Čo je chobotnica a mali by ste jesť?

Obsah

• Čo je chobotnica?
• Možné zdravotné prínosy chobotnice
• Môže mať antimikrobiálne vlastnosti
• Môže mať antioxidačné účinky
• Môže pomôcť v boji proti rakovine
• Ďalšie potenciálne prínosy
• Oliheň používa atrament
• Mali by ste jesť chobotnicu?
• Spodný riadok

Oliheň je obľúbenou súčasťou stredomorskej a japonskej kuchyne.

Jedlám dodáva zreteľnú čierno-modrú farbu a bohatú pikantnú chuť.

Možno sa však pýtate, čo presne je táto zložka a či by ste ju mali jesť.

Tento článok vysvetľuje, čo je chobotnica atrament, a posudzuje jeho možné výhody a bezpečnosť.

Čo je chobotnica?

Kalamárová farba, tiež známa ako hlavonožcová farba, je tmavá farba, ktorú produkujú chobotnice.

Slúži ako obranný mechanizmus, ktorý pomáha zvieraťu uniknúť predátorom zakrytím ich pohľadu (1).

Atrament obsahuje mnoho zlúčenín, vrátane melanínu, enzýmov, polysacharidov, katecholamínov (hormónov), kovov ako je kadmium, olovo a meď, ako aj aminokyselín, ako je glutamát, taurín, alanín, leucín a kyselina asparágová (1, 2). ).

Hlavnou zložkou chobotnice je melanín, čo je pigment zodpovedný za tmavú farbu atramentu. Vyskytuje sa tiež u ľudí a určuje farbu pleti (1).

Ľudia používali kalmáre po stáročia, a to aj v tradičnej medicíne, písaní, umení, kozmetike a ako prídavná látka v potravinách (1).

Dnes sa používa hlavne ako prídavná látka do potravín v cestovinách, ryži a omáčkach v mnohých japonských a stredomorských jedlách vďaka svojej jedinečnej tmavej farbe a bohatej, pikantnej chuti.

zhrnutie Oliheň atrament je tmavý atrament, ktorý chobotnice produkujú ako obranný mechanizmus. Obsahuje veľa jedinečných zlúčenín, vrátane melanínu, a má rôzne použitia, vrátane tých, ktoré sú kuchárske.

Možné zdravotné prínosy chobotnice

Kalamárová farba bola spájaná s rôznymi potenciálnymi zdravotnými výhodami.

Môže mať antimikrobiálne vlastnosti

Štúdie na skúmavkách a na zvieratách naznačujú, že tento atrament má antimikrobiálne vlastnosti, čo mu umožňuje neutralizovať škodlivé baktérie a vírusy (3, 4).

Štúdia skúmaviek napríklad zistila, že extrakt z chobotnice bol účinný pri neutralizácii baktérií, ktoré bežne spôsobujú zubné plaky, ako sú napr. Streptococcus mutans, Actinomyces viscosus, Lactobacillus acidophilus a Candida albicans (5).

Ďalšia štúdia s skúmavkami ukázala, že kalmáre boli schopné neutralizovať baktérie, ktoré spôsobujú choroby prenášané potravinami, ako sú napr Escherichia coli a Listeria Monocytogenes (6).

Môže mať antioxidačné účinky

Výskum naznačuje, že chobotnica má silné antioxidačné vlastnosti (7).

Antioxidanty sú zlúčeniny, ktoré bojujú proti potenciálne škodlivým molekulám nazývaným voľné radikály. Ak je hladina voľných radikálov vo vašom tele príliš vysoká, môžu spôsobiť poškodenie buniek a zvýšiť riziko chronických chorôb, ako sú rakovina, srdcové choroby a cukrovka (8).

Niekoľko štúdií na skúmavkách a na zvieratách naznačuje, že tieto antioxidačné vlastnosti chobotnice pochádzajú z polysacharidov, čo sú dlhé reťazce naviazaných molekúl cukru, o ktorých sa zistilo, že chránia pred voľnými radikálmi (9, 10, 11).

Môže pomôcť v boji proti rakovine

Niektoré dôkazy naznačujú, že chobotnica má protirakovinové vlastnosti.

Štúdie skúmavky skúmajú, že atrament môže znížiť veľkosť nádoru a šírenie rakovinových buniek. Zdá sa, že tieto protirakovinové vlastnosti súvisia so silnými antioxidačnými vlastnosťami atramentu.

Štúdie skúmaviek konkrétne zistili, že bielkovinové atramentové proteíny a polysacharidy môžu potlačiť rast buniek rakoviny prsníka, pľúc a prostaty (12, 13, 14, 15).

Štúdie na zvieratách okrem toho poznamenávajú, že polysacharidy z chobotnice môžu chrániť pred potenciálnym poškodením chemoterapeutikami (10, 16, 17).

Aj keď sú tieto zistenia sľubné, štúdie u ľudí v tejto oblasti chýbajú a na to, aby bolo možné urobiť dôkladné závery, je potrebný ďalší výskum.

Ďalšie potenciálne prínosy

Tu sú ďalšie potenciálne zdravotné výhody chobotnice:

• Môže znížiť krvný tlak. Výskum zkumavky ukazuje, že oliheň obsahuje látky, ktoré môžu napomáhať rozšíreniu krvných ciev, čo zlepšuje krvný tlak (18).
• Môže bojovať proti žalúdočným vredom. Štúdie na zvieratách naznačujú, že atrament môže znižovať tvorbu žalúdočnej kyseliny, ktorá môže chrániť pred žalúdočnými vredmi (19, 20, 21).
• Môže zvýšiť imunitu. Jedna štúdia na zvieratách zistila, že kalamárový atrament podporoval rast a vývoj imunitných buniek a zvýšil celkovú imunitu v porovnaní s kontrolným roztokom (22).

zhrnutie Kalamáre boli v štúdiách na skúmavkách a na zvieratách spojené s rôznymi zdravotnými výhodami. Pred prijatím presvedčivých záverov je však potrebných viac štúdií o týchto prínosoch u ľudí.

Oliheň používa atrament

Kalamár sa používa už niekoľko storočí na mnohé účely.

Tradične sa používa v čínskej medicíne na liečenie srdcových a krvných problémov. Okrem toho sa v 19. storočí hojne používal na písanie, kreslenie a maľovanie (1, 23).

Dnes sa používa hlavne ako prísada do varenia.

Najčastejšie sa používa v stredomorskej a japonskej kuchyni, kde jeho tmavá farba a slaná chuť pomáhajú vylepšiť chuť a príchuť omáčok, ako aj cestovín a ryžových pokrmov.

Sladké vlastnosti chobotnice chobotnice pochádzajú z jej vysokého obsahu glutamátu, čo je aminokyselina, ktorá je tiež umami zlúčeninou. Potraviny s vysokým obsahom glutamátu majú pikantnú chuť umami (1).

Ak by ste chceli vyskúšať chobotnicu, môžete ju zozbierať z celej chobotnice. Prípadne si môžete kúpiť pohodlnejší výrobok vo fľašiach alebo balených chobotniciach v špecializovaných predajniach alebo online.

Pretože má bohatú chuťovú chuť, do jedál stačí pridať niekoľko čajových lyžičiek.

Stojí za povšimnutie, že najviac komerčne predávaným kalamárom je sépiový atrament. Dôvodom je, že sépiový atrament má bohatšiu a chutnejšiu chuť. Preto, aby ste si dali ruky na chobotnicu, riadne si prečítajte štítky zakúpeného produktu (1).

zhrnutie Oliheň má veľa tradičných použití. Dnes sa väčšinou používa na varenie. Má bohatú pikantnú chuť, takže stačí použiť malé množstvo.

Mali by ste jesť chobotnicu?

Oliheň je bezpečnou potravinárskou prísadou, ktorá vám môže pomôcť vylepšiť chuť vašich jedál.

Aj keď to súvisí s rôznymi zdravotnými výhodami, tieto zistenia pochádzajú iba zo štúdií na skúmavkách alebo na zvieratách. Nie je isté, či sa rovnaké účinky uplatňujú na ľudí.

Okrem toho sa chobotnica zvyčajne spotrebúva v malom množstve. Preto je nepravdepodobné, že bude mať významný zdravotný prínos.

Chýbajú dôkazy, ktoré by naznačovali, že ľudia, ktorí sú alergickí na mäkkýše, môžu pociťovať príznaky pri požití chobotnice. Ak sa však u vás vyskytne takáto alergia, možno budete chcieť pomýliť opatrnosť.

zhrnutie Oliheň atrament je bezpečná prídavná látka do potravín, ktorá vám dodá chuť do jedál. Je však nepravdepodobné, že by to malo pre človeka výrazný prínos pre zdravie, pretože sa konzumuje v malom množstve.

Spodný riadok

Squid ink je tmavý atrament produkovaný squid ako obranný mechanizmus.

Má veľa kulinárskych použití a obsahuje jedinečné zlúčeniny.

Štúdie na skúmavkách a na zvieratách spájajú atrament s priaznivými účinkami na zdravie, ale ľudský výskum chýba. Okrem toho je nepravdepodobné, že by malé množstvo, ktoré sa zvyčajne používa, prospelo vášmu zdraviu.

Kalamárový atrament napriek tomu môže do jedál pridať chuť a rozmanitosť, takže si môžete vyskúšať jeho jedinečné kulinárske vlastnosti.