Veda za vašim sladkým zubom

Obsah

• Skontrolovať pre

Niektoré rozdiely sú vecou vkusu – doslova. Na obed si objednáte zeleninovú omeletu s morčacím špekom, zatiaľ čo váš najlepší priateľ požiada o čučoriedkové palacinky a jogurt. Pravdepodobne nemyslíte na svoje jedlo, ale neuvedomujete si, koľko vecí ovplyvňuje to, či máte chuť na sladké alebo slané a máte tendenciu uprednostňovať chrumkavé alebo hladké jedlá.

Naše chuťové receptorové bunky – to je vedecký žargón pre chuťové poháriky – vnímajú štyri základné chute: sladkú, slanú, kyslú a horkú. Máte asi 10 000 púčikov a nie všetky sa nachádzajú na vašom jazyku: Niektoré sa nachádzajú na streche vašich úst a iné v hrdle, čo vysvetľuje, prečo je medicína taká nepríjemná, keď idete dolu prielezom.

„Každý chuťový pohár má receptor a je spojený so senzorickými neurónmi, ktoré prenášajú do mozgu informácie o konkrétnej základnej chuti,“ hovorí endokrinológ Joseph Pinzone a profesor Lekárskej fakulty Davida Geffena na UCLA. A hoci sú chuťové poháriky všetkých podobné, nie sú rovnaké.

Štúdie ukazujú, že naša chuťová schopnosť začína už v maternici. Plodová voda prenáša chute na plod, ktorý nakoniec začne prehĺtať rôzne chute rôznymi rýchlosťami. Tieto prvé prejavy sa vás držia po narodení. [Tweetujte túto skutočnosť!] "Niektorí ľudia sa narodili s veľmi citlivými chuťovými pohárikmi na sladké, zatiaľ čo iní sa narodili s veľmi citlivými slanými, kyslými alebo horkými," hovorí Pinzone.

Gény, ktoré kódujú vaše receptory chuti a vône, hrajú svoju rolu v tom, ako ste citliví na chuť. Čím vyššia je vaša citlivosť, tým je väčšia pravdepodobnosť, že pri tejto príchuti ohnete nos. To isté platí pre textúry. „Akýkoľvek pocit, ako je chrumkavý alebo hladký, je vnímaný tlakovými receptormi v jazyku a výstelke úst, ktoré sa spájajú so zmyslovými neurónmi, ktoré do mozgu vysielajú správy typu„ páči sa mi “alebo„ nepáči “,“ hovorí Pinzone. Čím viac receptorov máte a chuť na chrumkavé jedlá, tým viac budete gravitovať k orechom, chrumkavému chlebu a kockám ľadu.

DNA však nie je všetko; prostredníctvom zážitkov z detstva sa tiež naučíte uprednostňovať určité jedlá. "Keď sme vystavení akémukoľvek stimulu, ako je jedlo, chémia v našom mozgu sa nejakým spôsobom zmení," hovorí Pinzone. Ak vám váš dedko v mladosti vždy dával maslové cukríky a toto gesto ste spájali s láskou, rozvíjate si v mozgu nervové spojenia, ktoré uprednostňujú sladkosti-to znamená, že získate chuť na sladké, vysvetľuje Pinzone. [Píšte, prečo máte chuť na sladké!] Odborníci predpokladajú, že môže platiť aj opak, takže násilný záchvat otravy jedlom po hamburgeri na narodeninovej oslave základnej školy by vás mohol odvrátiť od obľúbeného dvora na celý život.

A hoci vám opakovaná expozícia môže pomôcť získať chuť na repný džús, pravdepodobne nikdy nebudete môcť drasticky zmeniť svoje chuťové preferencie, pretože nemôžete zmeniť svoje gény, hovorí Leslie Stein, Ph.D., riaditeľ vedeckej komunikácie pre Monell Chemical Senses Center.

Ale čo čokoláda?

V poslednom desaťročí vedci začali skúmať, ako sa líšia chuťové preferencie medzi pohlaviami. Zdá sa, že ženy môžu mať nižší prah pre kyslú, slanú a horkú chuť – možno kvôli nášmu lepšiemu čuchu – a to by mohlo vysvetľovať, prečo ženy majú tendenciu hlásiť, že milujú sladkosti a čokoládu viac ako muži.

Ale už vieš, že hormóny sa potýkajú s tvojimi túžbami-v určitých obdobiach mesiaca, neodvažuj sa nikto stáť medzi tebou a chlebom! „V rôznych bodoch ženského menštruačného cyklu spôsobujú vaše hormóny, že niektoré chuťové poháriky sú viac alebo menej citlivé,“ hovorí Florence Comite, MD, endokrinológka z New Yorku. Zmeny vo fungovaní štítnej žľazy a stres môžu tiež prepnúť spínače na vašich génoch a zapnúť alebo vypnúť chuťové poháriky, ktoré si pochutia na slaných alebo sladkých, dodáva.

Skontrolovať pre