13 Kyslé potraviny na zvracanie pier

Obsah

• 1. Citrusové plody
• 2. Tamarind
• 3. Rebarbora
• 4. Koláč čerešní
• 5. Angrešt
• 6. Brusnice
• 7. Ocot
• 8. Kimchi
• 9. Kyslá kapusta
• 10. Jogurt
• 11. Kefir
• 12. Kombucha
• 13. Japonské marhule
• Spodný riadok

Kyslá je jednou z piatich základných chutí spolu s horkou, sladkou, slanou a umami (1).

Kyslosť je výsledkom vysokého množstva kyseliny v potravinách. Napríklad citrusové plody majú vysoké množstvo kyseliny citrónovej, čo im dáva charakteristickú chuť na zvraštenie pery (1, 2).

Na rozdiel od ostatných piatich chutí však vedci stále úplne nerozumejú mechanizmu fungovania receptorov kyslej chuti alebo prečo niektoré kyseliny vedú k silnejšej kyslej chuti ako iné (1, 2, 3, 4).

Rovnako ako v prípade horkosti sa aj v prípade prežitia považuje detekcia kyslosti za dôležitú. Môže pomôcť identifikovať potraviny, ktoré by mohli byť nebezpečné konzumovať, pretože zhnité alebo rozmaznané potraviny majú často kyslú chuť v dôsledku rastu baktérií (5, 6).

To však neznamená, že kyslé jedlo je vždy bezpečné jesť.

V skutočnosti je veľa kyslých potravín dosť výživné a bohaté na rastlinné zlúčeniny nazývané antioxidanty, ktoré pomáhajú chrániť vaše bunky pred poškodením (7, 8).

Tu je 13 kyslých potravín na zvracanie pery, ktoré môžu byť zdravou výživou vo vašej strave.

1. Citrusové plody

Citrusové plody sú známe pre svoje žiarivé farby a výrazné chute.

Aj keď všetci majú náznak kyslosti, vyváženosť sladkej a kyslej zmesi sa medzi rôznymi druhmi veľmi líši.

Niektoré z citrusových plodov s chuťou kyslosti zahŕňajú:

• Calamansi: malé zelené citrusové ovocie, ktoré chutí podobne ako kyslá pomarančová alebo sladšia limeta
• grapefruit: veľké tropické citrusové ovocie s kyslou, mierne horkou chuťou
• kumkvat: malé oranžové ovocie s kyslou sladkou chuťou a jedlou šupkou
• citróny: žlté citrusové plody, ktoré majú silnú kyslú chuť
• Limes: malé zelené citrusové plody, ktoré chutia kyslejšie ako sladké
• pomaranče: druh citrusov s mnohými odrodami rôznej veľkosti a chuti, pričom niektoré sú sladšie ako iné
• pomelo: veľmi veľké citrusové ovocie, ktoré je žlté, keď je úplne zrelé a chutí podobné grapefruitu, ale menej horké

Citrusové plody obsahujú vysokú koncentráciu kyseliny citrónovej - prirodzene sa vyskytujúcej zlúčeniny, ktorá sa nachádza v rôznych druhoch ovocia, ktoré prepožičiavajú kyslou arómu (9).

Okrem toho, že tieto ovocie je najlepším prírodným zdrojom kyseliny citrónovej, je známe, že má vysoký obsah vitamínu C, ktorý je nevyhnutný pre silný imunitný systém a zdravie pokožky (9, 10, 11).

Sú tiež dobrým zdrojom mnohých ďalších živín, vrátane vlákniny, vitamínov B, draslíka, fosforu, horčíka a medi, ako aj rastlinných zlúčenín s antioxidačnými a protizápalovými vlastnosťami (12).

Kyslé citrusové šťavy ako citrónová a limetová šťava dodávajú marinádam a šalátovým dresingom jasnú príchuť, zatiaľ čo o niečo sladšie ovocie vrátane pomarančov a pomiel sa môže lúpať a jesť samo o sebe ako desiatu.

2. Tamarind

Tamarind je tropické ovocie, ktoré pochádza z Afriky a pochádza zo stromu tamarind (Tamarindus indica) (13).

Keď je ovocie stále mladé a ešte nedozrelo, má zelenú dužinu, ktorá je veľmi kyslá.

Keď ovocie dozrieva, buničina zmäkčuje na pastovitú konzistenciu a stáva sa viac sladko-kyslou chuťou (13).

Podobne ako citrusové plody obsahuje tamarind kyselinu citrónovú. Väčšina jej chuťovej prísady je však spôsobená vysokou koncentráciou kyseliny vínnej (13, 14).

Kyselina vínna je prírodne sa vyskytujúca zlúčenina, o ktorej sa preukázalo, že má antioxidačné vlastnosti a môže pomôcť zabrániť tvorbe obličkových kameňov (15).

Kyselina vínna sa okrem toho, že sa prirodzene vyskytuje v ovocí, ako je tamarind a hrozno, používa ako prídavná látka v potravinách na zabezpečenie chuti koláča (15).

Nutrične je tamarind dobrým zdrojom niekoľkých základných živín vrátane vitamínov B, horčíka a draslíka (14).

Je tiež veľmi univerzálny, pretože dužina môže pridať marinádu, chutney, nápoje a dezerty kyslou sladkou chuťou.

3. Rebarbora

Rebarbora je jedinečná zelenina, pretože má silnú chuť koláča vďaka vysokej koncentrácii kyseliny jablčnej a šťaveľovej (16, 17).

Okrem toho, že sú rebarbory, sú dosť kyslé, majú nízky obsah cukru. Výsledkom je nepríjemný koláč a zriedka sa konzumuje surový.

Namiesto toho sa zvyčajne varia a používajú ako prísada do omáčok, džemov alebo nápojov. Často sa tiež kombinujú s cukrom a iným ovocím na výrobu koláčov, lupienok a drobčekov.

S výnimkou vitamínu K, rebarbora nie je v mnohých vitamínoch alebo mineráloch obzvlášť vysoká. Je to však bohatý zdroj rastlinných zlúčenín s antioxidačnými vlastnosťami vrátane antokyanov (16, 18).

Antokyany sú silné antioxidanty, ktoré sú zodpovedné za to, že rebarborovým stonkom dodávajú žiarivú červenú farbu. Bolo tiež preukázané, že chránia pred niekoľkými chronickými stavmi, vrátane srdcových chorôb, rakoviny, obezity a cukrovky typu 2 (19, 20).

4. Koláč čerešní

Višňové torty (Prunus cerasus L.) sú malé kamenné plody jasne červenej farby a kyslej chuti (21).

V porovnaní s višňami (Prunus avium L.), višňové torty sú nižšie v cukre, zatiaľ čo obsahujú vysoké množstvá kyseliny jablčnej, ktorá je zodpovedná za ich kyslú chuť (21).

Višňové torty sú tiež bohaté na antioxidanty, najmä na polyfenoly. Tieto rastlinné zlúčeniny boli spojené so zníženým zápalom, ako aj so zlepšeným zdravím mozgu a srdca (22, 23).

Okrem toho pitie koláča z višňovej šťavy môže pomôcť znížiť svalové poškodenie a bolesť svalov u športovcov a aktívnych dospelých (24, 25).

Čerešne višňové sa dajú do zdravej výživy ľahko pridať ich pridaním do šalátov, ich umiestnením na jogurt alebo ovsené vločky, ich varením do omáčky alebo marinády alebo ich zmiešaním do smoothie.

5. Angrešt

Egreše sú malé, okrúhle plody, ktoré prichádzajú v rôznych farbách a môžu mať rôznu chuť, od sladkých až po kyslé (26).

Obsahujú niekoľko organických kyselín, vrátane kyseliny citrónovej a jablčnej, ktoré sú zodpovedné za svoju chuťovú chut '(27).

Výskum naznačuje, že tieto organické kyseliny môžu byť prospešné pre zdravie srdca a majú antioxidačné a antimikrobiálne vlastnosti (27, 28).

Ďalšou výhodou egrešov je to, že sú vynikajúcim zdrojom vitamínu C. Iba 1 šálka (150 gramov) poskytuje 46% dennej hodnoty (DV) (29).

Po umytí sa môžu egreše konzumovať samostatne ako desiata alebo sa môžu pridať na ovsené vločky, jogurty alebo šaláty. Len nezabudnite, že môžu byť dosť koláčiky. Ak chcete dosiahnuť sladšiu chuť, pozrite sa na egreše, ktoré sú zrelé.

6. Brusnice

Surové brusnice majú ostrú, koláčovú arómu kvôli svojmu nízkemu obsahu cukru a vysokej koncentrácii organických kyselín vrátane kyseliny citrónovej a jablčnej (30).

Ich jedinečná kombinácia organických kyselín sa považuje za súčasť príčiny, prečo brusnicová šťava a kapsuly môžu pomôcť predchádzať infekciám močových ciest (UTI) a liečiť ich (30, 31).

Zatiaľ čo brusnicová šťava môže obsahovať vysoký obsah pridaných cukrov a nízky obsah vlákniny, celé brusnice sú výživným doplnkom k vašej strave, pretože poskytujú dôležité živiny, ako je mangán, vláknina a vitamíny C a E (32).

Brusnice sú tiež jedným z najbohatších zdrojov kveretínu - rastlinnej zlúčeniny, ktorá je spojená s antioxidačnými, protizápalovými, protirakovinovými, protiplesňovými a antibakteriálnymi vlastnosťami (33, 34, 35).

Čerstvé brusnice môžu do miešaných zelených a obilných šalátov, omáčok a chutne pridať chutnú príchuť, zatiaľ čo sušené brusnice sa môžu zamiešať do domácich múčnikov alebo mixu cesta.

7. Ocot

Ocot je kvapalina vyrobená fermentáciou zdroja uhľohydrátov, napríklad zŕn alebo ovocia, na premenu cukrov na alkohol. Na uľahčenie tohto procesu sa často pridávajú baktérie, aby sa ďalej rozložili cukry (36).

Jedným z vedľajších produktov fermentačného procesu je kyselina octová - hlavná aktívna zložka v octe a hlavný dôvod, prečo ocot chutí tak kyslo (36, 37).

V štúdiách na zvieratách a v niekoľkých malých pokusoch na ľuďoch sa preukázalo, že kyselina octová pomáha pri chudnutí, odbúravaní tukov a pri chuti do jedla, ako aj pri správe hladiny cukru v krvi u pacientov s cukrovkou 2. typu (38, 39, 40).

Na stanovenie účinnej a bezpečnej dávky je však potrebný ďalší výskum, aby sa tieto výhody u ľudí dosiahli.

Existuje veľa druhov octu, každý s vlastnou chuťou v závislosti od zdroja sacharidov, z ktorého boli fermentované. Bežné druhy zahŕňajú ryžu, jablčný mušt, červené víno a balzamikový ocot.

Ocoty sa zvyčajne používajú ako prísady do omáčok, marinád a dresingov. Viac chutí octu, ako je balzam, sa môže tiež pokvapkať na jedlách, ako sú pizza, cestoviny a sendviče.

8. Kimchi

Kimchi je tradičné kórejské bočné jedlo vyrobené z fermentovanej zeleniny a korenia.

Zelenina a korenie, ktoré sa bežne vyrábajú s kapustou, sa najprv nakladajú do slaného nálevu. Potom sa fermentuje bacil baktérie, ktoré ďalej štiepia prírodné cukry v zelenine a produkujú kyselinu mliečnu (41).

Je to práve táto kyselina mliečna, ktorá dodáva kimchi jeho kyslou vôňu a chuť.

Kimchi sa používa ako príloha alebo korenie a je dobrým zdrojom probiotík. Výsledkom je, že pravidelná konzumácia kimchi bola spojená s výhodami pre zdravie srdca a vnútorností (42, 43).

9. Kyslá kapusta

Kyslá kapusta, ktorá pochádza z Číny, je druh fermentovanej kapusty, ktorá sa bežne vyskytuje v nemeckej kuchyni.

Podobne ako kimchi sa kapusta vyrába fermentáciou strúhanej kapusty bacil baktérie produkujúce kyselinu mliečnu. Je to práve táto kyselina mliečna, ktorá dodáva kyslej chuti výraznú kyslou príchuť (44).

Kyslá kapusta je kvôli fermentácii často bohatá na prospešné baktérie známe ako probiotiká, ktoré sú dôležité pre zdravie tráviaceho ústrojenstva (45, 46).

Je tiež bohatá na vlákninu a niekoľko dôležitých vitamínov a minerálov, ako napríklad mangán a vitamíny C a K (47).

Aj keď to môže byť výživný spôsob, ako pridať príchuť do sendvičov alebo mäsových jedál, majte na pamäti, že v kyslom kapare môže byť tiež vysoký obsah sodíka.

10. Jogurt

Jogurt je obľúbený fermentovaný mliečny výrobok, ktorý sa vyrába pridaním živých baktérií do mlieka. Keď baktérie rozkladajú prírodné cukry v mlieku, vytvára sa kyselina mliečna, ktorá jogurtu dodáva kyslou chuť a vôňu (48).

Avšak, aby sa jogurt stal menej kyslou, veľa výrobkov obsahuje aj pridané cukry a príchute.

Okrem toho, že jogurt je dobrým zdrojom probiotík, je bohatý na bielkoviny, vápnik a fosfor - všetky sú dôležité pre zdravie kostí (49, 50).

Okrem toho sa navrhuje pravidelný príjem jogurtov na podporu chudnutia u jedincov s obezitou (51, 52).

Obyčajný jogurt môže byť doplnený ovocím pre zdravé občerstvenie. Môže sa tiež použiť ako náhrada tuku pri pečení alebo nahradení majonézy alebo kyslej smotany v šalátových dresingoch a poklesoch.

11. Kefir

Kefir je často označovaný ako pitný jogurt a je fermentovaný nápoj vyrobený pridaním zŕn kefíru do kravského alebo kozieho mlieka (53).

Keďže zrná kefíru môžu obsahovať až 61 kmeňov baktérií a kvasiniek, považuje sa za rozmanitejší a silnejší zdroj probiotík ako jogurt (54).

Rovnako ako u iných fermentovaných potravín má kefír koláčovú chuť, ktorá je do značnej miery spôsobená produkciou kyseliny mliečnej počas fermentácie. Navyše, podobne ako jogurt, produkty kefíru často pridávajú cukry a príchute, aby boli sladšie a menej kyslé.

Je zaujímavé, že kefír môže byť dobre tolerovaný jedincami s neznášanlivosťou na laktózu, cukor v mlieku, pretože väčšina laktózy sa počas fermentácie mení na kyselinu mliečnu (55).

Avšak pri možnosti 100% bez laktózy sa kefir môže vyrábať aj z nemliečnych tekutín, ako je napríklad kokosová voda alebo ovocná šťava.

12. Kombucha

Kombucha je obľúbený kvasený čajový nápoj, ktorý pochádza z dávnych čias (56).

Vyrába sa kombináciou čierneho alebo zeleného čaju s cukrom, droždím a špecifickými kmeňmi baktérií. Zmes sa potom nechá kvasiť 1 týždeň alebo dlhšie (56).

Výsledný nápoj má kyslosť na zvracanie pery, ktorá je spôsobená najmä tvorbou kyseliny octovej, ktorá sa nachádza aj v octe (56).

Aj keď sa ukázalo, že čierny aj zelený čaj sú bohaté na antioxidanty a môžu pomôcť znížiť riziko srdcových chorôb a niektorých druhov rakoviny, v súčasnosti chýba výskum, či má pitva kombinucha rovnaké ochranné účinky (57, 58).

13. Japonské marhule

Japonské marhule (Prunus mume), označované aj ako japonské slivky alebo čínske slivky, sú malé zaoblené plody, ktoré sa pred jedlom zvyčajne sušia alebo nakladajú (59, 60).

Sušené aj nakladané japonské marhule - známe ako umeboshi - sú obzvlášť kyslé, pretože majú vysokú koncentráciu kyseliny citrónovej a jablčnej (59).

Štúdie na zvieratách, ktoré sú bohaté na antioxidanty a vysoký obsah vlákniny, naznačujú, že japonské marhule môžu mať protirakovinové vlastnosti a byť prospešné pre zdravie tráviaceho traktu. Výskum na ľuďoch však chýba (61, 62, 63).

Sušené a nakladané japonské marhule sa často spárujú s ryžou, aby sa pridala silná kyslá aróma. Vzhľadom na to, že môžu mať tiež vysoký obsah sodíka, je najlepšie ich používať s mierou.

Spodný riadok

Kyslá je jednou z piatich základných chutí a chuťová kyslá naznačuje prítomnosť kyseliny v potrave, ako je kyselina citrónová alebo kyselina mliečna.

Zatiaľ čo kyslosť môže byť varovným signálom rozmaznaného alebo zhnitého jedla, veľa kyslých potravín je úplne bezpečných a zdravých na konzumáciu.

Niektoré jedlá na zvracanie pery, ktoré majú aj výživné účinky, zahŕňajú citrusové ovocie, tamarind, rebarbora, egreše, kimchi, jogurt a kefír.

Skúste do svojho jedálnička pridať niekoľko kyslých potravín, aby sa zvýšila chuť a zdravie.