujúca reakcia nazývaná anafylaktický šok, ktorá si vyžaduje okamžitú liečbu (24).

zhrnutie Alergia na mäkkýše je jednou z najbežnejších potravinových alergií. U ľudí s týmto ochorením môže dôjsť k reakcii na jedenie lastúrnikov, ktoré môže zahŕňať zvracanie, žihľavku, dýchavičnosť a pravdepodobne život ohrozujúce komplikácie.

Môže hromadiť ťažké kovy

V závislosti od prostredia, v ktorom sa nachádzajú lastúry, sa môžu hromadiť ťažké kovy vrátane ortuti, kadmia, olova a arzénu.

Zhromažďovanie ťažkých kovov vo vašom tele môže byť nebezpečné.

Chronická expozícia arzénu súvisí s rozvojom rakoviny, zatiaľ čo hromadenie olova môže spôsobiť vážne poškodenie hlavných orgánov.

Otrava ortuťou vedie k zníženiu funkcie mozgu, problémom s pamäťou a depresii. Príliš veľa kadmia nakoniec spôsobuje značné poškodenie obličiek (26).

Nadmerné množstvo každého ťažkého kovu predstavuje rôzne riziká. Pretože vaše telo nemôže vylučovať ťažké kovy, je dôležité obmedziť expozíciu z potravín, vody a zdrojov životného prostredia.

Morské plody môžu bohužiaľ obsahovať rôzne množstvá ťažkých kovov.

Výskum konzervovaných lastúr zo Španielska ukázal, že obsahovali olovo, ortuť a kadmium. Zatiaľ čo hladina olova a ortuti bola výrazne pod odporúčaným denným maximom, množstvo kadmia bolo blízko maxima (27).

Ďalšia štúdia o hrebenatkách z pobrežia Kanady zistila, že hladiny kadmia boli v niektorých oblastiach takmer dvojnásobkom odporúčaného maxima pre ľudskú spotrebu za deň (28).

Niekoľko existujúcich štúdií o koncentráciách ťažkých kovov v lastúrach naznačuje, že sa môžu líšiť podľa miesta, ale že väčšina lastúr je v kadmiu vysoká.

Ďalší výskum naznačuje, že množstvá nahromadených kovov sa môžu tiež líšiť medzi rôznymi časťami hrebenatky. Niektoré kovy sa môžu hromadiť v nejedlých orgánoch, a preto by nemali byť predmetom ľudskej spotreby (29).

zhrnutie Výskum ukazuje, že ťažké kovy predstavujú riziko pre ľudské zdravie a môžu sa vytvárať v mäkkýšoch. Zdá sa, že mušle majú nižšie hladiny olova a ortuti, ale vyššie množstvo kadmia.

Mali by ste jesť lastúry?

Vďaka mnohým zdravotným výhodám môžu byť lastúry skvelým doplnkom vašej stravy.

Sú vysoko výživné, bohaté na bielkoviny a s nízkym obsahom kalórií. U alergikov mäkkýšov však môžu spôsobiť alergické reakcie.

V závislosti od miesta, kde sú ulovené, mušle obsahujú rôzne hladiny ťažkých kovov a môžu obsahovať ďalšie kontaminanty.

Niektorí ľudia by sa mali vyhnúť lastúrkam vrátane starších dospelých, detí, tehotných a dojčiacich žien alebo žien, ktoré vo všeobecnosti konzumujú veľa rýb (30).

Ak ste inak zdravý dospelý človek, ktorý nie je alergický a nemusíte sa obávať nadmernej konzumácie ťažkých kovov, mali by ste byť v bezpečí.

Jednoduchý spôsob, ako ich pripraviť, je spáliť ich maslom, soľou a korením.

zhrnutie Hrebenatky sú výživným zdrojom bielkovín a vo všeobecnosti sú bezpečné na konzumáciu. Niektorí ľudia by mali obmedziť spotrebu lasturiek a rýb všeobecne kvôli alergiám alebo hromadeniu ťažkých kovov.

Spodný riadok

Mušle sú bohaté na bielkoviny a živiny, ktoré podporujú zdravie srdca a mozgu.

Môžu akumulovať určité ťažké kovy, ako je ortuť, olovo a kadmium, ale celkovo sa považujú za bezpečné.

Pokiaľ nie ste alergický alebo ste nedostali pokyny, aby ste sledovali príjem morských plodov, napríklad počas tehotenstva, nie je dôvod vyvarovať sa lastúry.

Robia zdravý a chutný doplnok k jedlu.