Čo sú šalotky? Výživa, výhody a náhrady

Obsah

• Pôvod a výživa šalotky
• Zdravotné prínosy šalotky
• S vysokým obsahom antioxidantov
• Môže zmierniť príznaky alergie
• Obsahuje antimikrobiálne zlúčeniny
• Môže podporovať zdravie srdca a krvný obeh
• Ďalšie potenciálne prínosy
• Ako pridať do jedál šalotky
• Náhradky pre šalotky
• Spodný riadok

Šalotka je malá, podlhovastá cibuľka s chuťou, ktorá sa často označuje ako jemná zmes tradičnej cibule a cesnaku.

Rastú v zhlukoch, obsahujú menej vody a majú tenšie šupky ako tradičná cibuľa, ale vaše oči môžu byť rovnaké.

Naložené živinami a rastlinnými zlúčeninami ponúkajú šalotky množstvo zdravotných výhod.

Napriek tomu sa možno pýtate, ako sa tieto cibule líšia od iných odrôd a ako ich čo najlepšie využiť pri varení.

Tento článok sa venuje výhodám a použitiu šalotky, ako aj tomu, ako nahradiť šalotky v receptoch.

Pôvod a výživa šalotky

Šalotka (Allium ascalonicum L.) patria do rodiny Allium spolu s pórom, pažítkou, pórikmi, cesnakom a inými odrodami cibule, ako je Vidalia, biela, žltá a sladká cibuľa.

Hoci sa na vonkajšej strane javia ako červené cibule, vo vnútri vyzerajú veľmi odlišne. Keď šúpate šalotku, zistíte, že namiesto krúžkov ako iná cibuľa má 3–6 strúčiky alebo cibule - ako cesnak.

Čo sa týka výživy, majú dosť čo ponúknuť s nasekanou šalotkou (2 gramy) (100 gramov alebo asi 10 polievkových lyžíc):

• kalórie: 75
• proteín: 2,5 gramu
• tuk: 0 gramov
• sacharidy: 17 gramov
• vlákno: 3 gramy
• vápnik: 3% dennej hodnoty (DV)
• železo: 7% DV
• horčík: 5% DV
• fosfor: 5% DV
• draslík: 7% DV
• zinok: 4% DV
• Folát: 9% DV

V porovnaní s bežnou cibuľou sú šalotky koncentrovanejším zdrojom bielkovín, vlákniny a mikroživín vrátane vápnika, železa, horčíka, fosforu, draslíka, zinku, medi, folátu, vitamínov B a vitamínov A a C (2).

A čo viac, šalotky a iná zelenina v rodine Allium sú plné silných antioxidantov a organických zlúčenín síry - ktoré sú zodpovedné za mnohé z ich zdravotných výhod (3, 4, 5, 6).

Jednou z týchto silných zlúčenín je alicín. Vzniká pri drvení alebo krájaní šalotiek, čím sa uvoľňujú ich antioxidanty (7).

Šalotky sú mierne a vysoko výživné odrody cibule. Sú plné vlákniny, vitamínov, minerálov, antioxidantov a organických zlúčenín síry, ktoré sú všetky zodpovedné za mnohé z ich zdravotných výhod.

Zdravotné prínosy šalotky

Organické zlúčeniny síry a antioxidanty v šalotkách sú viazané na väčšinu ich zdravotných výhod.

S vysokým obsahom antioxidantov

Antioxidanty sú zlúčeniny, ktoré pomáhajú chrániť vaše bunky pred poškodením látkami nazývanými voľné radikály.

Príliš veľa voľných radikálov môže spôsobiť oxidačný stres vo vašom tele, čo môže viesť k zápalom, ako aj k chronickým stavom, ako je rakovina, srdcové choroby a cukrovka (8, 9, 10).

Šalotky sú bohaté na zlúčeniny s antioxidačnou aktivitou, ako je napríklad kvercetín, kaempferol a alicín.

Jedna štúdia analyzujúca antioxidačnú aktivitu 11 populárnych odrôd cibule zistila, že šalotky obsahovali najvyššie množstvá (11).

Ďalšia štúdia porovnávala antioxidačnú silu šiestej Allium zeleniny s tým, že šalotky mali druhú najvyššiu silu po pažítke (12).

Môže zmierniť príznaky alergie

Počas alergickej reakcie bunky vo vašom tele uvoľňujú histamín, ktorý vyvoláva príznaky ako opuch tkaniva, slzenie očí a svrbenie.

Šalotka má vysoký obsah kvercetínu, rastlinného flavonoidu, ktorý môže pomôcť zmierniť a zvládnuť príznaky oka a nosa súvisiace so sezónnymi alergiami (13).

Quercetin môže pôsobiť ako prírodný antihistamín tým, že bráni uvoľňovaniu histamínu a znižuje závažnosť zápalových a respiračných reakcií, ako je alergická astma, bronchitída a sezónna alergia (14, 15).

V skutočnosti je to primárna zložka mnohých sezónnych alergických liekov a doplnkov používaných na zvládnutie miernych alergických symptómov, ktoré ovplyvňujú oči a nos (6).

Obsahuje antimikrobiálne zlúčeniny

Veľký počet výskumov ukazuje, že organické zlúčeniny síry v zelenine Allium, ako je šalotka, majú antibakteriálne, protiplesňové a antivírusové vlastnosti (5).

Preto sa Allium už dlho používa v tradičnej medicíne na liečenie prechladnutia, horúčky a kašľa, ako aj proti chrípke (16).

Jedna 4-týždňová štúdia na 16 dospelých so sezónnymi alergiami pozorovala, že užívanie
200 mcg / ml extraktu šalotky denne znížilo príznaky u 62,5% účastníkov v porovnaní s 37,5% v kontrolnej skupine (13).

Ďalšia štúdia u 60 ľudí zistila, že použitie 0,5% roztoku šalotového extraktu za hodinu na nové opary významne skrátilo ich trvanie (17).

Opary vymizli do 6 hodín u 30% tých, ktorým bol podaný šalotový extrakt, a do 24 hodín pre zvyšok zo skupiny šalot v porovnaní so 48–72 hodinami pre placebo skupinu (17).

Okrem toho sa ukázalo, že jediné, 15-sekundové výplachy v ústach pomocou šalotkového extraktu a vody sú účinnejšie ako chlorhexidín, lekársky dezinfekčný prostriedok, pri inhibícii baktérií v ústach až 24 hodín (5).

Môže podporovať zdravie srdca a krvný obeh

Výskum naznačuje, že organické zlúčeniny síry a antioxidanty v šalotkách môžu prospieť zdraviu srdca a krvnému obehu niekoľkými spôsobmi, čo potenciálne znižuje riziko srdcových chorôb (18, 19, 20).

Šalotky obsahujú vysoké množstvo tiosulfinátov, druh organickej zlúčeniny síry, ktorá môže brániť tvorbe nebezpečných krvných zrazenín (21).

Ukázalo sa, že alicín, ďalšia organická zlúčenina síry v šalotkách, znižuje tuhosť krvných ciev uvoľňovaním oxidu dusnatého, zlepšuje krvný obeh a znižuje krvný tlak. Môže tiež zlepšiť celkový cholesterol (22).

Jedna štúdia porovnávajúca 11 členov rodiny Allium okrem toho zistila, že šalotky a cesnak mali najväčšiu aktivitu pri prevencii zrážanlivosti, čo sa pripisovalo ich obsahu kvercetínu a alicínu (23).

Šalotky môžu tiež pomôcť znížiť hladiny škodlivých tukov, ktoré sa môžu hromadiť v krvnom systéme a potenciálne zvyšovať riziko srdcových chorôb.

Jedna štúdia zaznamenala, že u žien s cukrovkou 2. typu, ktoré jedli šalotky s jogurtom, došlo k zníženiu celkového cholesterolu, LDL (zlého) cholesterolu a triglyceridov v porovnaní so ženami, ktoré jedli jogurt sám (24).

Ďalšia štúdia stanovila, že doplnením alicínom denne sa znížili vysoké hladiny cholesterolu a triglyceridov u potkanov, čím sa chráni pred aterosklerózou - hromadenie plaku v tepnách, ktoré môže viesť k srdcovým chorobám (25).

Ďalšie potenciálne prínosy

Účinné látky v šalotkách ponúkajú množstvo ďalších zdravotných výhod:

• Môže podporovať zdravú váhu. Niektoré štúdie naznačujú, že zlúčeniny v šalotkách môžu pomôcť zabrániť nadmernej akumulácii tuku a znížiť celkové percento telesného tuku (26, 27).
• Môže znížiť hladinu cukru v krvi. Rastlinné zlúčeniny v šalotkách môžu pomôcť znížiť hladinu cukru v krvi. Potkany s inzulínovou rezistenciou, ktorým bol denne podávaný šalotový extrakt počas 8 týždňov, preukázali významné zlepšenie inzulínovej rezistencie a zníženie hladiny cukru v krvi (29).

Šalotky majú vysoký obsah antioxidantov a môžu zlepšovať hladinu cukru v krvi, krvný obeh, sezónne alergie a zdravie srdca a kostí. Môžu tiež pomôcť v boji proti choroboplodným zárodkom a podporovať udržiavanie hmotnosti.

Ako pridať do jedál šalotky

Vďaka jemnosti šalotky sú ideálne pre recepty, ktoré si vyžadujú jemnejšiu chuť.

Niektoré populárne spôsoby, ako jesť šalotky, sú:

• pečenie klinčekov a servírovanie omáčkou
• grilovanie spolu s inými zeleninou, tofu alebo mäsom
• ich sekanie a ich pridávanie do restovaných hranoliek, polievok alebo quichov
• nakrájame ich na kocky šalátov, bruschetta alebo cestoviny
• šíriť ich na domáce pizze
• mletím a pridaním do omáčok alebo dresingov

Náhradky pre šalotky

Ak nemáte šalotky po ruke, najlepšou náhradou je obyčajná cibuľa plus štipka mletého alebo sušeného cesnaku. Nezabudnite, že šalotky a tradičné cibule ponúkajú rôzne chute.

Táto substitúcia funguje najlepšie, keď recept vyžaduje varené šalotky, pretože surová cibuľa a surová šalotka nemajú rovnakú chuť.

Na druhej strane, ak nahradzujete šalotky namiesto jednej celej cibule, vo všeobecnosti sa odporúča použiť pre každú cibuľu, ktorá sa vyžaduje v recepte, tri šalotky. Šalotka opäť neponúka rovnaké sústo ako obyčajná cibuľa.

Niekedy môže byť mätúce vedieť, koľko šalotky použiť v recepte. Ak recept vyžaduje jednu šalotku, zvyčajne sa dá predpokladať, že to znamená, že všetky strúčiky v jednom šalotke - nie iba jeden strúčik šunky.

Šalotka má jemnú chuť, ktorá môže byť vynikajúcim doplnkom mnohých jedál, ako sú polievky, šaláty a dresingy. V mnohých receptoch sa šalotky môžu nahradiť bežnou cibuľkou zmiešanou s cesnakom.

Spodný riadok

Šalotka je vysoko výživná cibuľa, ktorá ponúka veľa výhod pre zdravie.

Sú bohaté na rastlinné zlúčeniny s vysokou antioxidačnou aktivitou, ktoré pomáhajú zmierniť zápal a zabrániť oxidačnému stresu, ktorý môže viesť k chorobám.

Okrem toho boli zlúčeniny šalotky dobre študované z hľadiska ich potenciálnych zdravotných prínosov, ako napríklad podpora zdravia srdca, zlepšenie kontroly hladiny cukru v krvi a zníženie rizika obezity a chorôb, ako je rakovina a cukrovka 2. typu.

Ak chcete do svojej stravy začleniť jemnú chuť šalotky, jednoducho ich použite v akomkoľvek recepte, ktorý vyžaduje tradičnú cibuľu.

Majte na pamäti, že v niektorých skúmaných štúdiách sa použil koncentrovaný šalotkový extrakt, takže je ťažké presne určiť, koľko celých šalotiek by ste mali konzumovať, aby ste dosiahli rovnaké výhody.