Tieto grilované bravčové kotlety s údeným čajom sú všetko, len nie nevýrazné

Obsah

• Grilované bravčové kotlety s nálevom z údeného čaju
• Ingrediencie
• Pokyny
• Skontrolovať pre

Či už chcete urobiť pôsobivé hlavné jedlo alebo uvariť k nemu zeleninu, existuje veľká šanca, že automaticky zapnete rúru, aby ste prácu zvládli. Ale toto spoliehanie sa na spotrebič znamená, že pravdepodobne prehliadate nástroj, ktorý dokáže vytvoriť hlboké a plné chute, ktoré rúra jednoducho nedosiahne: gril.

"Skvelá vec na varení nad ohňom je jeho jednoduchosť," hovorí Ashley Christensen, šéfkuchár a majiteľ reštaurácie Death & Taxes, reštaurácie v Severnej Karolíne, ktorá varí s dreveným ohňom. „Gril rýchlo vyčarí veľké chute tým, že dosiahne úroveň karamelizácie, ktorú v kuchyni nedosiahnete. V skutočnosti sú dym a drevené uhlie tak veľké príchute, že ich v našej reštaurácii považujeme za prísady. “

A túto dymivosť môžete dosiahnuť, aj keď máte malý gril na drevené uhlie, ktorý zostane položený na balkóne vášho bytu. Tajomstvo: Čajové lístky. Táto soľanka z bravčových rezňov používa lístky čierneho čaju, ktoré boli vysušené nad borovicovým ohňom, aby zosilnili dymovú chuť, ako aj med na dodanie sladkosti. A nebojte sa, toto jedlo nebude chutiť ako spálené. Keď sa jedlo spojí, soľanku z bravčových rezňov vyváži chuť z čerstvých paradajok. (Tu sú ďalšie recepty, ktoré používajú čaj ako prekvapivú prísadu.)

Pokračujte, vyskúšajte to. (A keď ste pripravení skúsiť ďalšiu porciu bravčových kotletiek, pridajte do plánu prípravy jedál brokolicu a Kimchi miešané mäso s javorovými bravčovými kotletami.)

Grilované bravčové kotlety s nálevom z údeného čaju

Začnite až do konca: 9 hodín (vrátane 8 hodín solenia)

Robí: 4

Ingrediencie

Pre soľanku z bravčovej kotlety:

• 1/4 šálky medu
• 2 polievkové lyžice čajových lístkov Lapsang Souchong alebo iného údeného čierneho čaju
• 8 šálok vody
• 1/2 šálky soli

Na varenie a podávanie bravčových rezňov:

• Kosherová soľ a čerstvo mleté ​​čierne korenie
• 4 bravčové kotlety vykostené na pastve (hrubé 1 1/4 palca)
• Rastlinný olej, na potieranie grilu
• 2 veľké uhorky bez semien
• 8 cibuľkou
• 6 lyžíc extra panenského olivového oleja
• 1 čajová lyžička najemno nastrúhanej citrónovej kôry plus 1 polievková lyžica čerstvej citrónovej šťavy
• 1/2 šálky čerstvej natrhanej bazalky, mäty a petržlenu
• 2 pinty viacfarebných cherry paradajok, na polovicu alebo na štvrtiny, ak sú veľké
• 2 lyžice mletej šalotky
• 1 šálka gréckeho jogurtu na servírovanie

Pokyny

Na výrobu nálevu z bravčovej kotlety:

1. Vo veľkej kastróle nad médiom zohrejte med, kým nezačne bublať.
2. Pridajte čajové lístky a miešajte, kým nebude aromatická (bude to trochu voňať ako táborák), asi 2 minúty.
3. Pridajte 8 šálok vody, zvýšte teplo na maximum a priveďte do varu. Pridajte 1/2 šálky soli za stáleho miešania, kým sa nerozpustí.
4. Odstráňte z ohňa. Necháme vychladnúť na izbovú teplotu. Chladenú soľanku preceďte do pekáča s rozmermi 9 x 13 palcov. Zlikvidujte pevné látky.

Na varenie a podávanie bravčových rezňov:

1. Pridajte bravčové mäso do soľanky. Chladiť, zakryté, 8 až 12 hodín.
2. Gril predhrejte na vysokú teplotu a rošt zľahka naolejujte. Bravčové mäso vyberte zo slaného nálevu a osušte papierovými utierkami. Dochutíme soľou a korením. Bravčové mäso položte na najhorúcejšiu časť grilu na 2 minúty. Pomocou klieští otočte asi o 90 stupňov. Varte ešte 2 minúty. Prevráťte a opakujte na druhej strane.
3. Presuňte bravčové mäso do chladnejšej časti grilu alebo znížte teplotu na strednú. Varte, kým teplomer s okamžitým odčítaním neukáže 135 stupňov, teda ešte asi 5 minút. Odstráňte z tepla a položte na stojan. Necháme 15 minút odpočinúť.
4. Medzitým položte uhorky a cibuľku na najhorúcejšie miesto grilu. Pomocou klieští otočte zeleninu každých pár minút, zuhoľnite vonkajšok, pričom stred zostane chrumkavý, asi 8 minút na uhorku a 4 minúty na cibuľku. Preneste zeleninu na pracovnú dosku.
5. Uhorky nakrájajte pozdĺžne a potom na polmesiace hrubé 1/4 palce a preložte do strednej misky. Cibuľu nakrájajte na kúsky hrubé 1/4 palce a pridajte do misy. Pridajte 2 lyžice oleja a citrónovú kôru a šťavu; dochutíme soľou a korením. Pridajte bylinky a premiešajte.
6. V strednej miske premiešajte paradajky so šalotkou. Výdatne dochutíme soľou a premiešame, aby sa spojili. Nechajte odstáť pri izbovej teplote, kým paradajky neuvoľnia tekutinu, 10 minút. Jemne vmiešajte zvyšnú 1/4 šálky oleja a dochuťte korením.
7. Na spodok 4 tanierov natrieme jogurt. Na jogurt dajte bravčové mäso a na bravčové mäso dajte lyžicu paradajkovej pochúťky a šťavy. Uhorkový šalát podávajte bokom.

Recept od Ashley Christensen

Časopis Shape, vydanie z mája 2020

Skontrolovať pre