Máte vo svojej káve pleseň?

Obsah

• Skontrolovať pre

Newsflash: Vaša káva môže priniesť viac nakopnutia ako len kofeín. Vedci z Univerzity vo Valencii analyzovali viac ako 100 káv predávaných v Španielsku a zistili, že mnohé z nich sú pozitívne testované na mykotoxíny-toxický metabolit produkovaný plesňou. (Pozrite sa na týchto 11 štatistík kávy, ktoré ste nikdy nevedeli.)

Štúdia publikovaná v Kontrola potravín, potvrdila prítomnosť hŕstky rôznych typov mykotoxínov v hladinách pohybujúcich sa od 0,10 do 3,570 mikrogramov na kilogram. Ak si myslíte, že vedľajší produkt plesne nie je dobrý pre vaše zdravie, mali by ste pravdu: Požitie alebo vdýchnutie príliš veľkého množstva metabolitov môže viesť k mykotoxikóze, kedy sa toxíny dostávajú do krvného obehu a lymfatického systému a môžu spôsobiť široké spektrum gastrointestinálnych, dermatologických a neurologických symptómov vrátane, v najvážnejších prípadoch, smrti.

Jeden druh mykotoxínov, ktorý je v Európe skutočne regulovaný, pretože je spojený s ochorením obličiek a uroteliálnymi nádormi, ochratoxín A, nameraný v šesťnásobku zákonného limitu.

Vedci však rýchlo poukázali na to, že v skutočnosti nevieme, či sú hladiny potvrdené v káve skutočne dostatočne vysoké na to, aby boli škodlivé. A túto myšlienku potvrdzuje aj David C. Straus, Ph.D., profesor imunológie a molekulárnej mikrobiológie na Texaskej technickej univerzite, ktorý sa na štúdii nezúčastnil. „Mykotoxíny môžu byť nebezpečné v potravinových látkach, ako je káva, ale nie je známe, aké hladiny sú toxické pre ľudí, pretože sa to nikdy neskúmalo,“ vysvetľuje. (Baktérie však nemusia byť vždy zlé. Viac sa dozviete v časti Požiadanie o priateľa: Môžem jesť plesnivé jedlo?)

Okrem toho existuje veľa rôznych mykotoxínov, ktorých toxicita sa môže značne líšiť, zdôrazňuje Straus, takže by sa museli určiť špecifické úrovne toxicity pre všetky druhy nachádzajúce sa v káve.

Vedci aj Straus súhlasia, že je ťažké povedať, či by vás tieto zistenia mali varovať pred každodenným riešením, ale obaja súhlasia aj s tým, že by sa mal vykonať ďalší výskum na posúdenie skutočného rizika pre verejné zdravie.

Do tej doby kofeinujte opatrne.

Skontrolovať pre