Na čo je kazené mlieko dobré a môžete ho piť?

Obsah

• Čo je to rozmaznané mlieko?
• Známky, že vaše mlieko pokazilo
• Mierne odlišné od kyslého mlieka
• Riziká pitia rozmaznaného mlieka
• Môže byť stále užitočný v kuchyni
• Spodný riadok

Chytanie dychu skazeného mlieka stačí na to, aby zničilo aj tú najnáročnejšiu chuť do jedla, ale ak zistíte, že ste uviazli v škatuli, možno budete chcieť rozmýšľať pred tým, než ju nadvihnete.

Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, rozmaznané mlieko môže mať miesto vo vašom ďalšom kulinárskom prenasledovaní. Nehovoriac o tom, že použitie rozmaznaného mlieka v receptoch je vynikajúci spôsob, ako znížiť plytvanie potravinami.

Tento článok vysvetľuje, čo je to rozmaznané mlieko, či je bezpečné piť a ako ho môžete používať.

Čo je to rozmaznané mlieko?

Rozkazené mlieko je výsledkom nadmerného rastu baktérií, ktoré zhoršuje kvalitu, chuť a štruktúru mlieka.

Od konca 18. storočia sa prevažná väčšina komerčne vyrábaného mlieka pasterizuje. Proces pasterizácie zabíja mnohé z najškodlivejších kmeňov baktérií, o ktorých je známe, že spôsobujú ochorenie prenášané potravinami E. coli, Listeriaa Salmonella.

Pasterizácia však nevylučuje všetky typy baktérií. Po otvorení kartónu mlieka je navyše vystavený ďalším baktériám z okolia. V priebehu času sa tieto malé bakteriálne spoločenstvá môžu množiť a nakoniec spôsobovať kazenie vášho mlieka.

Známky, že vaše mlieko pokazilo

Keď sa mlieko začne kaziť, vyvíja sa nepríjemný, žltý zápach. Vôňu je ťažké nechať ujsť a časom silnie.

Chuť sa tiež začína meniť, pretože prírodná sladkosť čerstvého mlieka sa rýchlo nahrádza trochu kyslou alebo kyslou príchuťou.

S dostatkom času sa zmení aj štruktúra a farba rozmaznaného mlieka. Môže sa začať rozvíjať slizká, členitá textúra a špinavá žltá farba.

Miera kazenia mlieka závisí od mnohých faktorov, vrátane počtu prítomných baktérií kaziacich sa, teploty, pri ktorej sa mlieko skladovalo, a vystavenia svetlu (1).

Ak si nie ste istí, či sa vaše mlieko pokazilo, začnite ňuchaním. Ak to nepáchne, vyskúšajte malé dúško pred naliatím plného pohára alebo jeho pridaním do obilnín.

zhrnutie Mlieko sa kazí v dôsledku nadmerného rastu baktérií, ktoré zhoršuje jeho kvalitu. Viete, že vaše mlieko je rozmaznané, ak má nepríjemný zápach alebo chuť alebo mení štruktúru.

Mierne odlišné od kyslého mlieka

Výrazy rozmaznané a kyslé sa často používajú na označenie mlieka, ktoré sa zhoršilo, ale môžu medzi nimi dôjsť k nepatrnému rozdielu - v závislosti od toho, koho sa pýtate.

Rozkazené mlieko sa zvyčajne vzťahuje na pasterizované mlieko, ktoré voní a chutí v dôsledku rastu baktérií, ktoré prežili proces pasterizácie. Väčšina z týchto baktérií sa nepovažuje za zdraviu prospešnú a môže vám spôsobiť ochorenie (2).

Na druhej strane, kyslé mlieko sa často týka osobitne nepasterizovaného surového mlieka, ktoré začalo prirodzene kvasiť.

Podobne ako skazené mlieko, kvasenie surového mlieka prebieha v dôsledku rôznych druhov baktérií tvoriacich kyselinu mliečnu, z ktorých malé percento sa považuje za probiotiká a môže ponúknuť menšie zdravotné výhody (3).

Potenciálne výhody surového mlieka však neprevažujú nad jeho rizikami. Zvyčajne sa neodporúča konzumovať surové mlieko v akejkoľvek forme - čerstvé alebo kyslé - kvôli vysokému riziku chorôb z potravín (3).

zhrnutie Rozmazané mlieko sa zvyčajne vzťahuje na pasterizované mlieko, ktoré sa zhoršilo, zatiaľ čo kyslé mlieko sa môže vzťahovať na surové mlieko, ktoré začalo kvasiť.

Riziká pitia rozmaznaného mlieka

Väčšina ľudí je okamžite vypnutá nepríjemným zápachom a chuťou rozmaznaného mlieka, vďaka čomu je rozhodnutie o pití pomerne ľahké.

Aj keď sa však môžete vyhnúť nepríjemnej chuti, pitie rozmaznaného mlieka nie je dobrý nápad. Môže spôsobiť otravu jedlom, ktorá môže mať za následok nepríjemné tráviace príznaky, ako je bolesť žalúdka, nevoľnosť, zvracanie a hnačka.

Nemusíte sa obávať, ak náhodou požijete malú dúšku rozmaznaného mlieka, ale vyhnite sa pitiu veľkého - alebo dokonca mierneho - množstva.

zhrnutie Pitie rozmaznaného mlieka môže spôsobiť zažívacie ťažkosti, ako je zvracanie, kŕče v bruchu a hnačka.

Môže byť stále užitočný v kuchyni

Aj keď by ste nemali piť rozmaznané mlieko, je to k ničomu.

Ak je vaše mlieko veľmi staré a začalo sa krčiť, slizovité alebo pestovať pleseň, je najlepšie ho vyhodiť. Napriek tomu, ak je len trochu vypnutá a mierne kyslá, existuje niekoľko spôsobov, ako ju použiť.

Skúste použiť mierne rozmaznané mlieko v jednej z nasledujúcich kulinárskych aplikácií:

• Pečivo. Nahraďte rozmaznané mlieko bežným mliekom, cmarom, jogurtom alebo kyslou smotanou v receptoch, ako sú sušienky, palacinky, koláčiky a kukuričný chlieb.
• Polievky a dusené mäso. Kvapalina rozmaznaného mlieka môže pomôcť zahusťovať a obohatiť polievky, dusené mäso a kastroly.
• Zálievka. Použite kyslé mlieko na výrobu krémových dresingov, ako je ranč, cézar alebo modrý syr.
• Cheesemaking. Na výrobu domácej chaty alebo farmárskeho syra použite kyslé mlieko.
• Naklepeme. Na marinovanie a krájanie mäsa alebo rýb použite kyslé mlieko. Môžete tiež namáčať nevarené, celé zrná v ňom, aby ste ich zmäkčili.

Okrem toho si môžete do domácej masky na tvár alebo do kúpeľa pridať rozmaznané mlieko na zjemnenie pokožky. Napriek tomu ju možno budete chcieť zmiešať s éterickými olejmi alebo inými vonnými prísadami, ak zistíte, že vôňa je nadmerná.

zhrnutie Rozmazané mlieko môže v pekárenskom tovare nahradiť cmar alebo kyslú smotanu. Môže sa tiež použiť na mäknutie mäsa alebo na pridanie do polievok, kastrólov alebo šalátových dresingov. Rovnako ho môžete použiť v určitých kozmetických aplikáciách na zjemnenie pokožky.

Spodný riadok

Rozkazené mlieko je výsledkom nadmerného rastu baktérií, ktoré spôsobujú zmeny v chuti, vôni a textúre.

Pitie to môže spôsobiť, že budete chorý, ale varenie s ním nebude, pokiaľ je to trochu mimo.

Používanie mierne rozmaznaného mlieka inovatívnymi spôsobmi vám tiež môže pomôcť znížiť plytvanie potravinami.

Keď si nabudúce všimnete, že mlieko v chladničke začína byť zlé, nevyhadzujte ho ihneď. Namiesto toho to skúste použiť v palacinkách, sušienkach alebo ako zahusťovadlo do polievok a dusených pokrmov.