Najlepšie spôsoby, ako využiť zvyšky vína, podľa šéfkuchára vinárstva

Obsah

• Po prvé, ako skladovať zvyšné víno
• Ako variť so zvyškom vína
• Vytvorte alebo vylepšite grilovaciu omáčku
• Rehydratujte sušené ovocie
• Urobte Boozy Jam
• Braise Meats
• Ako piť zvyšky vína
• Vyrobte si slinky Sangria
• Kocky ľadového vína
• Granita
• Skontrolovať pre

Všetci sme tam boli; otvoríte fľašu krásneho červeného vína len preto, aby ste si vychutnali jeden alebo dva poháre, než vložíte korok späť a fľašu odložíte späť na policu.Kým si to uvedomíte, víno stratilo svoju nádhernú komplexnosť, hĺbku a sviežosť.

Ale neplač nad premárneným vínom! Revitalizácia šťavy je jednoduchšia, ako si myslíte, varenie s ňou alebo premena na inú chutnú pochúťku. Šéfkuchárka Rachel Haggstrom z JUSTIN Vineyards & Winery zdieľa svoje obľúbené spôsoby, ako skladovať a vychutnávať si zvyšné víno, takže už nikdy nebudete musieť nechať svoje zvyšky vína plytvať.

Po prvé, ako skladovať zvyšné víno

Ak nevypijete celú fľašu vína na jedno posedenie, po niekoľkých dňoch bude zvyšné víno vo fľaši vystavené vzduchu, a preto bude oxidovať, čo spôsobí, že sa víno rozpadne a bude chutiť zatuchnuto alebo dokonca spálene . Na spomalenie procesu oxidácie odporúča Haggstrom nasunúť korok späť do fľaše a vložiť ho do chladničky, aby sa proces oxidácie spomalil.

Ako dlho trvá otvorené víno? Biele a ružové vína by v chladničke mali vydržať zhruba 2 až 3 dni a v chladničke červené asi 3 až 5 dní (vo všeobecnosti vína s vyšším tanínom a kyslosťou vydržia po otvorení o niečo dlhšie.) naplánujte si varenie s vínom alebo jeho pitie. Uchovajte ho v chladničke čo najčerstvejšie, je vašou najlepšou stávkou na úspech. (Súvisiace: Sú siričitany vo víne pre vás zlé?)

Ako variť so zvyškom vína

Vytvorte alebo vylepšite grilovaciu omáčku

Jeden z obľúbených spôsobov, ako Haggstrom znovu využiť zvyšné víno, je pridať ho do obľúbeného letného korenia pre každého; barbecue omáčka. Odporúča použiť výrazné, svieže červené víno, ako je JUSTIN's 2017 Trilateral, zmes grenache, syrah a Mourvedre. (Cabernet sauvignon, cabernet franc alebo merlot by tiež stačili.) Dymové, čerešňové víno je dokonalým doplnkom sladkej a lepkavej grilovacej omáčky.

Pri príprave domácej BBQ omáčky odporúča Haggstrom do receptu pridať niekoľko glg náhradného červeného vína, aby ste získali extra tang. Ak by ste chceli vyskúšať tento tip s predpripravenou fľašou BBQ, priveďte šálku vína do varu na panvici na strednom až vysokom ohni. Akonáhle sa víno zníži asi na polovicu a alkohol sa uvarí, vmiešajte asi dve šálky obľúbenej fľaškovej barbecue omáčky.

Rehydratujte sušené ovocie

Letné šaláty sú oveľa lepšie s trochou sladkosti a sušené ovocie je skvelý spôsob, ako pozdvihnúť priemerný rukolový alebo špenátový šalát. Predtým, ako do nich vhodíte hrozienka, sušené čerešne alebo sušené figy, rehydratujte ich najprv v suchom bielom víne na hodinu až celú noc, v takom množstve vína, aby boli úplne pokryté, hovorí Haggstrom. Kým si to uvedomíte, budete mať šťavnaté, šťavnaté kúsky sušeného ovocia, ktoré sú perfektné vo všetkom, od šalátov po syrové taniere.

Urobte Boozy Jam

Leto znamená množstvo krásneho ovocia, takže zvyšné víno pravdepodobne nie je jediným zvyškom, s ktorým varíte. Jeden jednoduchý spôsob, ako spotrebovať prebytočné víno a prebytočné bobule, broskyne alebo slivky? Kompóty a džemy sú Haggstromovou metódou na opätovné využitie nadbytku vína a ovocia.

Na prípravu kompótového receptu zmieša na panvici na strednom ohni rovnaké diely cukru a vína a zmes varí domäkka, kým sa cukor nerozpustí, víno sa nezníži (čím sa alkohol vyvarí) a omáčka začne mierne hustnúť. Potom pridá dve časti čerstvých bobúľ a varí zmes na strednom ohni asi 5-10 minút, aby ovocie mohlo skaramelizovať, pričom si stále zachováva určitú textúru a integritu. S tak jednoduchou metódou; po celý rok si môžete pripraviť vlastné kompóty, ktoré si vychutnáte na toaste, jogurte alebo najlepšie na čerstvých vafliach. (Vyskúšajte aj tento domáci recept na chia see od dietológa.)

Braise Meats

Od tacos po cestoviny, existuje veľa spôsobov, ako si uľahčiť ľahké večerné jedlo s trochou zvyšku vína. Haggstrom hovorí, že jej obľúbené použitie pre extra víno je ako základ na dusenie mäsa. Dusenie mäsa, či už varené na varnej doske, v rúre alebo v pomalom hrnci, je technika, ktorou sa mäso varí v chutnej tekutine na miernom a pomalom ohni. Haggstrom miluje dusenie bravčového mäsa s vínom, bylinkami a vývarom pre tacos al pastor alebo dusené hovädzie mäso s červeným vínom a paradajkovou omáčkou ako dekadentnú cestovinovú omáčku.

Ako piť zvyšky vína

Vyrobte si slinky Sangria

Čo je lepšie ako ľadový studený nápoj v horúcom dni? Nie je toho veľa a ešte lepšie sú, ak si ich vyrobíte v pohodlí vlastnej kuchyne. Haggstrom hovorí, že jedným z jej obľúbených spôsobov, ako spotrebovať zvyšky rosé, je hodiť ho do mixéra s ovocím, ako je vodný melón alebo jahody, pridať nejaké bylinky, ako je bazalka, mäta alebo rozmarín, trochu ľadu a pulzovať na ľadovú sangriu. -ako letný kokteil -alebo, ako ho možno poznáte, frosé. (A v zime skúste pripraviť túto horúcu čokoládu z červeného vína.)

Kocky ľadového vína

Mrazivé rosé je synonymom leta, ale počas niektorých z týchto psích dní môže byť náročné vychutnať si studené víno bez riedenia kockami ľadu, pričom polovicu pohára vína necháte plávať vodou. Na výrobu kociek ľadu namiesto toho použite zvyšky rosé, sauvignon blanc, pinot grigio alebo dokonca šampanské.

Haggstrom miluje naliať prebytočné víno, ktoré položí, do podnosov na kocky ľadu s trochou vody (aby vám zamrzla) a jedlými kvetmi na kocky vína, ktoré vyzerajú rozkošne a udržia váš nápoj chladný bez toho, aby ste ho polievali. Ak chcete dosiahnuť najlepšie výsledky, naplňte každý tanier ľadu asi do dvoch tretín cesta vínom a zvyšok zalejte vodou. (Súvisiace: Ako si kúpiť dobré ružové zakaždým)

Granita

Chutné dezerty sú skvelým spôsobom, ako poraziť letné horúčavy, a granita je jedným z najľahších dezertov, ktoré môžete ovládať. Granita je tradičný mrazený taliansky dezert, ktorý je dosť podobný sorbetu, ale vyrába sa ručne a môže obsahovať obrovskú škálu chutí – takže jeho všestrannosť sa dokonale hodí na spotrebovanie zvyškov.

Najprv začnite so zvyškom vína (na toto vám postačí červené, biele alebo ružové) a rozrieďte ho trochou pikantnej ovocnej šťavy (ako granátové jablko alebo brusnice). Zriedenie vína šťavou mu pomôže lepšie zmraziť a dodá vášmu dezertu sladkosť a ovocnú chuť. Na každé 2 šálky vína dajte asi šálku ovocnej šťavy. Nebojte sa pridať zvyšky rozdrveného ovocia, nasekané bylinky, ako je bazalka alebo rozmarín, a dokonca aj limetovú kôru, ktorá ešte viac nakopne chuť. Nalejte víno, ovocnú šťavu a akékoľvek ďalšie chuťové prísady, ktoré máte radi, do plytkej panvice a dajte do mrazničky. Asi po hodine ho vyberte, oškrabte vidličkou a voila! Máte jednoduchý, jemný a elegantne chutný dezert, ktorý sa vám rozpustí v ústach. (Zvážte aj výrobu tejto zmrzliny s čučoriedkami a smotanou, keď je príliš horúca, aby fungovala.)

Skontrolovať pre