Aký je rozdiel medzi sladkými zemiakmi a zemiakmi?

Obsah

• Rôzne rodiny rastlín
• Oba sú výživné
• Rôzne glykemické indexy
• Oba sa môžu hodiť do vyváženej stravy
• Ako ich pripraviť zdravo
• Ako ošúpať zemiaky
• Spodný riadok

Sladké aj bežné zemiaky sú hľuzovitá koreňová zelenina, líšia sa však vzhľadom a chuťou.

Pochádzajú z oddelených rodín rastlín, ponúkajú rôzne živiny a ovplyvňujú hladinu cukru v krvi inak.

Tento článok popisuje hlavné rozdiely medzi sladkými zemiakmi a inými odrodami zemiakov a tiež spôsob, ako ich pripraviť zdravo.

Rôzne rodiny rastlín

Sladké aj bežné zemiaky sa považujú za koreňovú zeleninu, ale súvisia len vzdialene.

Sladké zemiaky sú z rodu slávy, Convolvulaceaea biele zemiaky sú nočné koše alebo Solanaceae. Jedlou časťou týchto rastlín sú hľuzy, ktoré rastú na koreňoch.

Obe odrody pochádzajú z častí Strednej a Južnej Ameriky, ale dnes sa konzumujú po celom svete.

Sladké zemiaky majú zvyčajne hnedú šupku a oranžovú dužinu, ale tiež sa dodávajú vo fialových, žltých a červených odrodách. Bežné zemiaky sú v odtieňoch hnedej, žltej a červenej a majú bielu alebo žltú dužinu.

V Spojených štátoch a niektorých ďalších krajinách sa sladké zemiaky často nazývajú sladké zemiaky, aj keď sa jedná o rôzne druhy.

Sladké aj bežné zemiaky sú koreňovou zeleninou. Sú vzdialene príbuzní, ale pochádzajú z rôznych rodín.

Oba sú výživné

Sladké zemiaky sú často označované ako zdravšie ako biele zemiaky, ale v skutočnosti môžu byť oba druhy veľmi výživné.

Tu je porovnanie živín 100 gramov bieleho a sladkého zemiaka s kožou (,):

Zatiaľ čo bežné a sladké zemiaky sú porovnateľné obsahom kalórií, bielkovín a sacharidov, biele zemiaky poskytujú viac draslíka, zatiaľ čo sladké zemiaky majú neuveriteľne vysoký obsah vitamínu A.

Oba druhy zemiakov obsahujú aj ďalšie prospešné rastlinné zlúčeniny.

Sladké zemiaky, vrátane červených a fialových odrôd, sú bohaté na antioxidanty, ktoré pomáhajú bojovať proti poškodeniu buniek vo vašom tele pôsobením voľných radikálov (3, 4).

Bežné zemiaky obsahujú zlúčeniny nazývané glykoalkaloidy, pri ktorých sa v štúdiách na skúmavkách preukázalo, že majú protirakovinové a iné priaznivé účinky (,).

Oba druhy zemiakov sú bohaté na vlákninu, sacharidy a vitamíny B6 a C. Biele zemiaky majú vyšší obsah draslíka, zatiaľ čo sladké zemiaky obsahujú viac vitamínu A.

Rôzne glykemické indexy

Rôzne druhy zemiakov sa líšia aj glykemickým indexom (GI), ktorý vyjadruje, ako určité jedlo ovplyvňuje vašu hladinu cukru v krvi ().

Potraviny s GI 70 alebo vyšším spôsobujú rýchlejšie zvýšenie hladiny cukru v krvi v porovnaní s potravinami so stredným GI 56–69 alebo nízkym GI 55 alebo menej.

V závislosti od druhu a postupu varenia môžu mať sladké zemiaky GI 44–94. Pečené sladké zemiaky majú zvyčajne oveľa vyšší GI ako varené, pretože škroby želatínujú počas varenia (8).

GI bežných zemiakov sa tiež líši. Napríklad varené červené zemiaky majú GI 89, zatiaľ čo pečené červenohnedé zemiaky majú GI 111 (8).

Ľudia, ktorí majú cukrovku alebo iné problémy s obsahom cukru v krvi, môžu mať úžitok z obmedzenia jedál s vysokým GI. Preto sa často odporúča zvoliť sladké zemiaky pred bielymi zemiakmi, pretože sladká odroda má všeobecne nižší GI.

To, ako konzumácia zemiakov ovplyvňuje vašu hladinu cukru v krvi, však vo veľkej miere závisí od druhu zemiakov, veľkosti porcie a spôsobu varenia. Zatiaľ čo niektoré odrody sladkých zemiakov môžu mať nižší GI ako bežné zemiaky, iné nie.

Účinok konzumácie zemiakov na vašu hladinu cukru v krvi, známy ako GI, sa líši u rôznych druhov sladkých aj bežných zemiakov.

Oba sa môžu hodiť do vyváženej stravy

Sladké aj bežné zemiaky poskytujú vlákninu, vitamíny, minerály a energizujúce sacharidy a môžu sa hodiť do vyváženej stravy, ktorá obsahuje celý rad ďalších zdravých potravín.

Ako ich pripraviť zdravo

Aj keď sú zemiaky veľmi výživné, často sa pripravujú nezdravo.

Napríklad z bielych zemiakov sa dajú urobiť hranolky, pretlačené na masle a smotane alebo zapečené a poliate vysokokalorickými prísadami.

Sladké zemiaky môžu byť navyše kombinované s cukrom, marshmallows alebo inými menej zdravými prísadami.

Ak chcete pripraviť sladké alebo bežné zemiaky zdravo, vyskúšajte ich uvariť alebo upiecť, ponechajte v šupke viac vlákniny a namiesto syra, masla a soli podávajte čerstvé bylinky alebo korenie.

Ak máte obavy z vplyvu tejto koreňovej zeleniny na hladinu cukru v krvi, rozhodnite sa pre varené zemiaky.

Párovanie zemiakov s potravinami, ktoré majú menej sacharidov, ako sú chudé bielkoviny a neškrobová zelenina, môže tiež obmedziť ich účinok na hladinu cukru v krvi.

Sladké aj bežné zemiaky môžu byť súčasťou vyváženej stravy. Pečieme alebo uvaríme zemiaky namiesto toho, aby si ich vypražila, a drž sa výživných polev.

Ako ošúpať zemiaky

Spodný riadok

Sladké zemiaky sa líšia od ostatných odrôd zemiakov vzhľadom, chuťou a výživou.

Sladké aj bežné zemiaky poskytujú rôzne výživné látky vrátane sacharidov, vlákniny, vitamínu C a antioxidantov. Zatiaľ čo biele zemiaky majú vyšší obsah draslíka, sladké zemiaky poskytujú oveľa viac vitamínu A.

Zemiaky môžu tiež inak ovplyvňovať hladinu cukru v krvi, záleží to však na druhu, veľkosti porcie a ďalších faktoroch.

Celkovo možno povedať, že sladké aj bežné zemiaky sa do zdravej výživy zmestia, ak sú pripravené výživnými spôsobmi.